蔬菜沒煮熟-毒素或同砒霜

蔬菜沒煮熟-毒素或同砒霜

有些蔬菜如果不煮熟就吃，會產(chǎn)生一些毒素，這些毒素堪比砒霜，嚴重的會危機人的生命安全。對于這樣的隱性殺手，你又知多少呢？一起來看看究竟哪些蔬菜不煮熟會有產(chǎn)生比砒霜還可怕的毒素！

蔬菜沒煮熟 毒素或同砒霜

一、薺菜

致命毒素：亞硝酸鹽

致命機理：青菜中的薺菜、灰菜等野菜都含有大量亞硝酸鹽。如果人體攝入過量亞硝酸鹽，可將人體內(nèi)正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，此外，亞硝酸鹽還可阻止氧合血紅蛋白釋放氧，從而引起組織機體缺氧，使人發(fā)生中毒。

解毒方法：怎樣才能預(yù)防亞硝酸鹽中毒呢？其實很簡單，一定要讓家人食用新鮮菜，煮熟的菜不宜久悶存放，腌菜應(yīng)在腌制一個月以后洗滌后才可食用。

二、木薯

致命毒素：亞麻仁苦苷

致命機理：盡管木薯的塊根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質(zhì)，而且新鮮塊根毒性較大。因此，在食用木薯塊根時一定要注意。木薯含有的有毒物質(zhì)為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。其原因為亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經(jīng)胃酸水解后產(chǎn)生游離的氫氰酸，從而使人體中毒。一個人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。

解毒方法：要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。

三、四季豆

致命毒素：皂素

致命機理：如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。

解毒方法：為了防止出現(xiàn)四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。

四、蠶豆

致命毒素：巢菜堿苷

致命機理：蠶豆種子中含有巢菜堿苷，人食用這種物質(zhì)后，可引起急性溶血性貧血（蠶豆黃?。?。春夏兩季吃青蠶豆時，如果烹制不當(dāng)，常會使人發(fā)生中毒現(xiàn)象。而且一般在吃生蠶豆后4～24小時后發(fā)病。

解毒方法：為了防止出現(xiàn)蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟后再食用。

五、發(fā)芽馬鈴薯

致命毒素：茄堿

致命機理：馬鈴薯是家庭餐桌上經(jīng)常食用的蔬菜之一，但它含有毒成分茄堿（馬鈴薯毒素、龍葵苷），馬鈴薯全株都含有這種毒素，不過，各部位含量不同，成熟馬鈴薯含量較少，一般不引起中毒，而馬鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄堿，馬鈴薯嫩芽部位的毒素甚至比肉質(zhì)部分高幾十倍至幾百倍。未成熟的綠色馬鈴薯或因貯存不當(dāng)而出現(xiàn)黑斑的馬鈴薯塊莖中，都含有極高的毒性物質(zhì)。

解毒方法：為了防止馬鈴薯中毒，我們可將馬鈴薯貯藏在干燥陰涼的地方，防止發(fā)芽。吃時，如果發(fā)現(xiàn)發(fā)芽或皮肉呈黑綠色時，最好不要食用。

六、黃花菜

致命毒素：秋水仙堿

致命機理：黃花菜又被稱為金針菜，是人們喜愛的菜肴之一。但黃花菜中含有秋水仙堿，如果人體攝入秋水仙堿后，會在人體組織內(nèi)被氧化，生成二秋水仙堿。而二秋水仙堿是一種劇毒物質(zhì)，可毒害人體胃腸道、泌尿系統(tǒng)，嚴重威脅健康。一個成年人如果一次食入鮮黃花菜50～100克即可引起中毒。

解毒方法：要防止出現(xiàn)鮮黃花菜中毒，可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可將大部分水溶性秋水仙堿去除。也可將鮮黃花菜煮熟、煮透，再烹調(diào)食用。

哪些食物沒炒熟就食用可能會有生命危險？

很多人炒菜，追求口感清新，所以炒個七八成熟就上碟了，還認為這樣營養(yǎng)更豐富，但其實有些食物本來是含有毒素的，如果不炒熟，毒素?zé)o法去除，吃了就可能會有生命危險。下面這5種食物是我們?nèi)粘６紩缘降?，必須炒熟了才能食?

一、四季豆

二、蠶豆

三、黃花菜

四、菠菜

五、金針菇

一、四季豆

四季豆是我們經(jīng)常會吃到的蔬菜，但是在烹飪四季豆的時候，如果沒有煮熟，吃下去的也是可能會導(dǎo)致身體出現(xiàn)不良癥狀的。這是因為沒有熟透的四季豆會含有皂素，會刺激我們的消化道，同時四季豆當(dāng)中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中含有胰蛋白酶，也能夠刺激我們的腸胃，吃下去的話也容易對腸胃造成傷害，從而出現(xiàn)腸炎癥狀。

