長假在即,很多人都會(huì)趁這個(gè)難得的假期外出旅游。但食物中毒的預(yù)防工作你做到位了嗎?以往在五一等假期發(fā)生食物中毒的案例非常普遍,因此在這個(gè)難得的節(jié)假日期間,我們必須要做好食物中毒的預(yù)防工作,以免破壞我們出游的心情。
了解食物中毒的癥狀
食物中毒的最初癥狀是胃部不舒服、想吐,且愈來愈嚴(yán)重,經(jīng)過很久,就會(huì)開始嘔吐;此外,還有下痢、體溫增高及頭痛等癥狀。出現(xiàn)這些癥狀,最好馬上就醫(yī)。若是出外旅行,臨時(shí)找不到醫(yī)師,唯一的辦法是,使胃中的食物全部吐出來,并盡可能地多喝冷開水,甚至可以將手指伸入喉嚨,以誘導(dǎo)嘔吐,來清除胃中食物。
過去,一開始下痢,人們常為了中止腹瀉而不敢喝水;但對(duì)一個(gè)上吐下瀉的人來說,體內(nèi)的水驟然減少,并不是好現(xiàn)象,因此補(bǔ)充水分可說是當(dāng)務(wù)之急。 在這種情況下,以喝白開水為最好。同時(shí),在腹痛想排泄的時(shí)候,最好盡量把握如廁的機(jī)會(huì),將穢物全部排掉,保持腸的通暢。下痢時(shí),最好能接受醫(yī)師的診斷。假若來不及就醫(yī),也可飲用二十五公克硫酸鎂的水溶液來幫助治療。
嚴(yán)重腹瀉
不可因腹部疼痛,而隨便到藥房買胃腸藥吃,最好還是找醫(yī)師來診斷病因。不要認(rèn)為長期瀉肚子后,就一定要食補(bǔ)品來恢復(fù)元?dú)?,需知盲目的攝取食物是無益的。其實(shí)只要患者體力能保存充足的水分,就算是二、三天不進(jìn)食,也不會(huì)影響健康。如果腹瀉不止,且排泄物稀淡如水,最好能檢驗(yàn)糞便,便中帶血或呈粘著狀,就有形成赤痢之虞。
如何預(yù)防食物中毒?
俗話說:“病從口入”,預(yù)防食物中毒的關(guān)鍵在于把牢飲食關(guān),搞好飲食衛(wèi)生。
1、注意挑選和鑒別食物,不要購買和食用有毒的食物,如:河豚魚、毒蘑菇、發(fā)芽土豆等。
2、烹調(diào)食物要徹底加熱,做好的熟食要立即食用,儲(chǔ)存熟食的溫度要低于7℃,經(jīng)儲(chǔ)存的熟食品,食前要徹底加熱。
3、避免生食品與熟食品接觸,不能用切生食品的刀具、砧板再切熟食品。生、熟食物要分開存放。
4、飯前、便后要洗手。
5、避免昆蟲、鼠類和其他動(dòng)物接觸食品。
6、 到飯店就餐時(shí)要選擇有《食品衛(wèi)生許可證》的餐飲單位,不在無證排檔就餐。
7、不要毛蚶、泥蚶、魁蚶、熗蚶等違禁生食水產(chǎn)品。
8、不要到無證攤販處買食品。不買無商標(biāo)或無出廠日期、無生產(chǎn)單位、無保質(zhì)期限等標(biāo)簽的罐頭食品和其他包裝食品。
1、保持廚房環(huán)境和餐具的清潔衛(wèi)生。
2、選擇新鮮、安全的食品和食品原料。切勿購買和食用腐敗變質(zhì)、過期和來源不明的食品,不要吃發(fā)芽的馬鈴薯、野生蘑菇、河豚魚等含有或可能含有有毒有害物質(zhì)的原料加工制作的食品。
3、蔬菜按一洗二浸三燙四炒的順序操作處理。
4、肉及家禽在冷凍之前按食用量分切,烹調(diào)前充分解凍。
5、徹底加熱食品,特別是肉、奶、蛋及其制品,四季豆、豆?jié){等應(yīng)燒熟煮透。
6、烹調(diào)后的食品應(yīng)在2 小時(shí)內(nèi)食用。
7、妥善貯存食品。食品貯存密封容器內(nèi),生、熟食品分開存放,新鮮食物和剩余食物不要混放。提前做好的食品和需要保存的剩余食品存放在高于 60 攝氏度或低于 10 攝氏度的條件下。
