蕓豆的選購(gòu)方法,吃蕓豆要注意的事項(xiàng)有哪些

一、蕓豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蕓豆?fàn)I養(yǎng)豐富，據(jù)測(cè)定，每百克蕓豆含蛋白質(zhì)23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物5菜豆6.9克、鈣76毫克及豐富的B族維生素，鮮豆還含豐富的維生素C。蕓豆不僅可以做出各種美味，蕓豆的功效與作用也是非常巨大的。

所含營(yíng)養(yǎng)成分看，蛋白質(zhì)含量高于雞肉，鈣含量是雞的7倍多，鐵為4倍，B族維生素也高于雞肉。

我國(guó)古醫(yī)籍記載，蕓豆味甘平，性溫，具有溫中下氣、利腸胃、止呢逆、益腎補(bǔ)元?dú)獾裙τ?，是一種滋補(bǔ)食療佳品。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)分析認(rèn)為，蕓豆還含有皂普、尿毒酶和多種球蛋白等獨(dú)特成分，具有提高人體自身的免疫能力，增強(qiáng)抗病能力，激活T淋巴細(xì)胞，促進(jìn)脫氧核糖核酸的合成等功能。對(duì)腫瘤細(xì)胞的發(fā)展有抑制作用，因而受到醫(yī)學(xué)界的重視。其所含量尿素酶應(yīng)用于肝昏迷患者效果很好。

皂苷類物質(zhì)能促進(jìn)脂肪代謝，是減肥的理想食品之一。

蕓豆還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，這個(gè)特點(diǎn)在營(yíng)養(yǎng)治療上大有用武之地。蕓豆尤其適合心臟病、動(dòng)脈硬化，高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用。

二、蕓豆的膳食做法

做法一：椰汁蕓豆雞湯

食材：雞、蕓豆、椰汁、蔥姜、白酒、鹽。

步驟：

1、將蕓豆清洗干凈，水中浸泡一夜，把雞去除內(nèi)臟，清洗干凈（尤其是嘴部一定要清理干凈）；

2、然后放入鍋中，加入清水，加入部分蔥姜，加入1小勺白酒；

3、然后開火，水開后，用勺子不斷把水澆在雞身，然后將水和血沫一起倒掉；

4、往鍋里另添適量溫水，椰子上插一吸管，不斷搖晃，將椰汁倒入鍋中，然后將泡脹的蕓豆放入鍋中；

5、中火燒開，將湯表面的浮沫和浮油撇掉，轉(zhuǎn)最小火，燉煮1個(gè)半小時(shí)，開鍋加入1小勺鹽；

6、再燉煮10分鐘即可關(guān)火。

做法二：蕓豆蘑菇小炒

食材：細(xì)蕓豆、蘑菇、洋蔥、五花肉、醬油、大蒜、胡椒粉、鹽、味精。

步驟：

1、先將五花肉切大片，大火將鍋燒干，放入五花肉，將五花肉中的油煎出后放入蕓豆，將蕓豆煎到8成熟。五花肉煎成油酥，其油保留。

2、將五花肉剪成和蕓豆差不多粗細(xì)的條狀，待用。

3、將煎五花肉的油燒熱后放入洋蔥絲，蘑菇和紅辣椒絲煸炒幾下。

4、放入準(zhǔn)備好的醬油和胡椒粉，大概炒到8成熟了放入煎好的五花肉和豆角。 .

三、蕓豆的選購(gòu)方法

蕓豆中的皂甙類物質(zhì)能促進(jìn)脂肪代謝，是減肥者的理想食品之一。蕓豆分大白蕓豆，大黑花蕓豆，黃蕓豆，紅蕓豆等品種，在日常生活中以前兩種較為常見。那么看到菜市場(chǎng)里面那么多的蕓豆，我們應(yīng)該怎么挑選呢？

1、顏色光鮮亮麗的蕓豆是不錯(cuò)的品種

如果你看到的蕓豆色澤上佳的話，就不要猶豫了哦，因?yàn)閮?yōu)質(zhì)的豆品都離不開一個(gè)好看的顏色。

2、質(zhì)地飽滿的豆子就是好蕓豆

在挑選蕓豆的時(shí)候，記得用手去摸一摸，我們?nèi)绻芨惺艿绞种械氖|豆飽滿舒軟的話，那就是我們要找的好豆子了。像那種顆粒干癟、有蛀蟲破瓣的就不要選了。

3、好的蕓豆應(yīng)該是干透分明的

我們?cè)诙棺邮占烧髸?huì)有曬豆的過程，一般來講，豆子是要干透才好，因?yàn)槌背钡亩棺釉跁r(shí)間過了之后很容易腐爛發(fā)霉。

4、優(yōu)質(zhì)的蕓豆應(yīng)該有很好的豆香

除了看顏色、摸質(zhì)地之外，我們還需要好好地利用我們的嗅覺，聞聞看蕓豆的香味，有豆香的蕓豆才是優(yōu)質(zhì)可口的哦!

四、吃蕓豆要注意的事項(xiàng)有哪些

民以食為天，特別是對(duì)于愛吃的吃貨來說，在這個(gè)世界上真的沒有任何一件事情比解決吃的問題來的更加重要了。就拿那可愛的蕓豆來說，那可愛的外表還是格外讓人好生喜歡。不僅長(zhǎng)得可愛，經(jīng)過烹飪的蕓豆也非常美味哦。蕓豆作為一種常見的豆類食物，它當(dāng)然也會(huì)有自己的飲食禁忌，不是你想吃就能吃的。想知道蕓豆的飲食注意事項(xiàng)有哪些，那就要認(rèn)真往下閱讀了哦。

一般人都可食用蕓豆，尤其是女性白帶異常、皮膚瘙癢、急性腸炎、消化不良以及由于暑熱導(dǎo)致的頭痛、頭暈、惡心、煩燥、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香者更宜食用。蕓豆在消化吸收過程中會(huì)產(chǎn)生過多的氣體，造成脹肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應(yīng)盡量少食。

夾生蕓豆不宜吃，蕓豆豆必須煮透，才能食用。蕓豆是營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，不過其籽粒中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，所以食用蕓豆必須煮熟煮透，消除其毒性，更好地發(fā)揮其營(yíng)養(yǎng)效益，煮不透的菜豆，其中含有皂素、植物紅細(xì)凝集素的抗胰蛋白酶因子，如生吃或炒不透吃，可引起中毒。

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