長假外出飲食提防食物中毒

長假外出飲食提防食物中毒

長假在即，很多人都會(huì)趁這個(gè)難得的假期外出旅游。但食物中毒的預(yù)防工作你做到位了嗎？以往在五一等假期發(fā)生食物中毒的案例非常普遍，因此在這個(gè)難得的節(jié)假日期間，我們必須要做好食物中毒的預(yù)防工作，以免破壞我們出游的心情。

了解食物中毒的癥狀

食物中毒的最初癥狀是胃部不舒服、想吐，且愈來愈嚴(yán)重，經(jīng)過很久，就會(huì)開始嘔吐；此外，還有下痢、體溫增高及頭痛等癥狀。出現(xiàn)這些癥狀，最好馬上就醫(yī)。若是出外旅行，臨時(shí)找不到醫(yī)師，唯一的辦法是，使胃中的食物全部吐出來，并盡可能地多喝冷開水，甚至可以將手指伸入喉嚨，以誘導(dǎo)嘔吐，來清除胃中食物。

過去，一開始下痢，人們常為了中止腹瀉而不敢喝水；但對(duì)一個(gè)上吐下瀉的人來說，體內(nèi)的水驟然減少，并不是好現(xiàn)象，因此補(bǔ)充水分可說是當(dāng)務(wù)之急。 在這種情況下，以喝白開水為最好。同時(shí)，在腹痛想排泄的時(shí)候，最好盡量把握如廁的機(jī)會(huì)，將穢物全部排掉，保持腸的通暢。下痢時(shí)，最好能接受醫(yī)師的診斷。假若來不及就醫(yī)，也可飲用二十五公克硫酸鎂的水溶液來幫助治療。

嚴(yán)重腹瀉

不可因腹部疼痛，而隨便到藥房買胃腸藥吃，最好還是找醫(yī)師來診斷病因。不要認(rèn)為長期瀉肚子后，就一定要食補(bǔ)品來恢復(fù)元?dú)?，需知盲目的攝取食物是無益的。其實(shí)只要患者體力能保存充足的水分，就算是二、三天不進(jìn)食，也不會(huì)影響健康。如果腹瀉不止，且排泄物稀淡如水，最好能檢驗(yàn)糞便，便中帶血或呈粘著狀，就有形成赤痢之虞。

如何預(yù)防食物中毒？

俗話說：“病從口入”，預(yù)防食物中毒的關(guān)鍵在于把牢飲食關(guān)，搞好飲食衛(wèi)生。

1、注意挑選和鑒別食物，不要購買和食用有毒的食物，如：河豚魚、毒蘑菇、發(fā)芽土豆等。

2、烹調(diào)食物要徹底加熱，做好的熟食要立即食用，儲(chǔ)存熟食的溫度要低于7℃，經(jīng)儲(chǔ)存的熟食品，食前要徹底加熱。

3、避免生食品與熟食品接觸，不能用切生食品的刀具、砧板再切熟食品。生、熟食物要分開存放。

4、飯前、便后要洗手。

5、避免昆蟲、鼠類和其他動(dòng)物接觸食品。

6、 到飯店就餐時(shí)要選擇有《食品衛(wèi)生許可證》的餐飲單位，不在無證排檔就餐。

7、不要毛蚶、泥蚶、魁蚶、熗蚶等違禁生食水產(chǎn)品。

8、不要到無證攤販處買食品。不買無商標(biāo)或無出廠日期、無生產(chǎn)單位、無保質(zhì)期限等標(biāo)簽的罐頭食品和其他包裝食品。

日常生活中如何確保食品安全？

1、保持廚房環(huán)境和餐具的清潔衛(wèi)生。

2、選擇新鮮、安全的食品和食品原料。切勿購買和食用腐敗變質(zhì)、過期和來源不明的食品，不要吃發(fā)芽的馬鈴薯、野生蘑菇、河豚魚等含有或可能含有有毒有害物質(zhì)的原料加工制作的食品。