8、經(jīng)冷藏保存的熟食和剩余食品及外購的熟肉制品食用前應(yīng)徹底加熱。食物中心溫度須達(dá)到 70 攝氏度,并至少維持 2 分鐘。
外出就餐
五一小長假將至,外出就餐幾乎成了必不可少的事情。外出就餐容易發(fā)生聚集性食物中毒事件。預(yù)防聚集性食物中毒,應(yīng)該注意以下幾點(diǎn):
1、外出就餐應(yīng)當(dāng)選擇具備《食品經(jīng)營許可證》或《餐飲服務(wù)許可證》的飯店。無證經(jīng)營的飯店衛(wèi)生狀況得不到保證,而且消費(fèi)者的合法權(quán)益得不到保障;另外,請(qǐng)盡量選擇張貼“笑臉”標(biāo)志的餐飲單位就餐。
2、慎食高風(fēng)險(xiǎn)食品:涼拌菜在較高的室溫下容易滋生細(xì)菌,甚至變質(zhì),因此要謹(jǐn)慎選擇。野蘑菇、鮮黃花菜、河豚、織紋螺和一些海產(chǎn)品,有的本身具有毒性,有的是寄生蟲的中間宿主,盡可能不要使用。
3、注意個(gè)人衛(wèi)生。選擇高溫消毒的餐具,提倡分餐,使用公筷,勤洗手。集體外出活動(dòng),大量人員群體聚餐時(shí),應(yīng)該提前聯(lián)系安排,選擇干凈衛(wèi)生、設(shè)施齊全、信譽(yù)度好的餐飲場(chǎng)所就餐,防止集體性食物中毒的發(fā)生。
4、消費(fèi)者在餐飲消費(fèi)中應(yīng)妥善保存消費(fèi)單據(jù)、發(fā)票等證據(jù),如已造成健康問題,應(yīng)及時(shí)就診并保留病歷卡、檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證據(jù)。一旦發(fā)生疑似食物中毒事件,應(yīng)立即向食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告,避免因錯(cuò)過最佳的調(diào)查時(shí)機(jī)而導(dǎo)致食物中毒無法認(rèn)定。
食物中毒的預(yù)防方法及緊急處理措施
食物中毒是指攝入了含有有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的急性亞急性疾病。這是一類經(jīng)常發(fā)生的疾病,會(huì)對(duì)人體健康和生命造成嚴(yán)重?fù)p害。食物中毒的特點(diǎn)是潛伏期短、突然地和集體地暴發(fā),多數(shù)表現(xiàn)為腸胃炎的癥狀,并和食用某種食物有明顯關(guān)系,沒有傳染性。下面是我為大家?guī)淼氖澄镏卸镜念A(yù)防方法及緊急處理措施,歡迎閱讀。
食物中毒的分類
平時(shí)我們通常指的食物中毒有細(xì)菌性食物中毒;有毒動(dòng)植物中毒;化學(xué)性食物中毒。而在各類食物中毒中,細(xì)菌性食物中毒最多見,占食物中毒總數(shù)的一半左右。細(xì)菌性食物中毒具有明顯的季節(jié)性,多發(fā)生在氣候炎熱的季節(jié)。細(xì)菌性食物中毒發(fā)病率高一般引起食物中毒的細(xì)菌和食品有下列數(shù)種:
(1)細(xì)菌名稱:沙門氏菌類。
通常受到污染的食品:蛋、奶類及奶類制成品、肉類及肉類制成品,特別是家禽類食品(例如燒味鹵味、鵝腸等)。
(2)細(xì)菌名稱:金黃葡萄球菌。
通常受到污染的食品:糕點(diǎn)、雪糕、奶及奶類制成品、蛋制品。
(3)細(xì)菌名稱:副溶血性弧菌。
通常受到污染的食品:海產(chǎn)品和腌制食品(例如海蜇、墨魚、咸菜、熏蹄等)。
(4)細(xì)菌名稱:臘樣芽孢桿菌。
通常受到污染的食品:剩飯、炒飯、冷盤、調(diào)味汁等。
