炒土豆絲必學(xué)四個絕招,你知道嗎？(土豆絲怎么炒法)

土豆絲是很多人心中的美味，但土豆跟所有的食物原料一樣，刀工越細(xì)、刀口越多，營養(yǎng)素?fù)p失就越大。如何在確保美味的同時留住更多的營養(yǎng)呢第一，應(yīng)該把土豆清洗干凈后再去皮，直接切絲后不要浸泡，就算不馬上烹炒也可以用保鮮膜封住后放于冷藏柜中，這樣可以盡可能地防止土豆中的一些營養(yǎng)物質(zhì)氧化、發(fā)生褐變。

第二，盡量縮短切配和烹制的間隔。土豆絲焯水是可以的，雖然會損失一些營養(yǎng)素，但這樣會使所有的原料同步成熟，并且縮短烹調(diào)時間，從另一方面講烹炒時間縮短也會減少營養(yǎng)損失。

第三，炒土豆絲應(yīng)該選用急火快炒的方式，這樣能在最大程度上留住營養(yǎng)。

第四，在炒土豆絲時加入適量的醋，不僅會增加菜品口感，還會提高蛋白質(zhì)、鈣和維生素c等營養(yǎng)素的吸收率。

需要提醒的是，烹炒土豆絲時要記住不可放鹽過早，一則鹽具有很強(qiáng)的滲透壓，會使土豆絲口感變軟，二則放鹽早了也會使鹽分過多地滲入原料內(nèi)部，從而減少表層鹽含量使菜品咸味不夠，在不覺中增加鹽的食用量。

土豆絲怎么炒法

土豆400克、胡蘿卜5cm、小蔥10根、酒2大匙、鹽1小匙、砂糖適量、油適量
中藥：花椒1小匙生姜1片（切絲）
制法:
1、土豆削皮后，切成火柴棒狀的細(xì)絲。
正宗土豆絲
正宗土豆絲(16張)


2、把土豆細(xì)絲放在水中沖洗一下，放在竹箅上濾去水。
3、胡蘿卜也切成同樣的絲。
4、小蔥切成蔥花。
5、油入鍋中，加熱，入土豆、胡蘿卜、生姜、炒透明后撒入花椒。
6、然后再加入酒、鹽、砂糖混勻。
7、盛入盤中，撒上蔥花即可。
做法二
原料:
土豆400克、小蔥10根、酒2大匙、鹽1小匙、砂糖適量、油適量、胡蘿卜5cm
中藥：花椒1小匙生姜1片（切絲）
制法:
1.土豆切絲，用水洗洗，洗掉淀粉，炒的時候就不很沾鍋了。
2.炒鍋放入適量油，炒蔥花，炒出香味。
3.放入土豆絲炒，如果太沾鍋就放點水。加鹽。
4.炒熟后放點蒜末，再翻炒兩下，出鍋。還可以加點味素。要是喜歡酸的就加點醋。
做法三
原料:土豆400克，蔥1根；醬油、鹽、醋、花椒各適量。

制法:
（1）土豆去皮洗凈切細(xì)絲，氽燙后撈出瀝干；蔥洗凈切末。
（2）熱油鍋炒香花椒、蔥末，放入土豆絲炒拌均勻后加入調(diào)味料翻炒均勻后即可。
特點:也可加少許的糖，味道更加香醇。
做法四
原料：土豆、青椒、西紅柿、蔥、蒜、鹽、醋、花椒（十三香）、味精、雞精各適量。
做法：
1.將土豆去皮洗干凈，切細(xì)絲后放入涼水清洗撈出備用。
2.將青椒洗凈切絲、西紅柿切塊、蔥蒜切莫備用。
3.鍋內(nèi)到少許植物油，燒熱放入蔥、蒜爆香后放入青椒攪拌均勻后放入土豆絲后加調(diào)料翻炒均勻。
4.放入西紅柿翻炒，待西紅柿炒成湯汁即可盛盤。 [1]
注：喜歡吃醋可以多放些醋，提味。
注意事項
1、土豆絲切好了，浸泡去淀粉，是關(guān)鍵竅門，如果不泡干凈了，炒出來的土豆絲很粘。
2、這個菜大火快炒是關(guān)鍵，火小了，菜容易粘鍋，不脆。
3、這個菜如果不放生抽，可以加米醋或者陳醋，變成酸辣土豆絲。
4、加糖是為了提鮮，所以要后放，不要加太多，否則菜發(fā)甜。
菜譜簡介
脆嫩，微辣爽口。
材料
主料：土豆（黃皮）200克，
輔料：紅尖椒50克，
調(diào)料：植物油40克，白醋10克，鹽2克，白砂糖10克，味精1克
做法
1.將土豆去皮，洗凈，切成細(xì)絲，放入水中浸泡10分鐘，撈出放入沸中焯一下，撈出瀝水；
2.將紅辣椒去蒂和籽，洗凈后切成細(xì)絲；
3.將炒鍋置大火上燒熱，倒入植物油，油熱后先放紅辣椒絲，炒出辣味時放入土豆絲炒兩下，加白醋帶炒勻，加精鹽，炒至土豆絲斷生，加白糖、味精，炒勻盛入盤內(nèi)即可上桌供食。

炒土豆絲有什么技巧呢？

經(jīng)常去餐館吃飯的時候，大家都喜歡點土豆絲這道菜吧，并且肯定也會覺得，為什么能這么好吃呢？其實這是一道非常家常的菜，但是這道菜卻有很多人做法，每個人炒出來的味道都有所不同，說它簡單其實要想炒好并不一件很輕松的事情，很多人炒的土豆絲都不能一根一根的分開，好多都是炒成一坨一坨的，土豆絲要想好吃口感脆爽少不了的，而要想土豆絲吃起來脆爽，在購買土豆的時候，以及處理土豆的時候都是要用點心的。

選購?fù)炼挂x那些水分含量比較高的土豆，不要去選那些看起來很干燥的土豆，而且土豆絲一定要過水，把表面的淀粉洗干凈，不然炒的時候就會黏在一起，只要掌握一些小竅門你做的回會餐館里的都好吃，餐館的土豆絲為什么這么好吃？好多人做不好，是因為少了這幾步！

其中土豆的營養(yǎng)成分也是比較高的，尤其是土豆中的蛋白質(zhì)，而且土豆中還有一些色氨酸和賴氨酸，這一點一般的蔬菜是比不了的。

【酸辣土豆絲】

三個小技巧：

首先土豆絲要拿水從洗三遍，只要把土豆絲表面的淀粉洗干凈了，炒的時候就不會粘成一團(tuán)，也不會發(fā)黃或者炒干。

然后炒的時候醋要先放下去，加入土豆絲炒軟了再倒醋，口感就會不太好，而且切好的蒜片還有姜片要在起鍋之前放下去，等蒜爆香之后就馬上放味精下去，這樣炒出來的土豆絲才非常香

最后炒土豆絲的時候要用中火炒，而且不要放水下去炒，不然會粘鍋的，而且吃起來的味道也會比較差。

只要掌握好這幾步，炒出來的土豆絲肯定是非常棒的，大家下次自己動手炒土豆絲的時候可以試試哦！

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