干香菇和鮮香菇的區(qū)別

香菇不僅味道鮮香，而且口感十分醇厚，雖然是素食，但是吃起來就像肉食一樣。新鮮的香菇可以直接烹飪成菜，而干香菇需要用水泡發(fā)后才能烹制，雖然鮮香菇的口感要比干香菇的好，但是營養(yǎng)價值是一樣的。干香菇和鮮香菇有什么區(qū)別呢？。

營養(yǎng)成分的區(qū)別

一般營養(yǎng)物質(zhì)是不相上下的，但干香菇比鮮香菇多了一種維生素D，可以有效預(yù)防佝僂病，鮮香菇的口感比較好，各有千秋。

適宜人群的區(qū)別

干香菇的維生素D含量較高，兒童和老人食用比較好，如果年輕人想炒著吃，鮮香菇是不錯的選擇。

味道的區(qū)別

從味道上來說，干香菇更香，因為香菇在干制過程中，由于內(nèi)部結(jié)構(gòu)發(fā)生轉(zhuǎn)化，會生成更多的香菇精和鳥苷酸，它們是香菇中所含的香味物質(zhì)，因此用干香菇燉湯香氣更濃郁，口感更好。

儲存的區(qū)別

由于新鮮香菇水分含量比較大，不易儲存，購買后要盡快食用。干香菇一般是通過天然曬干或機(jī)械烘干后出售，易于儲存和運輸。

價格的區(qū)別

由于干香菇更利于保存，味道也更鮮美，因此，干香菇的市場價格要比鮮香菇高。

制作方法的區(qū)別

因為干香菇需要泡發(fā)，所以烹飪起來會比較麻煩。鮮香菇隨買隨做，制作過程更為簡單。

香菇食用禁忌

1、鵪鶉肉與香菇食物相克

不宜與鵪鶉肉同食，否則可能會使人體產(chǎn)生血管痙攣。

2、香菇是發(fā)物，脾胃寒濕氣滯者慎食。

干香菇與鮮香菇的營養(yǎng)有什么不同

其實就現(xiàn)有知識來說，干香菇與鮮香菇在保健方面上并沒有太多明顯的差異，但就營養(yǎng)成分含量來說，新鮮香菇中維生素C的含量比干香菇稍高，而干香菇因為經(jīng)過了日曬，維生素D含量會更高一些。所以，如果將買來的新鮮香菇放置在日光下曬后再食用，可促進(jìn)較多維生素D的生成。所以說干香菇的營養(yǎng)會略高于新鮮的香菇

認(rèn)識香菇的營養(yǎng)
每100克新鮮香菇中含有的熱量是40大卡，他們可以提供3.4克額蛋白質(zhì)，與其他的蔬果類和植物性的食物相比，香菇就是一種高蛋白、低熱量的食品。
而香菇中含有的“香菇多糖類”和“核糖核酸類”物質(zhì)，不僅能“活化T細(xì)胞、巨噬細(xì)胞和補(bǔ)體系統(tǒng)、還可以增強(qiáng)人體抑制癌細(xì)胞生長的能力。

同時對干香菇來說：香菇會散發(fā)出一種來自其所含有的蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分散發(fā)出來的特別的味道。尤其是鳥苷酸，它的鮮味強(qiáng)度是普通味精的幾十倍。

為什么鮮香菇與干香菇的味道差距那么大？

干香菇的香味要比鮮香菇的香味更加濃郁，是香菇在干燥過程中，其中所含的香菇精和鳥苷酸轉(zhuǎn)化率提高了，而香菇中的鮮香味就是源于這種核苷酸；而且香菇制干完成后，水分都蒸發(fā)了，更提升了鮮香味，這就是干香菇味道比鮮香菇的香味更濃，而且越嚼越香。

干香菇和新鮮香菇的區(qū)別在哪？

新鮮香菇就是香菇從培養(yǎng)基上剛采摘下來的狀態(tài)，比如椴木香菇就是從椴木上種出來的，鮮香菇飽含水份，其實也不是濕答答，只不過很飽滿，香菇傘用手一拗就裂開，顯得很“生脆”。干香菇是鮮香菇曬干以后的狀態(tài)，看起來是皺巴巴的樣子，沒有水泡發(fā)開過的時候，掐起來手感干硬，拗著傘或者柄，是發(fā)韌的感覺，不能輕易掰斷?？诟猩?，干香菇要好吃很多很多，這很神奇，干香菇有種特殊香氣，新鮮香菇卻沒有，期間無添加其它成分，只有“陽光的沐浴”，其實我一直不理解別人口中太陽曬過的被子會“很香”這種說法，我覺得有股煙頭屁股的味道。而如果有人說，香菇被太陽曬過以后，會附上令人迷戀的香味，我就舉雙手雙腳贊成。新鮮香菇燒熟后吃口滑唧唧的，還略帶腥味。但是干香菇則有種“植物肉”一般的嚼頭，不論炒菜添加，還是煮湯，包餛飩餃子餡，都是天然吊鮮的不二選擇，比加香料加雞精都管用。

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