因此，在吃四季豆的時候一定要注意煮熟透，一旦吃起來有點生就再加工一下，直到熟透為止。

二、蠶豆

我們都知道蠶豆的營養(yǎng)很高，富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素、鈣和鐵，在平時吃是很不錯的，既是雜糧又是現(xiàn)代綠色食品和營養(yǎng)保健食品。不過，蠶豆是含有巢菜堿苷這種物質(zhì)的，這種物質(zhì)對人體健康有害，可能會引起急性溶血性貧血，因此如果吃沒有煮熟透的蠶豆，那么可能會導(dǎo)致中毒現(xiàn)象。

三、黃花菜

說起黃花菜，營養(yǎng)成分也是非常豐富的，而黃花菜也是晾干了之后再進行炒至，但是多數(shù)人覺得不新鮮，往往會喜歡吃一些新鮮的黃花菜。但是，像一些新鮮的黃花菜，在吃之前，一定要先用開水燙一遍。因為其中還有大量的秋水仙堿，具有一定的毒性，如果未煮熟就吃的話，就會出現(xiàn)惡性、嘔吐等現(xiàn)象，不利于身體的健康。

四、菠菜

火鍋加菠菜是很多人的最愛，我也是特別喜歡吃，但平時我都是燙得特別熟才敢吃的，因為菠菜是一種富含硝酸鹽的蔬菜，對人體本身無害，但在體內(nèi)微生物的作用下轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，可引起食物中毒。所以，吃菠菜時，不要簡單地將其微燙食用，得確保徹底煮熟再食用。

五、金針菇

金針菇可謂是煮火鍋的必備食材之一，它不僅好吃，而且對身體有益，但是沒煮熟的金針菇就危險了，因為未熟透的金針菇中含有秋水仙堿，人食用后容易因氧化而產(chǎn)生有毒的二秋水仙堿，這種物質(zhì)會造成很大的危害。

由于一些外來飲食文化的傳播，現(xiàn)在很多人喜歡上了生吃食物，比如生魚片、沙拉等。一些食物生吃的確味道不錯，吃了對身體健康有益，但也不是什么食物都能夠生吃的，尤其是我們平時常見的一些食物，如果沒煮熟就吃下去的話，還可能導(dǎo)致發(fā)生中毒現(xiàn)象，危害我們的身體健康，所以日常飲食過程中我們還是應(yīng)該多注意，最好吃煮熟的食物，保證我們的生命安全。

為什么豆角半生不熟的時候有毒？

豆角外皮的皂素和豆子的紅細胞凝集素都會對胃腸道產(chǎn)生強烈刺激。皂素又稱皂甙，本身是一種毒蛋白；豆角兩端、莢絲以及老扁豆含毒素最多。烹調(diào)豆角時，需加熱使豆角熟透才能破壞其毒素，如果豆角沒有熟透，人吃了就可能會中毒。

煮至80℃未全熟的豆角中，毒素反而更高。因此豆角最好的做法就是掐去兩頭再用水燉煮，并保證鍋中的水沒過豆角。若沒有除去豆角兩頭或未完全煮熟，很容易在食用后產(chǎn)生惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應(yīng)。

擴展資料

其他豆類蔬菜也要注意

1、扁豆

豆科扁豆屬，俗稱荷包豆、茶豆、藊豆、火鐮扁豆、膨皮豆、藤豆、沿籬豆、鵲豆。食用未煮熟的扁豆可致人中毒。扁豆的花有紅白兩種，豆莢有綠白、淺綠、粉紅和紫色。

2、大豆

豆科大豆屬，俗稱黃豆。其豆莢上長有許多毛毛，人們喜愛將新鮮的大豆帶豆莢煮吃，故又稱毛豆。食用未煮熟的毛豆可致人中毒；黃豆做成豆?jié){，食用未煮熟的豆?jié){也可致人中毒。

3、刀豆 ,

豆科刀豆屬，俗稱挾劍豆、野刀板藤、葛豆、刀豆角、刀板豆。成熟的種子稱刀豆子、大刀豆。食用未煮熟的刀豆可致人中毒。

參考資料來源：人民網(wǎng)—吃豆角會中毒？其實是因為豆角沒有完全被煮熟

參考資料來源：人民網(wǎng)—注意！這些豆類蔬菜易中毒

沒熟的四季豆含有什么毒素

四季豆中含有的皂素和植物血凝素這兩種物質(zhì)是對人體健康有一定的不利影響的，只有經(jīng)過高溫烹制成熟之后才會完全的溶解，所以在平時生活中食用四季豆的時候一定要將其烹制成熟之后再去食用，不然會導(dǎo)致人體出現(xiàn)中毒的現(xiàn)象。
四季豆是什么

很多人聽到四季豆這個高端大氣上檔次的名詞，都會產(chǎn)生疑問，會問四季豆到底是什么呢，小編個人認為，根據(jù)地區(qū)的不同，所稱四季豆的懲罰也是不同的，比如在我國東北部地區(qū)，稱四季豆等所有類型的此類食物都為豆角，只不過在說之前會區(qū)分一下，比如寬豆角，窄豆角，圓豆角等等。

