發(fā)芽馬鈴薯中毒

【中毒原因】

食用了發(fā)了芽的土豆或綠皮土豆而引起中毒。毒性物質(zhì)是土豆本身產(chǎn)生的一種生物堿-龍葵素。

　　【中毒表現(xiàn)】

1．潛伏期：10 分鐘 ～ 數(shù)小時(shí)發(fā)病。

2．癥狀：首先有抓癢感，或口發(fā)干、心口部發(fā)熱、燒灼或疼痛，其后出現(xiàn)胃腸炎癥狀，嚴(yán)重吐瀉可至脫水及血壓下降，有時(shí)體溫上升、頭痛、昏迷、發(fā)汗及恐怖感、脈速，亦可有瞳孔放大、羞明、耳鳴等，最后有呼吸困難、意識(shí)喪失、全身抽搐，兒童能引起抽風(fēng)、昏睡，個(gè)別重癥者可因心臟衰竭、呼吸中樞麻痹而致死。

【預(yù)防措施】

土豆應(yīng)在低溫、無直射陽(yáng)光處儲(chǔ)藏。變綠或黑色皮的土豆不能再食用。生芽較少的土豆，應(yīng)徹底挖去芽和芽眼，并將芽眼周圍的皮削掉一部分，浸于冷水中30～60分鐘。不宜炒絲或炒片吃，宜燉著吃，加些醋，可促使毒素盡快破壞。

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