鹿茸如何辨真假？食用推薦兩食譜

鹿茸如何辨真假？食用推薦兩食譜

鹿茸是名貴藥材，鹿茸中含有磷脂、糖脂、膠脂、激素、脂肪酸、氨基酸、蛋白質(zhì)及鈣、磷、鎂、鈉等成分，其中氨基酸成分占總成分的一半以上。鹿茸性溫而不燥，具有振奮和提高機(jī)體功能，對(duì)全身虛弱、久病之后患者，有較好的強(qiáng)身作用。最近小編買了一次，1克是39塊，這么貴的藥材，我們?nèi)绾畏直嬲婕倌兀?/p>

假鹿茸多數(shù)是用動(dòng)物毛皮包裹動(dòng)物骨膠等仿造的，質(zhì)重堅(jiān)韌，不易切斷，能溶于水，而且溶液呈混濁狀。所以，一般選購(gòu)鹿茸片以體輕、邊緣較薄、中間蜂窩狀孔隙較小者為佳。

另外，正常的鹿茸切片中間都會(huì)有炮制后留下的少量的干燥鹿血，呈不均勻的黑褐色。市場(chǎng)上有的鹿茸切片呈均勻的白色，這是以過(guò)氧化氫溶液或經(jīng)過(guò)硫黃等氧化劑處理過(guò)的。

鹿茸該如何食用呢？不妨試試下面的食譜：

1、鹿茸滋補(bǔ)湯

原料：雞肉120克，紅參（或高麗參）12克，鹿茸32克

做法：取雞胸肉或雞腿肉洗凈，去皮，切粒；人參切片。全部材料放入燉盅內(nèi)，加開水適量，加蓋，隔水慢火燉3小時(shí)，湯成可供飲用。

2、鹿茸燒甲魚

原料：甲魚750克，鹿茸片2克，香菜末、蔥段、姜片、花椒、料酒、味精、醬油、白糖、豬油、雞湯、濕淀粉各適。

做法：宰殺甲魚，洗凈，用醬油浸泡入味。油鍋燒熱，將甲魚炸成金黃色。鍋內(nèi)留油，將蔥、姜、花椒制成調(diào)味油。然后把甲魚置碗內(nèi)，加調(diào)味油、料酒、醬油、味精、雞湯、白糖、鹿茸片，上籠蒸熟，將原湯瀝出，再用少許原湯燒開，用濕淀粉勾芡，撒上香菜末，裝盤。

鹿茸怎樣辨別真假

真鹿茸體輕，質(zhì)硬而脆，氣微腥，味咸。通常有一或兩個(gè)分枝，外皮紅棕色，多光潤(rùn)，表面密生紅黃或棕黃色細(xì)茸毛，皮茸緊貼，不易剝離。鹿茸以粗壯、挺圓，頂端豐滿，毛細(xì)柔軟，色紅黃，皮色紅棕，有油潤(rùn)光澤者為佳。鹿茸片呈圓形或橢圓形，直徑3厘米左右，外皮紅棕色。鹿茸以體輕，斷面蜂窩狀，組織致密者為佳。

假鹿茸則是用動(dòng)物毛皮包裹動(dòng)物骨膠等仿造的。假鹿茸片也類似圓形，但厚薄不均，直徑1.5-3.5厘米，外皮呈灰褐色，毛短。切斷面棕紫色，無(wú)蜂窩狀細(xì)孔，偶有圓點(diǎn)。外毛皮可剝離。另外，假鹿茸體重，質(zhì)堅(jiān)韌，不易切斷，氣淡，能溶于水，溶液呈混濁狀。

鹿茸一般性的，如上所說(shuō)，極品類（相對(duì)好多些的）的含一片在口里微腥，味咸，易化，色淡白，圓形，有光澤，不帶茸毛。

梅花鹿茸加圓柱狀分枝，頂端鈍圓而微彎，外皮紅棕色或棕色，多光潤(rùn)，密被紅黃色或棕黃色細(xì)茸毛，皮茸緊貼。鋸口面白色，有致密的蜂窩狀小孔。體輕，氣微腥，味微咸。二茬茸質(zhì)重，鋸口外圍多骨化，無(wú)腹氣。馬鹿茸較粗大，分岔較多，外皮灰褐色或灰黑色，茸毛青灰色或灰黃色，鋸口面外皮較厚，灰黑色，中部密布細(xì)孔，質(zhì)嫩。氣腥臭，味咸。

