《醫(yī)林繩墨·鼓脹》:“黃腫者,皮肉色黃,四肢怠惰,頭眩體倦,懶于作為,小便短而少,大便溏而頻,食欲善進,不能生力,宜當健脾為主。”
《醫(yī)碥·黃疸》:“黃腫與黃疽,分別處在腫而色帶白,眼目如故,不如黃疸之眼目皆黃而不帶白,且無腫狀,似不必以暴漸分。又黃腫多有蟲與食積,有蟲必吐黃水,毛發(fā)皆直,或好食生米、茶葉之類。用使君子、檳榔、川棟、雷丸之類。食積則用消食藥,劑中不可無針砂,消積平肝,其功最速。治療亦與黃疸有別也?!?/p>
《雜病源流犀燭·諸疽源流》:“力役勞苦受傷,亦成黃胖病,俗名脫力黃,好食易饑,怠惰無力?!薄包S胖,宿病也,與黃疽暴病不同。蓋黃疽眼目皆黃,無腫狀。黃胖多腫,色黃中帶白,眼目如故,或洋洋少神。雖病根都發(fā)于脾,·然黃疸則由脾經(jīng)濕熱蒸郁而成;黃胖則濕熱未甚,多蟲與食積所致,必吐黃水,毛發(fā)皆直,或好食生米、茶葉、土炭之類?!?/p>
大蒜是一種比較常見的蔬菜,生活中我們都有吃過大蒜,但是大蒜其實也是可以入藥的,中醫(yī)認為大蒜有很好的解毒作用,所以在做菜的時候我們都建議大家放大蒜,吃大蒜對身體也有很多好處。那么,大蒜有哪些藥用價值?大蒜入藥有什么作用?
【大蒜】大蒜為百合科植物大蒜AlliumsativumL.的鱗莖。全國各地均有栽培。5月葉枯時采挖,晾干。生用。
【藥性】辛,溫。歸脾、胃、肺經(jīng)。
【功效】解毒殺蟲,消腫,止痢。
【應用】
1.用于癰腫疔毒,疥癬。大蒜外用或內(nèi)服,均有良好的解毒,殺蟲,消腫作用。治瘡癤初發(fā)可用獨頭蒜切片貼腫處(《外科精要》)。民間亦常用大蒜切片外擦或搗爛外敷,治療皮膚或頭癬瘙癢。
2.痢疾,泄瀉,肺癆,頓咳??蓡为毣蚺湮槿霃头街杏谩H珧灧揭源笏庵笾嗨头准胺壑畏伟A咯血。治瀉痢,或單用或以10%大蒜浸液保留灌腸。大蒜還可防治流感、流腦、乙腦等流行性傳染病。
3.鉤蟲病,蟯蟲病。治蟯蟲病可將大蒜搗爛,加茶油少許,睡前涂于肛門周圍。
此外,大蒜還能健脾溫胃而用治脘腹冷痛,食欲減退或飲食不消。
【用法用量】外用適量,搗敷,切片擦或隔蒜灸。內(nèi)服5~10g,或生食,或制成糖漿服。
【使用注意】外服可引起皮膚發(fā)紅、灼熱甚至起泡,故不可敷之過久。陰虛火旺及有目、舌、喉、口齒諸疾不宜服用。孕婦忌灌腸用。
【古籍摘要】
1.《名醫(yī)別錄》:“散癰腫瘡,除風邪,殺毒氣?!?br>2.《本草綱目》:“其氣熏烈,能通五臟,達諸竅,去寒濕,辟邪惡,消癰腫,化_積肉食,此其功也?!?br>【現(xiàn)代研究】
1.化學成分:主要有大蒜油(揮發(fā)油)、大蒜素,硫化亞磺酸脂類,S-烷(烯)-L-半胱氨酸衍生物。γ-L-谷氨酸多肽,苷類,多糖,脂類及多種酶等。
2.藥理作用:大蒜有抗較強的廣譜抗菌作用,如對金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、幽門螺旋桿菌、多種致病性淺部真菌、白色念珠菌、恙蟲熱立克次體、流感病毒B、皰疹病毒,以及女性私處滴蟲、阿米巴原蟲等,均有不同程度抑殺作用??咕饔米掀に鈨?yōu)于白皮蒜,鮮品強于干品。又可降低膽固醇和甘油三酯,防治動脈粥樣硬化,降血脂可能與減少內(nèi)源性膽固醇合成有關。大蒜油能抑制血小板聚集增加纖維蛋白的溶解活性。本品又可抗腫瘤,抗突變和阻斷亞硝酸胺合成。另外,還有不同程度的抗炎、免疫增加、抗氧化、延緩衰老、降血壓、護肝、降血糖、殺精子、興奮子宮、驅(qū)鉛等作用。
3.臨床研究:據(jù)報道,用大蒜或經(jīng)適當配伍治療痢疾、小兒霉菌性腸炎、百日咳、結核病、流行性腦脊髓膜炎、小兒真菌性肺炎、急性闌尾炎、急性乳腺炎、多各癬癥等疾病,療效滿意。近年還報道:服用大蒜素治療嬰幼兒隱孢子蟲感染性腹瀉172例,小于1歲80mg/日,1~2歲120mg/日,2~4歲160mg/日,均分4次服,17天1療程,均獲治愈(中國醫(yī)藥學報,1994,3∶177)。將大蒜(去皮)100g,搗成糊狀;李樹皮50g,加水100ml,煎取20ml;生姜10g搗爛取汁,加蜂蜜6g調(diào)勻,以上諸藥調(diào)成糊狀,外敷關節(jié)周圍,繃帶包扎,待局部有發(fā)熱、刺痛感30~50分鐘,除去敷藥,暴露患部即可,治療104例關節(jié)炎,總有效率為95.2%(四川中醫(yī),1989,3∶33)。將大蒜素60mg加入5%葡萄糖注射液500ml靜滴,日1次,治療急性腦梗塞101例,有效率77.23%(中國中西醫(yī)結合急救雜志,1999,9∶390)。此外,又可用治高脂血癥、前列腺炎、斑禿、扁平疣、急性腎炎、晚期癌腫等多種病證,以及防治鉛中毒。
