因?yàn)槠焚|(zhì)很好的茶葉,如不善加以保藏,就會(huì)很快變質(zhì),顏色發(fā)暗,香氣散失,味道不良,甚至發(fā)霉而不能飲用。茶葉變質(zhì)的原因:茶葉品質(zhì)劣變的主因在于受潮與感染異味。成品茶的吸濕性很強(qiáng),很容易吸收空氣中的水分。根據(jù)試驗(yàn),把相當(dāng)干燥的茶葉露置于室內(nèi),經(jīng)過(guò)一天,茶葉的含水量可達(dá)7克左右;露置五、六天后,則上升到15克以上。在陰雨的天氣里,每露置一小時(shí),含水量就增加1克。在氣溫較高適合微生物活動(dòng)的季節(jié)里,茶葉含水量超過(guò)10克時(shí),茶葉就會(huì)發(fā)霉而失去飲用價(jià)值。
在感染異味方面,因安溪鐵觀音茶葉中含有帖烯化合物和高分子棕櫚酸,這些能很快就吸收其它物質(zhì)的氣味而改變或掩蓋茶葉本來(lái)的氣味。如把茶葉和樟腦丸、香料、藥物等放在一起,或把茶葉放在氣味較濃的新木器、新漆器里,在幾個(gè)小時(shí)后就會(huì)感染到這些東西的氣味,輕則喝了使人不快,重則不能飲用。另外,光線對(duì)茶葉品質(zhì)也有影響。特別是率茶放置于強(qiáng)光下太久,很容易破壞葉綠素,使得茶葉顏色枯黃發(fā)暗,品質(zhì)變壞;同時(shí),如在日光下曝曬,還會(huì)產(chǎn)生日曬味,難以飲用。
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