鹿茸是名貴藥材,鹿茸中含有磷脂、糖脂、膠脂、激素、脂肪酸、氨基酸、蛋白質(zhì)及鈣、磷、鎂、鈉等成分,其中氨基酸成分占總成分的一半以上。鹿茸性溫而不燥,具有振奮和提高機(jī)體功能,對(duì)全身虛弱、久病之后患者,有較好的強(qiáng)身作用。最近小編買了一次,1克是39塊,這么貴的藥材,我們?nèi)绾畏直嬲婕倌兀?/p>
假鹿茸多數(shù)是用動(dòng)物毛皮包裹動(dòng)物骨膠等仿造的,質(zhì)重堅(jiān)韌,不易切斷,能溶于水,而且溶液呈混濁狀。所以,一般選購(gòu)鹿茸片以體輕、邊緣較薄、中間蜂窩狀孔隙較小者為佳。
另外,正常的鹿茸切片中間都會(huì)有炮制后留下的少量的干燥鹿血,呈不均勻的黑褐色。市場(chǎng)上有的鹿茸切片呈均勻的白色,這是以過(guò)氧化氫溶液或經(jīng)過(guò)硫黃等氧化劑處理過(guò)的。
鹿茸該如何食用呢?不妨試試下面的食譜:
1、鹿茸滋補(bǔ)湯
原料:雞肉120克,紅參(或高麗參)12克,鹿茸32克
做法:取雞胸肉或雞腿肉洗凈,去皮,切粒;人參切片。全部材料放入燉盅內(nèi),加開水適量,加蓋,隔水慢火燉3小時(shí),湯成可供飲用。
2、鹿茸燒甲魚
原料:甲魚750克,鹿茸片2克,香菜末、蔥段、姜片、花椒、料酒、味精、醬油、白糖、豬油、雞湯、濕淀粉各適。
做法:宰殺甲魚,洗凈,用醬油浸泡入味。油鍋燒熱,將甲魚炸成金黃色。鍋內(nèi)留油,將蔥、姜、花椒制成調(diào)味油。然后把甲魚置碗內(nèi),加調(diào)味油、料酒、醬油、味精、雞湯、白糖、鹿茸片,上籠蒸熟,將原湯瀝出,再用少許原湯燒開,用濕淀粉勾芡,撒上香菜末,裝盤。
真鹿茸體輕,質(zhì)硬而脆,氣微腥,味咸。通常有一或兩個(gè)分枝,外皮紅棕色,多光潤(rùn),表面密生紅黃或棕黃色細(xì)茸毛,皮茸緊貼,不易剝離。鹿茸以粗壯、挺圓,頂端豐滿,毛細(xì)柔軟,色紅黃,皮色紅棕,有油潤(rùn)光澤者為佳。鹿茸片呈圓形或橢圓形,直徑3厘米左右,外皮紅棕色。鹿茸以體輕,斷面蜂窩狀,組織致密者為佳。
假鹿茸則是用動(dòng)物毛皮包裹動(dòng)物骨膠等仿造的。假鹿茸片也類似圓形,但厚薄不均,直徑1.5-3.5厘米,外皮呈灰褐色,毛短。切斷面棕紫色,無(wú)蜂窩狀細(xì)孔,偶有圓點(diǎn)。外毛皮可剝離。另外,假鹿茸體重,質(zhì)堅(jiān)韌,不易切斷,氣淡,能溶于水,溶液呈混濁狀。
鹿茸一般性的,如上所說(shuō),極品類(相對(duì)好多些的)的含一片在口里微腥,味咸,易化,色淡白,圓形,有光澤,不帶茸毛。
