煮雞蛋四大秘訣

煮雞蛋四大秘訣

隨著現(xiàn)代社會(huì)生活水平的提高，有些人一頓飯就吃數(shù)個(gè)雞蛋，尤其是產(chǎn)婦，攝入蛋類(lèi)產(chǎn)品數(shù)量很多。站在營(yíng)養(yǎng)學(xué)健康飲食的角度，這種飲食方法是完全不合理的，會(huì)造成我們機(jī)體各大臟器的代謝負(fù)擔(dān)，反而不利于身體恢復(fù)健康。

撇開(kāi)雞蛋中存在的安全隱患不談，那么我們每天究竟該吃多少個(gè)雞蛋呢?

很多人都知道雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是眾所周知的“好東西”，是的，豐富的營(yíng)養(yǎng)素和礦物質(zhì)都集中在蛋黃里，是我們公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)蛋白，其蛋白質(zhì)與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式最為接近，非常適合人體消化吸收及利用。除了作為富含蛋白質(zhì)的典型代表，它還含有維生素A、維生素E以及鉀、鈉、鈣等礦物質(zhì)，也有脂肪和少量碳水化合物，所以在食用雞蛋時(shí)，要注意搭配上主食一起食用，比如配上玉米棒、土豆泥、紅薯羹、小米粥等，以免引起蛋白質(zhì)的浪費(fèi)和過(guò)早的饑餓。

看起來(lái)雞蛋似乎越多吃很好，真的是這樣嗎?世間萬(wàn)物都有它過(guò)猶不及的一面，蛋黃中也含有一種叫做膽固醇的物質(zhì)，適當(dāng)量的攝入可促進(jìn)人體新陳代謝，但在人體膽固醇分泌過(guò)多的情況下，他又扮演著“壞人”的角色。食物營(yíng)養(yǎng)成分表顯示，一個(gè)中等大小雞蛋含有膽固醇量大約在300mg左右，而我國(guó)膽固醇推薦攝入量就300mg，就這點(diǎn)而論，正常人每天一個(gè)雞蛋就足矣。一般人完全可以放心的食用一個(gè)雞蛋，這樣不僅可以加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)，保證健康，還能提高學(xué)習(xí)和工作效率。除非是耗能過(guò)大人群，可適當(dāng)吃2個(gè)雞蛋。而血脂、血膽固醇偏高的人群，則要注意控制蛋類(lèi)等高脂高膽固醇類(lèi)食物的攝入，每天食用雞蛋不超過(guò)1個(gè)或每周3個(gè)。

介紹了煮雞蛋的4個(gè)絕招

1.別用沸水煮蛋。首先，沸騰的水會(huì)讓雞蛋在鍋里四下翻滾，很容易把蛋殼撞碎，甚至蛋白都露出來(lái)。其次，雞蛋中的蛋白質(zhì)凝固變性，并不需要很高的溫度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的溫度能達(dá)到100℃。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一樣。所以煮蛋的時(shí)候，應(yīng)該開(kāi)蓋，讓水微微冒泡，而不是沸騰。

2.煮的時(shí)間要短，煮后要冷卻。蛋白全熟，蛋黃也完全凝固的雞蛋需要煮10分鐘，可如果你想要一個(gè)蛋黃嫩嫩的水煮蛋，大概6分鐘就可以了。如果雞蛋煮的時(shí)間過(guò)久，就會(huì)有難聞的硫的氣味。另外要注意的是，把雞蛋從鍋里拿出來(lái)后要立即用涼水冷卻，否則殘余的溫度會(huì)讓蛋繼續(xù)加熱而變老。

3.陳一些的雞蛋更好剝。我們都覺(jué)得最新鮮的好，不過(guò)水煮蛋其實(shí)沒(méi)必要用太新鮮的。因?yàn)樯晕㈥愐恍┑碾u蛋反而更好剝。如果把雞蛋在冰箱里儲(chǔ)存幾天，其pH值就會(huì)稍微升高，蛋白和內(nèi)層蛋殼的黏合度會(huì)稍微變松。

4.蛋黃外面變綠沒(méi)關(guān)系。如果雞蛋煮得太老，你會(huì)發(fā)現(xiàn)蛋黃外面有一層綠色。這是蛋黃中的硫化物和鐵發(fā)生了反應(yīng)，并沒(méi)有任何危害。只要煮的時(shí)間別太長(zhǎng)，就可以避免。

怎么煮雞蛋才能更好吃、易去殼、又不開(kāi)裂？

要提前把雞蛋從冰箱里拿出來(lái)，放在溫水中洗，雞蛋要冷水下鍋，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，鍋里加白醋和鹽，煮八分鐘就可以了，把雞蛋撈出來(lái)放水里投涼。這樣煮的雞蛋容易剝殼，而且沒(méi)有裂口，雞蛋煮出來(lái)還特別好吃。

