近日,有媒體報道稱浙江一家三口,因進食河豚魚干中毒入院,有專家就此建議少碰這種魚??墒牵娴囊瓦@道美食說再見了嗎?別急,還是讓我們重新認識一下河豚這道有點危險的美味吧。
河豚魚干的營養(yǎng)價值
1、河豚魚干的營養(yǎng)價值體現(xiàn)在善補脾胃,且可宜肺、利水,可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾的功能,比如魚干也可以喝豬肚等食材一起食用。這樣有驅(qū)寒健胃的功效,和不同的食材一起食用就不僅僅體現(xiàn)了魚干的營養(yǎng)價值。
2、富含蛋白質(zhì)及人體所需的氨基酸,還是含有大量牛黃酸的一種低熱量食品??梢种蒲褐械哪懝檀己?,緩解疲勞,恢復(fù)視力,改善肝臟功能。所含的多肽和硒等礦物質(zhì)有抗病毒、抗射線作用。
3、含有豐富的鈣、磷、鐵元素,對骨骼發(fā)育和造血十分有益,可以有效治療貧血。
4、河豚魚干的營養(yǎng)價值還不僅僅體現(xiàn)在它本身的價值,魚干也可以和其它的食材一起混合來做出各種美味的佳肴,不同的菜品也有不同的營養(yǎng)價值。魚干可以和韭菜、豬蹄、蒜和排骨等食材混合食用,這些菜品味甘咸、性平,可益氣強筋、滋肝腎、補血脈、愈崩淋、利胎、調(diào)經(jīng)血。
河豚魚干有毒嗎
專家指出,很多人以為加工過的河豚,曬干就沒有毒了,其實是錯誤的。如果加工中稍有不慎將其毒素滲入,河豚魚干也會帶有毒素。河豚的毒素化學性質(zhì)穩(wěn)定,就算用日曬、加熱、鹽腌也不一定能破壞。我國許多地方曾發(fā)生過使用河豚魚、河豚魚干中毒引發(fā)死亡的事件。
河豚魚是一種含有劇毒的魚類,所含毒素為河豚毒素,簡稱TTX,是一種毒性極強的蛋白質(zhì)毒素,毒素主要存在于河豚魚的性腺、肝臟、脾臟、眼睛、皮膚、血液等部位。雖然河豚的肉一般不含毒素,但河豚死后毒素可以從內(nèi)臟滲入肌肉中。當人食用有毒河豚魚后1~2小時有嘔吐,口、唇、舌尖、手指感覺發(fā)麻等初步中毒癥狀,隨后舌端感覺遲鈍,步履言語困難,進而導致呼吸困難,血壓下降終至致命,致死時間為1.5小時到8小時,一般多在4~6小時。目前治療河豚毒素中毒尚無特效解毒劑。
河豚魚干不能多吃
1、魚干富含蛋白質(zhì),但蛋白質(zhì)太多,超過了人體的利用能力,就會在體內(nèi)形成氨、尿素等一系列代謝廢物,增加肝腎的負擔。消化吸收不完的蛋白質(zhì)會促進腸道腐敗菌的增殖,在腸中形成糞臭素,甚至致癌物質(zhì)。
2、魚干是一種熱能較高的食品,多吃會增加飽和脂肪酸的攝入量,造成肥胖。
3、魚干含有較多的“亞硝胺”,它是一種強致癌物,偶爾少量食用沒有什么危害,但多吃會致癌。
4、多吃會引起浮腫。魚干里面含有大量的鹽,吃多會帶來額外的鈉,對慢性病人非常不利,還可能加劇浮腫、眼袋和經(jīng)前期不適。
5、河豚魚干的禁忌人群:脾胃虛寒的人莫吃;高血脂、高膽固醇、動脈硬化等心血管病及肝病患者莫食;濕疹、蕁麻疹等皮膚病患者忌食。
河豚魚干中毒怎么辦
1、盡快排除毒物:催吐、洗胃、導瀉。
2、應(yīng)用吸附劑減少毒物的吸收。
3、補液、利尿,可給予葡萄糖、維生素C、輔酶A、ATp等,促進毒素的排泄。
4、使用腎上腺皮質(zhì)激素,如地塞米松,提高組織對毒素的耐受性。
5、對癥治療:防治呼吸衰竭。
1 干河豚魚有毒嗎 河豚干可能有毒。