梅花鹿茸加圓柱狀分枝,頂端鈍圓而微彎,外皮紅棕色或棕色,多光潤(rùn),密被紅黃色或棕黃色細(xì)茸毛,皮茸緊貼。鋸口面白色,有致密的蜂窩狀小孔。體輕,氣微腥,味微咸。二茬茸質(zhì)重,鋸口外圍多骨化,無(wú)腹氣。馬鹿茸較粗大,分岔較多,外皮灰褐色或灰黑色,茸毛青灰色或灰黃色,鋸口面外皮較厚,灰黑色,中部密布細(xì)孔,質(zhì)嫩。氣腥臭,味咸。
正品鹿茸外皮平滑,呈紅棕色或棕色,上部毛密柔順,布有紅黃色或棕黃色茸毛,橫切面黃白色,有蜂窩狀,細(xì)孔明顯,氣微腥,味咸。劣品外皮稍皺縮,呈暗黃棕色,毛疏散呈間綠色,橫切面為雪白色,細(xì)孔相對(duì)較小,不甚明顯,無(wú)腥味,味淡。
鹿茸選購(gòu)要點(diǎn)
在選購(gòu)鹿茸的時(shí)候,需要注意花鹿茸血片和馬鹿茸粉片、老角片的區(qū)別。
馬鹿茸在加工的時(shí)候是不排血的,所以馬鹿茸的粉片和老角片也是紅棕色的。不過(guò)要區(qū)分這二者并不難,需要注意三點(diǎn),第一注意鹿茸片表面的質(zhì)地,質(zhì)地細(xì)膩,沒(méi)有小孔的為血片;第二,看周圍的茸毛的毛色。青色的是馬鹿茸,不是花鹿茸血片;
鹿茸鑒別
鹿茸片:通常呈賀形或橢圓形,直徑為1~4厘米,片極薄。外皮為紅棕色。鋸口面為黃白至棕黃色,外圍有一明顯環(huán)狀骨質(zhì)或無(wú)、色較深,里面具蜂窩狀細(xì)孔,中間漸寬或呈空洞狀,有的呈棕褐色。體輕,質(zhì)硬而脆。氣微腥、味咸。一般來(lái)說(shuō),鹿茸片以體輕,斷面蜂窩狀,組織致密者為上乘品。古人對(duì)鹿茸片積累了豐富的鑒別經(jīng)驗(yàn)。如在《增訂偽藥條辨》一書中所載:“茸之頂尖,最首層之白如蠟,油潤(rùn)如脂,名之曰蠟片;次層白中兼黃,純系血液貫注其中,故名之曰血片;最次層片有蜂窩,色紫黑透孔,名曰風(fēng)片,俗云木通片,如木通之空通也。最次則骨毗連,同角相仿,名曰骨片,效力最薄矣?!庇纱丝梢娖滂b別之精說(shuō),辨析之明了。在現(xiàn)代藥材商品市場(chǎng)上,常把鹿茸的切片,近頂處切下的,叫做“血片”。血片厚約1毫米,呈蜜脂色,微紅潤(rùn),片面光滑。把在鹿茸下段切下的稱做“粉片”。粉片厚約1.5毫米,呈灰白色,起粉,片面光,有細(xì)孔,周皮紫黑色,有腥氣?!吧称眲t臨近骨端,片面粗糙,有蜂窩狀細(xì)孔。血片功效甚佳,價(jià)格昂貴,粉片次之,價(jià)格也較便宜,沙片又次之?!肮瞧弊罱嵌?,質(zhì)量比沙片為差。
解釋:
1、三權(quán)梅花鹿茸:三權(quán)梅花鹿茸是指梅花鹿鹿茸生長(zhǎng)到分生至三支后按收茸規(guī)格取收的鋸茸和砍茸。
