香菇不僅味道鮮香,而且口感十分醇厚,雖然是素食,但是吃起來就像肉食一樣。新鮮的香菇可以直接烹飪成菜,而干香菇需要用水泡發(fā)后才能烹制,雖然鮮香菇的口感要比干香菇的好,但是營養(yǎng)價值是一樣的。干香菇和鮮香菇有什么區(qū)別呢?。
營養(yǎng)成分的區(qū)別
一般營養(yǎng)物質(zhì)是不相上下的,但干香菇比鮮香菇多了一種維生素D,可以有效預(yù)防佝僂病,鮮香菇的口感比較好,各有千秋。
適宜人群的區(qū)別
干香菇的維生素D含量較高,兒童和老人食用比較好,如果年輕人想炒著吃,鮮香菇是不錯的選擇。
味道的區(qū)別
從味道上來說,干香菇更香,因為香菇在干制過程中,由于內(nèi)部結(jié)構(gòu)發(fā)生轉(zhuǎn)化,會生成更多的香菇精和鳥苷酸,它們是香菇中所含的香味物質(zhì),因此用干香菇燉湯香氣更濃郁,口感更好。
儲存的區(qū)別
由于新鮮香菇水分含量比較大,不易儲存,購買后要盡快食用。干香菇一般是通過天然曬干或機(jī)械烘干后出售,易于儲存和運輸。
價格的區(qū)別
由于干香菇更利于保存,味道也更鮮美,因此,干香菇的市場價格要比鮮香菇高。
制作方法的區(qū)別
因為干香菇需要泡發(fā),所以烹飪起來會比較麻煩。鮮香菇隨買隨做,制作過程更為簡單。
香菇食用禁忌
1、鵪鶉肉與香菇食物相克
不宜與鵪鶉肉同食,否則可能會使人體產(chǎn)生血管痙攣。
2、香菇是發(fā)物,脾胃寒濕氣滯者慎食。
其實就現(xiàn)有知識來說,干香菇與鮮香菇在保健方面上并沒有太多明顯的差異,但就營養(yǎng)成分含量來說,新鮮香菇中維生素C的含量比干香菇稍高,而干香菇因為經(jīng)過了日曬,維生素D含量會更高一些。所以,如果將買來的新鮮香菇放置在日光下曬后再食用,可促進(jìn)較多維生素D的生成。所以說干香菇的營養(yǎng)會略高于新鮮的香菇
認(rèn)識香菇的營養(yǎng)
每100克新鮮香菇中含有的熱量是40大卡,他們可以提供3.4克額蛋白質(zhì),與其他的蔬果類和植物性的食物相比,香菇就是一種高蛋白、低熱量的食品。
而香菇中含有的“香菇多糖類”和“核糖核酸類”物質(zhì),不僅能“活化T細(xì)胞、巨噬細(xì)胞和補(bǔ)體系統(tǒng)、還可以增強(qiáng)人體抑制癌細(xì)胞生長的能力。
同時對干香菇來說:香菇會散發(fā)出一種來自其所含有的蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分散發(fā)出來的特別的味道。尤其是鳥苷酸,它的鮮味強(qiáng)度是普通味精的幾十倍。
干香菇的香味要比鮮香菇的香味更加濃郁,是香菇在干燥過程中,其中所含的香菇精和鳥苷酸轉(zhuǎn)化率提高了,而香菇中的鮮香味就是源于這種核苷酸;而且香菇制干完成后,水分都蒸發(fā)了,更提升了鮮香味,這就是干香菇味道比鮮香菇的香味更濃,而且越嚼越香。
新鮮香菇就是香菇從培養(yǎng)基上剛采摘下來的狀態(tài),比如椴木香菇就是從椴木上種出來的,鮮香菇飽含水份,其實也不是濕答答,只不過很飽滿,香菇傘用手一拗就裂開,顯得很“生脆”。干香菇是鮮香菇曬干以后的狀態(tài),看起來是皺巴巴的樣子,沒有水泡發(fā)開過的時候,掐起來手感干硬,拗著傘或者柄,是發(fā)韌的感覺,不能輕易掰斷??诟猩?,干香菇要好吃很多很多,這很神奇,干香菇有種特殊香氣,新鮮香菇卻沒有,期間無添加其它成分,只有“陽光的沐浴”,其實我一直不理解別人口中太陽曬過的被子會“很香”這種說法,我覺得有股煙頭屁股的味道。而如果有人說,香菇被太陽曬過以后,會附上令人迷戀的香味,我就舉雙手雙腳贊成。新鮮香菇燒熟后吃口滑唧唧的,還略帶腥味。但是干香菇則有種“植物肉”一般的嚼頭,不論炒菜添加,還是煮湯,包餛飩餃子餡,都是天然吊鮮的不二選擇,比加香料加雞精都管用。
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