煮雞蛋看似簡(jiǎn)單,卻很有學(xué)問(wèn)。若煮法不當(dāng),不但口感不好,還會(huì)破壞雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)成分。
雞蛋最容易受到沙門(mén)氏菌等致病菌的污染,為了確保沙門(mén)氏菌全部被殺死,很多人將雞蛋丟進(jìn)鍋里,一煮就是很長(zhǎng)時(shí)間,這種習(xí)慣非常不好。
事實(shí)上,長(zhǎng)時(shí)間的高溫水煮雖然可以起到充分殺菌的作用,但卻產(chǎn)生了另一個(gè)問(wèn)題——即營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失增加以及脂肪被氧化。尤其是維生素E損失大,雞蛋煮得時(shí)間長(zhǎng),不但雞蛋口感老,吃起來(lái)比較噎人,維生素E也會(huì)損失16%左右。而脂肪及膽固醇氧化會(huì)產(chǎn)生對(duì)健康不利的物質(zhì),尤其是膽固醇的氧化產(chǎn)物,會(huì)對(duì)血管內(nèi)皮造成損傷。
因此,煮雞蛋一定要恰到好處,最好煮得嫩一些,兼顧口感和營(yíng)養(yǎng)。先把雞蛋放入冷水中,大火先煮開(kāi),然后保持沸騰狀態(tài)再煮3~5分鐘,把火關(guān)掉,用余熱把雞蛋再燜一會(huì)兒,一般需要8分鐘左右。這樣煮出來(lái)的雞蛋狀態(tài)最健康,蛋清柔嫩,蛋黃剛剛凝固,吃起來(lái)鮮嫩不噎人。
最好不要吃半熟的雞蛋,蛋黃處于“溏心”狀態(tài),說(shuō)明滅菌不徹底,會(huì)增加被沙門(mén)氏菌等致病菌感染的風(fēng)險(xiǎn)??刂坪弥蟮臅r(shí)間,蛋黃完全凝固吃起來(lái)就沒(méi)有問(wèn)題。
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