很多家庭在烹調食物的時候都是會用到很多調味品的,例如食鹽,醬油,陳醋等等,而雞精也是這些常見的調味品中的一種,很多家庭都非常喜歡在食物中加入雞精來提鮮增味。那么雞精吃多了會怎么樣?雞精吃多了會有什么危害?雞精吃了好不好?
食物中毒
雞精和味精是一樣的,在衛(wèi)生角度上來說都是對人體有危害的,如果過量的食用雞精,會導致短時間內(nèi)攝取過量的谷氨酸鈉,超過機體的代謝能力,直接危害人體健康,重則引起食物中毒,甚至癌癥。
影響孩子升高
當過量食用雞精時,導致味精的攝入量過大,過多的抑制性神經(jīng)遞質還會抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素,妨礙骨骼發(fā)育,對生長發(fā)育的兒童影響尤為顯著。因此,兒童不適合食用雞精和味精。
降低礦物質的吸收
當食用雞精過多時,超過了機體的代謝能力,會導致血液中谷氨酸的含量增高,限制人體對鈣、鎂、銅等必須礦物質的吸收,尤其是谷氨酸和血液中的鋅結合,生成不能被人體利用的谷氨酸鋅排出體外,導致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發(fā)育的重要營養(yǎng)素,因此,嬰幼兒和哺乳期的母親應禁食或少食雞精。
增加三高風險
雞精中含有食鹽,也含有很多鈉,所以在食用時一定要注意,特別是老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的患者,應盡量少吃雞精,以免鈉攝入過多,引發(fā)血壓升高等引起危險。
影響視力
日本研究表明,長時間的食用過量的雞精,可能導致視網(wǎng)膜變薄、視力下降,甚至失明,建議每道菜的谷氨酸鈉量不超過0.5毫克,而且雞精的副作用的嚴重程度是因人而異的,看人身體對味精的代謝能力,所以,大家在享受美味時,也要注意身體健康。
加重痛風
雞精含核苷酸,它的代謝產(chǎn)物就是尿酸,血尿酸增高是痛風的病理基礎。血尿酸升高后會沉積在關節(jié)的周圍,長此下去在某種誘因作用下就會出現(xiàn)關節(jié)的腫、痛;血尿酸沉積在腎臟或經(jīng)過腎臟大量排出,會增加腎臟的負擔,出現(xiàn)痛風性腎病。
味精雞精中毒預防方法
1.味精不能提前放,只需要在出鍋前放,溶解即可出鍋,不能高溫炒、煮味精,谷氨酸鈉會在高溫下脫水,脫水或的谷氨酸鈉具有產(chǎn)生毒素的危害。
2.現(xiàn)在很多食物中都含有味精,像人造蛋白、酵母營養(yǎng)素、麥芽糖糊精、果膠、檸檬酸等,除非食品上明確標有不含味精,否則具有增鮮效果的調味品都應該適量食用。
3.味精和雞精的增鮮效果明顯,不需要放太多,尤其是雞精,放太多會改變原有菜肴的味道,影響食用,長時間食用還會照成營養(yǎng)不良。
雞精是生活中常用到的調味品,很多人認為雞精比味精健康很多,所以肆無忌憚的用雞精來調味,其實,雞精吃多了對人體有害,那么,雞精吃多了到底會有什么危害?以下是我為你整理有關于雞精吃多了的危害,希望能幫到你。
危害
雞精不是從雞身上提取的,它是在味精的基礎上加入助鮮的核苷酸制成的!總的來說,味精和雞精實際上是同一類東西,只是雞精的味道要豐富一些罷了。
雞精吃多了會怎么樣?從衛(wèi)生角度講,雞精對人體是有害的,在烹調時,如果加入過多雞精,則會導致人體在短時間內(nèi)攝取過量的谷氨酸鈉,超過機體代謝能力,直接危害人體健康,重則引起食物中毒,甚至致癌。
當味精攝入過多時,過多的抑制性神經(jīng)遞質還會抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素,妨礙骨骼發(fā)育,對兒童的影響尤為顯著。在動物實驗中發(fā)現(xiàn),幼小的小老鼠、小雞受味精的傷害最嚴重,會破壞腦神經(jīng)和視神經(jīng)。
當食用味精過多,超過機體的代謝能力時,還會導致血液中谷氨酸含量增高,限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質的利用。尤其是谷氨酸可以與血液中的鋅結合,生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外,導致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發(fā)育的重要營養(yǎng)素。因此,嬰幼兒和正在哺乳期的母親應禁食或少食味精。
