雞蛋是人類最好的營養(yǎng)來源之一,雞蛋中含有大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生物價(jià)值的蛋白質(zhì)。對人而言,雞蛋的蛋白質(zhì)品質(zhì)最佳,僅次于母乳。雞蛋是人類理想的天然食品,在吃法上也應(yīng)注意科學(xué)。
雞蛋吃法多種多樣,就營養(yǎng)的吸收和消化率來講,煮蛋為100%,炒蛋為97%,嫩炸為98%,老炸為81.1%,開水、牛奶沖蛋為92.5%,生吃為30%~50%。由此來說,煮雞蛋是最佳的吃法,但要注意細(xì)嚼慢咽,否則會(huì)影響吸收和消化。
中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人每日蛋類攝入量為25-50g。健康人一日一個(gè)全蛋,對健康是有益的。建議高膽固醇血癥患者一周吃3-5只雞蛋,并注意定期監(jiān)測血清膽固醇水平。顯然,吃蛋棄蛋黃沒有必要。
雞蛋因富含優(yōu)質(zhì)蛋白及多種營養(yǎng)素一直被人們所喜愛。不過,即使是簡單的水煮蛋也有很多學(xué)問。
雞蛋最易帶病菌
沙門氏菌引起食物中毒的情況很是普遍。在世界各國的各種細(xì)菌性食物中毒中,沙門氏菌引起的食物中毒常列榜首,我國內(nèi)地因此引起中毒的也并不罕見。
沙門氏菌是沙門氏菌病的病原體,沙門氏菌病是人畜共患病,肉類和禽蛋是導(dǎo)致人類感染這種病菌的主要源頭。感染沙門氏菌會(huì)對兒童、體弱婦女或老人的健康造成致命威脅,在很大程度上破壞體弱多病者的免疫能力。同時(shí),沙門氏菌也會(huì)對正常成年人的健康構(gòu)成威脅,受沙門氏菌感染的成人多半是腹瀉癥狀,大概幾天可以痊愈,但兒童則會(huì)出現(xiàn)發(fā)燒和腹瀉并發(fā)的情況。
沸水煮8分鐘最佳
雖然雞蛋可能會(huì)被沙門氏菌污染,但防范沙門氏菌感染也很簡單——首先,雞蛋在烹飪前最好用清水充分沖洗外殼。因?yàn)殡u蛋外殼易粘有雞糞,在加工過程中,尤其是半熟狀態(tài)的雞蛋有可能被雞糞中的沙門氏菌污染,成為傳播沙門氏菌病的禍?zhǔn)住?/p>
其次,煮熟了再吃。雞蛋一定要加熱至蛋黃和蛋清均完全凝固后,才能保證安全。煮雞蛋時(shí)間過長和過短都不好,最好的做法是:將雞蛋洗凈后,放在盛水的鍋內(nèi)浸泡一分鐘,用小火燒開。開后改用文火煮8分鐘即可。切忌燒煮時(shí)間過長,否則,蛋黃中的亞鐵離子會(huì)與硫離子產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng),形成硫化亞鐵的褐色沉淀,妨礙人體對鐵的吸收。
雞蛋,是美味且營養(yǎng)豐富的食物。我們?nèi)粘Qa(bǔ)充營養(yǎng)的途徑當(dāng)中,吃雞蛋,特別是吃煮雞蛋,因?yàn)橹箅u蛋操作簡單,時(shí)間短,所以是我們?nèi)粘Qa(bǔ)充營養(yǎng)非常方便的一種途徑。
煮雞蛋的時(shí)間,并沒有嚴(yán)格的規(guī)定。一般來說,三分鐘以上、十分鐘以內(nèi),就可以把雞蛋煮熟。……超過十分鐘當(dāng)然也能把雞蛋煮熟。但是這樣煮出來的雞蛋因?yàn)橹蟮臅r(shí)間太長,雞蛋里面的蛋白質(zhì)變硬,就不好吃了。
因此,我們煮雞蛋的時(shí)候,一般來說,煮大約5-8分鐘即可……
具體來說,煮雞蛋的時(shí)間長短,有以下幾種狀態(tài):
1、3-5分鐘。
用3-5分鐘的時(shí)間煮雞蛋,可以煮出所謂的“溏心”雞蛋……蛋黃像半流質(zhì)的狀態(tài),特別好看,吃起來口感也非常好。
據(jù)說,這樣煮出來的溏心雞蛋營養(yǎng)保持得比較好,而且更加容易消化……
但是,我們在煮雞蛋的時(shí)候,不能煮得時(shí)間太短……否則雞蛋還沒煮熟就出鍋,可能會(huì)不衛(wèi)生……
2、5分鐘左右。