4.不良反應:大蒜汁局部應用有較強刺激性,大蒜外敷過久可引起皮膚發(fā)紅、灼熱、起泡??诜笏饪纱碳の改c粘膜。大蒜注射液可能引起冠狀動脈收縮,加重心肌缺血。對冠心病患者使用大蒜及其制劑時,見心絞痛加重或頻繁發(fā)作時應立即停藥。
【大蒜保存】
1、油淹法
在有些國家和地區(qū),大蒜是碾碎后保存在油里的,其實這也是一種常見的保存方法。先把蒜剝?nèi)テ?,放入干凈的盒子?nèi)或廣口瓶內(nèi),在上面倒上一層植物油或把蒜放在油里置于陰涼處保存,這樣能隔絕大蒜接觸空氣,延緩其生芽、變質(zhì)。用油保存大蒜,最好是放進冰箱里冷藏以防止滋生細菌。
2、掛藏法
如果你想吃原汁原味的新鮮蒜,不妨一次性多買點,然后把它們像編小辮一樣編成蒜辮。之后,把蒜辮掛在窗外或窗邊等通風處,這樣就能推遲大蒜發(fā)芽的時間,每次就能吃到新鮮的大蒜了。如怕麻煩,超市里賣的透氣紗網(wǎng)裝的糖葫蘆狀蒜倒掛在通風處也可。
3、冷藏法
如果你買的蒜比較少,就不適宜采取掛藏法。此時,最好把大蒜和其他蔬菜一樣,放進冰箱的冷藏室。千萬不要冷凍,在適宜的低溫下,大蒜至少能保存半個月,既不生芽,又不會腐爛。
4、鹽腌法
如果你對大蒜的新鮮度要求不高,而且蒜量又不大的話,你可以把大蒜剝皮,然后放進一個干凈的盒中,再上面撒上一把鹽即可。這樣保存的大蒜,可以長時間不生芽。
謠言:
豬肉長鉤蟲,水煮不爛、油炸不熟、高溫殺不死。
辟謠:
食品衛(wèi)生問題關乎大眾健康,網(wǎng)上有報道稱“豬肉中出現(xiàn)了鉤蟲,這種寄生蟲高溫都殺不死,要盡量少吃豬肉”,并且配有令人作嘔的“真實”圖片,消息一經(jīng)發(fā)出,迅速引發(fā)了人們的熱議。對此,國家食品藥品監(jiān)督管理總局辟謠稱:豬肉上寄生鉤蟲是不可能的!
官方說法是用來安撫大眾,還是的確如此?鉤蟲是什么,危害有多大?我們還能安心吃豬肉嗎?
網(wǎng)上流傳的“豬肉鉤蟲”是什么?
網(wǎng)上流傳的“豬肉鉤蟲”照片確實是真實拍攝,但照片里白色的帶狀物、表皮上凸出的白色圓頭,并不是謠傳的“鉤蟲”。首先,蟲的身體是軟軟的,如果用手去拉會變成兩半,而假“鉤蟲”用手拉會變長,松手后會回縮。用刀順著假“鉤蟲”表面劃開豬肉,會發(fā)現(xiàn)它只是肌肉的肌腱結構。所以,網(wǎng)上瘋傳的“豬肉鉤蟲”圖片,只是豬肉的正常組織而已。
鉤蟲是嚴重危害人體健康的寄生蟲
鉤蟲呈世界性分布,尤其在熱帶及亞熱帶地區(qū),人群感染較為普遍。據(jù)估計,全世界鉤蟲感染人數(shù)達9億左右。鉤蟲是鉤口科線蟲的統(tǒng)稱,發(fā)達的口囊是其形態(tài)學的特征。在寄生人體消化道的線蟲中,鉤蟲的危害性最嚴重,可使人體長期慢性失血,從而導致患者出現(xiàn)貧血及與貧血相關的癥狀。
寄生人體的鉤蟲,主要是十二指腸鉤蟲。其口囊呈扁卵圓形,其腹側(cè)緣有鉤齒2對,外齒一般較內(nèi)齒略大,背側(cè)中央有一半圓形深凹,兩側(cè)微呈突起。成蟲體長約1厘米左右,半透明,肉紅色,死后呈灰白色。
鉤蟲可以寄生于貓、狗等動物身上,但主要的傳染源是鉤蟲病患者。鉤蟲病患者的糞便排入土壤后,如果未經(jīng)特殊處理,蟲卵會在陰暗潮濕的泥土中變?yōu)榻z狀蚴,通過皮膚或經(jīng)口的感染方式寄生人體。溫帶地區(qū),十二指腸鉤蟲最多見。被吞食而未被胃酸殺死的感染期蚴,有可能直接在小腸內(nèi)發(fā)育為成蟲。如嬰兒感染鉤蟲則主要是因為使用了被鉤蚴污染的尿布?!?】
豬肉中不可能有鉤蟲寄生
鉤蟲病影響的范圍如此之大,在豬肉中會寄生鉤蟲嗎?
