花生油的營養(yǎng)價值有哪些呢,家庭如何保存花生油呢

一、花生油有什么營養(yǎng)價值呢

不少家長朋友在炒菜的時候都喜歡用花生油，主要是花生油的營養(yǎng)價值對人體有很大益處，而且炒出來的菜還十分香美。另外，在這里提醒大家，經(jīng)常食用花生油還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。

為豆科植物花生的種子榨出之脂肪油，淡黃色，油體澄清、透明、無雜質(zhì)，有濃郁花生香味，是一種比較容易消化的食用油。可提供給人體大量營養(yǎng)，含多種脂肪酸的甘油酯，可增加食品的美味，是構(gòu)成人體內(nèi)多種組織成分的重要原料。是目前我國主要的食用植物油之一，可用于炒、煎、炸各種菜肴和食品?；ㄉ挠椭考s有50%，很適合拌沙拉或作為炸油。也用來制植物奶油或魚罐頭。在買油時將油倒置過來，檢查油的清澈度。沒有雜質(zhì)，在常溫下無漂浮絮狀物就是優(yōu)質(zhì)花生油。

1.花生油可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸并排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。

2.花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對人體有益的物質(zhì)。

3.經(jīng)常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護(hù)血管壁，防止血栓形成，有助于預(yù)防動脈硬化和冠心病。

經(jīng)常食用花生油對人體有很大益處，但在這里提醒大家，不宜過多食用。我們大家都知道食用過多的油，很容易引起人們膽固醇升高問題，為此在了解花生油的營養(yǎng)價值后，還要掌握油的用量，這對避免過多食用問題出現(xiàn)的關(guān)鍵。

二、關(guān)于花生油的功效與作用

花生油的功效與作用其實也是比較大的，因為這種花生油之內(nèi)大概是含有百分之八十以上的不飽和脂肪酸，其中這些東西多屬于油酸或者是亞油酸，另外還是在其中含有了不少的軟磷脂、硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸以及膽堿、甾醇、維生素E、麥胚酚等對人們的身體健康都是很有幫助的營養(yǎng)元素。這些營養(yǎng)物質(zhì)，都是人體所不可或缺的，所以在平時適當(dāng)吃一些花生油還是有好處的。

經(jīng)常食用花生油，可以防止皮膚皸裂老化，保護(hù)血管壁，防止血栓形成，有助于預(yù)防動脈硬化和冠心病?；ㄉ椭械哪憠A，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。

蒸飯時加入適量花生油可增添風(fēng)味，更好地發(fā)揮其營養(yǎng)價值。特別適合中老年人以及需要補(bǔ)鋅的人群食用。每天早晨漱口后，食用花生油2~4匙，半小時后開始飲食，連服一周，可輔助治療胃痛、胃酸過多、胃潰瘍及十二指腸饋瘍。鮮花生榨出的油色澤自然、金黃明亮，聞起來有花生油天然的濃郁香味，口感香滑醇厚。

在我們了解了花生油的功效與作用之后，其實在平時對于花生油的使用藏也是很講究的，這種油因為十分的耐高溫，除了在平時炒菜之外，還是很適合煎炸食物。在使用的時候?qū)⒒ㄉ腿脲伡訜?，放少許花椒、茴香，待油冷卻了之后，再將其放進(jìn)了搪瓷、陶瓷之內(nèi)進(jìn)行儲存存放，長時間不變味，而且味道獨特。

三、怎么長期的儲存花生油

花生油跟日常食用油是一樣的，花生油那也要進(jìn)行妥善的保存如果保存不當(dāng)?shù)幕ㄉ途蜁a(chǎn)生其他的物質(zhì)變化，所以日常生活中不要隨便進(jìn)行花生油的保存，一定要正確進(jìn)行保存，否則花生油容易破壞口感。

花生油在一般貯藏條件下，會發(fā)生自動氧化酸敗的過程，其變化為：自動氧化過程與季節(jié)有關(guān)，如果開始貯藏在冬季，低溫能有效地延緩解脂酶和氧的作風(fēng)，隨著季節(jié)的變動、溫度的上升，溫度在15-30℃時，一方面由于解脂酶 作用，使油脂水解，酸值增高，另一方面空氣中氧的浸入，會促使 油脂氧化形成氫過氧化物。

進(jìn)入夏季室溫和庫罐溫度超過30℃，如果存放于露天油罐或、 露天花生油堆場，每天受到陽光的曝曬，在這種情況下，環(huán)境因子會促 使油脂的氧化過程加速。 特別是在陽光中在紫外線或金屬催化劑的作用下，當(dāng)超過 50℃的輻射溫度時，過氧化物和氫過氧化物，將進(jìn)一步分解再經(jīng)：分子重排成醛、酮，使貯藏的油脂酸敗。

花生油的貯藏措施(1) 溫度 把花生油在低于15℃的溫度下，充滿容器密閉貯藏， 否則解脂酶和氧將對油起作用，結(jié)果是酸值和過氧化值增高，要 符合這種貯油條件;貯備油庫要建于地下。因為在4米以下的地 溫，常年均在20℃以下。

(2) 對長期貯藏的花生油，可添加0.2%的檸檬酸或抗壞血 酸，以破壞金屬離子的催化作用，延長貯藏期。國外出口的油中都添加這類物質(zhì)，有的還添加抗氧化劑(如BHA、BHT、PG等)。

以上就是花生油儲存地點，儲存特點，它的儲存量主要是要放在陰涼，通風(fēng)的，在溫度升高時一定要能控制對花生油的溫度，而對于長期儲存一些花生油是添加了一些其他的物質(zhì)，所以能夠進(jìn)行長期的儲存花生油，花生油有非常多的的功效，它的營養(yǎng)價值那也是非常高的，可以排除多余的膽固醇降低的膽固醇含量，可以防止動脈硬化和冠心病。

四、家庭保存花生油的好方法

選用玻璃或者陶瓷容器,不要使用塑料容器,長時間使用塑料容器,會造成塑料的成分溶入花生油,導(dǎo)致花生油變質(zhì)變味.

花生油需要避光儲存,陽光或者燈光的直射會加速油液的酸化,產(chǎn)生對人體有害的醛酸類物質(zhì),是致癌的一個很重要因素.

花生油需要遠(yuǎn)離高溫,有些人不注意,把花生油放在距離灶臺很近的地方,做飯的時候,煤氣灶的高溫會炙烤油液,加速油液變質(zhì).

花生油儲存要隔絕空氣和水分,空氣中的氧氣和水中的微生物都易導(dǎo)致油液被氧化,產(chǎn)生酸類物質(zhì),影響人體健康.因此在存放花生油時,容器的蓋子要蓋緊,容器倒入花生油前要保持干燥.

使用過的舊油,尤其是煎炸過的,不要與新油混合,經(jīng)過高溫烹調(diào),油就會產(chǎn)生氧化,部分氧化的舊油如果混入新油中,會加速新油變質(zhì).

以上介紹的家庭如何保存花生油的方法都是一些相當(dāng)不錯的方法，經(jīng)常性的吃一些花生油可以幫助我們補(bǔ)充身體內(nèi)的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是構(gòu)成我們生命活動的微量基礎(chǔ)，限量嗆花生油盛放在一個密閉的，不受潮濕影響的環(huán)境里。

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