味精吃多了,常常會感到口渴,這是因為味精中含有鈉,因為味精不咸,所以很容易食用過量而察覺不到。60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感,所以,老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應該少吃味精。
還有一點需要注意的是,雞精含核苷酸,它的代謝產(chǎn)物就是尿酸,所以有(心臟或者免疫系統(tǒng)疾病或皮膚病,肝病)患者做飯決不能放雞精。
注意事項
1、雞精中含有10%左右的鹽,所以食物在加雞精前加鹽要適量。若使用雞精,用鹽量減少一半。最好挑選純度較高的普通味精,含鹽量較少。
2、雞精含核苷酸,它的代謝產(chǎn)物就是尿酸,所以患痛風者應適量減少對其的攝入。
3、雞精溶解性較味精差,如在湯水中使用時,應先經(jīng)溶解后再使用,只有這樣才能被味覺細胞更好地感知。做肉菜或雞蛋時不要加雞精或味精。
與味精的對比
雞精的主要原料之一是谷氨酸鈉,谷氨酸鈉就是味精。雞精的名字容易讓人誤以為它是從雞肉或雞湯中提取的,其實并非如此。絕大多數(shù)雞精中并不含有任何雞肉的成分,更不是從雞湯中提取的。它通常是在谷氨酸鈉(味精)的基礎上,再添加少量核苷酸、香精等具有鮮味的物質,與味精的成分相差不超過10%。所以,認為雞精比味精更安全、更健康的說法是沒有道理的。
與味精相比,雞精的優(yōu)勢是鮮味更復雜,口感更豐富,非常適合燉菜等;味精的鮮味則非常單一,適合用于烹調魚類或涼拌菜肴等。當然,人們完全可以根據(jù)自己的口味愛好和習慣來選擇用雞精還是味精,或者兩者都不用。
另外,認為味精有害的說法也是站不住腳的。國際權威食品添加劑機構早就得出味精無害的結論?,F(xiàn)在的味精通常以玉米等糧食為原料,通過發(fā)酵或生物工程技術制取,其主要成分是谷氨酸鈉。鈉是食鹽的組分之一,谷氨酸則是人體所需的一種氨基酸。?吃味精會掉頭發(fā)??兒童吃味精長不高??吃味精易癡呆?等各種關于味精有害的傳言都是沒有根據(jù)的。
當然,不論雞精還是味精,畢竟都是食品添加劑,合理應用、不要過多添加才是明智的做法。二者都含有一定量的?鈉?,過量攝入對控制血壓不利,且添加較多時,餐后會有口渴、口干的感覺。一般認為,菜肴中味精的添加量為0.2%左右(500克菜肴加1克味精)為宜,雞精的用量與此相仿。
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一抑制性神經(jīng)遞質會抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素,妨礙骨骼發(fā)育。
二超過機體的代謝能力時還會導致血液中的谷氨酸含量升高,限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質的利用,尤其是谷氨酸可以與血液中的鋅結合,生成不能被利用的谷氨酸鋅,被排出體外導致人體缺鋅。
三雞精吃多了,常常感到口渴。這是因為雞精中含有鈉,因為雞精不咸,所以很容易使用過量而察覺不到,六十歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感,所以老年人和患有高血壓,腎病和水腫等疾病的人尤其該少吃雞精。
四影響機體的血壓水平,導致不必要的身體傷害。
五加入過多雞精,則會導致人體在短時間內(nèi)攝取過量的谷氨酸鈉,超過機體代謝能力,直接危害人體健康,重則引起食物中毒,甚至致癌。
六雞精中含核苷酸,它的代謝產(chǎn)物就是尿酸,患痛風患者食用后病情會加重。
吃雞精對人身體的好處
增進和維持大腦機能雞精可以補充人體的氨基酸,有利于增進和維持大腦機能。增進食欲雞精因其具有很好的鮮味,故可增進人的食欲。開胃、助消化雞精性平、味酸,具有開胃、助消化之功效,所含營養(yǎng)價值比味精更高。
雞精含有豐富的營養(yǎng)成分,除含有谷氨酸鈉外,更含有多種氨基酸、蛋白質和維生素等,營養(yǎng)價值比味精更高。
雞精因其具有很好的鮮味,故可增進人的食欲??梢匝a充人體的氨基酸,有利于增進和維持大腦機能。
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