(5)細(xì)菌名稱:肉毒梭狀芽孢桿菌。
通常受到污染的食品:罐頭食品、肉類制品。
(6)細(xì)菌名稱:產(chǎn)氣莢膜梭狀芽孢桿菌。
通常受到污染的食品:肉類及肉類制成品。
夏季一直到秋末天氣變涼,食物都特別容易發(fā)生腐朽變質(zhì),再加上有蒼蠅蚊蟲的叮咬,食物變質(zhì)的幾率更增大,此時(shí),如果吃了被病菌或者毒素污染過的'食物,就極可能導(dǎo)致食用者出現(xiàn)食物中毒。為了我們的身體健康,一定要注意飲食安全,把好“病從口入關(guān)”,防止食物中毒。
食物中毒預(yù)防方法
預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的最佳方法就是確保食水及食物的衛(wèi)生。有以下幾點(diǎn)需要注意:
食物的選購
(1)不要購買那些沒有受到適當(dāng)保護(hù)的食物(例如掛在店鋪外邊的燒味鹵味和沒有蓋好的熟食等)。
(2)不要光顧無牌食肆和熟食小販或從他們那里購買熟食或生冷食物(因?yàn)樗麄兣胝{(diào)食物的環(huán)境和方法大多不合衛(wèi)生)。
(3)生吃的食物如刺身和生蠔,應(yīng)向合乎衛(wèi)生和信譽(yù)良好的店鋪購買,以確保品質(zhì)優(yōu)良。
(4)選購包裝好的食品和罐頭時(shí),要注意包裝上是否標(biāo)明有效日期和制造日期,如果沒有標(biāo)明日期的食品盡量不要購買,因?yàn)闊o法證明食品是否仍在有效期限內(nèi)。另外選購罐頭時(shí),也要注意罐頭的外型是否變形。
(5)在選購蔬菜水果方面,別太迷信蔬果的完美外表,因?yàn)檫^分完美外表往往是大量噴灑農(nóng)藥的結(jié)果。
食物的處理
(1)一般的細(xì)菌只能存活于正常的室溫,在過高或過低的溫度下,細(xì)菌不易繁殖,因此充分的將食物煮熟,是保障飲食衛(wèi)生的最好方式。
(2)將熟食物與生食物分開處理和貯存(以免相互污染)。煮食方面所使用到的器皿、刀具、抹布、砧板也是細(xì)菌容易孳生的地方,所以需保持相關(guān)處理用具的清潔干凈,但是一般市民卻常忽略生食與熟食的食品器具分開使用的觀念。應(yīng)該使用兩套不同的刀具、砧板分別處理生食和熟食,以避免交互污染。
(3)選擇新鮮的食品后,徹底洗凈食品及相關(guān)處理用具十分重要。蔬果清洗的主要目的是去除表面灰塵、寄生蟲,更重要的是將蔬果表面上的農(nóng)藥殘留洗干凈,以避免農(nóng)藥中毒。洗蔬果最好的方法就是先用水浸泡,再仔細(xì)清洗。
食物的貯存
(1)準(zhǔn)備好的食物應(yīng)即時(shí)進(jìn)食。細(xì)菌繁殖和產(chǎn)生毒素的主要因素是溫度和時(shí)間,在適宜的溫度和足夠時(shí)間條件下,細(xì)菌才能大量繁殖或產(chǎn)生毒素。因此,降低溫度和縮短貯存時(shí)間是預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的一項(xiàng)重要措施。
(2)剩余的食物最好棄置,如要保留,應(yīng)在攝氏4度或以下保藏。 目前家庭保存食品的方式是利用冰箱,但要注意冰箱并不是萬能的,千萬不要把冰箱當(dāng)作一個(gè)儲(chǔ)藏室,冰箱內(nèi)不可以塞太多的東西,否則冰箱內(nèi)冷空氣無法正常循環(huán),會(huì)降低冰箱溫度下降的效果,造成冷藏食品的腐朽。
(3)冰凍的肉類和禽類在烹調(diào)前應(yīng)徹底化凍,再充分均勻加熱煮透并必須再將其煮透方可食用。已化凍的肉禽及魚類不宜再次保存,魚、肉等罐頭食品保存期不得超過一年。
