天然含毒素的蔬果

如今風(fēng)行吃天然食物，已成為人們確保健康的一個途徑?？墒?，天然的蔬菜與水果在物競天擇的定律中，也會有天然本能———產(chǎn)生毒素，以求生保己。下列是一些含天然毒素較高的蔬菜，食用時的處理得加倍謹(jǐn)慎。

第一類：豆類，如四季豆、紅腰豆、白腰豆等等

毒素：植物血球凝集素（phytohaemagglutinin）病發(fā)時間：進(jìn)食后一至三小時內(nèi)出現(xiàn)

病癥：惡心、嘔吐、腹瀉等。

紅腰豆所含的植物血球凝集素會刺激消化道黏膜，并破壞其細(xì)胞，降低吸收養(yǎng)料的能力。如毒素進(jìn)入血液，則會破壞紅血球及其凝血作用，造成過敏反應(yīng)。

研究發(fā)現(xiàn)，煮至攝氏80度、未全熟的紅腰豆，豆內(nèi)毒素反而會更高，因此必須煮得熟透才吃。

第二類：木薯類植物的可食用根部

毒素：生氰葡萄糖苷（Cyanogenicglycoside）病發(fā)時間：可在數(shù)分鐘內(nèi)出現(xiàn)

病癥：喉道收窄、惡心、嘔吐、頭痛等，嚴(yán)重者甚至死亡。

木薯的植物細(xì)胞含有這類毒素，如果未經(jīng)烹煮或沒煮熟，毒素會轉(zhuǎn)化為不同物質(zhì)，其中包括氰化氫（hydrogencyanide），它會破壞細(xì)胞的呼吸作用，降低細(xì)胞生產(chǎn)量的能力，最終使細(xì)胞死亡。

第三類：竹筍毒素：生氰葡萄糖苷病發(fā)時間：可在數(shù)分鐘內(nèi)出現(xiàn)

病癥：與木薯相同，食用時應(yīng)將竹筍切成薄片，徹底煮熟。

第四類：種子與果核，如蘋果、杏仁、梨、櫻桃、桃、梅等種子，以及其大而堅硬的果核

毒素：生氰葡萄糖苷病發(fā)時間與病癥：與木薯相同

雖然毒素相同，但其毒性則是透過咀嚼，而非烹調(diào)轉(zhuǎn)化。此類水果的果肉都沒有毒性，果核或種子卻含此毒素，幼童最易受影響，如果吞下幾顆這類水果的果核或種子，可能中毒，食用時須去核或避免咀嚼這些種子與果核。

第五類：鮮金針毒素：秋水仙堿（Colchicine）病發(fā)時間：一小時內(nèi)出現(xiàn)

病癥：腸胃不適、腹痛、嘔吐、腹瀉等。

鮮金針為植物的花，在開花前收割，毒素主要在其根部。秋水仙堿被消化吸收后，會轉(zhuǎn)化為氧化秋水仙堿，此物質(zhì)可破壞細(xì)胞分裂的能力，及破壞細(xì)胞核，令細(xì)胞死亡。

此毒素屬水溶性，可在烹煮和處理的過程中被破壞，如經(jīng)過食品廠加工處理的金針或干金針，都屬于無毒。如以新鮮金針入作為菜肴，則須徹底煮熟。

第六類：青色、發(fā)芽、腐爛的馬鈴薯毒素：茄堿（Glycoalkaloids）病發(fā)時間：一小時內(nèi)出現(xiàn)

病癥：口腔有灼熱感、嚴(yán)重胃痛、惡心、嘔吐。

人們已曉得發(fā)芽的馬鈴薯有毒素，此毒天然存于馬鈴薯中，分量一般很低，但是在馬鈴薯發(fā)芽或損爛時，茄堿含量會大增，帶苦味，而大部分毒素正存在于青色部分，以及薯皮和薯皮下。

茄堿進(jìn)入體內(nèi)，會干擾神經(jīng)細(xì)胞之間的傳遞，并刺激腸胃道黏膜和引發(fā)腸胃出血。

除了茄堿外，植物血球凝集素、生氰葡萄糖苷、秋水仙堿都屬水溶性，在水浸泡過程中可釋放部分毒素，而浸過的水不可食用。然而，由于仍有毒素被細(xì)胞膜包起，水浸也非100%解毒法。

人們身體有化毒作用，這與個人體質(zhì)、年齡、體重、健康狀況等有關(guān)。植物本身所含的毒性，又跟生產(chǎn)地、種植法、生長期、收成時間等有關(guān)。

天然毒素的中毒由化學(xué)反應(yīng)而起，通常會在一兩個小時內(nèi)出現(xiàn)狀況；而大部分細(xì)菌性食物中毒，則須待細(xì)菌在體內(nèi)大量繁殖后，才會引起中毒反應(yīng)，因此會相隔較長的時間才發(fā)生。

本文地址:http://www.soujuw.cn/jiankang/217105.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實真實出處，未能及時與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請立即通知我們(管理員郵箱：602607956@qq.com)，情況屬實，我們會第一時間予以刪除，并同時向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 介紹幾種清除毒素的常見食物

下一篇: 無處不在的毒素危機(jī)