正品鹿茸外皮平滑，呈紅棕色或棕色，上部毛密柔順，布有紅黃色或棕黃色茸毛，橫切面黃白色，有蜂窩狀，細(xì)孔明顯，氣微腥，味咸。劣品外皮稍皺縮，呈暗黃棕色，毛疏散呈間綠色，橫切面為雪白色，細(xì)孔相對(duì)較小，不甚明顯，無(wú)腥味，味淡。

鹿茸選購(gòu)要點(diǎn)

在選購(gòu)鹿茸的時(shí)候，需要注意花鹿茸血片和馬鹿茸粉片、老角片的區(qū)別。

馬鹿茸在加工的時(shí)候是不排血的，所以馬鹿茸的粉片和老角片也是紅棕色的。不過(guò)要區(qū)分這二者并不難，需要注意三點(diǎn)，第一注意鹿茸片表面的質(zhì)地，質(zhì)地細(xì)膩，沒(méi)有小孔的為血片；第二，看周圍的茸毛的毛色。青色的是馬鹿茸，不是花鹿茸血片；

鹿茸鑒別

鹿茸片：通常呈賀形或橢圓形，直徑為1～4厘米，片極薄。外皮為紅棕色。鋸口面為黃白至棕黃色，外圍有一明顯環(huán)狀骨質(zhì)或無(wú)、色較深，里面具蜂窩狀細(xì)孔，中間漸寬或呈空洞狀，有的呈棕褐色。體輕，質(zhì)硬而脆。氣微腥、味咸。一般來(lái)說(shuō)，鹿茸片以體輕，斷面蜂窩狀，組織致密者為上乘品。古人對(duì)鹿茸片積累了豐富的鑒別經(jīng)驗(yàn)。如在《增訂偽藥條辨》一書中所載：“茸之頂尖，最首層之白如蠟，油潤(rùn)如脂，名之曰蠟片；次層白中兼黃，純系血液貫注其中，故名之曰血片；最次層片有蜂窩，色紫黑透孔，名曰風(fēng)片，俗云木通片，如木通之空通也。最次則骨毗連，同角相仿，名曰骨片，效力最薄矣?！庇纱丝梢娖滂b別之精說(shuō)，辨析之明了。在現(xiàn)代藥材商品市場(chǎng)上，常把鹿茸的切片，近頂處切下的，叫做“血片”。血片厚約1毫米，呈蜜脂色，微紅潤(rùn)，片面光滑。把在鹿茸下段切下的稱做“粉片”。粉片厚約1.5毫米，呈灰白色，起粉，片面光，有細(xì)孔，周皮紫黑色，有腥氣?！吧称眲t臨近骨端，片面粗糙，有蜂窩狀細(xì)孔。血片功效甚佳，價(jià)格昂貴，粉片次之，價(jià)格也較便宜，沙片又次之?！肮瞧弊罱嵌?，質(zhì)量比沙片為差。

解釋：

1、三權(quán)梅花鹿茸：三權(quán)梅花鹿茸是指梅花鹿鹿茸生長(zhǎng)到分生至三支后按收茸規(guī)格取收的鋸茸和砍茸。

2、三岔馬鹿茸：三岔馬鹿茸是指馬鹿鹿茸生長(zhǎng)達(dá)到分生第三支后按收茸規(guī)格收取的鋸茸和砍茸。

鑒別鹿茸標(biāo)準(zhǔn)

1、優(yōu)級(jí)梅花鹿茸

優(yōu)級(jí)梅花鹿二杠排血鋸茸：干品，含水量≤18％；分支典型，結(jié)構(gòu)均稱；粗嫩，無(wú)骨化突起，茸頭飽滿；不臭，不破皮，不擰嘴，不存折；縱剖面上三分之二為類白色，以下略帶血紅色；每支重不低于100克。

