吃素食的幾大誤區(qū)

吃素食的幾大誤區(qū)

我們都知道，多吃素食對(duì)健康是有利的，因?yàn)樗麄兛梢越o我們的身體補(bǔ)充很多的微量元素，但我平常我們吃素食時(shí)也有一定的誤區(qū)。

誤區(qū)一：油脂、糖、鹽過量

由于素食較為清淡，有些人會(huì)添加大量的油脂、糖、鹽和其他調(diào)味品來烹調(diào)。殊不知，這些做法會(huì)帶來過多的能量，精制糖和動(dòng)物脂肪一樣容易升高血脂，并誘發(fā)脂肪肝，而鈉鹽會(huì)升高血壓。很多人還忽視了一個(gè)重要的事實(shí)：植物油和動(dòng)物油含有同樣多的能量，食用過多一樣可引起肥胖。

誤區(qū)二：吃過多水果并未相應(yīng)減少主食

很多素食愛好者每天三餐之外，還要吃不少水果，但依然沒有給他們帶來苗條。這是因?yàn)樗泻?%以上的糖分，能量不可忽視。如果吃半斤以上的水果，就應(yīng)當(dāng)相應(yīng)減少正餐或主食的數(shù)量，以達(dá)到一天當(dāng)中的能量平衡。除了水果之外，每日額外飲奶或喝酸奶的時(shí)候，也要注意同樣的問題。

誤區(qū)三：蔬菜生吃才有健康價(jià)值

一些素食者熱衷于以涼拌或沙拉的形式生吃蔬菜，認(rèn)為這樣才能充分發(fā)揮其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。實(shí)際上，蔬菜中的很多營(yíng)養(yǎng)成分需要添加油脂才能很好地吸收，如維生素K、胡蘿卜素、番茄紅素都屬于烹調(diào)后更易吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。同時(shí)還要注意，沙拉醬的脂肪含量高達(dá)60%以上，用它進(jìn)行涼拌，并不比放油脂烹調(diào)熱量更低。

誤區(qū)四：只認(rèn)幾種“減肥蔬菜”

蔬菜不僅要為素食者供應(yīng)維生素C和胡蘿卜素，還要在鐵、鈣、葉酸、維生素B2等方面有所貢獻(xiàn)。所以，應(yīng)盡量選擇綠葉蔬菜，如芥藍(lán)、綠菜花、莧菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。為了增加蛋白質(zhì)的供應(yīng)，菇類蔬菜和鮮豆類蔬菜都是上佳選擇，如各種蘑菇、毛豆、鮮豌豆等。如果只喜歡黃瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少數(shù)幾種所謂的“減肥蔬菜”，就很難獲得足夠的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

誤區(qū)五：該補(bǔ)充復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素時(shí)沒有補(bǔ)

在一些發(fā)達(dá)國(guó)家，食物中普遍進(jìn)行了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化，專門為素食者配置的營(yíng)養(yǎng)食品品種繁多，素食者罹患微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏的風(fēng)險(xiǎn)較小。然而在我國(guó)，食品工業(yè)為素食者考慮很少，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化不普遍，因此素食者最好適量補(bǔ)充復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素，特別是含鐵、鋅、維生素B12和維生素D的配方，以預(yù)防可能發(fā)生的營(yíng)養(yǎng)缺乏問題。