河豚是一種除了肌肉外,全身都含有毒素的動物,去除內(nèi)臟后需要徹底清洗,然后將其充分加熱,河豚曬干后很難將其內(nèi)臟和肉質(zhì)分辨出來,容易誤食。而且食用河豚存在很大的風險,因為“不同品種的河豚毒性大小和帶毒的部位都不一樣,有的魚肉帶毒,有的魚皮帶毒”。而我國沿海的野生河豚有40多種,自然捕撈上來的品種往往多種多樣,無法一一確定毒性大小和帶毒的部位。
2 河豚魚有什么毒 河豚魚中所含毒素為河豚毒素,簡稱TTX,是一種毒性極強的蛋白質(zhì)毒素,毒素主要存在于河豚魚的性腺、肝臟、脾臟、眼睛、皮膚、血液等部位。雖然河豚的肉一般不含毒素,但河豚死后毒素可以從內(nèi)臟滲入肌肉中。當人食用有毒河豚魚后1~2小時有嘔吐,口、唇、舌尖、手指感覺發(fā)麻等初步中毒癥狀,隨后舌端感覺遲鈍,步履言語困難,進而導致呼吸困難,血壓下降終至致命,致死時間為1.5小時到8小時,一般多在4~6小時。目前治療河豚毒素中毒尚無特效解毒劑。
3 河豚魚干有什么營養(yǎng)價值 1、含有豐富的鈣、磷、鐵元素,對骨骼發(fā)育和造血十分有益,可以有效治療貧血。
2、富含蛋白質(zhì)及人體所需的氨基酸,還是含有大量牛黃酸的一種低熱量食品??梢种蒲褐械哪懝檀己?,緩解疲勞,恢復(fù)視力,改善肝臟功能。所含的多肽和硒等礦物質(zhì)有抗病毒、抗射線作用。
3、河豚魚干的營養(yǎng)價值還不僅僅體現(xiàn)在它本身的價值,魚干也可以和其它的食材一起混合來做出各種美味的佳肴,不同的菜品也有不同的營養(yǎng)價值。魚干可以和韭菜、豬蹄、蒜和排骨等食材混合食用,這些菜品味甘咸、性平,可益氣強筋、滋肝腎、補血脈、愈崩淋、利胎、調(diào)經(jīng)血。
4 河豚魚干怎么做好吃 材料:河豚魚干二條、蕓豆200g、豬肥肉、蔥、姜、蒜、韭菜末、紅辣椒
步驟:
1、河豚魚干洗凈后切成塊狀,放入清水中浸泡三、四個小時;
2、蕓豆用手掰成條狀;
3、鍋中加油,將泡好的河豚魚干擦凈表面水份,入鍋小火煎制;
4、將魚塊煎制成金黃色為好,盛出備用;
5、鍋中加油,將豬肥肉片入鍋小火煽制,將肉中的肥油都煽出來;
6、肥肉煽好后,再將蔥、姜、蒜、紅辣椒煽炒;
7、佐料炒香后再加二勺蒜蓉辣醬炒制;
8、辣醬炒香后再將煎好的魚塊入鍋炒制;
9、加入一點生抽,再將蕓豆入鍋炒制,炒制幾分鐘后加入清水;
10、再加適量的鹽、糖、料酒,水燒開轉(zhuǎn)小火后蓋上鍋蓋燜制;
11、燜制20分鐘后,再轉(zhuǎn)成大火收汁,出鍋前撒上一點韭菜末即可。
河豚怎么去毒
河豚魚的有毒成分是河豚毒素,它是一種神經(jīng)毒,人食入豚毒0.5mg-3mg就能致死。河豚的肝、脾、腎、卵巢、睪丸、眼球、皮膚及血液均有毒。以卵、卵巢和肝臟最毒,腎、血液、眼睛和皮膚次之。毒素耐熱,100℃8小時都不被破壞,120℃1定時才能破壞,鹽腌、日曬亦均不能破壞毒素。
不過、還是不吃為好、
河豚魚怎么去毒
吃河豚魚,一般要在烹飪前必須先去除內(nèi)臟、皮、頭等含毒部位,反復(fù)沖洗肌肉,洗凈血污,加2%碳酸氫鈉處理24小時即可,不過試驗證明加熱高溫對毒素破壞的可靠性,即野生河豚解毒加熱在120℃的溫度下達2小時以上,養(yǎng)殖河豚解毒在120℃溫度下30-40分鐘,可達到毒素的完全破壞和安全食用的目的。 建議去酒店去吃
河豚魚怎么做才能把毒弄干凈?
