油和鹽都是可怕的物質,前者易引起高血脂,增加血液粘稠度;后者易引起高血壓,進而導致腎衰竭、心肌梗死或腦梗等。比油和鹽更可怕的是反式脂肪酸,這被稱為惡魔脂肪,是引起心血管疾病的殺手。
反式脂肪酸有哪些危害?
1、易生成血栓
反式脂肪酸可增加血液粘稠度以及凝聚力,可生成血栓,血栓可跟隨著血液循環(huán)流動,隨時可能會堵塞血管。特別是血管壁脆弱的老年人,攝入太多反式脂肪酸危害更嚴重。
2、易導致身體肥胖
反式脂肪酸不易被消化和吸收,可轉化成脂肪在腹部堆積,進而引起身體肥胖。同時也會影響記憶力,增加患上老年癡呆癥風險。
3、引起冠心病
攝入太多反式脂肪酸會降低高密度脂蛋白膽固醇含量,升高低密度脂蛋白膽固醇,進而增加患上冠心病或其他心臟病風險。
4、影響發(fā)育和生育
正處于懷孕期或哺乳期的女性,攝入太多反式脂肪酸可影響胎兒健康。反式脂肪酸會通過胎盤或乳汁進入胎兒和嬰兒體內,易患上必需脂肪酸缺乏癥,進而影響生長發(fā)育。另外青少年吃太多含反式脂肪酸食物,可影響中樞神經(jīng)系統(tǒng)生長發(fā)育。還有反式脂肪酸可影響男性荷爾蒙分泌,降低精子活躍性,中斷精子在體內的反應過程。
哪些食物中含有反式脂肪酸?
1、天然食物中
天然食物中含有反式脂肪酸,如牛肉、羊肉和乳制品,不過含量較低,并不會對身體帶來很大影響。
2、植物油
日常炒菜用的植物油,精煉過程中可產(chǎn)生微量反式脂肪酸。烹調食物時若長時間高溫加熱如煎炸等也會產(chǎn)生反式脂肪酸。由于烹調食物時離不開食用油,因此植物油是攝入反式脂肪酸的主要來源,一般會占到50%。
3、各種加工食品
添加反式脂肪酸能讓食物變得更加酥松,使得保質期時間更長,因此反式脂肪酸常常應用于加工食品中,如各種甜點和炸雞炸薯條等。
怎么避開反式脂肪酸?
1、控制每天油攝入量
成年人每天油攝入量在25~30克,通過蒸煮燉的方式來烹調食物,盡量減少煸炒和煎炸等,以免增加對反式脂肪酸攝入。還有反復煎炸用油不能再高溫烹飪。
2、購買食物前要仔細看一看營養(yǎng)標簽
反式脂肪酸存在于糕點和甜品中,凡是有代可可脂、植物奶油以及人造酥油等字眼的糕點盡量不要購買,因為其中含有反式脂肪酸。所以購買食品時先仔細看一看包裝上的營養(yǎng)成分表,以上字眼的食物都不能買。
溫馨提示
在日常生活中需控制食用油攝入,每天反式脂肪酸攝入量不能超過2.2克,以免有害于身體健康。盡量不要油炸和煎烤食物,同時也不能隨便吃零反式脂肪酸的食物,如膨化食品、奶油蛋糕以及各種派類食物都不能吃。平時可以多吃粗雜糧,升糖指數(shù)比較低且反式脂肪含量低。
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