雞——肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美,營(yíng)養(yǎng)尤為豐富,是應(yīng)用最廣的烹飪?cè)?,位居家禽之首,可配制成民眾喜?ài)的特色菜肴。雞品種甚多,以母雞肉質(zhì)厚而嫩更為滋補(bǔ)。
雞營(yíng)養(yǎng)十分豐富,雞肉蛋白質(zhì)含量為豬肉的3倍,而脂肪量?jī)H為豬肉1/20,并含較多不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)、微量元素、維生素,還含有甾醇、3-甲基組氨酸等,參與機(jī)體多種生理功能。雞肉有溫中益氣、補(bǔ)精填髓等食療作用,可療虛勞羸瘦、脾胃虛弱、少氣乏力等癥,對(duì)大病后、產(chǎn)后體虛尤具良好滋補(bǔ)之力。雞肉還以氣清香、味特鮮而促進(jìn)食欲。不過(guò),實(shí)熱雍滯者或風(fēng)毒未清者不宜食用。
用中藥與雞配制藥膳已有近2000年歷史,不僅增強(qiáng)雞的補(bǔ)中益氣、補(bǔ)腎養(yǎng)精等作用,而且可增加多種療病功能。本文介紹數(shù)則以雞為主料的藥肴,讀者不妨酌情選用或按法自行配制。
淮山田七燉老母雞
原料:老母雞200克,淮山50克,田七8克,姜2片,黃酒3克,清雞湯、雞粉、精鹽等各適量。
制法:老母雞切塊、汆水、洗凈血水,放入盅內(nèi)。藥材洗凈與姜片、黃酒、雞粉、清雞湯注入盅內(nèi),用食用玻璃紙蓋住盅,橡皮筋封住,入蒸籠蒸2.5小時(shí)后,加入適量精鹽調(diào)味即成。
功效點(diǎn)評(píng):本品除富含蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分外,更含皂苷、膽堿、淀粉,可參與多種重要生理活動(dòng)。更有滋補(bǔ)強(qiáng)身、補(bǔ)中益氣、補(bǔ)精填髓,以及益肺、斂腸、固精等功能,還具有止血、散瘀、消腫、定痛的作用。
適宜人群:適于少氣乏力、病后虛弱,或有吐血、咯血、衄血、便血、崩漏及跌撲瘀血腫痛者。
尤適于精神倦怠、食欲不振、消化不良、慢性泄瀉及時(shí)有便血、衄血者。虛勞咳嗽、咯血、尿血、遺精盜汗、婦女帶下、夜間尿頻及糖尿病患者時(shí)時(shí)服食,多能獲益。
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