河豚魚肉解毒及其加工食用 (1)鮮肉去皮,用清水洗去夾雜物,務(wù)必洗凈,如時鹽藏品,則需進行脫鹽,加1~2倍的水浸在缸中6-7h(夏季氣溫高不宜浸泡時間過長,以免影響品質(zhì)),換水幾次,撈出剝?nèi)ヴ~皮(皮曬干供制膠用)。(2)切塊,將剝?nèi)ヴ~皮的肉切成塊,洗凈后鋪于竹簾上,滴除水分。(3)調(diào)味:a.配制調(diào)味液,根據(jù)市場鹵菜紅燒配料習慣,用五香、胡椒粉、酒、糖、味精、蔥、蒜等,加入適量醬油及水配制調(diào)味液,熬煮時適量加入葷油或食油更佳,如加工咖哩魚另配咖哩粉。b.將魚塊放在鐵絲筐內(nèi),浸入調(diào)味液內(nèi)煮沸15~20min,使調(diào)味液充分滲入肉塊,取上滴去液汁即成。c.解毒:將調(diào)味后的魚塊裝放方瓷盤內(nèi),然后一一排放高壓蒸汽消毒柜中,加熱消毒、殺菌20~80~15min/120℃,倒出部分鹵湯汁,即得紅燒魚或咖哩魚。d.毒性檢驗:經(jīng)白鼠、狗飼養(yǎng)無異變后。供食堂小批量食用,沒有發(fā)現(xiàn)中毒事故,完全達到食用目的。
河豚怎么去毒
血最毒,殺的時候不能破的,內(nèi)臟也不能吃。
河豚魚怎么去毒
河豚魚的有毒成分是河豚毒素,它是一種神經(jīng)毒,人食入豚毒0.5mg-3mg就能致死。河豚的肝、脾、腎、卵巢、睪丸、眼球、皮膚及血液均有毒。
以卵、卵巢和肝臟最毒,腎、血液、眼睛和皮膚次之。毒素耐熱,100℃8小時都不被破壞,120℃1小時才能破壞,鹽腌、日曬亦均不能破壞毒素。
河豚內(nèi)臟(尤其是肝)和血液有毒,最好不要吃,魚子也有毒!但是有河豚制作許可的飯店做得好的話應(yīng)該沒問題?,F(xiàn)在的河豚大部分都是養(yǎng)殖的,毒性比較低。
不過、還是不吃為好、
河豚很好吃,請問怎樣處理才能徹底去除它身上的毒性?