優(yōu)級(jí)梅花鹿二杠帶血鋸茸：干品，含水量≤18％；分支典型，結(jié)構(gòu)均稱；粗嫩，無(wú)骨化突起，茸頭飽滿；不臭，不破皮，不擰嘴，不存折，帶血充分，血色分布均勻；縱剖面為暗紅色；每支重不低于100克。

優(yōu)級(jí)梅花鹿三權(quán)排血鋸茸：干品，含水量≤18％；分支典型，結(jié)構(gòu)均稱；粗嫩，骨化突起不超過(guò)下三分之一，嘴頭飽滿；不臭，不破皮，不擰嘴，不存折，縱剖面上三分之一呈類白色；每支重不低于400克。

優(yōu)級(jí)梅花鹿三權(quán)帶血鋸茸：干品，含水量多≤18％；分支典型，結(jié)構(gòu)均稱；粗嫩，骨化突起不超過(guò)下三分之一，嘴頭飽滿；不臭，不破皮，不擰嘴，不存折；帶血充分，血色分布均勻，縱剖面為暗紅色；每支重不低于450克。

優(yōu)級(jí)梅花鹿二杠砍茸：干品，含水量≤18％；結(jié)構(gòu)均稱，粗嫩，挺園，茸頭飽滿；不拉溝，不空頭，不破皮，無(wú)存折，不底漏，不底老，無(wú)黑根，無(wú)蟲蛀，不臭；頭骨結(jié)白，無(wú)殘肉；犁骨后孔長(zhǎng)6厘米、寬3厘米，后頭皮與枕骨后緣齊，匡骨留即50％；每架茸估重300克。

優(yōu)級(jí)梅花鹿三杈砍茸：于品，含水量≤18％；結(jié)構(gòu)均稱，粗嫩，挺園，嘴頭飽滿，不拉溝，不底漏，不底老，不存折，不破皮，不黑根，不臭，無(wú)蟲蛀；骨化突起不超過(guò)下三分之一；頭骨潔白，無(wú)殘肉，后頭皮與枕骨后緣齊，匡骨留50％，犁骨后孔長(zhǎng)6厘米、寬3厘米；每架茸重不低于1750克。

2、優(yōu)級(jí)馬鹿三岔鋸茸：干品，含水量≤18％；呈三岔型；茸體粗大，嘴頭肥嫩；不破皮，無(wú)折傷，無(wú)癟頭，不臭，無(wú)蟲蛀；茸內(nèi)含血充分，且分布均勻，斷面呈暗紅色；每支茸重1000克。

教你怎么挑鹿茸

　　滋補(bǔ)效果好又昂貴的鹿茸是不可多得的滋補(bǔ)品?？墒乾F(xiàn)在市場(chǎng)上充斥著真真假假的鹿茸。于是，鹿茸的挑選成了很多人的煩惱。那么，鹿茸的挑選該如何挑?真假鹿茸片的鑒別有哪些方法?下面是我找到的關(guān)于鹿茸片的挑選方法，一起來(lái)看看吧!

　　如何鑒別真假鹿茸片

　　鹿茸片的形態(tài)，通常呈賀形或橢圓形，直徑為1~4厘米，片極薄。外皮為紅棕色。鋸口面為黃白至棕黃色，外圍有一明顯環(huán)狀骨質(zhì)或無(wú)、色較深，里面具蜂窩狀細(xì)孔，中間漸寬或呈空洞狀，有的呈棕褐色。體輕，質(zhì)硬而脆。氣微腥、味咸。

