研究表明,葉類蔬菜經(jīng)短時間焯燙、根莖類和瓜果類蔬菜進(jìn)行去皮處理均可降低亞硝酸鹽含量。此外,涼拌蔬菜時,加入蒜泥和檸檬汁;腌制蔬菜時,放入蔥、姜、蒜、辣椒等都是提高安全性的好辦法。新鮮蔬菜中亞硝酸鹽含量微乎其微,因此應(yīng)盡快食用。
農(nóng)藥殘留。有研究表明,豆類、葉菜和茄果類蔬菜中的農(nóng)殘含量較高。農(nóng)殘中最主要的成分是有機(jī)磷,它不僅能引起急性中毒,長期食用造成的慢性毒性也不容忽視。有機(jī)磷不溶于水,因此單純地浸泡不能去除。自來水加低濃度的果蔬清洗劑短時間浸泡,再用流水反復(fù)沖洗可以有效降低蔬菜中有機(jī)磷的含量。水焯能去掉接近80%的農(nóng)殘,但如果長時間煮,去除效率則會明顯下降。
草酸。蔬菜中的草酸會影響鈣的吸收,引起結(jié)石。過量攝入草酸還可能引起消化道的損傷,甚至損害腎臟。只要經(jīng)過適當(dāng)?shù)募庸づ胝{(diào),完全可以把蔬菜中的草酸降低到不危害健康的水平上。國內(nèi)外研究都發(fā)現(xiàn),焯燙處理后棄去菜湯,可以有效減少蔬菜中的草酸含量,降低率在30%—87%之間。質(zhì)地較柔軟的菜,比如菠菜,焯燙時間幾十秒就夠了。而質(zhì)地較硬的菜,焯燙時間就要長一點(diǎn)。
1、自來水:不要泡太久,以10分鐘為宜 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示,用自來水浸泡或沖洗可以去掉部分農(nóng)藥殘留,但不要泡太久,以10分鐘為宜。如果泡的時間太長,反而可能產(chǎn)生亞硝酸鹽,也有害健康。有機(jī)磷農(nóng)藥殘留引起的蔬菜中毒事件比例很高,包括常見的敵敵畏等,清洗這類農(nóng)藥殘留時,溫水的洗滌效果比涼水更好。 2、鹽水:易讓營養(yǎng)流失,有利去除小蟲 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授何計(jì)國表示,用鹽水浸泡果蔬不太可取,尤其對綠葉菜來說,鹽水會破壞菜葉的細(xì)胞膜,不僅損失營養(yǎng),還可能讓農(nóng)藥殘留進(jìn)入菜中。上海市食品協(xié)會專家委員會主任馬志英指出,鹽水對清洗農(nóng)藥殘留沒有太大作用,但對去除果蔬內(nèi)的蟲害有些幫助,比如鹽水可以泡出櫻桃、菜花等果蔬中的一些小蟲。 3、水中加堿(小蘇打):若濃度把握不好與自來水無異 朱毅指出,對于常見的農(nóng)藥殘留,用小蘇打泡的效果可能會更好一些。小蘇打等食用堿對去除有機(jī)磷農(nóng)藥殘留有一定效果,在清水中加入10%的食用堿清除效果最佳,對敵敵畏的去除率可達(dá)到76.11%。然而,食用堿濃度低于2%或超過15%效果和自來水無異。因此,用堿性水清洗果蔬需要掌握好濃度。 4、淘米水:有幫助,但得確保本身無殘留 生活中人們常見的淘米水其實(shí)就是弱堿性水,對清洗農(nóng)藥殘留有幫助。不過,有些米本身就有農(nóng)藥殘留,淘米水中可能存在不確定風(fēng)險。 5、洗滌劑:不提倡,可能會造成二次污染
(1)清水浸泡洗滌法
主要用于葉類蔬菜,如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用清水沖洗掉表面污物,剔除可見有污漬的部分,然后用清水蓋過水果蔬菜部分5厘米左右,流動水浸泡應(yīng)不少于30分鐘。必要時可加入水果蔬菜洗劑之類的清洗劑,增加農(nóng)藥的溶出。如此清洗浸泡2~3次,基本上可清除絕大部分殘留的農(nóng)藥成分。
(2)堿水浸泡清洗法
大多數(shù)有機(jī)磷類殺蟲劑在堿性環(huán)境下,可迅速分解。一般在500毫升清水中加入食用堿5~10克配制成堿水,將初步?jīng)_洗后的水果蔬菜置入堿水中,根據(jù)菜量多少配足堿水,浸泡5~15分鐘后用清水沖洗水果蔬菜,重復(fù)洗滌3次左右效果更好。
(3)加熱烹飪法
常用于芹菜、圓白菜、青椒、豆角等。由于氨基甲酸酯類殺蟲劑會隨著溫度升高而加快分解,一般將清洗后的水果蔬菜放置于沸水中2~5分鐘后立即撈出,然后用清水洗1~2遍后,即可置于鍋中烹飪成菜肴。
(4)清洗去皮法
對于帶皮的水果蔬菜,殘留農(nóng)藥的外表可以用銳器削去皮層,食用肉質(zhì)部分,這樣既可口又安全。
(5)儲存保管法
某些農(nóng)藥在存放過程中會隨著時間推移緩慢地分解為對人體無害的物質(zhì)。所以,有條件時,應(yīng)將某些適合于儲存保管的果品購回存放一段時間(10~15天)。食用前再清洗并去皮,效果會更好。
方法:可以使用鹽水清洗法,用1%-3%的淡鹽水洗滌蔬菜不僅可以去除部分農(nóng)藥,而且可以除去菜根部位或者菜葉背面的紋里躲藏著的各種小蟲。
準(zhǔn)備材料:食用鹽、盆。
具體步驟如下:
1、在準(zhǔn)備好的盆中加入適量溫水,并倒入適量的食用鹽。
2、接著,將鹽水?dāng)嚢杈鶆颍缦聢D所示。
3、然后,將要清洗的蔬菜,放入盆中浸泡,時間約三分鐘。
4、三分鐘后,再次清洗蔬菜。
5、最后把青菜沖洗出來,即可去除蔬菜上的農(nóng)藥殘留。
參考資料來源:人民網(wǎng)-六大方法清除瓜果蔬菜上的殘留農(nóng)藥
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