盤點什么食物天然毒素偏高
第一類:鮮金針
毒素:秋水仙堿。
病發(fā)時間:一小時內(nèi)出現(xiàn)。
病癥:腸胃不適、腹痛、嘔吐、腹瀉等。
鮮金針為植物萱草的花。秋水仙堿被消化吸收后,會轉(zhuǎn)化為氧化秋水仙堿,此物質(zhì)可破壞細胞分裂的能力,及破壞細胞核,令細胞死亡。此毒素屬水溶性,可在烹煮和處理的過程中被破壞,如經(jīng)過食品廠加工處理的金針或干金針都無毒。如以新鮮金針作為菜肴,則須徹底煮熟。
第二類:青色、發(fā)芽、腐爛的馬鈴薯
毒素:茄堿。
病發(fā)時間:一小時內(nèi)。
病癥:口腔有灼熱感、嚴重胃痛、惡心、嘔吐。
人們已曉得發(fā)芽的馬鈴薯有毒素,此毒存于馬鈴薯中,分量一般很低,但是在馬鈴薯發(fā)芽或腐爛時,茄堿含量會大增,帶苦味,而大部分毒素存在于青色部分,以及薯皮和薯皮下。茄堿進入體內(nèi),會干擾神經(jīng)細胞之間的傳遞,并刺激腸胃道黏膜和引發(fā)腸胃出血。
除了茄堿外,植物血球凝集素、生氰葡萄糖苷、秋水仙堿都屬水溶性,在水浸泡過程中可釋放部分毒素,而浸過的水不可食用。然而,由于仍有毒素被細胞膜包起,水浸也非100%解毒法。
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