青魚(yú),又名青鯇、黑鯇。因青魚(yú)肉厚且嫩,味鮮美,刺大而少,故是人們餐桌上的上品。青魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,一大部分人喜歡吃青魚(yú),那么吃青魚(yú)有什么好處 ?吃青魚(yú)要注意什么 ?下面和大道家園網(wǎng)一起看看相關(guān)知識(shí)吧。
吃青魚(yú)有什么好處1、 抗衰延壽
青魚(yú)魚(yú)肉中富含核酸,這是人體細(xì)胞所必須的物質(zhì),可使人年輕,還可醫(yī)治許多種疾病。
2、防癌抗癌
含鋅、硒、鐵等微量元素,還有防癌抗癌的作用。
3、清熱利水
青魚(yú)膽苦、寒,有清熱解毒、利水消腫之功效。
4、營(yíng)養(yǎng)護(hù)肝
青魚(yú)富含非常好的蛋白質(zhì),低脂肪。蛋白質(zhì)是人體一切細(xì)胞組織的物質(zhì)基礎(chǔ)。丙型肝炎病人尤其需要高蛋白質(zhì)食物,蛋白質(zhì)可以保護(hù)肝細(xì)胞,促進(jìn)肝細(xì)胞的修復(fù)與再生。
吃青魚(yú)要注意什么1、青魚(yú)性平味甘,功能益氣化濕,養(yǎng)胃醒脾。但李子多酸溫多濕,助濕生熱,所以,食青鮚,不宜多食李子。
2、青魚(yú)甘平補(bǔ)虛,諸無(wú)所忌。但是,用腈魚(yú)做成的槽魚(yú)醉鲞,凡癌癥病人,紅斑性狼瘡、淋巴結(jié)核、支氣管哮喘、癰癤疔瘡和皮膚濕疹疥瘡瘙癢者忌食之。
青魚(yú)和什么一起吃好1 、青魚(yú)+韭菜
青魚(yú)搭配溫陽(yáng)健脾的韭菜,可以治療腳氣和下肢軟弱無(wú)力,還能補(bǔ)氣,解除煩悶。
2、青魚(yú)+李子
二者搭配會(huì)引|起脾胃虛弱,消化不良。
……
各家論述
崔禹錫《食經(jīng)》:主血利,補(bǔ)中安腎氣。
《食療本草》:和韭白煮食之,治腳氣腳弱,煩悶,益心力。
《日華子本草》:益氣力。
《開(kāi)寶本草》:主腳氣濕痹。
《滇南本草》:和中,養(yǎng)肝明目。
《醫(yī)林纂要》:滋陰平肝,逐水,截瘧,治痢。
《隨息居飲食譜》:補(bǔ)氣養(yǎng)胃,除煩懣,化濕祛風(fēng)。
青魚(yú)是什么魚(yú)
青魚(yú)是我國(guó)四大家魚(yú)之一。青魚(yú)主要產(chǎn)于長(zhǎng)江流域地區(qū),也可人工養(yǎng)殖,但由于受魚(yú)食來(lái)源的限制,北方飼養(yǎng)較少,青魚(yú)四季均產(chǎn),但以秋季產(chǎn)的最多品質(zhì)最好。
青魚(yú)略呈圓筒形,體型較大,頭頂圓寬,腹部圓而無(wú)棱,尾部扁側(cè),上頜梢長(zhǎng)于下頜,側(cè)線弧形,體背大圓鱗,鰭齊全且典型,背部青黑色,腹部為白色,各鰭均為灰黑色。青魚(yú)肉厚且嫩,味鮮美,富含脂肪,刺大而少,是淡水魚(yú)中的上品。
青魚(yú)怎么做好吃
青魚(yú)可紅燒、干燒、清燉、糖醋或切段熏制,也可加工成條、片、塊制作各種菜肴;
青魚(yú)的選購(gòu)
鰓蓋緊閉,不易打開(kāi),鰓片鮮紅,鰓絲清晰,表明魚(yú)質(zhì)量新鮮。新鮮的魚(yú)眼球飽滿突出,角膜透明,眼面發(fā)亮。
如果鰓蓋不緊,容易打開(kāi),鰓片淡紅、紫紅或暗紅,鰓絲粘連,稍有異味但無(wú)腐敗異臭的,則為質(zhì)量較差的魚(yú);不新鮮的魚(yú)眼球平坦或稍有凹陷,角膜混濁,色澤灰暗,或有溢血發(fā)紅。