提前把雞蛋拿出來(lái)。

用溫水清洗雞蛋。

雞蛋皮上有很多細(xì)菌，要把雞蛋放在溫水中，用刷子刷干凈。很多人直接用涼水清洗雞蛋，雞蛋皮上的臟東西用涼水清洗不干凈，最好要用溫水清洗。用溫水清洗就可以去除雞蛋皮上的細(xì)菌，就會(huì)讓雞蛋變得很干凈，吃起來(lái)才安全。

雞蛋和冷水下鍋，加白醋和鹽。

有人煮雞蛋的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)煮到雞蛋開(kāi)裂，這是因?yàn)樗疅_(kāi)后才放的雞蛋，溫差比較大，所以就造成了雞蛋開(kāi)裂。煮雞蛋的時(shí)候要同涼水一起下鍋，在水中加一些白醋和鹽。煮雞蛋時(shí)先不用蓋鍋蓋，等煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火蓋鍋蓋。

大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，煮八分鐘就可以。

煮雞蛋的時(shí)候大火燒開(kāi)以后就轉(zhuǎn)小火，這時(shí)候要蓋上鍋蓋，用小火慢慢煮八分鐘就可以了。如果時(shí)間太長(zhǎng)，雞蛋就老了，口感就不好了。如果擔(dān)心雞蛋個(gè)頭太大煮不熟，也可以燜1分鐘，最長(zhǎng)不能超過(guò)10分鐘，雞蛋煮好以后撈出來(lái)放到?jīng)鏊型稕觥?strong>這時(shí)候再去敲碎雞蛋皮，就會(huì)發(fā)現(xiàn)雞蛋很好剝皮。

煮雞蛋的正確方法

煮雞蛋才是正確的方法如下：
1、水煮蛋建議現(xiàn)吃現(xiàn)煮，吃幾個(gè)煮幾個(gè)，把雞蛋放進(jìn)清水中，清洗掉表面的臟東西，看看蛋殼有沒(méi)有磕碰、裂紋，否則煮的時(shí)候就容易開(kāi)裂。
2、洗干凈的雞蛋，不要直接下鍋煮，先放在清水里浸泡10分鐘，讓雞蛋吸收一些水分。雖然有蛋殼的保護(hù)，但自從雞蛋被生出來(lái)，就一直在流失水分，煮出來(lái)的雞蛋口感就沒(méi)那么鮮嫩，用清水泡一泡，能補(bǔ)充水分，口感自然更加鮮嫩。
3、鍋里倒入適量清水，撈出雞蛋，放入鍋中，加入一勺鹽、一勺醋，開(kāi)大火加熱。等水燒開(kāi)后立刻轉(zhuǎn)小火。
4、煮雞蛋不要只用清水，多加2樣，就是食鹽、醋。不管什么醋都可以，用量并不多，雞蛋不會(huì)變酸、變色，醋有軟化、增香的作用，可以軟化蛋殼，雞蛋也更加軟嫩。
5、雞蛋含有豐富的谷氨酸，和食鹽結(jié)合后會(huì)生成谷氨酸鈉，也就是味精，讓水煮蛋的味道更加鮮美，很多人都沒(méi)加鹽，難怪味道不正。6、煮雞蛋不能一直用大火，這樣會(huì)讓水不停地翻滾，而雞蛋會(huì)隨之翻滾，就容易出現(xiàn)破殼的情況，導(dǎo)致蛋白外溢造成浪費(fèi)。煮雞蛋可以冷水下鍋，也可以開(kāi)水下鍋，但都要記住一點(diǎn)，水燒開(kāi)后立刻轉(zhuǎn)小火，讓水停止沸騰，這樣才不會(huì)破殼。
7、水燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子，繼續(xù)煮8分鐘就關(guān)火，煮熟的雞蛋立刻撈出，放進(jìn)冷水里浸泡2分鐘。熱熱的雞蛋放進(jìn)冷水里，雞蛋是有彈性的，遇冷后會(huì)收縮，和外面的蛋殼分離，用手一拉就剝掉了，不會(huì)粘著蛋白。而且浸泡后的雞蛋也不燙手，更加好剝。
8、雞蛋不燙手后，撈出放在桌上磕一磕，磕破后用手拽著蛋殼一拉，整個(gè)蛋殼就掉了。

本文地址:http://www.soujuw.cn/jiankang/222418.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請(qǐng)聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：602607956@qq.com)，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 科學(xué)家研制新型分子有望杜絕蛀牙

下一篇: 幾款養(yǎng)肝護(hù)肝茶介紹