3、蔬菜按一洗二浸三燙四炒的順序操作處理。

4、肉及家禽在冷凍之前按食用量分切，烹調(diào)前充分解凍。

5、徹底加熱食品，特別是肉、奶、蛋及其制品，四季豆、豆?jié){等應(yīng)燒熟煮透。

6、烹調(diào)后的食品應(yīng)在2 小時(shí)內(nèi)食用。

7、妥善貯存食品。食品貯存密封容器內(nèi)，生、熟食品分開存放，新鮮食物和剩余食物不要混放。提前做好的食品和需要保存的剩余食品存放在高于 60 攝氏度或低于 10 攝氏度的條件下。

8、經(jīng)冷藏保存的熟食和剩余食品及外購的熟肉制品食用前應(yīng)徹底加熱。食物中心溫度須達(dá)到 70 攝氏度，并至少維持 2 分鐘。

外出就餐

五一小長假將至，外出就餐幾乎成了必不可少的事情。外出就餐容易發(fā)生聚集性食物中毒事件。預(yù)防聚集性食物中毒，應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)：

1、外出就餐應(yīng)當(dāng)選擇具備《食品經(jīng)營許可證》或《餐飲服務(wù)許可證》的飯店。無證經(jīng)營的飯店衛(wèi)生狀況得不到保證，而且消費(fèi)者的合法權(quán)益得不到保障；另外，請(qǐng)盡量選擇張貼“笑臉”標(biāo)志的餐飲單位就餐。

2、慎食高風(fēng)險(xiǎn)食品：涼拌菜在較高的室溫下容易滋生細(xì)菌，甚至變質(zhì)，因此要謹(jǐn)慎選擇。野蘑菇、鮮黃花菜、河豚、織紋螺和一些海產(chǎn)品，有的本身具有毒性，有的是寄生蟲的中間宿主，盡可能不要使用。

3、注意個(gè)人衛(wèi)生。選擇高溫消毒的餐具，提倡分餐，使用公筷，勤洗手。集體外出活動(dòng)，大量人員群體聚餐時(shí)，應(yīng)該提前聯(lián)系安排，選擇干凈衛(wèi)生、設(shè)施齊全、信譽(yù)度好的餐飲場(chǎng)所就餐，防止集體性食物中毒的發(fā)生。

4、消費(fèi)者在餐飲消費(fèi)中應(yīng)妥善保存消費(fèi)單據(jù)、發(fā)票等證據(jù)，如已造成健康問題，應(yīng)及時(shí)就診并保留病歷卡、檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證據(jù)。一旦發(fā)生疑似食物中毒事件，應(yīng)立即向食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告，避免因錯(cuò)過最佳的調(diào)查時(shí)機(jī)而導(dǎo)致食物中毒無法認(rèn)定。

食物中毒的預(yù)防方法及緊急處理措施

食物中毒的預(yù)防方法及緊急處理措施

　　食物中毒是指攝入了含有有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的急性亞急性疾病。這是一類經(jīng)常發(fā)生的疾病，會(huì)對(duì)人體健康和生命造成嚴(yán)重?fù)p害。食物中毒的特點(diǎn)是潛伏期短、突然地和集體地暴發(fā)，多數(shù)表現(xiàn)為腸胃炎的癥狀，并和食用某種食物有明顯關(guān)系，沒有傳染性。下面是我為大家?guī)淼氖澄镏卸镜念A(yù)防方法及緊急處理措施，歡迎閱讀。

　　 食物中毒的分類

　　平時(shí)我們通常指的食物中毒有細(xì)菌性食物中毒;有毒動(dòng)植物中毒;化學(xué)性食物中毒。而在各類食物中毒中，細(xì)菌性食物中毒最多見，占食物中毒總數(shù)的一半左右。細(xì)菌性食物中毒具有明顯的季節(jié)性，多發(fā)生在氣候炎熱的季節(jié)。細(xì)菌性食物中毒發(fā)病率高一般引起食物中毒的細(xì)菌和食品有下列數(shù)種：

