北京讀者李先生問:我發(fā)現(xiàn)超市里牛奶的種類很多,有全脂牛奶,還有低脂牛奶和脫脂牛奶,我想知道這幾種奶在營(yíng)養(yǎng)上有什么差別,我應(yīng)該選擇哪種?
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)功能乳品重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室胡長(zhǎng)利博士答:根據(jù)脂肪含量不同,純牛奶分為全脂奶、低脂奶和脫脂奶。其中,全脂純奶的脂肪含量≥3.1%,低脂奶≤1.5%,脫脂奶≤0.5%。
這三種奶在蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)含量上的區(qū)別不大。其差別在于,全脂奶的熱量和脂肪含量要高于其余兩種奶,每包250 毫升的全脂純牛奶比脫脂奶多出約6.5 克脂肪。全脂奶的優(yōu)勢(shì)在于,它不但具有柔滑濃郁的口感和美好的香氣,且在最大程度上保留了牛奶的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),含有豐富的脂溶性維生素A、D、E、K等,它們不但對(duì)健康有益,還有助于牛奶中礦物質(zhì)的吸收利用。另外,全脂奶中還含有一種獨(dú)特成分——磷脂,對(duì)于促進(jìn)嬰幼兒腦部及智力發(fā)育至關(guān)重要。對(duì)于青少年及成年人,磷脂可以起到改善記憶力、減輕壓力等作用。
脫脂牛奶適合什么樣的人喝?
脫脂奶和低脂奶在一定程度上降低了脂肪的攝入量,適合于肥胖人群,以及高血脂和心血管疾病等要求低脂膳食的人群。但對(duì)于青少年、心腦血管健康的人群來說,應(yīng)該首選全脂奶。這類人群可通過控制食用油、糖類、肉類和淀粉類食物的攝入量來控制脂肪和總熱量的攝入。
喝脫脂牛奶有什么好處?
1、輔助降壓
低鹽、低脂飲食有助于血壓控制,高血壓患者喝脫脂牛奶,對(duì)降低血壓能起到一定的輔助作用。因?yàn)閿z入含鈣較多的食物,有助于維持血壓穩(wěn)定,但同時(shí)不能攝入太多脂肪,因此脫脂牛奶是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
2、防癌
據(jù)英國(guó)一份研究指出:牛奶中含有維生素A、C、鈣等具有抗癌作用,而其中所含的脂肪則具有致癌作用。常喝脫脂牛奶者可降低患口腔、結(jié)腸、膀胱、肺、乳腺、宮頸癌的危險(xiǎn)性,從而預(yù)防癌癥的發(fā)生;而常喝全脂牛奶者則增加患上述癌癥的危險(xiǎn)性。
3、保持健康體重
《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》刊登以色列一項(xiàng)最新研究發(fā)現(xiàn),常喝牛奶能保持健康體重,每天喝1杯牛奶,減肥效果更佳。但正因?yàn)槊撝D痰暮康停嗌倌旰鹊椭D炭赡芨S意,反而攝入更多的熱量,造成肥胖。
脂肪不是越低越好
很多人擔(dān)心喝了牛奶會(huì)發(fā)胖,因此總是選擇脂肪含量低的脫脂牛奶。其實(shí)牛奶中的脂肪不會(huì)直接轉(zhuǎn)化為人的脂肪。這些牛奶中的脂肪有利于脂溶性維生素的吸收,所以,消費(fèi)者應(yīng)盡量選擇全脂牛奶。
在國(guó)外、特別是發(fā)達(dá)國(guó)家,成年人通常喝脫脂牛奶或低脂牛奶,營(yíng)養(yǎng)學(xué)家也建議成年人食用脫脂或低脂牛奶,奶制品企業(yè)也在不斷推出低脂奶制品,例如低脂奶酪、低脂酸奶、低脂冰淇淋等。
對(duì)于我國(guó)消費(fèi)者,建議嬰幼兒可以飲用全脂牛奶,健康成年人應(yīng)喝脫脂牛奶或低脂牛奶?;加懈哐?、高血壓、血栓等心血管系統(tǒng)疾病,以及糖尿病、肥胖等代謝性疾病的人應(yīng)該喝脫脂牛奶。
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