綜上所述,預(yù)防食物中毒的四大原則就是、新鮮、清潔、迅速、加熱及冷藏。
食物中毒如何緊急處理
食物中毒的自救
(1)想吐的話,就吐出,出現(xiàn)脫水癥狀時(shí)要到醫(yī)院就醫(yī)。用塑料袋留好嘔吐物或大便,帶著去醫(yī)院檢查,有助于診斷。
(2)不要輕易地服用止瀉藥,以免貽誤病情。讓體內(nèi)毒素排出之后再向醫(yī)生咨詢。
(3)催吐:進(jìn)餐后如出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等食物中毒癥狀時(shí),可用筷子或手指刺激咽部幫助催吐,排出毒物。也可取食鹽20克,加開水200毫升溶化,冷卻后一次喝下,如果不吐,可多喝幾次。還可將鮮生姜100克搗碎取汁,用200毫升溫水沖服。如果吃下去的是變質(zhì)的葷食品,則可服用十滴水來促使迅速嘔吐。但因食物中毒導(dǎo)致昏迷的時(shí)候,不宜進(jìn)行人為催吐,否則容易引起窒息。
(4)導(dǎo)瀉:如果進(jìn)餐的時(shí)間較長,已超過2~3小時(shí),而且精神較好,則可服用些瀉藥,促使中毒食物和毒素盡快排出體外。可用大黃30克煎服,老年患者可選用元明粉20克,用開水沖服,即可緩瀉。對(duì)老年體質(zhì)較好者,也可采用番瀉葉15克煎服,或用開水沖服,也能達(dá)到導(dǎo)瀉的目的。
(5)解毒:如果是吃了變質(zhì)的魚、蝦、蟹等引起食物中毒,可取食醋100毫升,加水200毫升,稀釋后一次性服下。此外,還可采用紫蘇30克、生甘草10克一次煎服。若是誤食了變質(zhì)的飲料或防腐劑,最好是用鮮牛奶或其他含蛋白的飲料灌服。
(6)臥床休息,飲食要清淡,先食用容易消化的流質(zhì)或半流質(zhì)食物,如牛奶、豆?jié){、米湯、藕粉、糖水煮雞蛋、蒸雞蛋羹、餛飩、米粥、面條,避免有刺激性的食物,如咖啡、濃茶等含有咖啡因的食物以及各種辛辣調(diào)味品,如蔥、姜、蒜、辣椒、胡椒粉、咖喱、芥末等,多飲鹽糖水。吐瀉腹痛劇烈者暫禁食。
(7)出現(xiàn)抽搐、痙攣癥狀時(shí),馬上將病人移至周圍沒有危險(xiǎn)物品的地方,并取來筷子,用手帕纏好塞入病人口中,以防止咬破舌頭。
(8)如癥狀無緩解的跡象,甚至出現(xiàn)失水明顯,四肢寒冷,腹痛腹瀉加重,極度衰竭,面色蒼白,大汗,意識(shí)模糊,說胡話或抽搐,以至休克,應(yīng)立即送醫(yī)院救治,否則會(huì)有生命危險(xiǎn)。
當(dāng)出現(xiàn)嘔吐時(shí),特別是有嘔吐、腹瀉、舌苔和肢體麻木、運(yùn)動(dòng)障礙等食物中毒的典型癥狀時(shí),要注意:
為防止嘔吐物堵塞氣道而引起窒息,應(yīng)讓側(cè)臥,便于吐出。
嘔吐時(shí),不要喝水或吃食物,但在嘔吐停止后應(yīng)盡早補(bǔ)充水分,以避免脫水。
留取嘔吐物和大便樣本,給醫(yī)生檢查。
如果腹痛劇烈,可采取仰睡的姿勢(shì),并將雙膝變曲,這樣有助于腹肌緊張,緩解腹痛。
要將腹部蓋上保暖。
當(dāng)出現(xiàn)臉色發(fā)青、冒冷汗、脈搏虛弱時(shí),要馬上送醫(yī)院,謹(jǐn)防休克癥狀。一般來說,進(jìn)食短時(shí)間內(nèi)即出現(xiàn)癥狀,往往是重癥中毒。小孩和老人敏感性高,要盡快治療。食物中毒引起中毒性休克,會(huì)危及生命。
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措施如下:
胃腸型食物中毒的預(yù)防
加強(qiáng)飲食衛(wèi)生宣傳及食品衛(wèi)生管理是預(yù)防本病的關(guān)鍵。