　　(1)細(xì)菌名稱：沙門氏菌類。

　　通常受到污染的食品：蛋、奶類及奶類制成品、肉類及肉類制成品，特別是家禽類食品(例如燒味鹵味、鵝腸等)。

　　(2)細(xì)菌名稱：金黃葡萄球菌。

　　通常受到污染的食品：糕點(diǎn)、雪糕、奶及奶類制成品、蛋制品。

　　(3)細(xì)菌名稱：副溶血性弧菌。

　　通常受到污染的食品：海產(chǎn)品和腌制食品(例如海蜇、墨魚、咸菜、熏蹄等)。

　　(4)細(xì)菌名稱：臘樣芽孢桿菌。

　　通常受到污染的食品：剩飯、炒飯、冷盤、調(diào)味汁等。

　　(5)細(xì)菌名稱：肉毒梭狀芽孢桿菌。

　　通常受到污染的食品：罐頭食品、肉類制品。

　　(6)細(xì)菌名稱：產(chǎn)氣莢膜梭狀芽孢桿菌。

　　通常受到污染的食品：肉類及肉類制成品。

　　夏季一直到秋末天氣變涼，食物都特別容易發(fā)生腐朽變質(zhì)，再加上有蒼蠅蚊蟲的叮咬，食物變質(zhì)的幾率更增大，此時(shí)，如果吃了被病菌或者毒素污染過的'食物，就極可能導(dǎo)致食用者出現(xiàn)食物中毒。為了我們的身體健康，一定要注意飲食安全，把好“病從口入關(guān)”，防止食物中毒。

　　 食物中毒預(yù)防方法

　　預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的最佳方法就是確保食水及食物的衛(wèi)生。有以下幾點(diǎn)需要注意：

　　 食物的選購

　　(1)不要購買那些沒有受到適當(dāng)保護(hù)的食物(例如掛在店鋪外邊的燒味鹵味和沒有蓋好的熟食等)。

　　(2)不要光顧無牌食肆和熟食小販或從他們那里購買熟食或生冷食物(因?yàn)樗麄兣胝{(diào)食物的環(huán)境和方法大多不合衛(wèi)生)。

　　(3)生吃的食物如刺身和生蠔，應(yīng)向合乎衛(wèi)生和信譽(yù)良好的店鋪購買，以確保品質(zhì)優(yōu)良。

　　(4)選購包裝好的食品和罐頭時(shí)，要注意包裝上是否標(biāo)明有效日期和制造日期，如果沒有標(biāo)明日期的食品盡量不要購買，因?yàn)闊o法證明食品是否仍在有效期限內(nèi)。另外選購罐頭時(shí)，也要注意罐頭的外型是否變形。

　　(5)在選購蔬菜水果方面，別太迷信蔬果的完美外表，因?yàn)檫^分完美外表往往是大量噴灑農(nóng)藥的結(jié)果。

　　 食物的處理

　　(1)一般的細(xì)菌只能存活于正常的室溫，在過高或過低的溫度下，細(xì)菌不易繁殖，因此充分的將食物煮熟，是保障飲食衛(wèi)生的最好方式。

　　(2)將熟食物與生食物分開處理和貯存(以免相互污染)。煮食方面所使用到的器皿、刀具、抹布、砧板也是細(xì)菌容易孳生的地方，所以需保持相關(guān)處理用具的清潔干凈，但是一般市民卻常忽略生食與熟食的食品器具分開使用的觀念。應(yīng)該使用兩套不同的刀具、砧板分別處理生食和熟食，以避免交互污染。

　　(3)選擇新鮮的食品后，徹底洗凈食品及相關(guān)處理用具十分重要。蔬果清洗的主要目的是去除表面灰塵、寄生蟲，更重要的是將蔬果表面上的農(nóng)藥殘留洗干凈，以避免農(nóng)藥中毒。洗蔬果最好的方法就是先用水浸泡，再仔細(xì)清洗。

　　 食物的貯存

　　(1)準(zhǔn)備好的食物應(yīng)即時(shí)進(jìn)食。細(xì)菌繁殖和產(chǎn)生毒素的主要因素是溫度和時(shí)間，在適宜的溫度和足夠時(shí)間條件下，細(xì)菌才能大量繁殖或產(chǎn)生毒素。因此，降低溫度和縮短貯存時(shí)間是預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的一項(xiàng)重要措施。

