月餅,最早見于南宋吳自牧《夢梁錄》中,那時僅是一種點(diǎn)心食品。到后來人們逐漸把賞月與月餅結(jié)合在一起,寓意家人團(tuán)圓,寄托思念。同時,月餅也是中秋時節(jié)朋友間用來聯(lián)絡(luò)感情的重要禮物。那時的月餅是菱花形的,和菊花餅、梅花餅、五仁餅等同時存在,并且是四時皆有,任便索喚,不誤主顧。那月餅需要加熱吃嗎?快讓我們來一起了解看看吧!
月餅需要加熱吃嗎?一般月餅都可以加熱,可以放到微波爐中加熱,但時間不宜過長,你可以設(shè)置1分鐘就可以了。可以放到鍋里面蒸,下面加一點(diǎn)水,或者飯上面蒸??梢郧行〕磥沓裕部梢院筒艘黄鸪?。鮮肉月餅買來保存在冰箱冷藏室,吃的時候拿出來放到平底鍋。開小火,蓋上鍋蓋,定時10分鐘。大約5分鐘的時候翻一次身,再蓋上鍋蓋。十分鐘后開蓋,月餅出鍋。
月餅是蒸的還是烤的?月餅并不是蒸出來的,它是放入烤箱當(dāng)中烤制而成的。傳統(tǒng)的蛋黃、蓮蓉、水果月餅,口味不錯,但熱量高糖分高,不宜多食。現(xiàn)在的月餅分為蘇式月餅和廣式月餅,但無論是蘇式的還是廣式的,都需要放入烤箱當(dāng)中去烤制,烤制成型的月餅吃上去非常的香甜軟糯,而且口味很多,現(xiàn)在的人也越來越喜歡吃傳統(tǒng)口味的月餅了。相較而言,冰皮月餅因其品種豐富、口味淡雅,既美味又健康的"健美"特點(diǎn),頗受年輕人喜愛,而且其制作簡單,還可以根據(jù)個人喜好自制。
月餅需要放冰箱嗎?月餅不用放在冰箱內(nèi)冷藏。月餅在冰箱內(nèi)冷藏雖然可以起到一個延長保質(zhì)期的作用,但是冰箱內(nèi)保存月餅會讓月餅的皮變得不好吃。月餅可以放在通風(fēng)的干燥處保存,最好是避開陽光直射,不然會導(dǎo)致變味。月餅不適合放在密封的盒子里保存,可以將月餅分散放開,這樣不容易壞。已經(jīng)拆開的月餅最好用保鮮膜給包起來,再放入冰箱中,這樣第二天就可以繼續(xù)吃了。
月餅在保存的時候不要和其他食物放置在一起,這樣會導(dǎo)致月餅串味,影響月餅的口感。月餅并不適合放在冰箱內(nèi),尤其是吃剩的月餅。月餅是用面粉、油、糖和果仁等配料精制,這種食物中的淀粉在經(jīng)過烘焙后熟化,變得十分柔軟,在低溫條件下,熟化的淀粉會析出水分,變得老化,這樣會讓月餅便硬、口感變差。
月餅?zāi)募移放坪贸?1、美心:美心食品(廣州)有限公司,美心,月餅十大品牌,香港三大名牌月餅之一,Q嘜優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品標(biāo)志的月餅品牌,世界精選優(yōu)質(zhì)食品,香港卓越品牌,中國優(yōu)質(zhì)放心月餅,中國市場消費(fèi)者最喜愛的中秋佳品。
2、安琪:深圳安琪食品有限公司,月餅十大品牌,廣東省名牌產(chǎn)品,中國名優(yōu)產(chǎn)品,中國名餅,深圳月餅市場領(lǐng)導(dǎo)品牌,國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn),深圳老字號,焙烤行業(yè)領(lǐng)軍品牌,第26界世界大學(xué)生運(yùn)動會獨(dú)家供應(yīng)商。
3、華美:東莞市華美食品有限公司,月餅十大品牌,國家保護(hù)商標(biāo),廣東省著名商標(biāo),廣東省名牌產(chǎn)品,中國綠色食品,主要從事月餅和餅干等烘焙類、糖果類食品的生產(chǎn)和銷售的全國大型專業(yè)食品制造企業(yè)。
4、稻香村:北京稻香村食品有限責(zé)任公司,知名(著名)糕點(diǎn)品牌,始于1895年,中華老字號,北京市著名商標(biāo),北京最早生產(chǎn)經(jīng)營南味食品的廠家之一,中國食品工業(yè)重點(diǎn)行業(yè)(糕點(diǎn))影響力企業(yè),全國食品工業(yè)優(yōu)秀企業(yè)。
5、杏花樓:上海杏花樓(集團(tuán))有限公司,餐飲十大品牌,月餅十大品牌,國家保護(hù)商標(biāo),中華老字號,最具影響力上海老商標(biāo),中國商業(yè)服務(wù)名牌,國際中餐名店,中國商業(yè)名牌企業(yè),上海名宴,上海餐飲業(yè)著名品牌企業(yè)。