用5分鐘左右的時(shí)間煮雞蛋,算是煮雞蛋的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間……這樣煮出來的雞蛋不軟不硬,口感剛剛好……而且這樣煮出來的雞蛋營養(yǎng)保持得也很好。
但是,這樣煮雞蛋可不是說時(shí)間到了5分鐘就直接出鍋……在煮5分鐘以后,應(yīng)該關(guān)火之后把雞蛋放在熱水里再燜一段時(shí)間,這樣才能達(dá)到最佳狀態(tài)。
3、5-8分鐘。
用這么長時(shí)間煮雞蛋,可以把雞蛋煮得熟透……有些人就是喜歡這樣口味的雞蛋,所以他們就用這么長的時(shí)間來煮……
總之,煮雞蛋的時(shí)間并沒有固定值,所以,我們可以根據(jù)個(gè)人口味,在把雞蛋煮熟的前提下進(jìn)行相關(guān)操作。
雞蛋煮幾分鐘能熟用大火還是小火
雞蛋煮幾分鐘能熟大火還是小火,雞蛋是日常生活中很常吃的食材之一不僅營養(yǎng)豐富,價(jià)格便宜,老少皆宜,還被稱為性價(jià)最高的補(bǔ)品。水煮雞蛋也是最簡單的做法之一,以下了解雞蛋煮幾分鐘能熟用大火還是小火。
雞蛋煮幾分鐘能熟用大火還是小火1 八分鐘最適宜。
1、用水煮生雞蛋要從水沸騰開始算時(shí)間,7到8分鐘就可以。
2、鍋中放入雞蛋,再加上涼水,水要沒過雞蛋,以便使雞蛋受熱均勻。
3、一定要用比較小的火慢慢地煮。火大了,雞蛋急劇受熱,容易爆裂。
4、水剛開,立即蓋上鍋蓋,關(guān)火。燜5分鐘,待水變溫后再撈出雞蛋,剝殼食用,這時(shí)的蛋黃被稱為糖心,這樣的雞蛋被成為糖心雞蛋。
5、水開一分鐘以后關(guān)火,蓋鍋蓋,燜5分鐘,待水變溫后撈出雞蛋,剝殼食用。這時(shí)的蛋黃已不再稀軟,但又沒有變老,吃起來,蛋香氣很濃。
6、營養(yǎng)專家介紹,她做過一些“煮雞蛋試驗(yàn)”,結(jié)果發(fā)現(xiàn),普通大小的雞蛋,也就是一斤稱七八個(gè)的雞蛋,放在鍋里,冷水開煮,水開后,掐著表,再煮8分鐘關(guān)火。這時(shí)候煮出來的雞蛋,蛋黃矗剛凝固,口感和營養(yǎng)都是最佳的狀態(tài)。
雞蛋煮幾分鐘能熟用大火還是小火2 一般來說,水煮雞蛋需要煮十分鐘左右,這個(gè)時(shí)候的蛋清和蛋黃是已經(jīng)完全熟透了,如果大家想要鮮嫩的雞蛋口感的話,那我們可以嘗試一個(gè)方法,我們準(zhǔn)備一鍋水,直接將雞蛋放在冷水里面,然后慢火將水燒滾,滾水后,然后再小火煮兩分鐘,這個(gè)時(shí)候就可以關(guān)火了,然后將雞蛋滾水浸泡五分鐘,這樣煮出來的蛋白鮮嫩,蛋黃凝固但是又不老,。最重要的一點(diǎn)就是這種狀態(tài)的雞蛋。蛋白質(zhì)被人體吸收的會(huì)更好哦。
說到煮雞蛋,這里需要跟大家說的一點(diǎn)的是,雞蛋必須要熟吃哦,很多朋友喜歡吃半生不熟的蛋,這樣的雞蛋是特別容易引起腹瀉的,。因?yàn)殡u蛋在運(yùn)輸過程中可能會(huì)沾上細(xì)菌。這個(gè)時(shí)候未煮熟的雞蛋就不能殺死這些細(xì)菌,所以吃半生雞蛋的話會(huì)容易引起腹瀉。
大家都知道雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值很高,卻不知道雞蛋里都有啥,這里給大家繼續(xù)介紹一下雞蛋的營養(yǎng)成分吧,雞蛋里面含有大量的優(yōu)質(zhì)蛋白,微量脂肪,還有很多微量元素,例如像鉀鈉鎂磷鈣這些。很多朋友或許會(huì)問吃。雞蛋吃蛋黃好還是吃蛋白好,其實(shí)蛋黃和蛋白里的`蛋白質(zhì)都是優(yōu)質(zhì)蛋白,消化吸收率都很高,但是蛋黃和蛋白的營養(yǎng)成分還是有很大差異的,像蛋白來說,蛋白是主要以清蛋白為主,蛋黃是除了清蛋白之外,還含有豐富的脂肪和大量微量元素。
雞蛋煮幾分鐘能熟用大火還是小火3 煮雞蛋冷水下鍋?還是熱水下鍋
首先,我們在下鍋煮的時(shí)候一定要記著用冷水煮,這樣煮出來才不會(huì)是一個(gè)破裂的蛋。如果是從開水就直接讓他丟下去,沒幾分鐘他就會(huì)直接破裂。另外,我們煮雞蛋的時(shí)候火也不要開得太大,就開中火就可以了,這樣的火候煮出來的蛋才是最滑嫩可口的。
