扁豆中毒如何救治,正確食用扁豆的方法有哪些

一、怎么食用扁豆不會(huì)中毒

一些人為了安全不再吃扁豆、豆角等豆類蔬菜，但這并不能從根本上解決問題。專家提醒，學(xué)會(huì)安全吃扁豆，掌握正確的烹調(diào)方法才是關(guān)鍵。)、甜豌豆和荷蘭豆等。其中霜后的秋扁豆含有較高的豆素，在體內(nèi)不易消化，并能抑制凝血酶而延長凝血時(shí)間，引發(fā)食物中毒。專家：扁豆吃法很多，無論采用哪種做法，一定要加熱煮熟，只有這樣才能讓對人體有毒的凝集素和溶血素失性。引起中毒的扁豆有共同的特點(diǎn)，就是扁豆顏色尚未全變，嚼起來生硬豆腥味濃。所以，制作時(shí)一定要比其他蔬菜火大些，時(shí)間長些。

扁豆中的微量元素硒，能夠減輕肝臟的解毒負(fù)擔(dān)，達(dá)到保護(hù)肝臟的目的。涼拌、清炒或者燉菜時(shí)，都可放入蒜蓉來殺菌解毒。總之，王宜指出，豆類蔬菜含豐富的維生素和礦物質(zhì)，只要采用正確制作方法，對人體有利無害。

二、豆角中毒該怎么解毒

1.吃豆角中毒主要是因?yàn)榕胝{(diào)時(shí)未熟透，食后引起中毒。如水焯后做涼拌菜、炒食，未能徹底破壞其所含毒成分，一般燉食者很少發(fā)生中毒。豆角宜燉食，炒食不要過于貪圖脆嫩，應(yīng)充分加熱，使之徹底熟透。

2.豆角中毒通常無須治療，吐瀉之后迅速自愈。吐、瀉嚴(yán)重者可對癥治療，有凝血現(xiàn)象者，可給予低分子右旋糖酐、肝素等。實(shí)在嚴(yán)重建議到醫(yī)院就醫(yī)。

3.民間方用甘草,綠豆適量煎湯當(dāng)茶飲,有一定的解毒作用.輕癥中毒者,只須靜臥休息,少量多次地飲服糖開水或濃茶水,必要時(shí)可服鎮(zhèn)靜劑如安定,利眠寧等.

4.中毒嚴(yán)重者,若嘔吐不止,造成脫水,或有溶血表現(xiàn),應(yīng)及時(shí)送醫(yī)院治療. 攝入未煮熟的四季豆,引起中毒的潛伏期為數(shù)10分鐘,一般不超過5小時(shí),主要為胃腸炎癥狀,如惡心,嘔吐,腹痛和腹瀉.嘔吐少則數(shù)次,多者可達(dá)數(shù)十次.另有頭暈,頭痛,胸悶,出冷汗以及心慌,胃部有燒灼感.大部分病人白細(xì)胞增高,體溫一般正常,病程一般為數(shù)小時(shí)或1～2天.

5.為防止中毒發(fā)生，扁豆食前應(yīng)加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。豆角的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹調(diào)時(shí)，應(yīng)該先將豆煮熟后撈出，再加上調(diào)味佐料燜煮，便可以解毒性。

三、扁豆的知識(shí)介紹

扁豆是生活中最常見的一種蔬菜，因?yàn)楸舛棺龇ê芏啵兜酪膊诲e(cuò)，所以，很多人們都喜歡吃扁豆。扁豆是一種美味的食物，在平時(shí)生活上，因?yàn)楸舛挂簿哂惺重S富的營養(yǎng)價(jià)值，其中包含了大量的糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、 磷、鐵，或者是一些維A原、維生素B1、維生素B2、食物纖維、維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。

另外扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質(zhì)類物質(zhì)，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應(yīng)和白細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的移動(dòng)，故能激活腫瘤病人的淋巴細(xì)胞產(chǎn)生淋巴毒素，對肌體細(xì)胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。

特別適宜脾虛便糖、飲食減少、慢性久泄，以及婦女脾虛帶下、小兒疳積(單純性消化不良)者食用;同時(shí)適宜夏季感冒挾濕、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、惡心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食;尤其適宜癌癥病人服食。

上述有關(guān)扁豆的做法大全，我們已經(jīng)做了詳細(xì)的介紹，其實(shí)吃扁豆，對于人們的身體健康有著不少幫助，關(guān)鍵就是在平時(shí)生活上，知道扁豆怎么做好吃，才是最重要的，上述的介紹，希望我們能解開您心中的疑團(tuán)。

四、扁豆做粥的做法介紹

原料：白扁豆50克、薏仁米50克、綠豆50克。

注：白扁豆需要從中藥店購買，是一種很常見的藥食兩用食材，一般的中藥店都會(huì)有售，價(jià)格也不貴。

做法：1、三種材料分別洗凈后，將白扁豆和薏米用水浸泡2-4個(gè)小時(shí)(天熱時(shí)要放在冰箱中)，綠豆不需浸泡;

2、浸泡好后，將幾種材料混合，放入砂鍋中;

3、倒入6-8倍的水入砂鍋中。大火煮開后，轉(zhuǎn)小火，煮約1小時(shí)，煮至薏米和扁豆均軟糯軟爛即可。吃的時(shí)候根據(jù)口味調(diào)入少許糖或蜂蜜。

三種食材一碗粥。其中扁豆兼具健脾消暑的作用。這里用到的扁豆是中藥材白扁豆，其實(shí)就是曬干的扁豆種子。白扁豆歸脾、胃經(jīng)，主要功能為健脾、化濕、消暑。對于脾胃虛弱、消化不佳很有功效。尤其是夏天天熱造成的脾胃虛弱、食欲不振、身熱煩渴，白扁豆都有一定的功效。

所以夏天可以經(jīng)常用一點(diǎn)白扁豆煮煮粥來吃，既豐富主食的內(nèi)容，又兼養(yǎng)脾胃和消暑。薏米的主要功能就是健脾利濕，清熱排膿，可消水腫，消皮膚扁平疣。綠豆一直是我們夏天用來清熱、消暑的好伙伴。三伏天里一碗清涼的綠豆湯，能讓人頓覺清涼爽痛，暑熱全消。但是綠豆性寒，脾胃虛弱的人并不太適宜。而白扁豆和薏米都是健脾胃的，彌補(bǔ)了綠豆的不足，這碗粥，便可適合大多數(shù)人了。

今天的新式扁豆薏米綠豆粥您學(xué)會(huì)了嗎?實(shí)踐出真知哦，讓自己充分的實(shí)踐一下，我相信您的廚藝一定可以提高，扁豆薏米綠豆粥也一定可以越做越好吃的。

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