素食者的飲食誤區(qū)有哪些

【素食vs偏食】
素食者說：偏食只與營(yíng)養(yǎng)素缺乏有關(guān)，與素食無關(guān)。
因?yàn)椴怀匀忸悾虼撕芏嗳俗匀坏匾簿桶阉厥澈汀捌场甭?lián)系了起來。的確，很難想象一個(gè)成天和素食打交道的人如何去補(bǔ)充雞、鴨、魚、肉里豐富的蛋白質(zhì)和脂肪。
“偏食和素食，這是兩個(gè)截然不同的概念，它們之間根本就不可能產(chǎn)生聯(lián)系?！爆F(xiàn)北京大學(xué)素食協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)羅浩替我們解答了這個(gè)存在于大部分人心中的疑惑。羅浩說：“人體生存所需要的7大營(yíng)養(yǎng)素，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水以及膳食纖維，缺乏了這7種營(yíng)養(yǎng)素其中之一，就是偏食。而在素食中，能找到雞鴨魚肉等動(dòng)物性食物中所能找到的營(yíng)養(yǎng)成分。”
舉個(gè)最普通的例子，很多人認(rèn)為必須以肉食補(bǔ)充蛋白質(zhì)和脂肪，其實(shí)通過素食完全可以滿足。如豆類中含有豐富的蛋白質(zhì)，而植物性蛋白質(zhì)其實(shí)比動(dòng)物性蛋白質(zhì)更優(yōu)質(zhì)，更易為人體吸收。
維生素B12在植物中的獲取來源：“紫菜及海藻類......等?！?br>【素食VS營(yíng)養(yǎng)】
素食者說：素食可以滿足營(yíng)養(yǎng)，但需科學(xué)搭配。
曾經(jīng)看到過這樣一篇報(bào)道，說安徽醫(yī)科大學(xué)對(duì)九華山一些寺廟中的90多名僧尼檢查發(fā)現(xiàn)，多數(shù)人存在著不同程度的營(yíng)養(yǎng)不良。
既然素食中含有動(dòng)物性食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，為什么長(zhǎng)期吃素的僧尼還會(huì)營(yíng)養(yǎng)不良呢?
羅浩這樣向記者解釋：“如果素食會(huì)造成某人營(yíng)養(yǎng)不良，或者是體質(zhì)下降的話，那是因?yàn)樗欢每茖W(xué)安排膳食。”
肉食或者雜食，如果不能合理搭配，也會(huì)出現(xiàn)缺乏某一種維生素、糖類、礦物質(zhì)、尤其是纖維素的營(yíng)養(yǎng)缺乏。
素食者并不是僅僅吃蔬菜水果那么簡(jiǎn)單，還應(yīng)該多吃豆制品，多吃堅(jiān)果?！半m然不吃肉，但食物也應(yīng)該多樣化，科學(xué)合理的搭配?！?br>谷類、豆類、薯類、蔬菜、鮮果等幾大類食物，加上適量的油脂等調(diào)味品，應(yīng)該經(jīng)常換著花樣吃。這樣，才算是合理搭配。
【素食VS健康】
素食者說：素食，可以讓人活得更健康
素食的最大好處，就在于它的健康功效，這恐怕也是大多數(shù)人選擇素食的初衷。
王煜就是位素食的堅(jiān)決擁護(hù)者。對(duì)他而言，五年的吃素經(jīng)歷并不算長(zhǎng)，但吃素后明顯感覺到的身體變化卻足夠受益終身。他笑著告訴記者，他的血壓和膽固醇以前一直偏高，但自從食素后明顯有了回落。身體的這種可喜變化給了他吃素的動(dòng)力和恒心。
記者接觸的每一個(gè)素食者，幾乎都能說出吃素的種種好處來。就連素食經(jīng)歷才半年的蔣春松，提到吃素對(duì)身體的好處，也是滔滔不絕。在下沙一家人力資源部門上班的她，因?yàn)轱嬍车牟灰?guī)律患上了慢性胃炎。每天中午昏昏沉沉的狀態(tài)更是令她沒有飽滿的精力應(yīng)對(duì)工作的壓力。可自從吃素以后，不僅從沒因?yàn)槲柑廴ミ^一趟醫(yī)院，就連頭疼等不舒服的感覺也漸漸消退

素食減肥的誤區(qū)素食減肥三款食譜

在生活中，有很多人自稱為素食主義者，大家都非常注重自己的身材，尤其是女性，平時(shí)都努力保養(yǎng)，希望能保持青春美麗。素食減肥是一種常見的減肥方法，但這種方法并不可取，大家一定要注意其中的誤區(qū)，下面一起來看看吧。

