平菇有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

相信大家應(yīng)該都認(rèn)識(shí)平菇，也都吃過平菇，平菇可以炸著吃也可以炒著吃，還能煲湯喝，不管這么樣都好吃。平菇不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，藥用價(jià)值也很高。你知道平菇有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？平菇有什么功效嗎？今天，就讓我們一起來看一看平菇有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效吧。

平菇的介紹

平菇，又名糙皮側(cè)耳、側(cè)耳、蠔菇、黑牡丹菇，臺(tái)灣又稱秀珍菇。在生物分類學(xué)中隸屬于真菌門擔(dān)子菌綱傘菌目白蘑科側(cè)耳屬。平菇既是葷菜又是蔬菜，贊譽(yù)了平菇猶如天上的花一樣味鮮美，回味無(wú)窮，感慨萬(wàn)千。

平菇是我們很是常見的一種飯桌上的美味佳肴，它性平，味甘，具有補(bǔ)虛、抗癌的功效，能改善人體新陳代謝，增強(qiáng)體質(zhì)，調(diào)節(jié)植物神經(jīng)。平菇含有多糖體，對(duì)腫瘤細(xì)胞有很強(qiáng)的抑制作用，且具有免疫特性。平菇還有追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的作用，可治腰腿疼痛、手足麻木、經(jīng)絡(luò)不適等癥。以上是它的藥用價(jià)值，我們可以把它當(dāng)做食療的一種好藥材哦。

1、平菇的發(fā)展

二十世紀(jì)初，意大利首先進(jìn)行木屑栽培研究，四十年代后期種植日廣。而中國(guó)在1930年前后，長(zhǎng)白山林區(qū)開始用楓樹等闊葉樹倒木栽培平菇中側(cè)耳屬的紫孢側(cè)耳，1936年前后日本森木和中國(guó)的黃范希著手瓶栽，此后歐洲人盧撒德(Lutha-ra1969)用山毛櫸或其它闊葉樹木屑栽培，喬斯(jcrh1969)種植于壓碎的玉米芯上。近10多年，日、德、南朝鮮和中國(guó)利用稻草、廢棉子殼種植平菇，大大地推動(dòng)了平菇人工培育生產(chǎn)的發(fā)展。啟東市在1979年從河北省引進(jìn)，試栽成功，1984年從江西引進(jìn)風(fēng)尾菇栽培成功。

2、平菇的烹飪技巧

平菇有很多的烹飪方法的，它可以燴、炒、燒;因?yàn)槠焦锦r品出水較多，易被炒老、須掌握好火候哦。

3、平菇的保存

1、將買回來的平菇放入塑料袋中，放于干燥處保存。

2、要想在家儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)一些，買回來后一定要攤放在報(bào)紙上，放在陰涼處晾干，水分少了，微生物自生的可能性就會(huì)降低，保存期也得以延長(zhǎng)。

4、平菇的選購(gòu)

一：在選購(gòu)平菇的時(shí)候我們要仔細(xì)觀察蘑菇的表面，要結(jié)構(gòu)完整，聞起來沒有發(fā)酸的味道。

二：不要購(gòu)買過于成熟的蘑菇，觀察菌蓋，沒有完全打開，或是打開后沒有破裂凋謝的才是好蘑菇。

三：蘑菇中不應(yīng)該含有太多的水分，特別沉的往往被不良商販注了水，這樣的蘑菇不僅營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重，還特別不容易保存，很容易變質(zhì)。

5、平菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

一：菇干蛋白質(zhì)含量在20%左右，是雞蛋的2.6倍，豬肉的4倍，菠菜、油菜的15倍。

二：平菇中氨基酸的種類十分豐富，經(jīng)測(cè)定，它含有17種氨基酸，其中人體所必需的8種氨基酸它都含有。我們可以經(jīng)常的食用它來補(bǔ)充我們所要的營(yíng)養(yǎng)元素哦。

平菇的功效

平菇的營(yíng)養(yǎng)很多，所以它的功效也是相當(dāng)?shù)牟诲e(cuò)哦，小編來為你介紹一下吧。

一：促進(jìn)大腦發(fā)育

平菇可以促進(jìn)智力發(fā)育有獨(dú)特的作用，對(duì)嬰兒和老人的健康十分重要。

二：舒筋活血

平菇有追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的功效?？芍窝忍弁?、手足麻木、經(jīng)絡(luò)不適等癥。

