好豆腐是什么顏色

好豆腐是什么顏色

豆腐是家庭餐桌上的常客，但你知道什么樣的豆腐更健康嗎？對此，下面介紹豆腐營養(yǎng)及教大家?guī)渍刑舳垢?/p>

豆腐的功效與作用

豆腐性味甘微寒。能補脾益胃，清熱潤燥，利小便，解熱毒。用以補虛，可將豆腐作菜食，如砂鍋豆腐、魚香豆腐、蕃茄燒豆腐、麻辣豆腐等。若治喘咳，可加生蘿卜汁、飴糖；若膀胱有熱，小便短赤不利，可略加調(diào)味品食并飲汁。豆腐營養(yǎng)豐富，有“植物肉”之稱。其蛋白質(zhì)可消化率在90%以上，比豆?jié){以外其它豆制品高故受到普遍歡迎。豆腐除直接或烹調(diào)食用外，又可進(jìn)一步作成豆腐乳食，最宜于病人佐餐食。

豆腐不僅是味美的食品，它還具有養(yǎng)生保健的作用。中醫(yī)書籍記載：豆腐，味甘性涼，入脾胃大腸經(jīng)，具有益氣和中、生津解毒的功效，可用于赤眼、消渴、休痢等癥，并解硫磺、燒酒之毒。這些，都陸續(xù)為現(xiàn)代醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)池所肯定，比如，豆腐確有解酒精毒的作用；豆腐可消渴，是糖尿病人的良好食品。俗話說“青菜豆腐保平安”，這正是人們對豆腐營養(yǎng)保健價值的贊語。經(jīng)過千百年的演化，豆腐及其制品已經(jīng)形成為中國烹飪原料訓(xùn)的一大類群，有著數(shù)不清的地方名特產(chǎn)品，可以烹制出不下萬種的菜肴、小吃等食品。

好豆腐是什么顏色

從顏色上說，優(yōu)質(zhì)豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤，淡黃色很大一部分來源于胡蘿卜素，它可以維持眼睛和皮膚的健康，改善夜盲癥、皮膚粗糙的狀況，還有助于身體免受自由基的傷害；豆腐中的核黃素也略帶黃色，能維持皮膚、口腔和眼的健康。除此之外，淡黃色豆腐還暗示黃酮類物質(zhì)較多，黃酮類對改善血液循環(huán)，降低膽固醇，提高人體免疫力等都有重要作用。而劣質(zhì)豆腐則呈深灰色、深黃色或者紅褐色，顏色過白的豆腐有可能加入了增白劑。

用手摸，優(yōu)質(zhì)豆腐用手輕壓，有一定的彈性和硬度，劣質(zhì)豆腐則彈性較差。

聞豆腐的氣味，優(yōu)質(zhì)豆腐有濃濃的豆香味，劣質(zhì)豆腐則無豆香或豆腥味。

看豆腐的加工，優(yōu)質(zhì)豆腐塊形完整，質(zhì)地細(xì)嫩，結(jié)構(gòu)均勻，無雜質(zhì)，而劣質(zhì)豆腐則切面較粗糙，加工較差。

豆腐做法多樣

它可以單獨成菜，也可以作主料、輔料，或充作調(diào)料；它可以作多種烹調(diào)工藝加工，切成塊、片或丁或燉或炸；它可做成多種菜式，多種造型，可為冷盤、熱菜、湯羹、火鍋，可成卷、夾、丸、包等等還可調(diào)制成各種味型，既有干香的本味，更具獨一無二的吸味特性，“豆腐得味，遠(yuǎn)勝燕窩”。由于豆腐及其制品具有這么多的優(yōu)點，難怪它膾炙人口，久盛不衰了。

老豆腐，嫩豆腐以及內(nèi)酯豆腐究竟都有什么區(qū)別？

老豆腐、嫩豆腐、內(nèi)脂豆腐都是以大豆為原材料制成，只是制作過程中所用的凝固劑不同。

老豆腐也叫北豆腐，以鹽鹵為凝固劑，壓去一部分水而成，制成的成品豆腐水分少，硬度、韌性和彈性較強，顏色白中偏黃，適合煎、炸、釀、紅燒等菜肴。老豆腐就是北豆腐，又名“鹵水豆腐”，用鹵水（氯化鎂）作為凝固劑，里面的鈣鎂離子與大豆蛋白相結(jié)合發(fā)生凝固反應(yīng)，使豆腐成型。成型后，還要用重物壓豆腐進(jìn)行壓制，壓制約30分鐘，進(jìn)一步排水，使其堅挺而有彈性。所以老豆腐硬度較高，質(zhì)地較粗糙。

嫩豆腐也叫南豆腐，以石膏粉為凝固劑，含水量比北豆腐多，質(zhì)地松軟，顏色乳白，適合制作湯羹等菜肴。

內(nèi)脂豆腐，以β一葡萄糖酸內(nèi)脂為凝固劑，比南豆腐口感還要細(xì)膩，制作內(nèi)脂豆腐工藝簡單，在家就可以輕松操作。內(nèi)脂豆腐的優(yōu)點是可減少蛋白質(zhì)流失，提高保水率，增加了產(chǎn)量，且豆腐潔白細(xì)膩、有光澤、口感好、保存時間長。

內(nèi)酯豆腐使用一種叫“葡萄糖酸內(nèi)酯”的東西作為凝固劑，引發(fā)的凝固進(jìn)行得比較慢，一般把豆?jié){進(jìn)行超高溫滅菌，然后加入葡萄糖酸內(nèi)酯之后，再裝盒密封。這樣得到的豆腐，保質(zhì)期要長。

嫩豆腐在成型后不需要進(jìn)行壓制，含有較高的水分，口感更細(xì)嫩。

口感質(zhì)地不同老豆腐質(zhì)地更緊密，組織更扎實，顏色發(fā)黃，不容易碎，口感更扎實一些，而嫩豆腐則細(xì)膩滑嫩，顏色潔白，質(zhì)地更接近豆花，容易碎，口感上有一種入口即化的柔嫩感。

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