大蔥的營養(yǎng)價(jià)值和烹煮技巧介紹,大蔥的食療價(jià)值及用法

一、蔥的營養(yǎng)價(jià)值介紹

蔥的營養(yǎng)價(jià)值：每100克小蔥中含水分90克，蛋白質(zhì)2.5克，脂肪0.3克，碳水化合物5.4克，鈣54毫克，磷61毫克，鐵2.2毫克，胡蘿卜素0.46毫克，維生素c15毫克。此外，還含有原果膠、水溶性果膠、硫胺素、核黃素、尼克酸和大蒜素等多種成分。

1.促進(jìn)消化吸收：蔥還有刺激機(jī)體消化液分泌的作用，能夠健脾開胃，增進(jìn)食欲。

2.解熱，祛痰：蔥的揮發(fā)油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達(dá)到發(fā)汗散熱之作用;蔥油刺激上呼吸道，使粘痰易于咯出。

3.抗菌，抗病毒：蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵御細(xì)菌、病毒的作用，尤其對(duì)痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強(qiáng)。

4.蔥還有降血脂、降血壓、降血糖的作用：如果與蘑菇同食可以起到促進(jìn)血液循環(huán)的作用。

5.防癌抗癌：香蔥所含果膠，可明顯地減少結(jié)腸癌的發(fā)生，有抗癌作用，蔥內(nèi)的蒜辣素也可以抑制癌細(xì)胞的生長。

二、蔥的用法及烹飪誤區(qū)

全蔥的用法

主要是用于燒菜與蒸菜時(shí)用，可選擇洗好的香蔥，根據(jù)主菜的多少，用合適的香蔥打結(jié)放在主料的上面，菜在燒好或蒸好后用筷子取出即可。

蔥段的用法

主要是用蔥白部分切成寸長的蔥段，可以與姜蒜一起使用，在炒菜前，炒鍋加熱放油后，蔥姜蒜煸出香味后下主料做菜。

蔥花的用法

是用蔥青部分切成蔥花或蔥粒，主要用于成菜上桌前，放蔥花后立即上菜。

蔥的烹調(diào)三誤區(qū)：

1.小蔥拌豆腐，蔥含的草酸與豆腐容易形成草酸鈣，阻礙人體對(duì)鈣的攝取，不僅是豆腐，蔥也不應(yīng)與其它含鈣量較高的食物同食;

2.蔥燉狗肉、公雞肉很容易導(dǎo)致上火，愛上火的人尤其應(yīng)該少吃，鼻炎患者食用蔥燉狗肉可能會(huì)加重病情;

3.吃蔥不宜喝蜂蜜，蜂蜜中的各種酶類與蔥中的某些成分會(huì)發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)，容易導(dǎo)致人腹瀉，胃腸道不適。

三、烹飪用蔥的技巧介紹

1.巧去飯糊

偶爾有煮糊飯的時(shí)候，不用著急，馬上取一根較粗的大蔥，洗凈切成散段，趁飯還熱著將鮮蔥插入飯中，立即蓋上鍋蓋。過10分鐘后揭鍋而聞，你會(huì)驚喜地發(fā)現(xiàn)糊焦味沒了。

2.巧伴肉食

將鮮肉切成薄片，浸泡在鮮蔥汁里，待肉入味后再根據(jù)菜肴需要切片或絲，再進(jìn)一步烹飪就不會(huì)有腥味了。而且，任何肉餡中加入少許蔥汁都會(huì)更加鮮美。事實(shí)上，大蔥的確是肉類的親密伴侶，因?yàn)楦叩鞍踪|(zhì)食物遇到蔥時(shí)，能使其蛋白質(zhì)更容易分解，換句話說，人體吸收到的蛋白質(zhì)就更多了。

3.巧煮水餃

有過水餃煮破的經(jīng)歷吧?有人說放點(diǎn)鹽到水里，但好像也不大管用。試試這個(gè)方法，水開前往鍋里放些大蔥段，開后再下餃子，不僅不破，盛在碗里也不易粘連。