首先，沒有攝入化合營(yíng)養(yǎng)素是一個(gè)需要注意的問題。在一些發(fā)達(dá)國(guó)家，專門為素食者配置了多種營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，素食減肥者患微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏的風(fēng)險(xiǎn)較小。然而，在我國(guó)，食品行業(yè)很少為素食減肥者考慮，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化不普遍。要適量的補(bǔ)充化合營(yíng)養(yǎng)素來幫助健康減肥，尤其是要鐵、鋅、維生素B12和維生素D的補(bǔ)充，防止?fàn)I養(yǎng)不足，而使素食減肥影響了健康。

其次，素食生吃也需要注意。有些素食減肥者相信生吃蔬菜的保健價(jià)值更高，因而很少吃熟食，他們熱衷于沙拉。事實(shí)上，許多營(yíng)養(yǎng)蔬菜需要添加油才能更好吸收，加熱會(huì)破壞細(xì)胞壁的完整性，使吸收率顯著增加。還要注意，沙拉醬的脂肪含量很高，而且由于它冷，更不容易被人體吸收。

此外，無限制食用加工食品也是一個(gè)需要注意的問題。許多素食主義者認(rèn)為，只要沒有動(dòng)物性食物成分，該食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就高，就更適合減肥。事實(shí)上，許多加工食品都是由白米和精白面粉來生產(chǎn)，減少了很重要的膳食纖維，并添加了很多油、糖或鹽，它不是新鮮的和天然保健食品的替代品。

另外，多吃水果的同時(shí)沒有減少主食的攝入也是一個(gè)需要注意的問題。水果適當(dāng)吃好，多吃也會(huì)轉(zhuǎn)成脂肪，對(duì)健康沒有好處。水果中含有超過8%的糖分，它的熱量不容忽視，如果每天吃很多水果卻沒有減少主食的量，很容易就會(huì)導(dǎo)致熱量攝入過多而肥胖。

最后，沒有攝入發(fā)酵食品也是一個(gè)需要注意的問題。嚴(yán)格的素食主義者，容易缺乏維生素B12，它并不能從純植物的飲食中獲取，必須從一些真菌的發(fā)酵食物中補(bǔ)充。缺乏維生素B12可能導(dǎo)致惡性貧血。此外，嚴(yán)格的素食主義者也可能會(huì)缺鋅，缺鐵，因此，增加發(fā)酵豆制品和礦物質(zhì)的攝入，有利于預(yù)防微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏。

最后，沒有在烹調(diào)時(shí)控制油、糖和鹽的量也是一個(gè)需要注意的問題。植物油和精制糖源開始公開出現(xiàn)在素食減肥食譜中。過多攝入食物油，也會(huì)引起血脂升高，促進(jìn)肥胖，并誘發(fā)脂肪肝。

素食減肥食譜包括雜燴沙拉、玉米餅配紅椒素食和木耳炒白菜。

吃素食有哪些誤區(qū)？

假日吃得太豐盛，身體和體重都受不了。這兩天應(yīng)該有不少人準(zhǔn)備吃點(diǎn)素，減減肥，調(diào)節(jié)一下口味。 但大家對(duì)素食有不少誤會(huì)，如果沒吃對(duì)，反而更「?jìng)怼埂?

誤區(qū)一：吃素就是「不吃肉」

吃素，并不是簡(jiǎn)單的「不吃肉」，它也分不同的方式：

嚴(yán)格素食。這種素食是一點(diǎn)動(dòng)物性的食物都不吃，動(dòng)物油也不行。有的僧侶連蔥蒜等香辛蔬菜也不吃。

彈性素食/ 半素。這種素食比較寬松，有的時(shí)候會(huì)吃點(diǎn)肉。

魚素。屬于半素的一種，肉類食物里只吃各種魚類。

蛋奶素。也屬于一種半素，可以喝奶制品，可以吃各種蛋類。

無論哪一種素食方式，都要注意營(yíng)養(yǎng)均衡。相比于嚴(yán)格素食，選擇半素或者蛋奶素，能更好地避免營(yíng)養(yǎng)不良、營(yíng)養(yǎng)不均衡的發(fā)生。