2、三岔馬鹿茸:三岔馬鹿茸是指馬鹿鹿茸生長(zhǎng)達(dá)到分生第三支后按收茸規(guī)格收取的鋸茸和砍茸。
鑒別鹿茸標(biāo)準(zhǔn)
1、優(yōu)級(jí)梅花鹿茸
優(yōu)級(jí)梅花鹿二杠排血鋸茸:干品,含水量≤18%;分支典型,結(jié)構(gòu)均稱;粗嫩,無(wú)骨化突起,茸頭飽滿;不臭,不破皮,不擰嘴,不存折;縱剖面上三分之二為類白色,以下略帶血紅色;每支重不低于100克。
優(yōu)級(jí)梅花鹿二杠帶血鋸茸:干品,含水量≤18%;分支典型,結(jié)構(gòu)均稱;粗嫩,無(wú)骨化突起,茸頭飽滿;不臭,不破皮,不擰嘴,不存折,帶血充分,血色分布均勻;縱剖面為暗紅色;每支重不低于100克。
優(yōu)級(jí)梅花鹿三權(quán)排血鋸茸:干品,含水量≤18%;分支典型,結(jié)構(gòu)均稱;粗嫩,骨化突起不超過(guò)下三分之一,嘴頭飽滿;不臭,不破皮,不擰嘴,不存折,縱剖面上三分之一呈類白色;每支重不低于400克。
優(yōu)級(jí)梅花鹿三權(quán)帶血鋸茸:干品,含水量多≤18%;分支典型,結(jié)構(gòu)均稱;粗嫩,骨化突起不超過(guò)下三分之一,嘴頭飽滿;不臭,不破皮,不擰嘴,不存折;帶血充分,血色分布均勻,縱剖面為暗紅色;每支重不低于450克。
優(yōu)級(jí)梅花鹿二杠砍茸:干品,含水量≤18%;結(jié)構(gòu)均稱,粗嫩,挺園,茸頭飽滿;不拉溝,不空頭,不破皮,無(wú)存折,不底漏,不底老,無(wú)黑根,無(wú)蟲蛀,不臭;頭骨結(jié)白,無(wú)殘肉;犁骨后孔長(zhǎng)6厘米、寬3厘米,后頭皮與枕骨后緣齊,匡骨留即50%;每架茸估重300克。
優(yōu)級(jí)梅花鹿三杈砍茸:于品,含水量≤18%;結(jié)構(gòu)均稱,粗嫩,挺園,嘴頭飽滿,不拉溝,不底漏,不底老,不存折,不破皮,不黑根,不臭,無(wú)蟲蛀;骨化突起不超過(guò)下三分之一;頭骨潔白,無(wú)殘肉,后頭皮與枕骨后緣齊,匡骨留50%,犁骨后孔長(zhǎng)6厘米、寬3厘米;每架茸重不低于1750克。
2、優(yōu)級(jí)馬鹿三岔鋸茸:干品,含水量≤18%;呈三岔型;茸體粗大,嘴頭肥嫩;不破皮,無(wú)折傷,無(wú)癟頭,不臭,無(wú)蟲蛀;茸內(nèi)含血充分,且分布均勻,斷面呈暗紅色;每支茸重1000克。
滋補(bǔ)效果好又昂貴的鹿茸是不可多得的滋補(bǔ)品??墒乾F(xiàn)在市場(chǎng)上充斥著真真假假的鹿茸。于是,鹿茸的挑選成了很多人的煩惱。那么,鹿茸的挑選該如何挑?真假鹿茸片的鑒別有哪些方法?下面是我找到的關(guān)于鹿茸片的挑選方法,一起來(lái)看看吧!