三：增強(qiáng)免疫力

平菇中含有抗腫瘤細(xì)胞的多糖體，對(duì)腫瘤細(xì)胞有很強(qiáng)的抑制作用，且具有免疫特性。

四：延年益壽

平菇優(yōu)于動(dòng)植物食品。不愧為是宮庭佳肴的名貴山珍，現(xiàn)今為人們常食，既飽口福，又利健康長(zhǎng)壽。

五：調(diào)理疾病

平菇可作為體弱病人的營(yíng)養(yǎng)品，對(duì)慢性胃炎、胃和軟骨病、肝炎、十二指腸潰瘍、高血壓等都有療效，對(duì)降低血膽固醇和防治尿道結(jié)石也有一定效果，對(duì)婦女更年期的綜合征可起調(diào)理作用。

平菇的相克表

相克

平菇+驢肉：易引發(fā)心絞痛

宜搭

平菇+冬瓜：利濕

平菇+西蘭花：防癌抗癌

平菇+豆腐：增加蛋白質(zhì)的吸收

脆炸平菇

1.材料

平菇180g，鹽1|2小匙，玉米粉適量

2.做法

1、平菇洗凈，在每片平菇上抹上一點(diǎn)鹽靜置備用。

2、準(zhǔn)備炸前，把平菇的水分?jǐn)D干。'

3、熱油鍋，每片平菇均勻沾上玉米粉。

4、以中火炸至平菇變得干爽酥脆。

平菇有哪些價(jià)值營(yíng)養(yǎng)

平菇，又稱側(cè)耳、耳菇，是日常食用菌中最普通的一種。它質(zhì)地肥厚，嫩滑可口，有類似牡蠣的香味。平菇無(wú)論素炒還是制成葷菜，都十分鮮嫩誘人，加之價(jià)錢便宜，實(shí)在是百姓餐桌上的佳品。
功效：近代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，平菇含有抗腫瘤細(xì)胞的多糖體，對(duì)腫瘤細(xì)胞有很強(qiáng)的抑制作用，且具有免疫特性。此外，平菇還含側(cè)耳毒素和蘑菇核糖酸，經(jīng)藥理證明有抗病毒的作用，能抑制病毒素的合成和增殖。平菇含有多種養(yǎng)分及菌糖、甘露醇糖、激素等，可以改善人體新陳代謝、增強(qiáng)體質(zhì)、調(diào)節(jié)植物神經(jīng)功能等作用，故可作為體弱病人的營(yíng)養(yǎng)品，對(duì)肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效，對(duì)降低血膽固醇和防治尿道結(jié)石也有一定效果，對(duì)婦女更年期的綜合征可起調(diào)理作用。平菇還有追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的作用?？芍窝忍弁?、手足麻木、經(jīng)絡(luò)不適等癥。

平菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效與作用是怎么樣的？

平菇含有抗腫瘤細(xì)胞的多糖體，能提高機(jī)體免疫力，其中的?；撬崾悄懼岬某煞?，能溶解膽固醇，消化、吸收脂類物質(zhì)。此外，平菇還能治療植物神經(jīng)紊亂，對(duì)婦女更年期綜合征有輔助治療效果。

平菇干蛋白質(zhì)含量20%左右，是雞蛋的2.6倍，豬肉的4倍，菠菜、油菜的15倍。蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，其中8種必須氨基酸8.38%，占氨基酸總量20.7%的35%以上。食用菌如平菇的所以味道鮮美，就是因?yàn)楹猩鲜鲈S多種氨基酸能刺激人的味覺器官產(chǎn)生鮮味的感覺，比單純的味精所含的一種谷氨酸納鮮味要好得多。

擴(kuò)展資料：

在挑選平菇要注意菌蓋形態(tài)，新鮮平菇的菌蓋邊緣向內(nèi)包裹，邊緣齊整，沒有開裂。此外，挑選時(shí)平菇還要注意菌蓋的大小，平菇菌蓋太大并不好，小一點(diǎn)的平菇更鮮嫩好吃，直徑以5厘米左右為最佳。

平菇可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒，還可用來做湯。平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合適大小，這樣口感好且更有利于蘑菇鮮味的釋放。

人民網(wǎng)——蘑菇不為人知四功效：平菇降脂草菇解毒

——平菇

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