　　一般來(lái)說(shuō)，鹿茸片以體輕，斷面蜂窩狀，組織致密者為上乘品。

　　在現(xiàn)代藥材商品市場(chǎng)上，常把鹿茸的切片，近頂處切下的，叫做血片。

　　血片厚約1毫米，呈蜜脂色，微紅潤(rùn)，片面光滑。

　　把在鹿茸下段切下的稱做粉片。

　　粉片厚約1.5毫米，呈灰白色，起粉，片面光，有細(xì)孔，周皮紫黑色，有腥氣。

　　沙片則臨近骨端，片面粗糙，有蜂窩狀細(xì)孔。

　　血片功效甚佳，價(jià)格昂貴，粉片次之，價(jià)格也較便宜，沙片又次之。骨片最近骨端，質(zhì)量比沙片為差。

　　近代藥物學(xué)家通過(guò)藥物化學(xué)分析發(fā)現(xiàn)，鹿茸的頂部浸出液的生物活性最高，鹿茸的淺表組織細(xì)胞也是愈近頂部愈呈幼稚像，及至髓部頂端充滿大而長(zhǎng)的紡錘形細(xì)胞。鹿茸的基底部生物活性最低，而中間部的化學(xué)成分及含量，基本上可以代表整個(gè)鹿茸的平均值。

　　目前市場(chǎng)上假冒鹿茸片主要有以下三種

　　①以鹿角片代替

　?、谝载i皮包裹面粉，豬血的混合物再切片

　?、弁馄檎嫫仿谷灼?，里面填充其他物質(zhì)

　　如何通過(guò)肉眼鑒別鹿茸片

　　1、鹿茸片有圓形和半月牙形，而真品則只有圓形。

　　2、鹿角片邊緣角質(zhì)化程度高，甚至?xí)旋X狀突起，而真品的角質(zhì)化程度低，均無(wú)突起。

　　3、骨片外圍是白色，中部焦黃色，而真品不會(huì)有白色外圍。

　　4、骨片的孔大而且多有破裂，有些孔有黑褐色填塞。

　　另外，還可以采用水試法進(jìn)行鑒別。真品鹿茸片入水不變形，加熱攪拌不破碎，煮沸不軟不糊。

　　鹿茸怎么吃：

　　一、人參鹿茸雞肉湯

　　配方

　　雞肉120克，紅參(或高麗參)12克，鹿茸32克。

　　功效

　　大補(bǔ)元?dú)?，溫腎壯陽(yáng)，用于元?dú)馓摌O，體虛欲脫;或腎陽(yáng)虛衰，精血虧虛，畏寒肢冷，小便頻繁，腰膝酸痛，頭暈耳聾，精神疲乏等。

　　適用

　　大病或失血后，傷及元?dú)猓蚍縿谶^(guò)度，耗竭腎精，畏寒肢冷，可大補(bǔ)元?dú)?，溫壯腎陽(yáng)，此湯與參茸同用，補(bǔ)氣而壯陽(yáng)，人參能大補(bǔ)元?dú)狻Ｂ谷卓裳a(bǔ)腎陽(yáng)、益精血、生精補(bǔ)髓，養(yǎng)血益陽(yáng)，強(qiáng)筋健骨，治一切虛損、耳聾。鹿茸能提高機(jī)體的工作能力，改善睡眠和食欲，并能降低肌肉的疲勞，又具有性激素的作用。

