微量元素雜談

人體是由60多種元素所組成。根據(jù)元素在人體內的含量不同，可分為宏量元素（常量元素）和微量元素兩大類。凡是占人體總重量的0.01%以上的元素，如碳、氫、氧、氮、鈣、磷、鎂、鈉等稱為宏量元素；凡是占人體總重量的0.01%以下的元素稱為微量元素，如鐵、鋅、銅、錳、鉻、硒、鉬、鈷、氟等。20世紀90年代，國際組織專家委員會重新界定人體必需微量元素的定義，并按其生物學的作用，將之分為：人體必需元素：碘，鋅。硒。銅。鉻。鈷。鐵。鉬；可能必需元素：錳。硅。硼。礬，鎳等。

微量元素雖然在人體內的含量甚微，卻與人的健康息息相關。攝入過量、不足都會引起人體生理的異?；虬l(fā)生疾病。每種微量元素都有其特殊的生理功能，綜合起來它在體內作用有。

（1）在酶系統(tǒng)中起特異的活化中心作用。微量元素使酶蛋白的亞單位保持在一起，或把酶作用的化學物質結合于酶的活性中心。鐵、銅、鋅、鉆、錳、鋁等，能和疏基、膠基、異吡唑基、按基、羥基等配位基或分子基因相絡合，形成絡合物，存在于蛋白質的側鏈上。

（2）在激素和維生素中起特異的生理作用某些微量元素是激素或維生素的成分和重要的活性部分。如甲狀腺激素中的碘和維生素B12中的鉆都是這類微量元素。

（3）某些微量元素在體內有輸送其它元素的作用。如鐵是血紅蛋白中氧的攜帶者，沒有鐵就不能合成血紅蛋白，氧就無法輸送，組織細胞就不能進行新陳代謝，機體就不能生存。

（4）核酸是遺傳信息的攜帶者，核酸中含有相當多的鉻、鐵、鋅、錳、銅、鎳等微量元素，這些微量元素，可以影響核酸的代謝。因此，微量元素在遺傳中起著重要的作用。

（5）防癌、抗癌作用有些微量元素，有一定的防癌、抗癌作用。如鐵、硒等對胃腸道癌有桔抗作用；鎂對惡性淋巴病和慢性白血病有抬抗作用；鋅對食管癌、肺癌有桔抗作用；碘對甲狀腺癌和乳腺癌有桔抗作用

以下再分述幾種微量元素作用：

鈣：“鈣”不屬微量元素，為方便在此一并介紹，鈣是構成人體骨骼和牙齒的主要成分。鈣有助于骨骼和牙齒的生長，促進肌肉和神經(jīng)的正常興奮。鈣又是機體中多種酶系統(tǒng)的激活劑。例如當人受了創(chuàng)傷出血時，鈣可以使凝血酶原激活轉化凝血酶，缺鈣會出現(xiàn)血不易凝固等。缺鈣則肌肉神經(jīng)興奮，易引起肌肉自發(fā)地收縮。兒童缺鈣時骨骼發(fā)育不良，易得佝僂病。老年人缺鈣會導致骨質疏松，容易骨折。

鐵：人體內的鐵有70%存在于血紅蛋白和肌紅蛋白內，25%以鐵蛋白形式分布在肝、腎、骨髓中，鐵是氧化酶的輔助因子。血紅蛋白中的鐵是體內氧和二氧化碳的輸送者。鐵還是細胞色素酶和其他幾種輔酶的主要成分。如果人體內缺乏鐵會引起貧血，肌肉細胞利用氧產(chǎn)生能量的功能下降，從而減少熱能的來源。

鋅：人體內鋅多分布在骨骼、肌肉、血漿和頭發(fā)中。人體中含鋅的酶（如輸氧的碳酸酐酶、骨骼生長所需的堿性磷酸酶）和被鋅激活的酶達70多種。鋅參與核酸蛋白質的代謝過程，能促進皮膚、骨骼和性器官的正常發(fā)育，維持消化和代謝活動。發(fā)育中的兒童缺鋅時會引起食欲不振、生長停滯、嗅覺及味覺遲鈍、性機能發(fā)育不全等，因此，人們把鋅稱為“生命的元素”。

碘：成人體內含碘量約為50毫克，主要在甲狀腺內，用于甲狀腺素的合成，甲狀腺素能調節(jié)機體新陳代謝，特別是參與能量代謝，能促進生長發(fā)育，保持健康，當機體內碘含量不足時，體內甲狀腺素的水平下降，可造成甲狀腺腫大，幼兒缺碘會影響生長發(fā)育，造成思維遲鈍、智力低、或癡呆，成人缺碘則皮膚干燥、毛發(fā)零落、性情失常，甲狀腺腫大。如果碘攝入過多也可導致“高碘性甲狀腺腫大”

銅：銅酶是生命和活細胞是至關重要的，血漿銅藍蛋白是幾種氧自由基的清除劑，它很可能與多數(shù)細胞質，膜上的細胞表面受體相結合，保護那些特別容易受到羥基氧化分解和破壞的不飽和脂肪酸，哺乳動物嚴重銅缺乏導致血管壁的脆性增加，血管損傷，特別是動脈。

硒：硒廣泛分布在所有組織與器官中。其中肝，胰、腎、心等含量較高，它參與構成含硒的酶類，特別是谷光甘肽過氧化物，可保護組織及細胞，維護其正常功能，硒還有解毒功能，因為它與金屬有很強的親和力，在體內可與汞、鉛等結合成金屬硒的蛋白復合物而解毒并且排除體外，它有較強的抗氧化性具有保護心血管，抗腫瘤的作用，缺硒是“克山病‘的主要原因，缺硒與大骨節(jié)病也有關系，肝、腎、海產(chǎn)品及肉類為硒的良好來源，蔬菜水果含量較低

人體所需要的各種微量元素都是從食物中得到補充，由于各種食物所含的元素種類和數(shù)量不完全相同，所以在平時的飲食中，要做到粗、細糧結合和葷素搭配，不偏食，不挑食，就能基本滿足人體對各種元素的需要。

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