1.四季豆的藤是攀援藤，在種植四季豆的時候，需要給司機動，從下向上延伸出一些木棍類的東西，讓其順著往上爬，而最后生長出來的四季豆便在這些藤蔓上。四季豆的外形非常類似于豆角，外面是由綠色的皮包裹著里面的豆，之間會有一定的很小的縫隙，一般再吃這種食物的時候，我們會選擇將其的兩邊緣的須先給琪琪啊掉，然后放入盆中清洗就可以直接做菜了。

2.四季豆是一種一年生的植物，其適宜生長的溫度在大約20℃，小于30℃的范圍之內(nèi)，所以在我國，東南部地區(qū)一般適合在春天和秋天種植四季豆，而在我國東北部地區(qū)，則是以在夏季種植四季豆，在種植四季豆的過程中，水分要適量，如果水分過少，則有可能導(dǎo)致四季豆的根系不會很發(fā)達，不過千萬要注意的是，千萬不要水分澆的過多，因為四季豆這種植物，它的根系是不發(fā)達的，所以如果水分澆的過多的話，它的根系容易爛掉，就會適得其反了。

3.多吃一些四季豆，可以有效地幫助我們補充身體內(nèi)的鐵元素，并且可以幫助我們提高免疫力，抗感染能力。
一些人在吃食物之前可能比較關(guān)注的，除了這食物的寒性和熱性之外，就就是。這種食物的熱量了，畢竟熱量于我們的身材息息相關(guān)，而尤其是對女性來說，我國自古以來就知道女性是一類最愛美的生物，所以保持身材也勢在必得。那么，四季豆的熱量是多少呢。

1.其實一些蔬菜類的食物的熱量都是很低的，根本就不需要費多少力氣，便可以將所攝取的熱量以及脂肪含量全部消耗完，但是大多數(shù)人卻又更偏愛一些熱量非常高的食物，而認為一些蔬菜類的食物沒有口感不好吃，其實這是非常大的誤區(qū)，那些覺得蔬菜做出來不好吃的人，一定是因為沒有認真的去學(xué)習(xí)一下做菜的方法，因為憑中國人對美食的研究，很多菜都可以做出很美味的效果。

2.我們今天所說的四季豆茄熱量僅僅為三十一大卡，每100克在吃過一定量的四季豆之后，只需要走步不超過20分鐘便可以將鎖匙部分的熱量全部消耗掉，四季豆還是一個非常有助于大家在減肥期間吃的食物。四季豆中所含的脂肪含量也是非常低的，僅僅只有零點四克每100克，而四季度中的維生素含量為一點五克每100克，為什么我會特意提到纖維素這種元素呢?因為纖維素是一種多糖物質(zhì)，當(dāng)纖維素進入到我們的身體之后，會被我們身體內(nèi)的各種酶所水解，從二油多糖轉(zhuǎn)化為單糖糖類是可以為我們身體提供一定的能量的，比如我們在運動的時候就需要消耗大量的糖類，但是如果糖類多出來后，則會轉(zhuǎn)換為脂肪作為儲存能量。

哪些青菜沒煮熟不能吃

1、薺菜
致命毒素：亞硝酸鹽
2、發(fā)芽馬鈴薯
致命毒素：茄堿
未成熟的綠色馬鈴薯或因貯存不當(dāng)而出現(xiàn)黑斑的馬鈴薯塊莖中
3、十字花科類蔬菜
致命毒素：芥子油
致命機理：十字花科類蔬菜包括油菜、芥菜、蘿卜等，這類蔬菜大多含有芥子油苷，這種芥子油苷是一種可阻止人體生長發(fā)育和致甲狀腺腫的毒素。
4、新鮮木耳
致命毒素：啉類光感物質(zhì)
致命機理：鮮木耳含有一種啉類光感物質(zhì)，它對光線敏感，食用后經(jīng)太陽照射，引起日光皮炎，個別嚴重的還會因咽喉水腫發(fā)生呼吸困難。
解毒方法：不可食用。
5、藍紫色的紫菜
致命毒素：環(huán)狀多肽
致命機理：紫菜水發(fā)后若呈藍紫色，則說明在海中生長時已被有毒物質(zhì)環(huán)狀多肽污染。
解毒方法：這些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用。
6、蠶豆
致命毒素：巢菜堿苷
致命機理：蠶豆種子中含有巢菜堿苷，人食用這種物質(zhì)后，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。
7、大豆
致命毒素：皂素
8、四季豆
致命毒素：皂素
致命機理：如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。
此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。
解毒方法：為了防止出現(xiàn)四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。
9、木薯
致命毒素：亞麻仁苦苷
致命機理：盡管木薯的塊根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質(zhì)，而且新鮮塊根毒性較大。因此，在食用木薯塊根時一定要注意。木薯含有的有毒物質(zhì)為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。其原因為亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經(jīng)胃酸水解后產(chǎn)生游離的氫氰酸，從而使人體中毒。
一個人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。
解毒方法：要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。
10、黃花菜
致命毒素：秋水仙堿
致命機理：黃花菜又被稱為金針菜，是人們喜愛的菜肴之一。但黃花菜中含有秋水仙堿，如果人體攝入秋水仙堿后，會在人體組織內(nèi)被氧化，生成二秋水仙堿

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