加強(qiáng)飲食衛(wèi)生宣傳
不吃病死的牲畜和家禽,及腐爛變質(zhì)的食物,生熟食物的菜板要分開,以防止發(fā)生交叉污染,肉類、海產(chǎn)品要充分煮熟,隔夜食物充分加熱煮沸。
加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理
做好對(duì)屠宰場(chǎng)、食品加工廠和飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理,禁止出售病死的畜禽肉類,不準(zhǔn)出售腐爛變質(zhì)的食物,對(duì)飲食行業(yè)及從業(yè)人員應(yīng)定期做健康檢查,發(fā)現(xiàn)有問題者,及時(shí)隔離治療。
搞好飯店、食堂的衛(wèi)生
建立飲食衛(wèi)生制度,消滅四害。發(fā)現(xiàn)可疑食物中毒病例應(yīng)立即向衛(wèi)生防疫部門報(bào)告,以便調(diào)查和及時(shí)采取防治措施。
3.神經(jīng)型食物中毒的預(yù)防
嚴(yán)格執(zhí)行食品管理制度
對(duì)罐頭、火腿、腌臘食品制造與保存應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,衛(wèi)生防疫部門要做好定期檢查工作。
禁止出售過期食品
若發(fā)現(xiàn)罐頭食品頂部有隆起現(xiàn)象,打開后食品的色、香、味均改變者,應(yīng)禁止出售和食用。
注射抗毒血清
一同進(jìn)餐者如出現(xiàn)神經(jīng)型食物中毒癥狀時(shí),未發(fā)病者應(yīng)立即注射多效價(jià)抗毒血清1000~2000單位可緩解中毒。
注射肉毒桿菌類毒素
對(duì)經(jīng)常外出進(jìn)食罐頭、火腿類食物者,注射內(nèi)毒桿菌類毒素可起到預(yù)防效果,每周皮下注射1毫升,連續(xù)注射3次,每隔半年重復(fù)注射一次,以保持持久免疫力。
除做好上述工作外,還要重視對(duì)飲食用具的消毒,許多人都以為飲食用具的消毒僅針對(duì)集體食堂、飯店、餐廳等場(chǎng)所的公用餐具,因這些餐具被許多人循環(huán)使用。其中有健康帶菌者也有某些傳染疾病患者,因而需要消毒。
而家庭成員則相互了解,無需消毒,因而在家庭中共用口杯或其他餐具的事屢見不鮮,但家庭成員在外界的接觸卻是未知也是不可測(cè)的,很有可能身上會(huì)帶有某些病菌甚至是傳染力較強(qiáng)的病原微生物。
因而如回家后未做好個(gè)人衛(wèi)生工作及餐具消毒,則很有可能將病菌傳給家人而導(dǎo)致家人患病另外,家庭中如有親朋好友等外來人員聚餐,在享受家庭親情、友情等的同時(shí),更要重視對(duì)飲食用具的消毒。
在生活中有很多食物都是有中毒風(fēng)險(xiǎn)的,如果飲食不當(dāng),就很容易出現(xiàn)食物中毒,而且很多食物中毒案例都是飲食不當(dāng)導(dǎo)致的,那么吃哪些食物容易中毒?出現(xiàn)食物中毒怎么解決?下面就來詳細(xì)了解容易出現(xiàn)食物中毒的食物,以及緩解的方法吧。
1、容易中毒的食物
1、四季豆
致病毒素:皂素
致病機(jī)理:
如果四季豆未煮熟,豆中的皂素會(huì)強(qiáng)烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。
此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶,可刺激人體的腸胃,使人食物中毒,出現(xiàn)胃腸炎癥狀。
