相信大家應(yīng)該都認(rèn)識(shí)平菇,也都吃過平菇,平菇可以炸著吃也可以炒著吃,還能煲湯喝,不管這么樣都好吃。平菇不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,藥用價(jià)值也很高。你知道平菇有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?平菇有什么功效嗎?今天,就讓我們一起來看一看平菇有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效吧。
平菇的介紹
平菇,又名糙皮側(cè)耳、側(cè)耳、蠔菇、黑牡丹菇,臺(tái)灣又稱秀珍菇。在生物分類學(xué)中隸屬于真菌門擔(dān)子菌綱傘菌目白蘑科側(cè)耳屬。平菇既是葷菜又是蔬菜,贊譽(yù)了平菇猶如天上的花一樣味鮮美,回味無(wú)窮,感慨萬(wàn)千。
平菇是我們很是常見的一種飯桌上的美味佳肴,它性平,味甘,具有補(bǔ)虛、抗癌的功效,能改善人體新陳代謝,增強(qiáng)體質(zhì),調(diào)節(jié)植物神經(jīng)。平菇含有多糖體,對(duì)腫瘤細(xì)胞有很強(qiáng)的抑制作用,且具有免疫特性。平菇還有追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的作用,可治腰腿疼痛、手足麻木、經(jīng)絡(luò)不適等癥。以上是它的藥用價(jià)值,我們可以把它當(dāng)做食療的一種好藥材哦。
1、平菇的發(fā)展
二十世紀(jì)初,意大利首先進(jìn)行木屑栽培研究,四十年代后期種植日廣。而中國(guó)在1930年前后,長(zhǎng)白山林區(qū)開始用楓樹等闊葉樹倒木栽培平菇中側(cè)耳屬的紫孢側(cè)耳,1936年前后日本森木和中國(guó)的黃范希著手瓶栽,此后歐洲人盧撒德(Lutha-ra1969)用山毛櫸或其它闊葉樹木屑栽培,喬斯(jcrh1969)種植于壓碎的玉米芯上。近10多年,日、德、南朝鮮和中國(guó)利用稻草、廢棉子殼種植平菇,大大地推動(dòng)了平菇人工培育生產(chǎn)的發(fā)展。啟東市在1979年從河北省引進(jìn),試栽成功,1984年從江西引進(jìn)風(fēng)尾菇栽培成功。
2、平菇的烹飪技巧
平菇有很多的烹飪方法的,它可以燴、炒、燒;因?yàn)槠焦锦r品出水較多,易被炒老、須掌握好火候哦。
3、平菇的保存
1、將買回來的平菇放入塑料袋中,放于干燥處保存。
2、要想在家儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)一些,買回來后一定要攤放在報(bào)紙上,放在陰涼處晾干,水分少了,微生物自生的可能性就會(huì)降低,保存期也得以延長(zhǎng)。
4、平菇的選購(gòu)
一:在選購(gòu)平菇的時(shí)候我們要仔細(xì)觀察蘑菇的表面,要結(jié)構(gòu)完整,聞起來沒有發(fā)酸的味道。
二:不要購(gòu)買過于成熟的蘑菇,觀察菌蓋,沒有完全打開,或是打開后沒有破裂凋謝的才是好蘑菇。
三:蘑菇中不應(yīng)該含有太多的水分,特別沉的往往被不良商販注了水,這樣的蘑菇不僅營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重,還特別不容易保存,很容易變質(zhì)。
5、平菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
一:菇干蛋白質(zhì)含量在20%左右,是雞蛋的2.6倍,豬肉的4倍,菠菜、油菜的15倍。
二:平菇中氨基酸的種類十分豐富,經(jīng)測(cè)定,它含有17種氨基酸,其中人體所必需的8種氨基酸它都含有。我們可以經(jīng)常的食用它來補(bǔ)充我們所要的營(yíng)養(yǎng)元素哦。
平菇的功效
平菇的營(yíng)養(yǎng)很多,所以它的功效也是相當(dāng)?shù)牟诲e(cuò)哦,小編來為你介紹一下吧。
一:促進(jìn)大腦發(fā)育
