隨著現(xiàn)代社會(huì)生活水平的提高,有些人一頓飯就吃數(shù)個(gè)雞蛋,尤其是產(chǎn)婦,攝入蛋類(lèi)產(chǎn)品數(shù)量很多。站在營(yíng)養(yǎng)學(xué)健康飲食的角度,這種飲食方法是完全不合理的,會(huì)造成我們機(jī)體各大臟器的代謝負(fù)擔(dān),反而不利于身體恢復(fù)健康。
撇開(kāi)雞蛋中存在的安全隱患不談,那么我們每天究竟該吃多少個(gè)雞蛋呢?
很多人都知道雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,是眾所周知的“好東西”,是的,豐富的營(yíng)養(yǎng)素和礦物質(zhì)都集中在蛋黃里,是我們公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)蛋白,其蛋白質(zhì)與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式最為接近,非常適合人體消化吸收及利用。除了作為富含蛋白質(zhì)的典型代表,它還含有維生素A、維生素E以及鉀、鈉、鈣等礦物質(zhì),也有脂肪和少量碳水化合物,所以在食用雞蛋時(shí),要注意搭配上主食一起食用,比如配上玉米棒、土豆泥、紅薯羹、小米粥等,以免引起蛋白質(zhì)的浪費(fèi)和過(guò)早的饑餓。
看起來(lái)雞蛋似乎越多吃很好,真的是這樣嗎?世間萬(wàn)物都有它過(guò)猶不及的一面,蛋黃中也含有一種叫做膽固醇的物質(zhì),適當(dāng)量的攝入可促進(jìn)人體新陳代謝,但在人體膽固醇分泌過(guò)多的情況下,他又扮演著“壞人”的角色。食物營(yíng)養(yǎng)成分表顯示,一個(gè)中等大小雞蛋含有膽固醇量大約在300mg左右,而我國(guó)膽固醇推薦攝入量就300mg,就這點(diǎn)而論,正常人每天一個(gè)雞蛋就足矣。一般人完全可以放心的食用一個(gè)雞蛋,這樣不僅可以加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng),保證健康,還能提高學(xué)習(xí)和工作效率。除非是耗能過(guò)大人群,可適當(dāng)吃2個(gè)雞蛋。而血脂、血膽固醇偏高的人群,則要注意控制蛋類(lèi)等高脂高膽固醇類(lèi)食物的攝入,每天食用雞蛋不超過(guò)1個(gè)或每周3個(gè)。
介紹了煮雞蛋的4個(gè)絕招
1.別用沸水煮蛋。首先,沸騰的水會(huì)讓雞蛋在鍋里四下翻滾,很容易把蛋殼撞碎,甚至蛋白都露出來(lái)。其次,雞蛋中的蛋白質(zhì)凝固變性,并不需要很高的溫度,通常60℃—87℃就可以,而沸水的溫度能達(dá)到100℃。如果用沸水煮,蛋白可能就老得跟橡皮一樣。所以煮蛋的時(shí)候,應(yīng)該開(kāi)蓋,讓水微微冒泡,而不是沸騰。
2.煮的時(shí)間要短,煮后要冷卻。蛋白全熟,蛋黃也完全凝固的雞蛋需要煮10分鐘,可如果你想要一個(gè)蛋黃嫩嫩的水煮蛋,大概6分鐘就可以了。如果雞蛋煮的時(shí)間過(guò)久,就會(huì)有難聞的硫的氣味。另外要注意的是,把雞蛋從鍋里拿出來(lái)后要立即用涼水冷卻,否則殘余的溫度會(huì)讓蛋繼續(xù)加熱而變老。
3.陳一些的雞蛋更好剝。我們都覺(jué)得最新鮮的好,不過(guò)水煮蛋其實(shí)沒(méi)必要用太新鮮的。因?yàn)樯晕㈥愐恍┑碾u蛋反而更好剝。如果把雞蛋在冰箱里儲(chǔ)存幾天,其pH值就會(huì)稍微升高,蛋白和內(nèi)層蛋殼的黏合度會(huì)稍微變松。
