大米是種子類(lèi)食物,營(yíng)養(yǎng)很豐富,是很多人的日常主食。其實(shí)健康吃大米的關(guān)鍵不在于吃多貴的米,不在于吃功能性大米,而在于吃的方式。原材料選粗加工的大米其實(shí)就很好,不過(guò)吃的方式就很有講究了,我們不妨來(lái)好好了解一下。
最滋補(bǔ)的是大米
日常用來(lái)做米飯的普通大米又稱(chēng)粳米或精米,呈半透明卵圓形或橢圓形,出米率高,米粒膨脹性小,但黏性大。作為日常食用米,粳米含有人體必需的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素b1、煙酸、維生素c及鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分,可以提供人體所需的營(yíng)養(yǎng)、熱量。
用粳米煮粥以養(yǎng)生延年,在我國(guó)已有2000年的歷史,粳米粥最上一層粥油能夠補(bǔ)液填精,對(duì)滋養(yǎng)人體的陰液和腎精大有裨益,最適宜病人、產(chǎn)婦和老人。 粳米具有健脾胃、補(bǔ)中氣、養(yǎng)陰生津、除煩止渴、固腸止瀉等作用,可用于脾胃虛弱、煩渴、營(yíng)養(yǎng)不良、病后體弱等病癥,但糖尿病患者應(yīng)注意不宜多食。
健康吃大米警惕兩點(diǎn)
1、大米發(fā)黃還能吃嗎
淘米時(shí),發(fā)現(xiàn)大米有點(diǎn)發(fā)黃,記得剛買(mǎi)回家時(shí)不是這個(gè)顏色,這樣的大米還能吃嗎?
在兩種情況下,大米會(huì)發(fā)黃。一種是由于大米自身水分含量高,在儲(chǔ)存過(guò)程中容易被島青霉、桔青霉、黃綠青霉等霉菌污染,之后,霉菌在適合條件下大量繁殖并產(chǎn)生毒性代謝產(chǎn)物,引起大米變黃,這種大米又被稱(chēng)為黃變米。黃變米帶有多種毒素,可引起肝臟病變,有些還能引起腎臟和神經(jīng)損害,具有強(qiáng)烈的致癌作用。此外,稻谷收割后因陰雨未能及時(shí)干燥,濕谷堆在一起儲(chǔ)存,也會(huì)引起稻谷發(fā)黃。這種變黃的稻米碾出來(lái)的米也呈黃色,被稱(chēng)為黃粒米。黃粒米一般不帶毒,但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和品質(zhì)都比白米差,而且在適宜的條件下也易污染霉菌。
買(mǎi)大米最好做到少量多次,存放在干燥通風(fēng)處。在北方,大米一般可存放3~6個(gè)月,在南方存放則最好別超3個(gè)月。
2、拋光大米拋掉營(yíng)養(yǎng)
對(duì)比我國(guó)十幾年前和現(xiàn)在的大米標(biāo)準(zhǔn)可發(fā)現(xiàn),我國(guó)大米加工的精度有增大趨勢(shì)。國(guó)人主食基本上是精白細(xì)軟的白米和白面。這些精制白米白面外層(大概30%)營(yíng)養(yǎng)最好的地方被磨掉了,只留下中間約70%比較細(xì)膩、比較白的部分,丟失了大量的維生素和礦物質(zhì),主要成分是淀粉,進(jìn)入腸胃之后很快就會(huì)被消化、變成葡萄糖,然后蜂擁進(jìn)入血液,特別容易升高血糖。根據(jù)中國(guó)食物成分表,白米飯的血糖指數(shù)為83,而白饅頭的血糖指數(shù)為88,都是高GI(血糖生成指數(shù))食物,長(zhǎng)期食用對(duì)于血糖調(diào)控不利。
推薦四種大米粥最養(yǎng)生
二乳粥
鮮牛奶250克,鮮羊奶120克,大米90克,白糖適量,加水煮成粥。二乳粥具有補(bǔ)虛損、潤(rùn)五臟的作用。適用于體質(zhì)衰弱、氣血虧損、病后虛羸、便秘等病癥。
雞汁粥
母雞1只,大米100克,精鹽少許,加水煮成粥。雞汁粥具有滋補(bǔ)氣血、安養(yǎng)五臟的作用。適用于虛勞諸證、精血虧損、腎氣不定、產(chǎn)婦營(yíng)養(yǎng)不足等病癥。
核桃粥
核桃仁30克,大米適量,加水煮成粥。核桃粥具有補(bǔ)益身體的作用。適用于老年人、小孩體弱者。
栗子粥
大米250克,栗子50克,加水煮成粥。栗子粥具有養(yǎng)胃補(bǔ)腎、壯腰膝、強(qiáng)筋骨的作用。適宜于腎虛腰酸、腿足無(wú)力以及中老年多尿者服食。
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