我們所說的“飲食治療”,跟一般人所說的“食療”并不一樣。
“飲食治療”是注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師的主要工作范疇,當(dāng)中包括(一)詳細(xì)了解及分析病人的營(yíng)養(yǎng)狀況、健康狀況及飲食習(xí)慣(二)找出致病的原因(三)就個(gè)別病人所需而設(shè)計(jì)餐單(四)提出建議,當(dāng)中除了飲食上的建議,還包括運(yùn)動(dòng)及行為改善(五)訂下目標(biāo)及跟進(jìn)。一般飲食治療大概需要一至三個(gè)月時(shí)間,適用的疾病除了高膽固醇外,還包括糖尿病、痛風(fēng)癥、腎病、高血壓、肥胖癥等慢性疾病。
營(yíng)養(yǎng)師還需要在確保病人能改善病況的同時(shí),兼顧各種營(yíng)養(yǎng)素,以免 “顧此失彼”。比如一個(gè)患高膽固醇的人,如果只顧“戒口”,戒吃紅肉,而忽略了補(bǔ)充鐵質(zhì)的話,血色素便會(huì)受到影響,貧血問題便會(huì)產(chǎn)生。
如降低膽固醇的食療:1.眾所皆知的燕麥片:研究報(bào)告指出,每天吃約3/4 杯燕麥片有助降低總膽固醇達(dá)4~8%,原因是燕麥片合水溶性纖維。除麥片外,蘋果、橘類水果、干豆類如腰豆、黃豆、眉豆等也含豐富水溶性纖維。2.黃豆中的異黃鹼素也有助降低膽固醇,因此應(yīng)多吃豆?jié){、豆腐、黃豆。3.魚類(特別是三文魚及吞拿魚)含奧米加三脂肪酸,早被證實(shí)有助降低膽固醇,建議每星期吃兩至三次魚類代替肉類。4.中國(guó)傳統(tǒng)食品,如木耳及冬菇,也有助降膽固醇。
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