土豆絲是很多人心中的美味,但土豆跟所有的食物原料一樣,刀工越細(xì)、刀口越多,營養(yǎng)素?fù)p失就越大。如何在確保美味的同時留住更多的營養(yǎng)呢第一,應(yīng)該把土豆清洗干凈后再去皮,直接切絲后不要浸泡,就算不馬上烹炒也可以用保鮮膜封住后放于冷藏柜中,這樣可以盡可能地防止土豆中的一些營養(yǎng)物質(zhì)氧化、發(fā)生褐變。
第二,盡量縮短切配和烹制的間隔。土豆絲焯水是可以的,雖然會損失一些營養(yǎng)素,但這樣會使所有的原料同步成熟,并且縮短烹調(diào)時間,從另一方面講烹炒時間縮短也會減少營養(yǎng)損失。
第三,炒土豆絲應(yīng)該選用急火快炒的方式,這樣能在最大程度上留住營養(yǎng)。
第四,在炒土豆絲時加入適量的醋,不僅會增加菜品口感,還會提高蛋白質(zhì)、鈣和維生素c等營養(yǎng)素的吸收率。
需要提醒的是,烹炒土豆絲時要記住不可放鹽過早,一則鹽具有很強(qiáng)的滲透壓,會使土豆絲口感變軟,二則放鹽早了也會使鹽分過多地滲入原料內(nèi)部,從而減少表層鹽含量使菜品咸味不夠,在不覺中增加鹽的食用量。
土豆400克、胡蘿卜5cm、小蔥10根、酒2大匙、鹽1小匙、砂糖適量、油適量
中藥:花椒1小匙生姜1片(切絲)
制法:
1、土豆削皮后,切成火柴棒狀的細(xì)絲。
正宗土豆絲
正宗土豆絲(16張)
2、把土豆細(xì)絲放在水中沖洗一下,放在竹箅上濾去水。
3、胡蘿卜也切成同樣的絲。
4、小蔥切成蔥花。
5、油入鍋中,加熱,入土豆、胡蘿卜、生姜、炒透明后撒入花椒。
6、然后再加入酒、鹽、砂糖混勻。
7、盛入盤中,撒上蔥花即可。
做法二
原料:
土豆400克、小蔥10根、酒2大匙、鹽1小匙、砂糖適量、油適量、胡蘿卜5cm
中藥:花椒1小匙生姜1片(切絲)
制法:
1.土豆切絲,用水洗洗,洗掉淀粉,炒的時候就不很沾鍋了。
2.炒鍋放入適量油,炒蔥花,炒出香味。
3.放入土豆絲炒,如果太沾鍋就放點水。加鹽。
4.炒熟后放點蒜末,再翻炒兩下,出鍋。還可以加點味素。要是喜歡酸的就加點醋。
做法三
原料:土豆400克,蔥1根;醬油、鹽、醋、花椒各適量。
制法:
(1)土豆去皮洗凈切細(xì)絲,氽燙后撈出瀝干;蔥洗凈切末。
(2)熱油鍋炒香花椒、蔥末,放入土豆絲炒拌均勻后加入調(diào)味料翻炒均勻后即可。
特點:也可加少許的糖,味道更加香醇。
做法四
原料:土豆、青椒、西紅柿、蔥、蒜、鹽、醋、花椒(十三香)、味精、雞精各適量。
做法:
1.將土豆去皮洗干凈,切細(xì)絲后放入涼水清洗撈出備用。
2.將青椒洗凈切絲、西紅柿切塊、蔥蒜切莫備用。
3.鍋內(nèi)到少許植物油,燒熱放入蔥、蒜爆香后放入青椒攪拌均勻后放入土豆絲后加調(diào)料翻炒均勻。
4.放入西紅柿翻炒,待西紅柿炒成湯汁即可盛盤。 [1]
注:喜歡吃醋可以多放些醋,提味。
注意事項
1、土豆絲切好了,浸泡去淀粉,是關(guān)鍵竅門,如果不泡干凈了,炒出來的土豆絲很粘。
2、這個菜大火快炒是關(guān)鍵,火小了,菜容易粘鍋,不脆。
3、這個菜如果不放生抽,可以加米醋或者陳醋,變成酸辣土豆絲。
4、加糖是為了提鮮,所以要后放,不要加太多,否則菜發(fā)甜。
菜譜簡介
脆嫩,微辣爽口。
材料
主料:土豆(黃皮)200克,
輔料:紅尖椒50克,
調(diào)料:植物油40克,白醋10克,鹽2克,白砂糖10克,味精1克
做法
1.將土豆去皮,洗凈,切成細(xì)絲,放入水中浸泡10分鐘,撈出放入沸中焯一下,撈出瀝水;
2.將紅辣椒去蒂和籽,洗凈后切成細(xì)絲;
3.將炒鍋置大火上燒熱,倒入植物油,油熱后先放紅辣椒絲,炒出辣味時放入土豆絲炒兩下,加白醋帶炒勻,加精鹽,炒至土豆絲斷生,加白糖、味精,炒勻盛入盤內(nèi)即可上桌供食。
經(jīng)常去餐館吃飯的時候,大家都喜歡點土豆絲這道菜吧,并且肯定也會覺得,為什么能這么好吃呢?其實這是一道非常家常的菜,但是這道菜卻有很多人做法,每個人炒出來的味道都有所不同,說它簡單其實要想炒好并不一件很輕松的事情,很多人炒的土豆絲都不能一根一根的分開,好多都是炒成一坨一坨的,土豆絲要想好吃口感脆爽少不了的,而要想土豆絲吃起來脆爽,在購買土豆的時候,以及處理土豆的時候都是要用點心的。
選購?fù)炼挂x那些水分含量比較高的土豆,不要去選那些看起來很干燥的土豆,而且土豆絲一定要過水,把表面的淀粉洗干凈,不然炒的時候就會黏在一起,只要掌握一些小竅門你做的回會餐館里的都好吃,餐館的土豆絲為什么這么好吃?好多人做不好,是因為少了這幾步!
其中土豆的營養(yǎng)成分也是比較高的,尤其是土豆中的蛋白質(zhì),而且土豆中還有一些色氨酸和賴氨酸,這一點一般的蔬菜是比不了的。
【酸辣土豆絲】
三個小技巧:
首先土豆絲要拿水從洗三遍,只要把土豆絲表面的淀粉洗干凈了,炒的時候就不會粘成一團(tuán),也不會發(fā)黃或者炒干。
然后炒的時候醋要先放下去,加入土豆絲炒軟了再倒醋,口感就會不太好,而且切好的蒜片還有姜片要在起鍋之前放下去,等蒜爆香之后就馬上放味精下去,這樣炒出來的土豆絲才非常香
最后炒土豆絲的時候要用中火炒,而且不要放水下去炒,不然會粘鍋的,而且吃起來的味道也會比較差。
只要掌握好這幾步,炒出來的土豆絲肯定是非常棒的,大家下次自己動手炒土豆絲的時候可以試試哦!
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