很多人認(rèn)為鐵觀音屬于紅茶,這到底是對(duì)還是錯(cuò)呢。下面我們就具體分析鐵觀音,看看它到底是不是紅茶的一種。
鐵觀音屬于紅茶嗎
《名茶志》中將中國(guó)名茶分為綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶六大茶類(lèi),其中將鐵觀音劃入青茶類(lèi)。
以此推出,鐵觀音屬“青茶”,也屬“烏龍茶”,但絕非是紅茶!
鐵觀音的發(fā)源地是福建的安溪,而紅茶最早出現(xiàn)的是福建崇安一帶的小種紅茶,以后發(fā)展演變產(chǎn)生了我夫紅茶。工夫紅茶的制法傳至印度、斯里蘭卡等國(guó),后來(lái)發(fā)展產(chǎn)生了“紅碎茶”。我國(guó)1957年以后也逐漸推廣紅碎茶的生產(chǎn),因此,紅茶可分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三類(lèi)。
鐵觀音介于綠茶和紅茶之中是,屬于半發(fā)孝茶類(lèi),而紅茶紅茶主要是經(jīng)過(guò)“發(fā)孝,”形成的。所謂“發(fā)酵”,實(shí)質(zhì)是茶葉中原先無(wú)色的多酚類(lèi)物質(zhì),在多酚氧化酶的催化作用下,氧化以后形成了紅色的氧化聚合物——紅茶色素。這種色素一部分能溶于水,沖泡后形成紅色的茶湯,一部分不溶于水,積累在葉片中,使葉片變成紅色。
1、鐵觀音不是紅茶也不是綠茶,它介于綠茶和紅茶之間,屬于茶葉六大類(lèi)型中的青茶,也是人們所說(shuō)的烏龍茶。鐵觀音是我國(guó)十大名茶中烏龍茶類(lèi)的代表性茶葉,也屬于半發(fā)酵茶類(lèi)。
2、鐵觀音原產(chǎn)于福建省泉州市安溪縣西坪鎮(zhèn),鐵觀音既是茶葉的名字,也是茶樹(shù)的名字。而“鐵觀音”名字的由來(lái)需要追溯至乾隆六年,王士在南巖山麓發(fā)現(xiàn)這種茶葉后便獻(xiàn)給乾隆,隨后乾隆皇帝細(xì)細(xì)觀察茶葉形如觀音臉,重如鐵,便賜名為“鐵觀音”。
3、鐵觀音按照茶葉的發(fā)酵程度可分為清香、濃香和陳香三大類(lèi)型。清香型鐵觀音口感較為清淡,它的制作方法偏現(xiàn)代工藝。濃香型鐵觀音口感淳口,是利用傳統(tǒng)工藝炒制成的茶葉再加工而成。而陳香型鐵觀音是將濃香或清香型鐵觀音長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存并加工而成,茶湯色澤烏黑、綿甜甘醇。
鐵觀音不屬于紅茶,也不是綠茶,它是半發(fā)酵的烏龍茶,又稱(chēng)青茶,也是烏龍茶的代表。
鐵觀音(tiě guān yīn)茶,中國(guó)傳統(tǒng)名茶,屬于青茶類(lèi),是中國(guó)十大名茶之一。原產(chǎn)于福建泉州市安溪縣西坪鎮(zhèn),發(fā)現(xiàn)于1723—1735年?!拌F觀音”既是茶名,也是茶樹(shù)品種名,鐵觀音茶介于綠茶和紅茶之間,屬于半發(fā)酵茶類(lèi),鐵觀音獨(dú)具“觀音韻”,清香雅韻,沖泡后有天然的蘭花香,滋味純濃,香氣馥郁持久,有“七泡有余香”之譽(yù)。
鐵觀音于民國(guó)八年自福建安溪引進(jìn)木柵區(qū)試種,分“紅心鐵觀音”及“青心鐵觀音”兩種,主要產(chǎn)區(qū)在文山期樹(shù)屬橫張型,枝干粗硬,葉較稀松,芽少葉厚,產(chǎn)量不高,但制包種茶品質(zhì)高,產(chǎn)期較青心烏龍晚。其樹(shù)形稍,葉呈橢圓形,葉厚肉多。葉片平坦展開(kāi)。
鐵觀音的沖泡技巧
要從水、茶具、沖泡時(shí)間入手。水要用山泉水為佳,好的水質(zhì)可以更好的發(fā)揮出茶的內(nèi)質(zhì)。用100℃開(kāi)水沖泡最佳。
1、清香系列產(chǎn)品:原料均來(lái)自鐵觀音發(fā)源地安溪高海拔、巖石基質(zhì)土壤種植的茶樹(shù),具有“鮮、香、韻、銳”之綜合特征。沖泡方法:每次5-10克放進(jìn)茶杯,用沸水沖泡,首湯10秒即可倒出茶水,以后依次延長(zhǎng)5秒,但不可久浸,可連續(xù)沖泡6-7次。礦泉水或純凈水沖泡,山泉水泡飲效果最佳。
2、濃香系列產(chǎn)品:以傳統(tǒng)工藝“茶為君,火為臣”制作的鐵觀音茶葉,使用百年獨(dú)特的烘焙方法,溫火慢烘,濕風(fēng)快速冷卻。濃香型鐵觀音則要用紫砂壺泡,并且要用大嘴的。如果用小嘴的紫砂壺不利于茶葉的散熱,茶葉在壺里很快就會(huì)“熟化”,茶葉的滋味會(huì)體現(xiàn)出“澀”的一面。
3、韻香系列產(chǎn)品特色:“觀音韻”是安溪鐵觀音特有的韻味,是正宗鐵觀音的品質(zhì)和特性的象征,色、香、味俱全。由于產(chǎn)地的原因:內(nèi)安溪鐵觀音韻味純正、外安溪鐵觀音韻味次之、華安鐵觀音韻味則微。
4、炭焙濃香型系列產(chǎn)品:特色制作方法是在傳統(tǒng)正味做法的基礎(chǔ)上再經(jīng)過(guò)120℃左右烘焙10小時(shí)左右,提高滋味醇度,發(fā)展香氣。原料均來(lái)自鐵觀音發(fā)源地安溪高海拔、巖石基質(zhì)土壤種植的茶樹(shù),經(jīng)過(guò)精挑細(xì)選、傳統(tǒng)工藝精制拼配而成。茶葉發(fā)酵充足,傳統(tǒng)正味,具有“濃、韻、潤(rùn)、特”之口味,香味高,回甘好,韻味足,長(zhǎng)期以來(lái)倍受廣大消費(fèi)者的青睞。
以上內(nèi)容參考:百度百科-鐵觀音
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