雞蛋記住不要生吃,一般我市面上我們購買到的雞蛋里面都會(huì)有細(xì)菌。所以非常的不衛(wèi)生,一定要煮夠時(shí)間,有的人喜歡吃溏心雞蛋,所以最好的時(shí)間就是下鍋煮大概十分鐘。如果喜歡吃老一點(diǎn)的就多煮一會(huì)兒就好了。
煮的差不多了之后,我們就把它拿出來,然后倒上一小碗礦泉水,將雞蛋浸泡一下。記得不要直接用生水,因?yàn)榈皻ど厦鏁?huì)有很多的小氣孔,直接用自來水的話,水里面的細(xì)菌就會(huì)又進(jìn)入蛋里面。我們就會(huì)將這些細(xì)菌都吃進(jìn)肚子里。
所以直接用礦泉水最好,這樣浸泡過后的蛋,我們不僅很快就可以吃上。而且剝它的時(shí)候也非常的方便,一點(diǎn)都不會(huì)黏,很完整的就將一個(gè)雞蛋剝出來了。
很多人都愛吃煮雞蛋,而且煮雞蛋的營養(yǎng)是最適合被人體吸收的,但是雞蛋煮多久能熟呢?我們怎么把控這個(gè)煮雞蛋的時(shí)間呢?一起來看看。
一、雞蛋煮多久能熟
1、3分鐘雞蛋
蛋清熟而軟嫩,蛋黃剛要熟,略溏?!?分鐘雞蛋”是微熟雞蛋,最容易消化,約需1小時(shí)30分鐘消化。
2、5分鐘雞蛋
蛋清熟而嫩,蛋黃熟而不硬。吃雞蛋最好的狀態(tài)是蛋清已經(jīng)凝固,而蛋黃處于半凝固或流動(dòng)的狀態(tài)?!?分鐘雞蛋”是半熟雞蛋,在人體內(nèi)消化時(shí)間約2個(gè)小時(shí);煮沸時(shí)間過長的雞蛋,人體內(nèi)消化要3小時(shí)15分鐘。
3、10分鐘以內(nèi)的雞蛋
在營養(yǎng)方面,水煮10分鐘以內(nèi)的雞蛋,消化率最高,營養(yǎng)成分基本上沒有損失。
4、10分鐘以上的雞蛋
雞蛋在沸水中煮超過10分鐘,雞蛋內(nèi)部就會(huì)發(fā)生一系列的化學(xué)變化,很難被消化,還可能因長時(shí)間加熱而分解出硫化物,對身體有害。
二、雞蛋水煮的正確做法
冷水下鍋,慢火升溫,沸騰后微火煮2分鐘。?;鸷笤俳?分鐘,這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩,蛋黃凝固又不老。
如果吃水煮雞蛋,雞蛋最好煮得嫩點(diǎn),即開鍋后再煮五六分鐘就可以了,此時(shí),雞蛋的蛋黃剛剛凝固,食用這種狀態(tài)的雞蛋,人體對蛋白質(zhì)的吸收率最高。
雞蛋是很多人早餐中不可少的一部分,其中水煮雞蛋營養(yǎng)價(jià)值更高,那雞蛋煮多久能熟呢?一起來了解一下吧!
三、煮雞蛋時(shí)間過長危害大
雞蛋在沸水中煮,超過10分鐘,雞蛋內(nèi)部就會(huì)發(fā)生一系列化學(xué)變化。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)會(huì)變得緊密,不易與胃液中的蛋白質(zhì)消化酶接觸,因此很難被消化。蛋白質(zhì)含蛋氨酸,長時(shí)間加熱后,分解出硫化物,與蛋黃中的鐵元素反應(yīng)形成硫化鐵和硫化亞鐵。這也是為何雞蛋蛋黃外層會(huì)產(chǎn)生黑綠色的原因。
因此,建議大家煮雞蛋最好不要超過10分鐘。
四、半生不熟的雞蛋容易引起腹瀉
雞蛋在形成過程中,不僅存在沙門氏菌污染的問題,還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物生成。前者會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化吸收;后者能與食物中的生物素結(jié)合,導(dǎo)致人體生物素缺乏,產(chǎn)生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀。而雞蛋一經(jīng)煮熟,上述兩種物質(zhì)才會(huì)被破壞。因此,雞蛋要高溫煮熟后再吃。
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