4.蛋黃外面變綠沒(méi)關(guān)系。如果雞蛋煮得太老,你會(huì)發(fā)現(xiàn)蛋黃外面有一層綠色。這是蛋黃中的硫化物和鐵發(fā)生了反應(yīng),并沒(méi)有任何危害。只要煮的時(shí)間別太長(zhǎng),就可以避免。
要提前把雞蛋從冰箱里拿出來(lái),放在溫水中洗,雞蛋要冷水下鍋,大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火,鍋里加白醋和鹽,煮八分鐘就可以了,把雞蛋撈出來(lái)放水里投涼。這樣煮的雞蛋容易剝殼,而且沒(méi)有裂口,雞蛋煮出來(lái)還特別好吃。
雞蛋皮上有很多細(xì)菌,要把雞蛋放在溫水中,用刷子刷干凈。很多人直接用涼水清洗雞蛋,雞蛋皮上的臟東西用涼水清洗不干凈,最好要用溫水清洗。用溫水清洗就可以去除雞蛋皮上的細(xì)菌,就會(huì)讓雞蛋變得很干凈,吃起來(lái)才安全。
有人煮雞蛋的時(shí)候,經(jīng)常會(huì)煮到雞蛋開(kāi)裂,這是因?yàn)樗疅_(kāi)后才放的雞蛋,溫差比較大,所以就造成了雞蛋開(kāi)裂。煮雞蛋的時(shí)候要同涼水一起下鍋,在水中加一些白醋和鹽。煮雞蛋時(shí)先不用蓋鍋蓋,等煮開(kāi)后,轉(zhuǎn)小火蓋鍋蓋。
煮雞蛋的時(shí)候大火燒開(kāi)以后就轉(zhuǎn)小火,這時(shí)候要蓋上鍋蓋,用小火慢慢煮八分鐘就可以了。如果時(shí)間太長(zhǎng),雞蛋就老了,口感就不好了。如果擔(dān)心雞蛋個(gè)頭太大煮不熟,也可以燜1分鐘,最長(zhǎng)不能超過(guò)10分鐘,雞蛋煮好以后撈出來(lái)放到?jīng)鏊型稕觥?strong>這時(shí)候再去敲碎雞蛋皮,就會(huì)發(fā)現(xiàn)雞蛋很好剝皮。
煮雞蛋才是正確的方法如下:
1、水煮蛋建議現(xiàn)吃現(xiàn)煮,吃幾個(gè)煮幾個(gè),把雞蛋放進(jìn)清水中,清洗掉表面的臟東西,看看蛋殼有沒(méi)有磕碰、裂紋,否則煮的時(shí)候就容易開(kāi)裂。
2、洗干凈的雞蛋,不要直接下鍋煮,先放在清水里浸泡10分鐘,讓雞蛋吸收一些水分。雖然有蛋殼的保護(hù),但自從雞蛋被生出來(lái),就一直在流失水分,煮出來(lái)的雞蛋口感就沒(méi)那么鮮嫩,用清水泡一泡,能補(bǔ)充水分,口感自然更加鮮嫩。
3、鍋里倒入適量清水,撈出雞蛋,放入鍋中,加入一勺鹽、一勺醋,開(kāi)大火加熱。等水燒開(kāi)后立刻轉(zhuǎn)小火。
4、煮雞蛋不要只用清水,多加2樣,就是食鹽、醋。不管什么醋都可以,用量并不多,雞蛋不會(huì)變酸、變色,醋有軟化、增香的作用,可以軟化蛋殼,雞蛋也更加軟嫩。
5、雞蛋含有豐富的谷氨酸,和食鹽結(jié)合后會(huì)生成谷氨酸鈉,也就是味精,讓水煮蛋的味道更加鮮美,很多人都沒(méi)加鹽,難怪味道不正。6、煮雞蛋不能一直用大火,這樣會(huì)讓水不停地翻滾,而雞蛋會(huì)隨之翻滾,就容易出現(xiàn)破殼的情況,導(dǎo)致蛋白外溢造成浪費(fèi)。煮雞蛋可以冷水下鍋,也可以開(kāi)水下鍋,但都要記住一點(diǎn),水燒開(kāi)后立刻轉(zhuǎn)小火,讓水停止沸騰,這樣才不會(huì)破殼。
7、水燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火,蓋上蓋子,繼續(xù)煮8分鐘就關(guān)火,煮熟的雞蛋立刻撈出,放進(jìn)冷水里浸泡2分鐘。熱熱的雞蛋放進(jìn)冷水里,雞蛋是有彈性的,遇冷后會(huì)收縮,和外面的蛋殼分離,用手一拉就剝掉了,不會(huì)粘著蛋白。而且浸泡后的雞蛋也不燙手,更加好剝。
8、雞蛋不燙手后,撈出放在桌上磕一磕,磕破后用手拽著蛋殼一拉,整個(gè)蛋殼就掉了。
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