解毒方法:
為了防止出現(xiàn)四季豆中毒,一定要將四季豆煮透、煮熟。
2、藍(lán)紫色的紫菜
致病毒素:環(huán)狀多肽
致病機(jī)理:
紫菜水發(fā)后若呈藍(lán)紫色,則說明在海中生長時(shí)已被有毒物質(zhì)環(huán)狀多肽污染。
解毒方法:
這些毒素蒸煮也不能解毒,不可食用。
3、生豆?jié){
致病毒素:皂素
致病機(jī)理:
由于生大豆中也含有毒成分,因此,如果豆?jié){未煮熟時(shí)就食用,也可引起食物中毒。特別是將豆?jié){加熱至80℃左右時(shí),皂素受熱膨脹,泡沫上浮,形成“假沸”現(xiàn)象,其實(shí)此時(shí)存在于豆?jié){中的皂素等有毒害成分并沒有完全破壞,如果飲用這種豆?jié){即會(huì)引起中毒,通常在食用0.5~1小時(shí)后即可發(fā)病,主要出現(xiàn)胃腸炎癥狀。
解毒方法:
為了防止飲用生豆?jié){中毒,在煮豆?jié){時(shí),出現(xiàn)“假沸”后還應(yīng)繼續(xù)加熱至100℃。煮熟的豆?jié){沒有泡沫,而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破壞,然后再用小火煮10分鐘左右,這樣即可達(dá)到安全食用的目的。
4、木薯
致病毒素:亞麻仁苦苷
致病機(jī)理:
盡管木薯的塊根富含淀粉,但其全株各部位,包括根、莖、葉都含有毒物質(zhì),而且新鮮塊根毒性較大。因此,在食用木薯塊根時(shí)一定要注意。木薯含有的有毒物質(zhì)為亞麻仁苦苷,如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯,都有可能引起中毒。其原因?yàn)閬喡槿士嘬栈騺喡槿士嘬彰附?jīng)胃酸水解后產(chǎn)生游離的氫氰酸,從而使人體中毒。
一個(gè)人如果食用150~300克生木薯即可引起中毒,甚至死亡。
解毒方法:
要防止木薯中毒,可在食用木薯前去皮,用清水浸薯肉,使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷,再加熱煮熟,即可食用。
5、被亞硝酸鹽污染的青菜
致病毒素:亞硝酸鹽
致病機(jī)理:
青菜中的薺菜、灰菜等野菜中含亞硝酸鹽較多。如果人體攝入過量亞硝酸鹽,可將人體內(nèi)正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,此外,亞硝酸鹽還可阻止氧合血紅蛋白釋放氧,從而引起組織機(jī)體缺氧,使人發(fā)生中毒。
解毒方法:
那么,怎樣才能預(yù)防亞硝酸鹽中毒呢?其實(shí)很簡(jiǎn)單,一定要讓家人食用新鮮菜,煮熟的菜不宜久悶存放,腌菜應(yīng)在腌制一個(gè)月以后洗滌后才可食用。
6、新鮮木耳
致病毒素:啉類光感物質(zhì)
致病機(jī)理:
鮮木耳含有一種啉類光感物質(zhì),它對(duì)光線敏感,食用后經(jīng)太陽照射,引起日光皮炎,個(gè)別嚴(yán)重的還會(huì)因咽喉水腫發(fā)生呼吸困難。
解毒方法:
不可食用。
7、發(fā)芽馬鈴薯
致病毒素:茄堿
致病機(jī)理:
馬鈴薯是家庭餐桌上經(jīng)常食用的蔬菜之一,但它含有毒成分茄堿(馬鈴薯毒素、龍葵苷),馬鈴薯全株都含有這種毒素,不過,各部位含量不同,成熟馬鈴薯含量較少,一般不引起中毒,而馬鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄堿,馬鈴薯嫩芽部位的毒素甚至比肉質(zhì)部分高幾十倍至幾百倍。未成熟的綠色馬鈴薯或因貯存不當(dāng)而出現(xiàn)黑斑的馬鈴薯塊莖中,都含有極高的毒性物質(zhì)。