　　制作

　　取雞胸肉或雞腿肉洗凈，去皮，切粒;人參切片。全部材料放入燉盅內(nèi)，加開水適量，加蓋，隔水慢火燉3小時(shí)，湯成可供飲用。

　　二、鹿茸枸杞鮑魚湯

　　配方

　　鹿茸片20克，杞子40克，新鮮鮑魚1只，紅棗4枚。

　　功效

　　益精明目 強(qiáng)身健體。

　　適用

　　此燉品補(bǔ)血強(qiáng)身、益精明目。日常用此燉品佐膳，可補(bǔ)益身體，且補(bǔ)而不燥，可以防止視力早衰。

　　如患血?dú)獠蛔?，肝腎虧損，頭暈眼花，精神疲乏，婦女月經(jīng)不調(diào)，都可用此燉品作食療、男女適用。

　　制作

　　大鮑魚1只去殼，去掉污穢，用水洗凈;切成片狀。鹿茸片和杞子用水漂洗。

　　生姜和紅棗用水洗凈。生姜去皮切2片;紅棗去核。

　　將全部材料放入燉盅內(nèi)，加入涼開水，蓋上蓋，放入鍋內(nèi)，隔水燉4小時(shí)，加入細(xì)鹽調(diào)味，即可飲用。

　　三、鹿茸淮山竹絲雞湯

　　配方

　　鹿茸片4克，淮山藥40克，竹絲雞120克。

　　功效

　　溫腎壯陽(yáng) 增進(jìn)食欲 男女適用。

　　適用

　　此湯功能溫壯腎陽(yáng)、收斂止帶。鹿茸為峻補(bǔ)腎陽(yáng)之要藥，補(bǔ)腎陽(yáng)、益精血，常用治腎陽(yáng)不足、精血虧虛、腰酸肢冷、帶下過(guò)多、宮冷不孕、小便清長(zhǎng)。

　　鹿茸為良好的全身強(qiáng)壯劑，有提高機(jī)體的能力，改善睡眠和食欲不振等作用，對(duì)體虛神疲者甚宜。

　　制作

　　鹿茸、淮山藥洗凈;竹絲雞肉去皮，洗凈切塊，放人開水中煮5分鐘，取出過(guò)冷水。

　　把用料放燉盅內(nèi)，加適量開水，隔水慢火燉2～3小時(shí)，湯成趁熱服。

　　四、鹿茸北芪仙茅雞肉湯

　　配方

　　鹿茸25克，北芪12克，仙茅12克，淫羊藿12克，雞肉150克。

　　功效

　　溫腎壯陽(yáng) 強(qiáng)壯筋骨 增抵抗力。

　　適用

　　鹿茸補(bǔ)腎壯陽(yáng);北芪補(bǔ)脾益氣、固表止汗、益氣升陽(yáng);仙茅和淫羊藿都有強(qiáng)壯筋骨、溫補(bǔ)腎陽(yáng)的作用;雞肉益氣、強(qiáng)健身體。

　　用以上材料做成的鹿茸燉雞有溫通血脈、補(bǔ)腎壯陽(yáng)、強(qiáng)健身體的作用。

　　尤其冬天時(shí)候，常飲可增加身體抵抗力，加身體抗冷功能，更可強(qiáng)健體魄，對(duì)體力勞動(dòng)者，功效更為顯著，而且湯水美味，實(shí)為一款理想的食療湯水。

　　制作

　　選新鮮雞肉，去皮、去肥膏，放入開水中稍煮，取出，洗凈。鹿茸、北芪、仙茅、淫羊藿分別用水洗凈。再將以上材料放入電子瓦煲內(nèi)，加入適量水，燉4～5小時(shí)，加入細(xì)鹽調(diào)味，即可飲用。

　　選購(gòu)鹿茸的方法：

　　花茸血片

　　用作藥用的鹿茸通常是加工成切片出售。藥用價(jià)值最高及售價(jià)最貴的是鹿茸角尖部分的切片，俗稱“臘片”和“血片”，但是數(shù)量很少。

　　這種上品鹿茸通常是淺棕色或棕色、半透明圓形薄片，氣味微腥，有輕微的咸味，在薄片周邊的外皮有紅棕色或棕色的茸毛。

　　梅花鹿的個(gè)體相較于其他的鹿體積要小很多，所以鹿茸生產(chǎn)出來(lái)的大小也就相對(duì)小很多，一般梅花鹿的二茬茸可能可馬鹿的三茬茸是差不多大小的，可見詫異有多么的大了。所以每一頭梅花鹿它們生產(chǎn)出來(lái)的熔爐是非常的少的，一頭鹿不過(guò)菜20多片，所以價(jià)格相對(duì)的也就更貴一點(diǎn)。

　　馬鹿茸茸片

　　馬鹿茸和許多的鹿茸加工的時(shí)候方法是不一樣的，因?yàn)橐话愕鸟R鹿茸在加工的時(shí)候是不會(huì)放血的，也就是行內(nèi)人說(shuō)的帶血茸，這樣的茸相對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更加的豐富，但是加工的工藝卻是和一般的茸不一樣的。

　　需要注意三點(diǎn)

　　第一，注意鹿茸片表面的質(zhì)地，質(zhì)地細(xì)膩，沒(méi)有小孔的為血片

　　第二，看周圍茸毛的毛色，青色的是馬鹿茸，而非花鹿茸血片

　　第三，看鹿茸片的大小，切切記住小的才是上等血片!