如何鑒別真假鹿茸片
鹿茸片的形態(tài),通常呈賀形或橢圓形,直徑為1~4厘米,片極薄。外皮為紅棕色。鋸口面為黃白至棕黃色,外圍有一明顯環(huán)狀骨質(zhì)或無(wú)、色較深,里面具蜂窩狀細(xì)孔,中間漸寬或呈空洞狀,有的呈棕褐色。體輕,質(zhì)硬而脆。氣微腥、味咸。
一般來(lái)說(shuō),鹿茸片以體輕,斷面蜂窩狀,組織致密者為上乘品。
在現(xiàn)代藥材商品市場(chǎng)上,常把鹿茸的切片,近頂處切下的,叫做血片。
血片厚約1毫米,呈蜜脂色,微紅潤(rùn),片面光滑。
把在鹿茸下段切下的稱做粉片。
粉片厚約1.5毫米,呈灰白色,起粉,片面光,有細(xì)孔,周皮紫黑色,有腥氣。
沙片則臨近骨端,片面粗糙,有蜂窩狀細(xì)孔。
血片功效甚佳,價(jià)格昂貴,粉片次之,價(jià)格也較便宜,沙片又次之。骨片最近骨端,質(zhì)量比沙片為差。
近代藥物學(xué)家通過(guò)藥物化學(xué)分析發(fā)現(xiàn),鹿茸的頂部浸出液的生物活性最高,鹿茸的淺表組織細(xì)胞也是愈近頂部愈呈幼稚像,及至髓部頂端充滿大而長(zhǎng)的紡錘形細(xì)胞。鹿茸的基底部生物活性最低,而中間部的化學(xué)成分及含量,基本上可以代表整個(gè)鹿茸的平均值。
目前市場(chǎng)上假冒鹿茸片主要有以下三種
①以鹿角片代替
?、谝载i皮包裹面粉,豬血的混合物再切片
?、弁馄檎嫫仿谷灼?,里面填充其他物質(zhì)
如何通過(guò)肉眼鑒別鹿茸片
1、鹿茸片有圓形和半月牙形,而真品則只有圓形。
2、鹿角片邊緣角質(zhì)化程度高,甚至?xí)旋X狀突起,而真品的角質(zhì)化程度低,均無(wú)突起。
3、骨片外圍是白色,中部焦黃色,而真品不會(huì)有白色外圍。
4、骨片的孔大而且多有破裂,有些孔有黑褐色填塞。
另外,還可以采用水試法進(jìn)行鑒別。真品鹿茸片入水不變形,加熱攪拌不破碎,煮沸不軟不糊。
鹿茸怎么吃:
一、人參鹿茸雞肉湯
配方
雞肉120克,紅參(或高麗參)12克,鹿茸32克。
功效
大補(bǔ)元?dú)?,溫腎壯陽(yáng),用于元?dú)馓摌O,體虛欲脫;或腎陽(yáng)虛衰,精血虧虛,畏寒肢冷,小便頻繁,腰膝酸痛,頭暈耳聾,精神疲乏等。
適用
大病或失血后,傷及元?dú)猓蚍縿谶^(guò)度,耗竭腎精,畏寒肢冷,可大補(bǔ)元?dú)?,溫壯腎陽(yáng),此湯與參茸同用,補(bǔ)氣而壯陽(yáng),人參能大補(bǔ)元?dú)狻B谷卓裳a(bǔ)腎陽(yáng)、益精血、生精補(bǔ)髓,養(yǎng)血益陽(yáng),強(qiáng)筋健骨,治一切虛損、耳聾。鹿茸能提高機(jī)體的工作能力,改善睡眠和食欲,并能降低肌肉的疲勞,又具有性激素的作用。
制作
取雞胸肉或雞腿肉洗凈,去皮,切粒;人參切片。全部材料放入燉盅內(nèi),加開水適量,加蓋,隔水慢火燉3小時(shí),湯成可供飲用。
二、鹿茸枸杞鮑魚湯
配方
鹿茸片20克,杞子40克,新鮮鮑魚1只,紅棗4枚。
功效
益精明目 強(qiáng)身健體。
適用
此燉品補(bǔ)血強(qiáng)身、益精明目。日常用此燉品佐膳,可補(bǔ)益身體,且補(bǔ)而不燥,可以防止視力早衰。
如患血?dú)獠蛔?,肝腎虧損,頭暈眼花,精神疲乏,婦女月經(jīng)不調(diào),都可用此燉品作食療、男女適用。
制作
大鮑魚1只去殼,去掉污穢,用水洗凈;切成片狀。鹿茸片和杞子用水漂洗。