4.巧防油濺

愛吃炸薯?xiàng)l嗎?怎么自己在家老炸不好吃呢，光那四處飛濺的油就令人生畏了。下次忍不住薯香的誘惑時(shí)，先往油鍋里放一點(diǎn)蔥。

5.巧擦玻璃

取一根大蔥，剖開兩半，用內(nèi)面擦拭玻璃，趁蔥汁未干時(shí)迅速用干布擦幾下，窗戶立馬在你手下魔術(shù)般光潔透亮。如果玻璃上有油污的話，蔥就更派上用場(chǎng)了。

6.巧潔金屬餐具

銀、銅、錫等金屬餐具，時(shí)間一長，就會(huì)黯然失色，不易擦拭。讓大蔥來幫忙，洗凈切小段，放入清水中煮一會(huì)兒后撈去蔥段，用溶液擦洗銀、錫餐具，很快如新。至于銅制餐具，大蔥切開蘸鹽擦，既能去污又能保持光亮。

7.巧除刀銹

用切開的蔥片反復(fù)擦拭刀面，可除銹，恢復(fù)原有光亮。

新鮮香蔥的保存：把大可樂瓶攔腰剪斷，瓶底儲(chǔ)水2-3CM，把蔥根放入水位線下，能保存到下個(gè)購買周期。

四、大蔥的食療價(jià)值介紹

壯陽補(bǔ)陰：大蔥中的各種維生素能保證人體激素正常分泌，還能有效刺激性欲，從而“壯陽補(bǔ)陰”。

解毒調(diào)味：大蔥味辛，性微溫，具有發(fā)表通陽、解毒調(diào)味的作用。主要用于風(fēng)寒感冒、陰寒腹痛、惡寒發(fā)熱、頭痛鼻塞、乳汁不通，二便不利等。大蔥含有揮發(fā)油，油中的主要成分為蒜素，又含有二烯丙基硫醚、草酸鈣。另外，還含有脂肪、糖類，胡蘿卜素等，維生素B、C，煙酸，鈣，鎂，鐵等成分。

發(fā)汗抑菌：大蔥具有刺激身體汗腺，達(dá)到發(fā)汗散熱之作用;蔥油可以刺激上呼吸道，使黏痰易于咳出。蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵御細(xì)菌、病毒的作用，尤其對(duì)痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強(qiáng)。

預(yù)防癌癥：香蔥所含的果膠，可明顯地減少結(jié)腸癌的發(fā)生，有抗癌作用。蔥內(nèi)的蒜辣素也可以抑制癌細(xì)胞的生長;蔥還含有微量元素硒，可降低胃液內(nèi)的亞硝酸鹽含量，對(duì)預(yù)防胃癌及多種癌癥有一定作用。

增進(jìn)食欲：生蔥像洋蔥一樣，含烯丙基硫醚，這種物質(zhì)會(huì)刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增進(jìn)。與含維生素B1含量較多的食物一起攝取時(shí)，會(huì)促進(jìn)食物的淀粉及糖質(zhì)變?yōu)闊崃?，可以緩解疲勞?/p>

舒張血管：大蔥富含維生素C，有舒張小血管，促進(jìn)血液循環(huán)的作用，可防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活，并預(yù)防老年癡呆。大蔥的揮發(fā)油和辣素，能祛除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，產(chǎn)生特殊香氣，如果與蘑菇同食還可以起到促進(jìn)血液循環(huán)的作用。

降膽固醇：大蔥可降低壞膽固醇的堆積，經(jīng)常吃蔥的人，即便脂多體胖，其膽固醇并不增高，而且體質(zhì)強(qiáng)壯。蔥葉部分比蔥白部分含有更多的維生素A、C及鈣。

過多食蔥損傷視力：一般人群均可食用，腦力勞動(dòng)者更適宜;患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食;另外蔥對(duì)汗腺刺激作用較強(qiáng)，有腋臭的人在夏季應(yīng)慎食;表虛、多汗者也應(yīng)忌食;過多食用蔥還會(huì)損傷視力。

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