　　假茸片

　　假鹿茸多以其它動(dòng)物的皮毛，包裹動(dòng)物的骨膠偽造后切成薄片而冒充鹿茸片它與真鹿茸的主要區(qū)別是

　　體重而堅(jiān)硬，不易折斷，斷面為棕紫色，無(wú)蜂窩樣細(xì)孔，外皮裹的毛皮可以剝離開，氣腥而味淡。

　　排血茸片與帶血茸片的區(qū)別

　　排血鹿茸飲片

　　其多數(shù)加工成圓形，斜形薄片或破碎薄片，膠質(zhì)透明，無(wú)角質(zhì)化，外皮薄呈淺棕色或灰黃色，由于排血干凈的'鹿茸片呈白色，或白黃色，結(jié)構(gòu)清晰，外觀色美，體輕，氣微腥，味微咸。此種排血茸片，一些老中醫(yī)認(rèn)為越白越好，黑的不好，這是不科學(xué)的，經(jīng)研究證實(shí)鹿茸內(nèi)液體物，其中含有大量藥效較高的鹿茸精(Pantocrine),排血茸茸內(nèi)的液體藥物幾乎全部流失，所損失的液體藥為鮮茸重量的8%～9%，為提高鹿茸的質(zhì)量，現(xiàn)多改為帶血加工。

　　帶血鹿茸片成圓形薄片或破碎薄片，外皮較硬，皮色灰暗黃，飲片多呈黑色或白色，茸的尖部首層白如臘，油潤(rùn)如脂，氣味腥濃，味微咸。

　　通過(guò)加工制作的鹿茸偽品

　　正常鹿茸經(jīng)過(guò)正常的加工之后其出現(xiàn)的成色是非常的漂亮的，但是如果鹿茸是假的話，那么鹿茸加工方法就是用化學(xué)藥水將鹿茸里面的血除掉的，所以我們看見的假茸一般都是發(fā)白的。這種假的白色的鹿茸片和真的是不一樣的，因?yàn)榛瘜W(xué)方法處理出來(lái)的鹿茸顏色更加的白。

　　用制藥廠提取過(guò)的鹿茸粉，曬干，用雞蛋清調(diào)和，爾后用鹿皮包裹，加工成薄片，無(wú)蜂窩狀，外皮無(wú)毛，口嘗有粘舌感，久后片型自溶。

　　鹿茸片與馴鹿茸片的鑒別

　　1.性狀鑒別花茸片

　　園形或近園形，切面直徑l～5cm;外表面密生紅黃色或棕色細(xì)茸毛(有時(shí)可見燎痕或利痕);外皮紅棕色或棕色，多光潤(rùn);中部黃白色、無(wú)骨化、密布細(xì)孔;體輕質(zhì)軟富彈性(有時(shí)可見小而角質(zhì)樣片即蠟片);氣微腥、味微咸。

　　2.馬茸片

　　園形或類園形，切面直么l～3cm;外表面茸毛灰褐色或灰黃色(有時(shí)可見燎、刮痕)，可見棱筋及疙瘩狀突起;外皮灰黑色、較厚;中部灰白色或黃白色密布蜂窩狀小孔;氣腥味稍咸。

　　3.馴鹿茸片

　　長(zhǎng)橢園形或長(zhǎng)園形，切面長(zhǎng)軸直徑1～5cm，短軸直徑0.5～2cm;表面茸毛灰白色，稀疏、粗而長(zhǎng);外皮灰棕色，角質(zhì)化較厚;中部白色或紅棕色，可見由外向內(nèi)的骨化圈明顯，約為直徑的1/2，中間可見蜂窩狀孔紋、稀疏、質(zhì)硬、無(wú)彈性，有時(shí)透明;氣微味淡。

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