生蠔是大情圣卡薩諾瓦的畢生之至愛,這家伙能一天周游在十數(shù)美女身邊的秘訣也許歸功于他每天生吞的40只生蠔。生蠔的“潛功能”大家都早已心照不宣,在餐廳里點生蠔,同行中的男士必定收到幾道曖昧的笑容。
其實生蠔的功效并不只這么簡單,它營養(yǎng)豐富,高蛋白低脂肪,含有人體必需的8種氨基酸,還有糖元、?;撬?、谷胱甘酸、維生素 A、維生素 B1、維生素B2、維生素D、維生素E、巖藻糖及銅、鋅、錳、鋇、磷、鈣、鎂、鋁、氧化鐵和有機質(zhì)。這些營養(yǎng)成分讓生蠔有著美容養(yǎng)顏、寧心安神、益智健腦的功效。
蠔種類
最好的生蠔一定是來自海水沒有污染的地方,比如新西蘭和澳大利亞,新西蘭的生蠔帶有一股明顯的哈密瓜味,而澳大利亞的生蠔最適合入門級蠔客,它有著最清淡又不失海洋氣息的鮮味。
而令全世界大多數(shù)的資深蠔客都無比推崇的,則是產(chǎn)在咸淡水交接的法國貝隆河口的銅蠔,是圓形的,殼上有著像年輪一樣的圈,每兩圈代表一年,它的鮮味來自于豐富的礦物質(zhì),這連菜鳥級的蠔客都能輕易辨別出來。如果論實惠,美國和加拿大的生蠔是讓人吃著最帶勁的,可以大啖其肉。而廣島的生蠔則在咬下去的瞬間沁出帶有海洋味如奶油般的蠔汁。
盤點吃生蠔還有以下4大好處:
寧心安神
崔禹錫在《食經(jīng)》中說“生蠔肉治夜不眠,治意不定”。經(jīng)常食用可以減少陰虛陽亢所致的煩躁不安、心悸失眠、頭暈目眩及耳鳴等癥狀。生蠔中所含的多種維生素與礦物質(zhì)特別是硒可以調(diào)節(jié)神經(jīng)、穩(wěn)定情緒。
益智健腦
所含的?;撬?、DHA、EpA是智力發(fā)育所需的重要營養(yǎng)素。糖元是人體內(nèi)能量的儲備形式,能提高人的體力和腦力的活動效率。另外藥理學試驗研究表明,運用生蠔殼增加體內(nèi)的含鋅量,可提高機體的鋅鎘比值,有利于改善和防治高血壓,起到護腦、健腦作用。
益胃生津
李時珍在《本草綱目》中也說生蠔“肉治虛損,解酒后煩熱,……滑皮膚,生蠔殼化痰軟堅,清熱除濕,止心脾氣痛,痢下赤白濁,消疝積塊?!彼晕⒑瑫r兼具制酸作用,所以對胃酸過多、或患有胃潰瘍的人更有益處。
強筋健骨
《神農(nóng)本草經(jīng)》中記載“(生蠔)久服,強骨節(jié),殺邪氣,延年”。生蠔中鈣含量接近牛奶,鐵含量為牛奶的21倍,食后有助于骨骼、牙齒生長。
蠔吃法
生蠔有很多種吃法,美國人喜歡很勁爆地將生蠔和辣椒番茄醬一起倒進嘴里,讓蠔和酸辣醬汁一起在嘴里翻天覆地。日本人則會把生蠔裹面來炸,火辣辣的蠔汁一不小心就會讓嘴唇舌頭火燒火燎。
法國人崇尚原汁原味,他們會把新鮮干凈的生蠔直接生吃,服務生通常會和生蠔一起端來一個裝有洋蔥紅酒醋、檸檬和tabasco辣椒醬的盤子,但其實最講究的吃法應該是向服務生另外要幾顆有著“新娘之鹽”之稱的鹽之花,撒在生蠔上,再滴幾滴檸檬汁,然后把蠔肉和殼里的水一起滑進嘴里,傲慢的服務生會立刻對客人畢恭畢敬起來。在我國,粵菜師傅會把蠔整只清蒸,而福建人則會把小只的蠔做成蚵仔煎?,F(xiàn)在越來越多的人開始愛吃烤生蠔,其實無論哪種吃法,只要是好蠔就會有好滋味。
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