生姜和紅棗用水洗凈。生姜去皮切2片;紅棗去核。
將全部材料放入燉盅內(nèi),加入涼開水,蓋上蓋,放入鍋內(nèi),隔水燉4小時(shí),加入細(xì)鹽調(diào)味,即可飲用。
三、鹿茸淮山竹絲雞湯
配方
鹿茸片4克,淮山藥40克,竹絲雞120克。
功效
溫腎壯陽(yáng) 增進(jìn)食欲 男女適用。
適用
此湯功能溫壯腎陽(yáng)、收斂止帶。鹿茸為峻補(bǔ)腎陽(yáng)之要藥,補(bǔ)腎陽(yáng)、益精血,常用治腎陽(yáng)不足、精血虧虛、腰酸肢冷、帶下過(guò)多、宮冷不孕、小便清長(zhǎng)。
鹿茸為良好的全身強(qiáng)壯劑,有提高機(jī)體的能力,改善睡眠和食欲不振等作用,對(duì)體虛神疲者甚宜。
制作
鹿茸、淮山藥洗凈;竹絲雞肉去皮,洗凈切塊,放人開水中煮5分鐘,取出過(guò)冷水。
把用料放燉盅內(nèi),加適量開水,隔水慢火燉2~3小時(shí),湯成趁熱服。
四、鹿茸北芪仙茅雞肉湯
配方
鹿茸25克,北芪12克,仙茅12克,淫羊藿12克,雞肉150克。
功效
溫腎壯陽(yáng) 強(qiáng)壯筋骨 增抵抗力。
適用
鹿茸補(bǔ)腎壯陽(yáng);北芪補(bǔ)脾益氣、固表止汗、益氣升陽(yáng);仙茅和淫羊藿都有強(qiáng)壯筋骨、溫補(bǔ)腎陽(yáng)的作用;雞肉益氣、強(qiáng)健身體。
用以上材料做成的鹿茸燉雞有溫通血脈、補(bǔ)腎壯陽(yáng)、強(qiáng)健身體的作用。
尤其冬天時(shí)候,常飲可增加身體抵抗力,加身體抗冷功能,更可強(qiáng)健體魄,對(duì)體力勞動(dòng)者,功效更為顯著,而且湯水美味,實(shí)為一款理想的食療湯水。
制作
選新鮮雞肉,去皮、去肥膏,放入開水中稍煮,取出,洗凈。鹿茸、北芪、仙茅、淫羊藿分別用水洗凈。再將以上材料放入電子瓦煲內(nèi),加入適量水,燉4~5小時(shí),加入細(xì)鹽調(diào)味,即可飲用。
選購(gòu)鹿茸的方法:
花茸血片
用作藥用的鹿茸通常是加工成切片出售。藥用價(jià)值最高及售價(jià)最貴的是鹿茸角尖部分的切片,俗稱“臘片”和“血片”,但是數(shù)量很少。
這種上品鹿茸通常是淺棕色或棕色、半透明圓形薄片,氣味微腥,有輕微的咸味,在薄片周邊的外皮有紅棕色或棕色的茸毛。
梅花鹿的個(gè)體相較于其他的鹿體積要小很多,所以鹿茸生產(chǎn)出來(lái)的大小也就相對(duì)小很多,一般梅花鹿的二茬茸可能可馬鹿的三茬茸是差不多大小的,可見詫異有多么的大了。所以每一頭梅花鹿它們生產(chǎn)出來(lái)的熔爐是非常的少的,一頭鹿不過(guò)菜20多片,所以價(jià)格相對(duì)的也就更貴一點(diǎn)。
馬鹿茸茸片
馬鹿茸和許多的鹿茸加工的時(shí)候方法是不一樣的,因?yàn)橐话愕鸟R鹿茸在加工的時(shí)候是不會(huì)放血的,也就是行內(nèi)人說(shuō)的帶血茸,這樣的茸相對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更加的豐富,但是加工的工藝卻是和一般的茸不一樣的。
需要注意三點(diǎn)
第一,注意鹿茸片表面的質(zhì)地,質(zhì)地細(xì)膩,沒(méi)有小孔的為血片
第二,看周圍茸毛的毛色,青色的是馬鹿茸,而非花鹿茸血片
第三,看鹿茸片的大小,切切記住小的才是上等血片!
