如何有效補(bǔ)充蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)這種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的重要性相信大家都有一定的了解，這是生命的基礎(chǔ)物質(zhì)，如果人體缺乏蛋白質(zhì)那么將可能造成一系列健康問(wèn)題，如免疫力下降、器官損害、干瘦等等，所以科學(xué)補(bǔ)充蛋白質(zhì)十分重要。那么如何有效補(bǔ)充蛋白質(zhì)？蛋白質(zhì)補(bǔ)充要注意什么？

蛋白質(zhì)補(bǔ)充有技巧

蛋白質(zhì)構(gòu)成皮膚、骨骼、肌肉和所有器官

蛋白質(zhì)是人體所需最重要的一種營(yíng)養(yǎng)素。我們的整個(gè)身體，從腳后跟到頭發(fā)稍，包括皮膚、骨骼、肌肉和所有器官都主要是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的。兒童時(shí)期，身體皮膚、骨骼、肌肉和各個(gè)器官不斷生長(zhǎng)發(fā)育，需要攝入大量的蛋白質(zhì)；成年后雖然生長(zhǎng)發(fā)育停止，但體內(nèi)蛋白質(zhì)不斷更新消耗（新陳代謝），故也需要從食物補(bǔ)充；老年后體內(nèi)蛋白質(zhì)逐漸流失，器官萎縮，骨骼肌肉減少，身高變矮，飲食補(bǔ)充蛋白質(zhì)尤為重要；孕婦和乳母為了孕育或哺育新生命（主要由蛋白質(zhì)構(gòu)成），也必須攝入很多蛋白質(zhì)；很多疾病的恢復(fù)期，為了修復(fù)受損的組織或器官，攝入較多蛋白質(zhì)十分必要。因此，不論何時(shí)何地，都要牢記蛋白質(zhì)是維系身體健康的關(guān)鍵。

如果食譜沒(méi)有充足的蛋白質(zhì)，胎兒難以正常發(fā)育；兒童不能正常生長(zhǎng)；成年人體質(zhì)、體力和免疫力低下，精力不足；老年人衰老加快，老態(tài)龍鐘；病人康復(fù)延遲，元?dú)怆y以恢復(fù)?？傊?，蛋白質(zhì)構(gòu)成我們的身體，愛(ài)護(hù)身體就必須“愛(ài)護(hù)”蛋白質(zhì)。

蛋白質(zhì)粉有很多優(yōu)點(diǎn)，但健康人不可盲目進(jìn)補(bǔ)，否則補(bǔ)品會(huì)變成“毒藥”。蛋白質(zhì)過(guò)量對(duì)腎臟、肝臟及消化系統(tǒng)有很大損害，因此是否需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)粉，最好咨詢醫(yī)生。蛋白質(zhì)粉常用于有以下幾種情況的人：

飲食中缺乏蛋白質(zhì)者

包括進(jìn)餐時(shí)間有限的人（如來(lái)不及自己做飯、飲食不規(guī)律的人）和嚴(yán)格素食者，這類人因?yàn)榈鞍踪|(zhì)的來(lái)源少了，即使他們消化吸收功能很好，也會(huì)出現(xiàn)蛋白質(zhì)缺乏。

消化吸收不好致使蛋白質(zhì)缺乏者

包括生長(zhǎng)發(fā)育期的少年兒童、妊娠期及哺乳期女性、胃腸道功能較弱的老年人及神經(jīng)性厭食、功能性消化不良、腸道疾病、營(yíng)養(yǎng)不良、低蛋白血癥、貧血等患者。此類人因?yàn)槲改c道的消化吸收能力弱，即使飲食中蛋白質(zhì)量已足夠，也可能會(huì)因吸收功能差而導(dǎo)致機(jī)體蛋白質(zhì)不足。

蛋白質(zhì)需求量增大者

消耗過(guò)大或組織再生需求加大（如創(chuàng)傷、燒傷、外科大手術(shù)、腫瘤放療、結(jié)核病、遷延性肝炎等），使得機(jī)體對(duì)蛋白質(zhì)的需求大大增加；有的因疾病的特殊性不能保持正常飲食，難以攝入足夠的蛋白質(zhì)，吃蛋白質(zhì)粉補(bǔ)充蛋白質(zhì)就顯得極為重要。

含蛋白高的食物

1、 蛋類，如雞蛋、鴨蛋、鵪鶉 蛋等：蛋黃蛋白質(zhì)含量略高于蛋白，但一個(gè)蛋黃可含高達(dá)300毫克的膽固醇，即使是心臟沒(méi)有病的人，也不宜多吃蛋黃，而蛋白的膽固醇含量是0;蛋黃含大量油脂，平時(shí)的蛋黃我們看不出有油脂，但你把蛋黃放在微波爐中一烤你就會(huì)發(fā)現(xiàn)能流出大量的油，在咸蛋的蛋黃中也可看得到蛋黃的油脂，蛋黃的熱量是蛋白的6倍，所以蛋黃也是高熱量食物，是減肥的人需要節(jié)食的食物。

2、植物蛋白，如大豆類，包括黃豆、大青豆和黑豆等，其中以黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高：在植物蛋白中最好的是大豆蛋白，大豆中含35%的蛋白質(zhì)，而且非常容易被吸收，因此大豆蛋白一直是素食主義者的最主要的蛋白質(zhì)來(lái)源。豆制品可降膽固醇，還可抗癌，大豆蛋白含有豐富的異黃酮，異黃酮是一種類似荷爾蒙的化合物，可抑制因荷爾蒙失調(diào)所引發(fā)的腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)。另外，食用菌也是瘦身族的主要蛋白質(zhì)來(lái)源。

3、牲畜的奶，如牛奶、羊奶、馬奶等：牛奶除供應(yīng)蛋白質(zhì)外，更重要的是它還可提供豐富的鈣質(zhì)，可預(yù)防缺鈣。脫脂奶粉的含鈣量最高，油脂含量幾乎沒(méi)有，故脫脂奶粉泡成的牛奶，是成年人保持苗條身材的最佳蛋白質(zhì)和鈣的來(lái)源。

4、牲畜的肉，如牛、羊、豬、狗肉、雞、鴨、鵝、鵪鶉、鴕鳥等：由于人體所需的氨基酸種類與動(dòng)物蛋白內(nèi)的氨基酸最為吻合，因此動(dòng)物性蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高于植物性的蛋白質(zhì)。在動(dòng)物蛋白中，由于牛奶、蛋類的蛋白質(zhì)具有易消化，氨基酸種類齊全，不易引起痛風(fēng)發(fā)作的特點(diǎn)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是所有蛋白質(zhì)食物中最好的。

5、此外像芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等干果類的蛋白質(zhì)的含量均較高。

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