平菇可以促進(jìn)智力發(fā)育有獨(dú)特的作用,對(duì)嬰兒和老人的健康十分重要。
二:舒筋活血
平菇有追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的功效??芍窝忍弁?、手足麻木、經(jīng)絡(luò)不適等癥。
三:增強(qiáng)免疫力
平菇中含有抗腫瘤細(xì)胞的多糖體,對(duì)腫瘤細(xì)胞有很強(qiáng)的抑制作用,且具有免疫特性。
四:延年益壽
平菇優(yōu)于動(dòng)植物食品。不愧為是宮庭佳肴的名貴山珍,現(xiàn)今為人們常食,既飽口福,又利健康長(zhǎng)壽。
五:調(diào)理疾病
平菇可作為體弱病人的營(yíng)養(yǎng)品,對(duì)慢性胃炎、胃和軟骨病、肝炎、十二指腸潰瘍、高血壓等都有療效,對(duì)降低血膽固醇和防治尿道結(jié)石也有一定效果,對(duì)婦女更年期的綜合征可起調(diào)理作用。
平菇的相克表
相克
平菇+驢肉:易引發(fā)心絞痛
宜搭
平菇+冬瓜:利濕
平菇+西蘭花:防癌抗癌
平菇+豆腐:增加蛋白質(zhì)的吸收
脆炸平菇
1.材料
平菇180g,鹽1|2小匙,玉米粉適量
2.做法
1、平菇洗凈,在每片平菇上抹上一點(diǎn)鹽靜置備用。
2、準(zhǔn)備炸前,把平菇的水分?jǐn)D干。'
3、熱油鍋,每片平菇均勻沾上玉米粉。
4、以中火炸至平菇變得干爽酥脆。
平菇,又稱側(cè)耳、耳菇,是日常食用菌中最普通的一種。它質(zhì)地肥厚,嫩滑可口,有類似牡蠣的香味。平菇無(wú)論素炒還是制成葷菜,都十分鮮嫩誘人,加之價(jià)錢便宜,實(shí)在是百姓餐桌上的佳品。
功效:近代醫(yī)學(xué)認(rèn)為,平菇含有抗腫瘤細(xì)胞的多糖體,對(duì)腫瘤細(xì)胞有很強(qiáng)的抑制作用,且具有免疫特性。此外,平菇還含側(cè)耳毒素和蘑菇核糖酸,經(jīng)藥理證明有抗病毒的作用,能抑制病毒素的合成和增殖。平菇含有多種養(yǎng)分及菌糖、甘露醇糖、激素等,可以改善人體新陳代謝、增強(qiáng)體質(zhì)、調(diào)節(jié)植物神經(jīng)功能等作用,故可作為體弱病人的營(yíng)養(yǎng)品,對(duì)肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效,對(duì)降低血膽固醇和防治尿道結(jié)石也有一定效果,對(duì)婦女更年期的綜合征可起調(diào)理作用。平菇還有追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的作用??芍窝忍弁?、手足麻木、經(jīng)絡(luò)不適等癥。
平菇含有抗腫瘤細(xì)胞的多糖體,能提高機(jī)體免疫力,其中的?;撬崾悄懼岬某煞?,能溶解膽固醇,消化、吸收脂類物質(zhì)。此外,平菇還能治療植物神經(jīng)紊亂,對(duì)婦女更年期綜合征有輔助治療效果。
平菇干蛋白質(zhì)含量20%左右,是雞蛋的2.6倍,豬肉的4倍,菠菜、油菜的15倍。蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸,其中8種必須氨基酸8.38%,占氨基酸總量20.7%的35%以上。食用菌如平菇的所以味道鮮美,就是因?yàn)楹猩鲜鲈S多種氨基酸能刺激人的味覺器官產(chǎn)生鮮味的感覺,比單純的味精所含的一種谷氨酸納鮮味要好得多。
擴(kuò)展資料:
在挑選平菇要注意菌蓋形態(tài),新鮮平菇的菌蓋邊緣向內(nèi)包裹,邊緣齊整,沒有開裂。此外,挑選時(shí)平菇還要注意菌蓋的大小,平菇菌蓋太大并不好,小一點(diǎn)的平菇更鮮嫩好吃,直徑以5厘米左右為最佳。
平菇可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒,還可用來做湯。平菇不宜用刀切,而是最好用手撕成合適大小,這樣口感好且更有利于蘑菇鮮味的釋放。
人民網(wǎng)——蘑菇不為人知四功效:平菇降脂草菇解毒
——平菇
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