民間早有“小暑黃鱔賽人參”之說。中醫(yī)認為,黃鱔性溫味甘,有補虛損、祛風濕、強筋骨之功。經(jīng)過一冬的蟄伏,黃鱔在春季覓食,到了夏季體肥豐滿,肉嫩鮮美,營養(yǎng)特別豐富。在小暑至大暑時食用不僅味美,且滋補功能更趨完備,所以民間就有此說。以補脾和胃、益氣生津的紅棗煲黃鱔,鮮美可口,有補氣養(yǎng)血健脾的功效,對體倦乏力、少氣、頭暈、眼花等有較好的滋補作用。
材料:紅棗6~8個、黃鱔400克、豬瘦肉50克、生姜3片。
烹制:紅棗去核,稍浸泡;黃鱔用鹽或熱水擦去黏液,宰洗凈;豬瘦肉洗凈,切塊。一起與生姜下瓦煲,加水2500毫升(約10碗量),武火滾沸后改文火煲約1小時,下鹽便可。為3~4人用。
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