　　(2)剩余的食物最好棄置，如要保留，應(yīng)在攝氏4度或以下保藏。 目前家庭保存食品的方式是利用冰箱，但要注意冰箱并不是萬能的，千萬不要把冰箱當(dāng)作一個(gè)儲(chǔ)藏室，冰箱內(nèi)不可以塞太多的東西，否則冰箱內(nèi)冷空氣無法正常循環(huán)，會(huì)降低冰箱溫度下降的效果，造成冷藏食品的腐朽。

　　(3)冰凍的肉類和禽類在烹調(diào)前應(yīng)徹底化凍，再充分均勻加熱煮透并必須再將其煮透方可食用。已化凍的肉禽及魚類不宜再次保存，魚、肉等罐頭食品保存期不得超過一年。

　　綜上所述，預(yù)防食物中毒的四大原則就是、新鮮、清潔、迅速、加熱及冷藏。

　　 食物中毒如何緊急處理

　　 食物中毒的自救

　　(1)想吐的話，就吐出，出現(xiàn)脫水癥狀時(shí)要到醫(yī)院就醫(yī)。用塑料袋留好嘔吐物或大便，帶著去醫(yī)院檢查，有助于診斷。

　　(2)不要輕易地服用止瀉藥，以免貽誤病情。讓體內(nèi)毒素排出之后再向醫(yī)生咨詢。

　　(3)催吐：進(jìn)餐后如出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等食物中毒癥狀時(shí)，可用筷子或手指刺激咽部幫助催吐，排出毒物。也可取食鹽20克，加開水200毫升溶化，冷卻后一次喝下，如果不吐，可多喝幾次。還可將鮮生姜100克搗碎取汁，用200毫升溫水沖服。如果吃下去的是變質(zhì)的葷食品，則可服用十滴水來促使迅速嘔吐。但因食物中毒導(dǎo)致昏迷的時(shí)候，不宜進(jìn)行人為催吐，否則容易引起窒息。

　　(4)導(dǎo)瀉：如果進(jìn)餐的時(shí)間較長，已超過2～3小時(shí)，而且精神較好，則可服用些瀉藥，促使中毒食物和毒素盡快排出體外。可用大黃30克煎服，老年患者可選用元明粉20克，用開水沖服，即可緩瀉。對(duì)老年體質(zhì)較好者，也可采用番瀉葉15克煎服，或用開水沖服，也能達(dá)到導(dǎo)瀉的目的。

　　(5)解毒：如果是吃了變質(zhì)的魚、蝦、蟹等引起食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀釋后一次性服下。此外，還可采用紫蘇30克、生甘草10克一次煎服。若是誤食了變質(zhì)的飲料或防腐劑，最好是用鮮牛奶或其他含蛋白的飲料灌服。

　　(6)臥床休息，飲食要清淡，先食用容易消化的流質(zhì)或半流質(zhì)食物，如牛奶、豆?jié){、米湯、藕粉、糖水煮雞蛋、蒸雞蛋羹、餛飩、米粥、面條，避免有刺激性的食物，如咖啡、濃茶等含有咖啡因的食物以及各種辛辣調(diào)味品，如蔥、姜、蒜、辣椒、胡椒粉、咖喱、芥末等，多飲鹽糖水。吐瀉腹痛劇烈者暫禁食。

　　(7)出現(xiàn)抽搐、痙攣癥狀時(shí)，馬上將病人移至周圍沒有危險(xiǎn)物品的地方，并取來筷子，用手帕纏好塞入病人口中，以防止咬破舌頭。

　　(8)如癥狀無緩解的跡象，甚至出現(xiàn)失水明顯，四肢寒冷，腹痛腹瀉加重，極度衰竭，面色蒼白，大汗，意識(shí)模糊，說胡話或抽搐，以至休克，應(yīng)立即送醫(yī)院救治，否則會(huì)有生命危險(xiǎn)。