大部分河豚的肌肉無毒,所含毒素主要聚集在內(nèi)臟、血液、皮膚、鰓等處,最毒的部位在生殖系統(tǒng),一個卵巢可毒死幾十個人。河豚毒素是目前自然界發(fā)現(xiàn)的最毒的非蛋白毒之一,且毒素非常穩(wěn)定。對中樞神經(jīng)系統(tǒng)和末梢神經(jīng)均有麻痹作用。中毒者一般在食用河豚半小時后,迅速發(fā)生惡心、嘔吐,出現(xiàn)感覺障礙,口唇、舌尖、肢端麻木,很快波及運動神經(jīng),發(fā)展為全身麻木,肌肉無力,不能行、站、坐,并使周圍血管擴張,血壓下降,導致腦干麻痹、呼吸肌肉麻痹,呼吸衰竭而亡。如何才能食用?河豚,也叫球魚、充氣魚、膨脹魚、氣球魚,是熱帶海洋中普通的但又有些讓人猜不透的魚類。因為它可以把身體膨脹到原來的二三倍而得名。當它受到驚嚇、打攪或興奮時,它就把水或空氣壓入體內(nèi)的一個袋子里,以此威嚇敵人,阻止捕食者的進攻。 河豚魚由于要使身體收放自由,所以它沒有肋骨和骨盆,也沒有魚類的流線型體形。河豚屬于四齒類,它鸚鵡般的嘴里長著四顆牙齒。這有助于它撕碎螃蟹、軟體動物、珊瑚、海膽和海星,但無法幫助美化它那笨拙畸形的外表。在100多種河豚中,許多還是有毒的。 河豚可食用的部分是它的肉,只要它沒有受到肝、卵巢、腸、腎、眼睛的污染就可以。把河豚收拾干凈,去掉有毒的部分有資格烹飪河豚的廚師一定要經(jīng)過嚴格的訓練,通過嚴格的考試,學徒3年以后才可以開業(yè)。 盡管烹制河豚的人受過訓練,烹制時小心謹慎,在過去的20年中,日本還是有200多人死于吃河豚。吃有經(jīng)驗的廚師做的河豚很少有人死亡,多數(shù)死亡事件都是吃了自家沒做好的河豚引起的。其他情況的死亡是由于河豚愛好者為了尋求強烈的 *** 而懇求廚師為他們做除去毒素(不保險)的肝和卵巢。盡管吃了這致命毒藥的恢復(fù)率為50%,食用內(nèi)臟往往就成了真正的“最后”晚餐。
河豚有毒,怎么吃?
對于河豚魚缺乏烹調(diào)經(jīng)驗的人,卻萬萬吃不得,吃河豚中毒死亡者,在國內(nèi)外屢見不鮮,就是食用河豚經(jīng)驗比較豐富的日本人,據(jù)說每年中毒死亡者也有幾百人之多。
河豚魚的毒素主要集中在生殖腺(卵巢與精巢為長圓形,位于腹腔后部, *** 附近)、肝臟(為一較大縱長的器官,位于腹腔的右側(cè),上接膨大的胃部,下部尖端達 *** 附近,呈灰褐色,內(nèi)側(cè)具有一綠色的膽囊)、腸胃(胃部甚大,能吸入水或空氣,使其膨大,胃之下為腸,腸在腹腔內(nèi)作二回折即達 *** )、血液中,其次是眼睛、鰓和皮膚中,個別品種的肌肉中也含有毒素,該種毒素的化學性質(zhì)比較穩(wěn)定,經(jīng)過一般的炒、煮、鹽腌和日曬等,均不能很快將其破壞,所以人畜中毒死亡率極高。
所以在熟制河豚時,一定要嚴格細心地除去河豚的內(nèi)臟、眼睛,剔去魚腮,剝?nèi)ヴ~皮,去凈筋血,用清水反復(fù)洗凈。河豚死后較久,內(nèi)臟的毒素溶在體液中,時間一久,可以滲入肌肉,不可不防。特別是制作魚片(魚生),用2%-5%堿液浸洗,更加安全。
希望能幫到你
每年春季是河豚魚的產(chǎn)卵季節(jié),這時魚的毒性最強
河豚的毒素怎么去除
不好祛除,除非高溫可以讓他去除,現(xiàn)在商場里面賣的河豚毒素都很小
河豚別稱氣泡魚、吹肚魚、氣鼓魚等,為硬骨魚綱鲀科魚類的統(tǒng)稱,棲息于海洋的中、下層,有少數(shù)種類進入淡水江河中,常見的有紅鰭東方鲀、暗紋東方鲀、黑鰓兔鲀、凹鼻鲀、黑斑叉鼻鲀等。河豚有毒的部位為肝臟、生殖腺、肝臟、腸胃及血液,各器官毒性由強到弱依次是卵巢、脾臟、肝臟、血筋、眼睛、鰓耙、皮膚,但其毒素的毒量多少常因季節(jié)的不同而有變異,每年2~5月為卵巢發(fā)育期毒性較強,6~7月產(chǎn)卵后毒性減弱,肝臟也以春季產(chǎn)卵期毒性最強。而精巢和肌肉是無毒的,等如果魚死后較久,內(nèi)臟毒素溶入體液中便能逐漸滲入肌肉內(nèi)。?