6、元朗榮華:東莞榮華餅家有限公司,元朗榮華,月餅十大品牌,香港名牌,香港最受歡迎的月餅品牌之一,全國消費(fèi)者最喜愛香港名牌,香港經(jīng)典品牌之殿堂級品牌,全國消費(fèi)者最喜愛信譽(yù)企業(yè)品牌,香港驕傲企業(yè)品牌。
7、元祖:上海元祖夢果子股份有限公司,糕點(diǎn)-月餅-粽子十大品牌,始創(chuàng)于1980年臺灣,中國烘焙業(yè)最具競爭力品牌之一,2010上海世博會指定糕點(diǎn)面包供應(yīng)商,全國食品加工業(yè)的佼佼者和禮品消費(fèi)的風(fēng)向標(biāo),在國內(nèi)享有精致禮品名家代言者的稱號。
8、米琪:西安米旗食品有限公司,糕點(diǎn)十大品牌,餅十大品牌,名牌月餅,全國糕點(diǎn)知名品牌,中國月餅節(jié)名牌月餅,全國放心月餅金牌企業(yè),以生產(chǎn)月餅、蛋糕、面包、中西式糕點(diǎn)、鹵制品為主的全國連鎖食品企業(yè)。
9、好利來:北京市好利來食品有限公司,月餅十大品牌,粽子十大品牌,中國十大糕點(diǎn)品牌,中國最具競爭力品牌之一,國內(nèi)焙烤行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè),食品安全示范單位,大型食品專營連鎖企業(yè)集團(tuán)。
10、利口福:廣州酒家集團(tuán)利口福食品有限公司,月餅十大品牌,中國著名(知名)粽子品牌,名牌月餅生產(chǎn)企業(yè),綠色食品企業(yè),廣式月餅龍頭生產(chǎn)企業(yè),廣州酒家集團(tuán)屬下的一家大型現(xiàn)代化食品生產(chǎn)企業(yè)。
如何制作月餅?1、首先制作餅皮?;旌咸菨{、花生油、枧水和吉士粉(如果有的話,沒有就不加,沒關(guān)系的),攪勻。
2、加入面粉,不用過篩的,直接加進(jìn)去就好了,中式的點(diǎn)心這方面沒講究的。
3、然后用刮刀或者刮板從下往上的樣子混合均勻。蠻好操作的,一會兒就能到如右圖的狀態(tài)。
4、保鮮膜包好放在一旁松弛至少2小時。最好不要冷藏,冷藏過后的餅皮即使回溫再操作,也會感覺有點(diǎn)粘手的。直接就是室溫松弛的,并且感覺松弛的時間越久,越不粘手。
5、接下來分割餡料。由于要包蛋黃,根據(jù)皮餡3:7的比例來,餡料部分是35g,所以蛋黃+白蓮蓉=35g就可以了,然后用蓮蓉把蛋黃包住。分割好的餡料加蓋保鮮膜放置一旁備用。
6、餡料分割也要蠻久的時間的,因為要精確稱量,然后還要一個個包好。這樣弄弄,餅皮松弛的時間也差不多了。分割餅皮15g一個,加蓋保鮮膜放置一旁備用。
7、然后取餅皮,用大拇指把中間部分壓扁。
8、然后加入一份餡料,用虎口一點(diǎn)點(diǎn)把餅皮慢慢的推上去。
9、然后收口,也是慢慢的推上去就收口了,類似于包湯團(tuán)的感覺。其實(shí)不難的,感覺比包湯團(tuán)還要簡單,因為餅皮蠻油的,不黏手,所以很好推的,試了就知道嘍,這個餅皮的方子真心不錯吶。
10、不用撒粉防粘的,直接月餅?zāi)W永锩鎵撼龌y就行了。可以事先在花片和模具周圍刷一層薄薄的油,其實(shí)感覺不刷也不粘的。哎,蛋黃有些還是蠻大的,半個還要露出來。
11、一個個壓好之后,就可以烤制了。不用噴水的,因為沒有裹粉防粘。先200℃烤5分鐘定型。
12、然后拿出來,表面刷蛋黃液,下圖是還沒有刷的樣子,刷好的忘記拍了。刷蛋黃液的時候不要貪心,其實(shí)給出的蛋黃液做150個月餅都戳戳有余的,所以大家應(yīng)該知道每個月餅刷到的蛋液那是非常非常的少吶!刷子沾了蛋液之后,要在碗邊上逼一下,把多余的蛋液都逼出來,然后再刷到月餅表面。這樣花紋才會清晰!
13、繼續(xù)用提前預(yù)熱好的烤箱(海氏C45,根據(jù)自家烤箱脾氣設(shè)定溫度)180℃烤15分鐘。
14、看到月餅的周圍有點(diǎn)鼓出來的感覺,同時表面已經(jīng)上色就表示烤好了。
總結(jié):月餅都是買回來即食就可以的,如果放的久了變硬了,可以用微波爐加熱一下再吃的,加熱要掌握好時間,不超過三分鐘即可。加熱時注意,不要將月餅帶包裝進(jìn)行加熱,包裝袋膨脹后易爆炸。
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