　　當(dāng)出現(xiàn)嘔吐時(shí)，特別是有嘔吐、腹瀉、舌苔和肢體麻木、運(yùn)動(dòng)障礙等食物中毒的典型癥狀時(shí)，要注意：

　　為防止嘔吐物堵塞氣道而引起窒息，應(yīng)讓側(cè)臥，便于吐出。

　　嘔吐時(shí)，不要喝水或吃食物，但在嘔吐停止后應(yīng)盡早補(bǔ)充水分，以避免脫水。

　　留取嘔吐物和大便樣本，給醫(yī)生檢查。

　　如果腹痛劇烈，可采取仰睡的姿勢(shì)，并將雙膝變曲，這樣有助于腹肌緊張，緩解腹痛。

　　要將腹部蓋上保暖。

　　當(dāng)出現(xiàn)臉色發(fā)青、冒冷汗、脈搏虛弱時(shí)，要馬上送醫(yī)院，謹(jǐn)防休克癥狀。一般來說，進(jìn)食短時(shí)間內(nèi)即出現(xiàn)癥狀，往往是重癥中毒。小孩和老人敏感性高，要盡快治療。食物中毒引起中毒性休克，會(huì)危及生命。

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預(yù)防食物中毒的措施有哪些青驕第二課堂

措施如下：

胃腸型食物中毒的預(yù)防

加強(qiáng)飲食衛(wèi)生宣傳及食品衛(wèi)生管理是預(yù)防本病的關(guān)鍵。

加強(qiáng)飲食衛(wèi)生宣傳

不吃病死的牲畜和家禽，及腐爛變質(zhì)的食物，生熟食物的菜板要分開，以防止發(fā)生交叉污染，肉類、海產(chǎn)品要充分煮熟，隔夜食物充分加熱煮沸。

加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理

做好對(duì)屠宰場(chǎng)、食品加工廠和飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理，禁止出售病死的畜禽肉類，不準(zhǔn)出售腐爛變質(zhì)的食物，對(duì)飲食行業(yè)及從業(yè)人員應(yīng)定期做健康檢查，發(fā)現(xiàn)有問題者，及時(shí)隔離治療。

搞好飯店、食堂的衛(wèi)生

建立飲食衛(wèi)生制度，消滅四害。發(fā)現(xiàn)可疑食物中毒病例應(yīng)立即向衛(wèi)生防疫部門報(bào)告，以便調(diào)查和及時(shí)采取防治措施。

3.神經(jīng)型食物中毒的預(yù)防

嚴(yán)格執(zhí)行食品管理制度

對(duì)罐頭、火腿、腌臘食品制造與保存應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，衛(wèi)生防疫部門要做好定期檢查工作。

禁止出售過期食品

若發(fā)現(xiàn)罐頭食品頂部有隆起現(xiàn)象，打開后食品的色、香、味均改變者，應(yīng)禁止出售和食用。

注射抗毒血清

一同進(jìn)餐者如出現(xiàn)神經(jīng)型食物中毒癥狀時(shí)，未發(fā)病者應(yīng)立即注射多效價(jià)抗毒血清1000～2000單位可緩解中毒。

注射肉毒桿菌類毒素

對(duì)經(jīng)常外出進(jìn)食罐頭、火腿類食物者，注射內(nèi)毒桿菌類毒素可起到預(yù)防效果，每周皮下注射1毫升，連續(xù)注射3次，每隔半年重復(fù)注射一次，以保持持久免疫力。

除做好上述工作外，還要重視對(duì)飲食用具的消毒，許多人都以為飲食用具的消毒僅針對(duì)集體食堂、飯店、餐廳等場(chǎng)所的公用餐具，因這些餐具被許多人循環(huán)使用。其中有健康帶菌者也有某些傳染疾病患者，因而需要消毒。

而家庭成員則相互了解，無需消毒，因而在家庭中共用口杯或其他餐具的事屢見不鮮，但家庭成員在外界的接觸卻是未知也是不可測(cè)的，很有可能身上會(huì)帶有某些病菌甚至是傳染力較強(qiáng)的病原微生物。