收拾青魚(yú)的竅門(mén)
右手握刀,左手按住魚(yú)的頭部,刀從尾部向頭部用力刮去鱗片,然后用右手大拇指和食指將魚(yú)鰓挖出,用剪刀從青魚(yú)的口部至臍眼處剖開(kāi)腹部,挖出內(nèi)臟,用水沖洗干凈,腹部的黑膜用刀刮一刮,再?zèng)_洗干凈。
巧去魚(yú)腥味
將魚(yú)去鱗剖腹洗凈后,放入盆中倒一些黃酒,就能除區(qū)魚(yú)的腥味,并能使魚(yú)滋味鮮美;
鮮魚(yú)剖開(kāi)洗凈,在牛奶中泡一會(huì)兒既可除腥,又能增加鮮味;
吃過(guò)魚(yú)后,口里有味時(shí),嚼上三五片茶葉,立刻口氣清新。
青魚(yú)的做法大全
土豆片蒸青魚(yú)
材料:青魚(yú)300g、土豆片200g、油適量、細(xì)香蔥適量、料酒適量、生姜適量、辣椒適量、白砂糖適量、菜油適量、黑胡椒粉適量
做法:
(1)把土豆去皮后洗干凈,然后切成片把土豆片放在盆子上,攤開(kāi)
(2)然后把切成塊的青魚(yú)放在上面,加上生姜絲和適量的辣椒并澆上料酒再澆上菜油,加入適量的白糖
(3)在鍋里注水,把盆子放上面蒸
(4)放在鍋里蒸十五分鐘然后開(kāi)鍋,撒上黑胡椒粉
(5)再撒上香蔥即可
青魚(yú)燒粉條
材料:青魚(yú)600g、油適量、料酒適量、粉條適量、味極鮮醬油2勺、糖1勺、醋4勺、老抽少許、蔥適量、姜適量
做法:
(1)蔥姜準(zhǔn)備好。
(2)平底鍋倒油,油熱放入洗干凈的青魚(yú)。放入蔥姜煎出香味。青魚(yú)翻面再煎。
(3)煎魚(yú)的可當(dāng)來(lái)調(diào)汁:1大勺糖、2勺味極鮮醬油、3勺醋、半碗水及少許老抽。
(4)魚(yú)兩面都煎好后,料酒在鍋邊慢慢倒入。放入魚(yú)白。倒入調(diào)好的料汁。
(5)放入泡軟的粉條,待粉條軟爛,大火收汁后關(guān)火,ok。
黨參青魚(yú)湯
原料:青魚(yú)500克,黨參30克,蘋(píng)果、陳皮、桂皮各5克,精鹽、蔥段、姜片、熟豬油各適量。
做法:
(1)先將黨參、蘋(píng)果、陳皮、桂皮分別去雜質(zhì)洗凈,裝入紗布袋扎口;
(2)然后將青魚(yú)去鱗,去腮,去內(nèi)臟,洗凈,放入鍋中,再注入適量清水,加入藥袋及熟豬油、姜片、蔥段、鹽,煮至魚(yú)肉熟爛,
(3)揀去姜、蔥、藥袋,用胡椒粉調(diào)味即成。功效:治療脾肺氣虛、倦怠無(wú)力。
鍋貼青魚(yú)
材料:青魚(yú)肉片200克,豬肥膘肉片100克,雞蛋l(fā)個(gè),香菜末、蔥末、姜末、辣椒丁各適量,火腿丁少許。香油、料酒、玉米粉、水淀粉各適量,味精、鹽各少許。
做法:
(1)用香油、鹽、味精、料酒、蔥末、姜末分別腌好魚(yú)肉和肥膘肉。
(2)用肥膘肉鋪底,撤玉米粉,用雞蛋、水淀粉調(diào)成稀芡糊,在魚(yú)片上掛上一層,然后放在肥膘肉上,中間撒上火腿丁。
(3)油鍋燒熱,將肥膘肉面炸至金黃,以香菜末、辣椒丁點(diǎn)綴即成。
紅燒青魚(yú)
材料:青魚(yú),鹽,姜末,紫蘇,辣椒粉,蔥花,醬油,水,雞精
做法:
(1)青魚(yú)大塊抹上鹽腌一陣,準(zhǔn)備姜末,紫蘇,辣椒粉和蔥花;
(2)熱油鍋下魚(yú)塊小心兩邊煎黃,噴少許白醋;
(3)下姜末辣椒粉出香味,噴醬油,加一大碗水燒魚(yú);
(4)快收汁前撒紫蘇;
(5)最后撒雞精蔥花就OK了!
