牛年到,牛肉也成為許多家庭餐桌上不可少的一道美食。中醫(yī)認(rèn)為,牛肉其實(shí)有不可多得的補(bǔ)益作用?!俄n氏醫(yī)通》記載:“黃牛肉補(bǔ)氣,與黃芪同功?!倍夺t(yī)林纂要》則認(rèn)為:牛肉味甘,專補(bǔ)脾土。脾胃者,后天氣血之本,補(bǔ)此則無(wú)不補(bǔ)矣。簡(jiǎn)而言之,牛肉能補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨,中氣不足、氣血兩虧、體虛久病、顏面蒼白的人,尤其適合多吃牛肉。
水牛肉降糖、黃牛肉補(bǔ)氣。一般來(lái)說(shuō),人們吃的牛肉主要是水牛肉和黃牛肉兩種。其中,水牛肉性偏涼,不會(huì)導(dǎo)致發(fā)熱“上火”,對(duì)于有濕疹、過(guò)敏和其他皮膚病的人尤其適合。此外,《本草綱目》中還格外強(qiáng)調(diào),水牛肉對(duì)治療“消渴”(即糖尿?。┯衅嫘?,所以,血糖高的人也不妨多吃點(diǎn)水牛肉。相比起來(lái),黃牛肉補(bǔ)氣血、強(qiáng)筋骨的作用更強(qiáng),非常適合有骨質(zhì)疏松的中老年人。還有,平時(shí)有體虛乏力等氣虛癥狀的人,也可以多吃黃牛肉。但是因其性偏熱,口舌生瘡、容易過(guò)敏的人最好別吃。
吃牛肉,搭配有講究。牛肉的吃法非常非常多。比如最簡(jiǎn)單的蘿卜燉牛腩,胡蘿卜、白蘿卜都可以,還有咖喱牛肉。在家還可以學(xué)做罐燜牛肉,方法簡(jiǎn)單但味道營(yíng)養(yǎng)都一流。如果從食療的角度來(lái)說(shuō),牛肉與不同的食材搭配就有不同的功效。比如說(shuō)牛肉配番茄,就是最佳的補(bǔ)血養(yǎng)顏、美容護(hù)膚食品,牛肉中豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,可以有效改善血虛癥狀;牛肉配鹿肉,補(bǔ)腎效果最佳,非常適合用腦過(guò)度、早衰的人;牛肉單吃或配熟地、枸杞、桑葚等,能夠改善腎虛引起的脫發(fā);配合黃芪,補(bǔ)氣效果最好;配合山藥能強(qiáng)健骨骼;配合天麻可以降壓,配合蟲(chóng)草可以提高免疫力等。
牛筋也是好“補(bǔ)品”。除了牛肉外,牛筋也是不可多得的好東西。它可以強(qiáng)筋健骨,特別適合于腰腿疼痛的老年人或骨折后的病人??梢源钆涠胖僖黄馃踔?,對(duì)于手腳麻木、腰腿疼痛有非常好的食療作用。
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