因而如回家后未做好個(gè)人衛(wèi)生工作及餐具消毒，則很有可能將病菌傳給家人而導(dǎo)致家人患病另外，家庭中如有親朋好友等外來人員聚餐，在享受家庭親情、友情等的同時(shí)，更要重視對(duì)飲食用具的消毒。

吃什么食物可能會(huì)導(dǎo)致中毒？

在生活中有很多食物都是有中毒風(fēng)險(xiǎn)的，如果飲食不當(dāng)，就很容易出現(xiàn)食物中毒，而且很多食物中毒案例都是飲食不當(dāng)導(dǎo)致的，那么吃哪些食物容易中毒？出現(xiàn)食物中毒怎么解決？下面就來詳細(xì)了解容易出現(xiàn)食物中毒的食物，以及緩解的方法吧。
1、容易中毒的食物
1、四季豆
致病毒素：皂素
致病機(jī)理：
如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會(huì)強(qiáng)烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。
此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。
解毒方法：
為了防止出現(xiàn)四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。
2、藍(lán)紫色的紫菜
致病毒素：環(huán)狀多肽
致病機(jī)理：
紫菜水發(fā)后若呈藍(lán)紫色，則說明在海中生長時(shí)已被有毒物質(zhì)環(huán)狀多肽污染。
解毒方法：
這些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用。
3、生豆?jié){
致病毒素：皂素
致病機(jī)理：
由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆?jié){未煮熟時(shí)就食用，也可引起食物中毒。特別是將豆?jié){加熱至80℃左右時(shí)，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，形成“假沸”現(xiàn)象，其實(shí)此時(shí)存在于豆?jié){中的皂素等有毒害成分并沒有完全破壞，如果飲用這種豆?jié){即會(huì)引起中毒，通常在食用0.5～1小時(shí)后即可發(fā)病，主要出現(xiàn)胃腸炎癥狀。
解毒方法：
為了防止飲用生豆?jié){中毒，在煮豆?jié){時(shí)，出現(xiàn)“假沸”后還應(yīng)繼續(xù)加熱至100℃。煮熟的豆?jié){沒有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破壞，然后再用小火煮10分鐘左右，這樣即可達(dá)到安全食用的目的。
4、木薯
致病毒素：亞麻仁苦苷
致病機(jī)理：
盡管木薯的塊根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質(zhì)，而且新鮮塊根毒性較大。因此，在食用木薯塊根時(shí)一定要注意。木薯含有的有毒物質(zhì)為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。其原因?yàn)閬喡槿士嘬栈騺喡槿士嘬彰附?jīng)胃酸水解后產(chǎn)生游離的氫氰酸，從而使人體中毒。
一個(gè)人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。
解毒方法：
要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。
5、被亞硝酸鹽污染的青菜
致病毒素：亞硝酸鹽
致病機(jī)理：
青菜中的薺菜、灰菜等野菜中含亞硝酸鹽較多。如果人體攝入過量亞硝酸鹽，可將人體內(nèi)正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，此外，亞硝酸鹽還可阻止氧合血紅蛋白釋放氧，從而引起組織機(jī)體缺氧，使人發(fā)生中毒。
解毒方法：
那么，怎樣才能預(yù)防亞硝酸鹽中毒呢?其實(shí)很簡(jiǎn)單，一定要讓家人食用新鮮菜，煮熟的菜不宜久悶存放，腌菜應(yīng)在腌制一個(gè)月以后洗滌后才可食用。
6、新鮮木耳
致病毒素：啉類光感物質(zhì)
致病機(jī)理：