豬肉中不可能有鉤蟲寄生。其實寄生在豬肉中的寄生蟲主要有兩種:囊蟲和旋毛蟲。囊蟲肉眼可見,只有黃豆那么大,是一個個囊泡,也就是人們常說的“米豬肉”,而旋毛蟲肉眼根本無法看見。
常見寄生蟲示意圖,圖源:圖蟲創(chuàng)意(Bob漢化)
在我國,豬肉中最常見且可以感染人類的寄生蟲,名字叫豬帶絳蟲(囊蟲成蟲后的一般叫法)。雖然豬帶絳蟲也是白色帶狀,但長度可達2~4米。人們常說的,吃“米粒豬肉”會長寄生蟲,“米?!本褪悄椅豺剩簇i肉絳蟲的幼蟲)。人若誤食此種豬肉(米豬肉、痘豬肉)會受感染,最終在人體內(nèi)發(fā)育為成蟲,患豬肉絳蟲病。最為嚴重的是,感染絳蟲后,蟲卵在人體內(nèi)發(fā)育為囊尾蚴,可寄生于腦、皮膚、肌肉或其它組織器官內(nèi),引起豬囊蟲病。尤以腦囊蟲病最為嚴重,可表現(xiàn)為癲癇、顱內(nèi)壓增高等。因此,我們要提防的,并不是謠言里的豬肉“鉤蟲”,而是“米豬肉”里的絳蟲。
寄生蟲真的怎么都殺不死嗎?
網(wǎng)上瘋傳的“豬肉鉤蟲”,之所以水煮不爛、油炸不熟、高溫殺不死,是因為它們其實是致密的結締組織。真正的寄生蟲非常怕高溫,80℃以上就會一命嗚呼。所以,沸水中煮5~10分鐘或炒制15分鐘左右都可以殺死寄生蟲。同樣,微波也可以達到高熱殺蟲的作用。只要烹飪溫度高,蟲子跑不了,最后都會死翹翹?!?】
如何放心吃豬肉?
雖然“豬肉鉤蟲”是假的,但畢竟豬肉身上可以寄生豬帶絳蟲、旋毛蟲等20多種寄生蟲,它們也很可怕。因此為了保證安全衛(wèi)生,放心吃豬肉,要牢記以下四點:
1、不貪便宜、購買正規(guī)資質(zhì)的豬肉。購買豬肉時要選擇經(jīng)過正規(guī)檢疫程序檢驗的,不要在無資質(zhì)、無合格證的小攤販購買豬肉。近些年來很多人喜歡去農(nóng)村,到養(yǎng)豬的人家里,購買現(xiàn)殺豬的肉。但是這種豬肉是否有寄生蟲是無法確定的。豬肉是否經(jīng)過食品安全檢驗檢疫,還要消費者擦亮眼睛,做出判斷。確定商家持有動物檢疫合格證明,才可以放心選購。
2、廚房生熟分開。在家里做飯時,要注意生熟分開。處理生肉時,最好要準備一套專門的砧板和菜刀,不拿它們處理果蔬和熟食。條件不允許的話,切生肉的刀具和菜板要刷洗干凈,再用開水燙后,才可以切其它食材。
3、肉類精加工。即使購買的是合格豬肉,也最好不要生食。紅肉可能比白肉口感更好,但是食用后患寄生蟲病風險會大大增高。【3】
4、在外吃飯要留心。有一些餐館的后廚,衛(wèi)生條件沒有保障,或者為了節(jié)約成本,選擇劣質(zhì)豬肉。這些都有可能給消費者健康帶來影響。建議大家不要在衛(wèi)生不達標的地方吃飯,自己勤動手,不僅豐衣足食,還能保證健康。
參考文獻:
【1】張東行、吳方偉,《中國熱帶醫(yī)學》,2019年,19卷2期,第188191頁
【2】《開卷有益(求醫(yī)問藥)》,2018年9期,第44頁
【3】張科、杜鵑等,《寄生蟲與醫(yī)學昆蟲學報》,2018年,25卷3期,第127132頁
辟謠專家:陳書蕊【中】,日本名古屋大學醫(yī)學部博士
復核專家:陸修遠【中】,日本大阪大學微生物所研究員
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