茄汁青魚(yú)
材料:青魚(yú)300g、油適量、鹽適量、姜片10g、蒜20g、白糖30g、番茄醬50g
做法:
(1)鍋內(nèi)油燒熱,放入姜片,
(2)放入事先洗凈的青魚(yú)
(3)兩面煎黃,各需兩分鐘
(4)加入番茄醬,白糖,蒜,鹽,加水沒(méi)過(guò)魚(yú)身一半,燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火十五分鐘
(5)熬至入味收汁后,裝盤(pán)即可
青魚(yú)注意事項(xiàng)
適用人群
適宜各類水腫、肝炎、腎炎、腳氣腳弱之人食用;適宜脾胃虛弱,氣血不足,營(yíng)養(yǎng)不良之人食用;適宜高脂血癥,高膽固醇血癥,動(dòng)脈硬化者食用。
脾胃蘊(yùn)熱者不宜食用,瘙癢性皮膚病、內(nèi)熱、蕁麻疹、癬病者應(yīng)忌食。
瘙癢性皮膚病、內(nèi)熱、蕁麻疹、癬病者應(yīng)忌食。由于膽汁有毒,不宜濫服。過(guò)量吞食青魚(yú)膽會(huì)發(fā)生中毒,半小時(shí)后,輕者惡心、嘔吐、腹痛、水樣大便;重者腹瀉后昏迷、尿少、無(wú)尿、視力模糊、鞏膜黃染,繼之騷動(dòng)、抽搐、牙關(guān)緊閉、四肢強(qiáng)直、口吐白沫、兩眼球上竄、呼吸深快。如若治療不及時(shí),會(huì)導(dǎo)致死亡。
食物搭配
青魚(yú)+銀耳:調(diào)理虛胖青魚(yú)與銀耳一同食用,既可以保證食者的正常營(yíng)養(yǎng)、滋補(bǔ)身體,又不會(huì)添脂、增重,還能對(duì)虛胖者進(jìn)行合理調(diào)養(yǎng)。
青魚(yú)+韭菜:改善腳氣青魚(yú)含有核酸及鋅等微量元素,有增強(qiáng)體質(zhì),延緩衰老的作用。青魚(yú)與韭菜一同煮食,不但營(yíng)養(yǎng)豐富,還可以緩解腳氣。
青魚(yú)+咸菜:引起消化道癌腫青魚(yú)養(yǎng)肝益腎、補(bǔ)氣化濕、消腹脹水腫,滋補(bǔ)作用較強(qiáng)。但青魚(yú)若與成菜一同食用,可引起消化道癌腫。4、青魚(yú)+蘆薈:有損健康蘆薈性寒味苦,有通便清熱、殺蟲(chóng)等功效。但它與青魚(yú)相忌,故為了身體健康,應(yīng)該注意二者不宜同時(shí)食用。
注意
青魚(yú)忌與李子同食;青魚(yú)忌用牛、羊油煎炸;不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。
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