誤區(qū)二：任何人都適合吃素 對(duì)營(yíng)養(yǎng)有特殊需求的人，比如肝、腎功能有代謝性疾病的患者，術(shù)后休養(yǎng)的病人，在不能保證營(yíng)養(yǎng)攝入均衡，且滿足身體需要的情況下，都是不建議嚴(yán)格吃素的。

而對(duì)于沒有以上情況的人，吃素也要注意飲食的營(yíng)養(yǎng)配比。

誤區(qū)三：長(zhǎng)期吃素能減肥 減肥的關(guān)鍵是控制食物熱量，而不是葷和素。

例如蔬菜、菌藻類、豆制品等，它們往往熱量較低，合理搭配食用，適合在保證營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，降低熱量的攝入。

而甜點(diǎn)心、油炸主食、精白米面主食，例如油條、油餅、面包……淀粉、糖、油脂含量比較高，吃多了更容易長(zhǎng)肉。

誤區(qū)四：素食清淡，能降三高 有些老人和有三高問題的人，覺得素食更清淡，吃了可以延年益壽、降三高。

其實(shí)，菜肴是否清淡健康，烹調(diào)方法是關(guān)鍵。

素菜如果在烹調(diào)時(shí)放了大量的油、鹽、醬，例如各種仿葷素菜、油炸素菜，真的不比清蒸魚、燉排骨更清淡。

所以，飲食搭配合理、烹調(diào)少油少鹽，才最重要。

素食減肥這些誤區(qū)需注意

減肥惡習(xí)一：長(zhǎng)時(shí)間看電視

冬天一到很多人都坐著不愿意動(dòng)。特別是看電視的時(shí)候，一坐下就幾個(gè)小時(shí)。這樣更加容易導(dǎo)致脂肪堆積。因此最后看一小時(shí)就起來動(dòng)一動(dòng)，活絡(luò)肌肉。因此在冬季減肥上，不但要掌握一些減肥運(yùn)動(dòng)的方法，還必須知道一些減肥小技巧這樣才能更快地看到減肥的效果。

減肥惡習(xí)二：睡眠不足

睡眠和減肥都有很大的關(guān)系?，F(xiàn)在很多人都是夜貓族，經(jīng)常熬夜?？茖W(xué)研究表明，每晚睡眠不足七小時(shí)的人，比睡眠多余七小時(shí)的人更加容易發(fā)胖。因此保持充足的睡眠，很重要。而且睡眠可以美容覺哦，既能減肥又可以美容呢。

減肥惡習(xí)三：挑食

挑食是一種不良的飲食習(xí)慣，對(duì)于減肥中的你更加要不得。科學(xué)的膳食應(yīng)該做到葷素搭配，品種多樣，粗細(xì)搭配，營(yíng)養(yǎng)豐富，比例均衡等。不能因?yàn)闇p肥就只吃自己喜歡的，這樣會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)過程或者營(yíng)養(yǎng)不良，更加容易堆積脂肪或者虛胖。

減肥惡習(xí)四：減肥期望過高

很多人風(fēng)風(fēng)火火開始幾周減肥后，就迫切需要看到減肥的效果。但是當(dāng)面對(duì)體重和三位并沒有改變的情況下，就會(huì)感到沮喪，甚至想放棄減肥計(jì)劃。減肥是需要耐心和時(shí)間的。制定合理的減肥目標(biāo)，才能讓你更能將減肥進(jìn)行到底。

減肥惡習(xí)五：不吃早餐

不吃早餐并不是飲食減肥的必要條件。不吃早餐會(huì)讓你的身體進(jìn)入饑餓狀態(tài)，容易導(dǎo)致中午暴飲暴食，或者隨便吃一些高熱量的食物，最后更加不利于瘦腰。早餐可以選擇一些奶制品，低脂的谷類干糧等。

減肥惡習(xí)六：飲食不規(guī)律

減肥也不能有一頓沒一頓。按時(shí)吃飯，正常就餐才是最正確的減肥方法。不然很容易暴飲暴食。減肥中的你可以實(shí)行小吃多餐或者定時(shí)定量合理分配。但是一定要做到：早餐吃好，中午吃飽，晚餐吃少。

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