假茸片
假鹿茸多以其它動(dòng)物的皮毛,包裹動(dòng)物的骨膠偽造后切成薄片而冒充鹿茸片它與真鹿茸的主要區(qū)別是
體重而堅(jiān)硬,不易折斷,斷面為棕紫色,無(wú)蜂窩樣細(xì)孔,外皮裹的毛皮可以剝離開,氣腥而味淡。
排血茸片與帶血茸片的區(qū)別
排血鹿茸飲片
其多數(shù)加工成圓形,斜形薄片或破碎薄片,膠質(zhì)透明,無(wú)角質(zhì)化,外皮薄呈淺棕色或灰黃色,由于排血干凈的'鹿茸片呈白色,或白黃色,結(jié)構(gòu)清晰,外觀色美,體輕,氣微腥,味微咸。此種排血茸片,一些老中醫(yī)認(rèn)為越白越好,黑的不好,這是不科學(xué)的,經(jīng)研究證實(shí)鹿茸內(nèi)液體物,其中含有大量藥效較高的鹿茸精(Pantocrine),排血茸茸內(nèi)的液體藥物幾乎全部流失,所損失的液體藥為鮮茸重量的8%~9%,為提高鹿茸的質(zhì)量,現(xiàn)多改為帶血加工。
帶血鹿茸片成圓形薄片或破碎薄片,外皮較硬,皮色灰暗黃,飲片多呈黑色或白色,茸的尖部首層白如臘,油潤(rùn)如脂,氣味腥濃,味微咸。
通過(guò)加工制作的鹿茸偽品
正常鹿茸經(jīng)過(guò)正常的加工之后其出現(xiàn)的成色是非常的漂亮的,但是如果鹿茸是假的話,那么鹿茸加工方法就是用化學(xué)藥水將鹿茸里面的血除掉的,所以我們看見的假茸一般都是發(fā)白的。這種假的白色的鹿茸片和真的是不一樣的,因?yàn)榛瘜W(xué)方法處理出來(lái)的鹿茸顏色更加的白。
用制藥廠提取過(guò)的鹿茸粉,曬干,用雞蛋清調(diào)和,爾后用鹿皮包裹,加工成薄片,無(wú)蜂窩狀,外皮無(wú)毛,口嘗有粘舌感,久后片型自溶。
鹿茸片與馴鹿茸片的鑒別
1.性狀鑒別花茸片
園形或近園形,切面直徑l~5cm;外表面密生紅黃色或棕色細(xì)茸毛(有時(shí)可見燎痕或利痕);外皮紅棕色或棕色,多光潤(rùn);中部黃白色、無(wú)骨化、密布細(xì)孔;體輕質(zhì)軟富彈性(有時(shí)可見小而角質(zhì)樣片即蠟片);氣微腥、味微咸。
2.馬茸片
園形或類園形,切面直么l~3cm;外表面茸毛灰褐色或灰黃色(有時(shí)可見燎、刮痕),可見棱筋及疙瘩狀突起;外皮灰黑色、較厚;中部灰白色或黃白色密布蜂窩狀小孔;氣腥味稍咸。
3.馴鹿茸片
長(zhǎng)橢園形或長(zhǎng)園形,切面長(zhǎng)軸直徑1~5cm,短軸直徑0.5~2cm;表面茸毛灰白色,稀疏、粗而長(zhǎng);外皮灰棕色,角質(zhì)化較厚;中部白色或紅棕色,可見由外向內(nèi)的骨化圈明顯,約為直徑的1/2,中間可見蜂窩狀孔紋、稀疏、質(zhì)硬、無(wú)彈性,有時(shí)透明;氣微味淡。
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