山藥發(fā)芽還能吃嗎

山藥，冬季很好的養(yǎng)生食材，中醫(yī)認(rèn)為，山藥味甘，性平，山藥能促進(jìn)大腦分泌脫氫表雄酮。服用脫氫表雄酮，可使睡眠改善，心情愉快，充滿活力，顯得年輕，使人胃口好等，獲得健身強(qiáng)體，延緩衰老的效果，是物美價(jià)廉的食物。那山藥發(fā)芽還能吃嗎?相關(guān)知識(shí)介紹如下!

山藥發(fā)芽之后是還可以繼續(xù)吃的，把發(fā)芽的部分削掉就可以了。山藥發(fā)芽了并不會(huì)像土豆那樣產(chǎn)生毒素，所以可以放心食用。

雖然發(fā)芽的山藥沒有毒素，但是放的時(shí)間比較就山藥眾的營養(yǎng)物質(zhì)是會(huì)下降的，山藥還是一次不要買太多，盡量吃新鮮的是最好的。

1、常溫通風(fēng)避光陰涼處保存法。正宗焦作鐵棍山藥質(zhì)地密實(shí)，鮮貨很結(jié)實(shí)，(要不然怎么叫鐵棍山藥呢)因?yàn)楹幽辖棺麒F棍山藥產(chǎn)區(qū)的土壤結(jié)構(gòu)比較特殊，所以長出來的山藥也很結(jié)實(shí)，有韌性。并且煮出來以后口感干、面、甜、糯，久煮也不會(huì)散架。正因?yàn)樯剿幟芏雀撸Y(jié)實(shí)，所以放在常溫通風(fēng)處保存，一般秋冬季可以存放3-4個(gè)月不成問題，夏季的話天氣炎熱，最好兩個(gè)月內(nèi)吃完，防止發(fā)芽或者變質(zhì)。

不要用塑料袋來存放鐵棍山藥，那樣透氣性不好;也不要用報(bào)紙來保存鐵棍山藥，報(bào)紙上的鉛會(huì)滲入到山藥內(nèi)部對(duì)健康不利;可以用餐巾紙包裹后放在通風(fēng)陰涼干燥處存放。

2、米酒浸泡斷面法。我們市場(chǎng)上買到的山藥都是去掉籠頭的。在河南焦作，為了長期保存去掉籠頭后的鐵棍山藥，種植戶們通常會(huì)用米酒來浸泡山藥的斷面(或者叫截面)。這是因?yàn)樾迈r的鐵棍山藥容易跟空氣中的氧發(fā)生氧化作用，導(dǎo)致截面變壞。我們?cè)诩依锉４娴臅r(shí)候也可以參考這種方法。比如折斷后暫時(shí)沒吃完的鐵棍山藥，切口可以先泡泡米酒，然后以吹風(fēng)機(jī)吹干，包好，放在陰涼墻角處即可保存數(shù)月時(shí)間。

剛挖出的新鮮鐵棍山藥由于水汽較大，表面會(huì)稍微有些濕，如果你要保存這種山藥需要先在陽臺(tái)晾干后再收起來，但是千萬不能讓陽光直射或者烘烤。一定要通風(fēng)避光陰涼處保存

3、冰箱冷藏保存法。科學(xué)研究表明新鮮鐵棍山藥在1-4度可以保存3年。如果你的冰箱有足夠的冷藏空間可以將暫時(shí)不吃的鐵棍山藥冷藏保存。為了保持口感最好帶皮保存，并且不要清洗鐵棍山藥上的泥土，等吃的時(shí)候再洗凈可以最大程度的保持其原味，只需要用保鮮膜包裹好或者放入密封袋中即可。

鐵棍山藥最好與水果隔開，因?yàn)樗诘蜏鼐徛墒斓倪^程中會(huì)放出乙烯，會(huì)導(dǎo)致山藥加速生長并變質(zhì)。

4、冷庫保存法。冷庫保存法適合鐵棍山藥的大批量保存。鐵棍山藥倉庫其實(shí)就是一個(gè)恒溫庫，倉庫溫度常年在2到6度，河南焦作種植基地的鐵棍山藥出土后會(huì)及時(shí)的搬運(yùn)至冷庫，這樣保證客戶朋友們常年都能購買到正宗的鐵棍山藥。這個(gè)主要適合河南焦作原產(chǎn)地的種植戶或者各地做鐵棍山藥批發(fā)零售的朋友。

炒山藥要焯水。山藥焯水時(shí)間不宜過長,以保持清脆口感,喜歡吃面的,可以多焯一會(huì)。山藥接觸空氣會(huì)氧化,所以去皮后的山藥可泡在加了少許白醋的水中,以免變黑。

山藥常見的種類有鐵棍山藥、長山藥、淮山藥、野山藥、懷山藥、棉花山藥、日本大和長芋山藥、高山野山藥等，其中鐵棍山藥是山藥中的精品，長山藥的外皮呈現(xiàn)黃褐色，而淮山藥的根莖通常帶有紫紅色。

總結(jié)：山藥發(fā)芽后營養(yǎng)物質(zhì)就會(huì)流失或者是發(fā)生一些其他的改變，吃了以后會(huì)對(duì)人體造成不良的影響，所以發(fā)芽的山藥最好是不要吃。

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