鮮木耳含有一種啉類光感物質(zhì)，它對(duì)光線敏感，食用后經(jīng)太陽照射，引起日光皮炎，個(gè)別嚴(yán)重的還會(huì)因咽喉水腫發(fā)生呼吸困難。
解毒方法：
不可食用。
7、發(fā)芽馬鈴薯
致病毒素：茄堿
致病機(jī)理：
馬鈴薯是家庭餐桌上經(jīng)常食用的蔬菜之一，但它含有毒成分茄堿(馬鈴薯毒素、龍葵苷)，馬鈴薯全株都含有這種毒素，不過，各部位含量不同，成熟馬鈴薯含量較少，一般不引起中毒，而馬鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄堿，馬鈴薯嫩芽部位的毒素甚至比肉質(zhì)部分高幾十倍至幾百倍。未成熟的綠色馬鈴薯或因貯存不當(dāng)而出現(xiàn)黑斑的馬鈴薯塊莖中，都含有極高的毒性物質(zhì)。
解毒方法：
為了防止馬鈴薯中毒，我們可將馬鈴薯貯藏在干燥陰涼的地方，防止發(fā)芽。吃時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)發(fā)芽或皮肉呈黑綠色時(shí)，最好不要食用。
8、蠶豆
致病毒素：巢菜堿苷
致病機(jī)理：
蠶豆種子中含有巢菜堿苷，人食用這種物質(zhì)后，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏兩季吃青蠶豆時(shí)，如果烹制不當(dāng)，常會(huì)使人發(fā)生中毒現(xiàn)象。而且一般在吃生蠶豆后4～24小時(shí)后發(fā)病。
解毒方法：
為了防止出現(xiàn)蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟后再食用。
9、十字花科類蔬菜
致病毒素：芥子油苷
致病機(jī)理：
十字花科類蔬菜包括油菜、芥菜、蘿卜等，這類蔬菜大多含有芥子油苷，這種芥子油苷是一種可阻止人體生長發(fā)育和致甲狀腺腫的毒素。不同的蔬菜，或同一種蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差別也很大，如果處理不好，可能會(huì)使人們出現(xiàn)甲狀腺腫大、代謝紊亂，出現(xiàn)中毒癥狀，甚至死亡。
解毒方法：
那么，怎樣處理這類蔬菜呢?在烹制此類蔬菜時(shí)，可用沸水先焯一下再食用。
10、黃花菜
致病毒素：秋水仙堿
致病機(jī)理：
黃花菜又被稱為金針菜，是人們喜愛的菜肴之一。但黃花菜中含有秋水仙堿，如果人體攝入秋水仙堿后，會(huì)在人體組織內(nèi)被氧化，生成二秋水仙堿。而二秋水仙堿是一種劇毒物質(zhì)，可毒害人體胃腸道、泌尿系統(tǒng)，嚴(yán)重威脅健康。一個(gè)成年人如果一次食入鮮黃花菜50～100克即可引起中毒。
解毒方法：
要防止出現(xiàn)鮮黃花菜中毒，可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可將大部分水溶性秋水仙堿去除。也可將鮮黃花菜煮熟、煮透，再烹調(diào)食用。
2、吃四季豆需注意
1、四季豆烹調(diào)時(shí)要掌握時(shí)間
平時(shí)想吃四季豆時(shí)，一定要掌握好它烹調(diào)的時(shí)間，如果時(shí)間太短，它就不熟，食用以后會(huì)中毒，如果時(shí)間過長，它就會(huì)被燜爛再食用時(shí)口感就會(huì)變差。如果掌握不好時(shí)間，可以在炒制以前先把四季豆放入到開水中焯燙，然后再下鍋炒制。
2、四季豆不能生吃也不能多吃
平時(shí)吃四季豆時(shí)，一定要把它炒熟以后再吃，生吃的四季豆有毒，食用以后會(huì)出現(xiàn)腹痛和嘔吐等不良癥狀，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)出現(xiàn)昏迷。炒熟以后四季豆的毒性就會(huì)消失。另外吃四季豆也要注意量的控制，過量食用以后會(huì)引發(fā)消化不良或者腹脹。
3、四季豆不能和醋一起吃
平時(shí)食用四季豆時(shí)，一定要記得不能放醋，因?yàn)榇字械乃嵝猿煞?，?huì)破壞四季豆中的營養(yǎng)成分，會(huì)讓它出現(xiàn)營養(yǎng)流失，人們?cè)偈秤靡财鸩坏綉?yīng)有的作用。另外平時(shí)炒制四季豆時(shí)，要把它的兩頭和兩側(cè)的筋膜去掉，不然會(huì)影響菜的口感。

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