解毒方法:
為了防止馬鈴薯中毒,我們可將馬鈴薯貯藏在干燥陰涼的地方,防止發(fā)芽。吃時(shí),如果發(fā)現(xiàn)發(fā)芽或皮肉呈黑綠色時(shí),最好不要食用。
8、蠶豆
致病毒素:巢菜堿苷
致病機(jī)理:
蠶豆種子中含有巢菜堿苷,人食用這種物質(zhì)后,可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏兩季吃青蠶豆時(shí),如果烹制不當(dāng),常會(huì)使人發(fā)生中毒現(xiàn)象。而且一般在吃生蠶豆后4~24小時(shí)后發(fā)病。
解毒方法:
為了防止出現(xiàn)蠶豆中毒,最好不要吃新鮮的嫩蠶豆,而且一定要煮熟后再食用。
9、十字花科類蔬菜
致病毒素:芥子油苷
致病機(jī)理:
十字花科類蔬菜包括油菜、芥菜、蘿卜等,這類蔬菜大多含有芥子油苷,這種芥子油苷是一種可阻止人體生長發(fā)育和致甲狀腺腫的毒素。不同的蔬菜,或同一種蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差別也很大,如果處理不好,可能會(huì)使人們出現(xiàn)甲狀腺腫大、代謝紊亂,出現(xiàn)中毒癥狀,甚至死亡。
解毒方法:
那么,怎樣處理這類蔬菜呢?在烹制此類蔬菜時(shí),可用沸水先焯一下再食用。
10、黃花菜
致病毒素:秋水仙堿
致病機(jī)理:
黃花菜又被稱為金針菜,是人們喜愛的菜肴之一。但黃花菜中含有秋水仙堿,如果人體攝入秋水仙堿后,會(huì)在人體組織內(nèi)被氧化,生成二秋水仙堿。而二秋水仙堿是一種劇毒物質(zhì),可毒害人體胃腸道、泌尿系統(tǒng),嚴(yán)重威脅健康。一個(gè)成年人如果一次食入鮮黃花菜50~100克即可引起中毒。
解毒方法:
要防止出現(xiàn)鮮黃花菜中毒,可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻,再用清水浸泡,就可將大部分水溶性秋水仙堿去除。也可將鮮黃花菜煮熟、煮透,再烹調(diào)食用。
2、吃四季豆需注意
1、四季豆烹調(diào)時(shí)要掌握時(shí)間
平時(shí)想吃四季豆時(shí),一定要掌握好它烹調(diào)的時(shí)間,如果時(shí)間太短,它就不熟,食用以后會(huì)中毒,如果時(shí)間過長,它就會(huì)被燜爛再食用時(shí)口感就會(huì)變差。如果掌握不好時(shí)間,可以在炒制以前先把四季豆放入到開水中焯燙,然后再下鍋炒制。
2、四季豆不能生吃也不能多吃
平時(shí)吃四季豆時(shí),一定要把它炒熟以后再吃,生吃的四季豆有毒,食用以后會(huì)出現(xiàn)腹痛和嘔吐等不良癥狀,嚴(yán)重時(shí)還會(huì)出現(xiàn)昏迷。炒熟以后四季豆的毒性就會(huì)消失。另外吃四季豆也要注意量的控制,過量食用以后會(huì)引發(fā)消化不良或者腹脹。
3、四季豆不能和醋一起吃
平時(shí)食用四季豆時(shí),一定要記得不能放醋,因?yàn)榇字械乃嵝猿煞?,?huì)破壞四季豆中的營養(yǎng)成分,會(huì)讓它出現(xiàn)營養(yǎng)流失,人們?cè)偈秤靡财鸩坏綉?yīng)有的作用。另外平時(shí)炒制四季豆時(shí),要把它的兩頭和兩側(cè)的筋膜去掉,不然會(huì)影響菜的口感。
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