現(xiàn)代烹飪有哪些方法

烹飪一直以來(lái)備受人們關(guān)注，畢竟“民以食為天”，人們做的所有事情都是為了吃，吃就是生存?？墒乾F(xiàn)在人們并不僅僅只局限于吃，而是要吃好，吃精，因此在現(xiàn)代烹飪方法下，就會(huì)不斷出現(xiàn)新菜品，那么現(xiàn)代烹飪有哪些方法？微波爐加熱食物有哪些禁忌？

1、烹飪方法

1.生吃

這種方式能保留蔬菜中幾乎所有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但要注意必須保證蔬菜的潔凈并在食用前徹底洗凈，以免因殘留農(nóng)藥和病菌等導(dǎo)致食物中毒得不償失。

2.水煮

包括煮、煲、焯燙等，是比較清淡的烹調(diào)方法，但會(huì)導(dǎo)致水溶性物質(zhì)如維生素C等的大量流失，建議最好連湯一起喝掉。

3.快炒

此種方式可以很大程度保留水溶性維生素，最好選擇易熟的食材或是將其切成薄片或小塊，另外注意控制油量和油溫，避免炒出來(lái)的蔬菜過(guò)于油膩。

4.燒烤

推薦使用烤箱，溫度可控而且食物不會(huì)直接接觸到明火，使其受熱均勻，營(yíng)養(yǎng)素保留較好，產(chǎn)生有害物質(zhì)也較少。

5.煎炸

這種方式雖然菜品口感不錯(cuò)，但因?yàn)闀?huì)使用較多的油，而且會(huì)嚴(yán)重破壞維生素和抗氧化物質(zhì)，而且油溫較高難免產(chǎn)生致癌物，不推薦經(jīng)常使用。

6.微波

微波加熱效率高，烹調(diào)時(shí)間相應(yīng)縮短，因此維生素C、類黃酮和葉綠素的損失較小，而且?guī)缀鯖](méi)有溶水損失的問(wèn)題，也不會(huì)在菜肴當(dāng)中增加過(guò)多的油脂，適合加熱粥、面條等和蒸煮魚(yú)、紅薯等食物。

7.高壓

可有效保存食材中的抗氧化活性成分，也不會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)，適合烹調(diào)需要較長(zhǎng)時(shí)間燉煮的食材，如牛肉、雜糧和豆類等。

2、微波爐加熱食物禁忌

1、忌超時(shí)加熱：食品放入微波爐解凍或加熱，若忘記取出，如果時(shí)間超過(guò)2小時(shí)，則應(yīng)丟掉不要，以免引起食物中毒。

2、忌將普通塑料容器放入微波爐加熱：一是熱的食物會(huì)使容器變形，二是普通塑料會(huì)放出有毒物質(zhì)，污染食物，危害人體健康。

3、忌將肉類加熱至半熟后再用微波爐加熱：因?yàn)樵诎胧斓氖称分屑?xì)菌沒(méi)有被完全殺死，即使放入冰箱中，細(xì)菌仍會(huì)生長(zhǎng)，第二次再用微波爐加熱時(shí)，由于時(shí)間短，不可能將細(xì)菌全殺死。冰凍肉類食品須先在微波爐中解凍，然后再加熱為熟食。

4、忌使用金屬器皿：因?yàn)榉湃霠t內(nèi)的鐵、鋁、不銹鋼、搪瓷等金屬器皿，微波爐在加熱時(shí)會(huì)與之產(chǎn)生電火花并反射微波，既損傷爐體又做不熟食物。

5、忌再冷凍經(jīng)微波爐解凍的肉類：因?yàn)槿忸愒谖⒉t中解凍后，實(shí)際上已將外面一層低溫加熱了，在此溫度下細(xì)菌可以繁殖，雖再冷凍可使其繁殖停止，卻不能將活細(xì)菌殺死。已用微波爐解凍的肉類，如果再放入冰箱冷凍，必須加熱至全熟。

6、忌使用封閉容器：加熱液體時(shí)應(yīng)使用闊口容器，因?yàn)樵诜忾]容器內(nèi)食物加熱產(chǎn)生的熱量不容易散發(fā)，使容器內(nèi)壓力過(guò)高，易引起噴爆事故。即使在煎煮帶殼食物時(shí)，也要事先用針或筷子將殼膜刺破，以免加熱后引起爆裂、迸濺弄臟爐壁。

7、忌使保鮮膜接觸食物：使用保鮮薄膜時(shí)，在加熱過(guò)程中最好不要讓其直接接觸食物，可將食物放入大碗底，用保鮮膜平封碗口或不用保鮮膜而直接用玻璃或瓷器蓋住，這樣也可將水汽封住，使加熱迅速均勻。在取出食物前，可將保鮮膜刺破，以避免它粘到食物上。

8、忌油炸食品：因高溫油會(huì)出現(xiàn)飛濺導(dǎo)致明火。如萬(wàn)一不慎引起爐內(nèi)起火時(shí)，切忌開(kāi)門(mén)，而應(yīng)先關(guān)閉電源，待火熄后再開(kāi)門(mén)降溫。

9、忌將微波爐置于臥室，同時(shí)應(yīng)注意微波爐上的散熱窗柵不要被物品覆蓋。

10、忌長(zhǎng)時(shí)間在微波爐前工作。開(kāi)啟微波爐后，人應(yīng)遠(yuǎn)離微波爐或人距離微波爐至少在1米以上。孕婦和孩子最好不要接近微波爐。對(duì)微波爐應(yīng)經(jīng)常清洗，特別注意清除門(mén)上的殘?jiān)?，以避免由于門(mén)關(guān)不嚴(yán)而導(dǎo)致的微波泄漏。

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