吃河豚中毒了怎么辦?
1、首先,河豚中毒必須要進行催吐,讓病人把吃進肚子里的河豚肉都全部吐掉,可以通過吃肥皂水、嘔吐等方式,讓病人劇烈嘔吐掉胃里的食物殘渣。
2、然后,立刻送醫(yī)院洗洗胃,其實很多農(nóng)藥中毒、食物中毒的人,送醫(yī)院之后醫(yī)生都會立即給病人洗胃,這是一個很好的解毒的開端。
3、再次,目前還沒有特別快速有效的解河豚毒素的藥物,所以送醫(yī)后醫(yī)生會對病人通過注射、口服藥品等多方式來解毒。
4、最后,對于不同的發(fā)病癥狀使用的藥物也是有所不同的,但阿托品基本上是肯定的,此外鹽酸士的寧、多巴胺、去甲腎上腺素、尼可剎米等都會被對癥使用。
河豚的哪些部位有毒?
1、卵巢:河豚的卵巢為含毒量最大、最強的部分。
2、肝臟:肝臟為河豚的劇毒部分。
3、血液:河豚的血液有毒,特別是兩塊所謂脊血塊即脾臟含有劇毒。
4、胃腸:河豚的胃腸也有毒,但毒性比卵巢及肝臟小得多。
5、皮膚:河豚的皮膚含毒量因種類而異,通常甚微或無毒。
6、精巢:河豚的精巢是微毒或無毒。
7、肌肉:河豚的肌肉可視為無毒。
資料拓展:
河豚魚的毒性分布有以下五個特點:
1.河豚魚體內(nèi)含毒量在不同部位有差異。一般來說,卵巢含量最多,肝臟次之,血液、眼睛、鰓、皮膚都含少許,肌肉中不含TTX。但魚死后內(nèi)臟中的毒素可以滲入肌肉,此時肌肉中也含有少量的TTX。?
2.不同種類的河豚魚其毒性各不相同。如鲀科中東方鲀屬的魚類一般都含有劇毒,而刺鲀科以及箱鲀科的魚類一般不含有毒性。?
3.毒性的地域差異。同一種河豚魚,生活在不同的海域,捕獲后其毒性有顯著的差異。?
4.毒性的季節(jié)性差異。河豚的毒性隨季節(jié)的不同而有差異,特別在產(chǎn)卵期(12月至翌年6月),毒性很大。?
5.一般來說,野生河豚魚的毒性要強于養(yǎng)殖河豚魚。
除此之外,TTX還廣泛存在于其他動物種類中如蠑螈、云斑節(jié)鰕虎魚、斑足蟾、螺類、海星類、花紋愛潔蟹和扇蟲等。
中毒癥狀
河豚魚中毒出現(xiàn)的癥狀決定于人的體質(zhì)和攝入TTX的量。一般情況下中毒人員首先是嘴唇和舌頭麻痹,接著是運動神經(jīng)麻痹,然后是末梢血管擴張,血壓下降,出現(xiàn)呼吸困難,最后隨著意識的慢慢消失,呼吸中樞被完全麻痹,直至死亡。通常死亡會發(fā)生在發(fā)病后的4~6h以內(nèi),若超過8h仍未死亡者,一般可恢復(fù),這主要是因為TTX在體內(nèi)解毒排泄較快。對于河豚中毒尚沒有特效藥物,而且河豚中毒發(fā)病時間快,死亡率高,治療應(yīng)以早期的催吐、洗胃、排泄為主。
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