一、花生油有什么營養(yǎng)價值呢
不少家長朋友在炒菜的時候都喜歡用花生油,主要是花生油的營養(yǎng)價值對人體有很大益處,而且炒出來的菜還十分香美。另外,在這里提醒大家,經(jīng)常食用花生油還可改善人腦的記憶力,延緩腦功能衰退。
為豆科植物花生的種子榨出之脂肪油,淡黃色,油體澄清、透明、無雜質(zhì),有濃郁花生香味,是一種比較容易消化的食用油。可提供給人體大量營養(yǎng),含多種脂肪酸的甘油酯,可增加食品的美味,是構(gòu)成人體內(nèi)多種組織成分的重要原料。是目前我國主要的食用植物油之一,可用于炒、煎、炸各種菜肴和食品?;ㄉ挠椭考s有50%,很適合拌沙拉或作為炸油。也用來制植物奶油或魚罐頭。在買油時將油倒置過來,檢查油的清澈度。沒有雜質(zhì),在常溫下無漂浮絮狀物就是優(yōu)質(zhì)花生油。
1.花生油可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸并排出體外,從而降低血漿中膽固醇的含量。
2.花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對人體有益的物質(zhì)。
3.經(jīng)常食用花生油,可以防止皮膚皺裂老化,保護(hù)血管壁,防止血栓形成,有助于預(yù)防動脈硬化和冠心病。
經(jīng)常食用花生油對人體有很大益處,但在這里提醒大家,不宜過多食用。我們大家都知道食用過多的油,很容易引起人們膽固醇升高問題,為此在了解花生油的營養(yǎng)價值后,還要掌握油的用量,這對避免過多食用問題出現(xiàn)的關(guān)鍵。
二、關(guān)于花生油的功效與作用
花生油的功效與作用其實也是比較大的,因為這種花生油之內(nèi)大概是含有百分之八十以上的不飽和脂肪酸,其中這些東西多屬于油酸或者是亞油酸,另外還是在其中含有了不少的軟磷脂、硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸以及膽堿、甾醇、維生素E、麥胚酚等對人們的身體健康都是很有幫助的營養(yǎng)元素。這些營養(yǎng)物質(zhì),都是人體所不可或缺的,所以在平時適當(dāng)吃一些花生油還是有好處的。
經(jīng)常食用花生油,可以防止皮膚皸裂老化,保護(hù)血管壁,防止血栓形成,有助于預(yù)防動脈硬化和冠心病?;ㄉ椭械哪憠A,還可改善人腦的記憶力,延緩腦功能衰退。
蒸飯時加入適量花生油可增添風(fēng)味,更好地發(fā)揮其營養(yǎng)價值。特別適合中老年人以及需要補(bǔ)鋅的人群食用。每天早晨漱口后,食用花生油2~4匙,半小時后開始飲食,連服一周,可輔助治療胃痛、胃酸過多、胃潰瘍及十二指腸饋瘍。鮮花生榨出的油色澤自然、金黃明亮,聞起來有花生油天然的濃郁香味,口感香滑醇厚。
在我們了解了花生油的功效與作用之后,其實在平時對于花生油的使用藏也是很講究的,這種油因為十分的耐高溫,除了在平時炒菜之外,還是很適合煎炸食物。在使用的時候?qū)⒒ㄉ腿脲伡訜?,放少許花椒、茴香,待油冷卻了之后,再將其放進(jìn)了搪瓷、陶瓷之內(nèi)進(jìn)行儲存存放,長時間不變味,而且味道獨特。
三、怎么長期的儲存花生油
花生油跟日常食用油是一樣的,花生油那也要進(jìn)行妥善的保存如果保存不當(dāng)?shù)幕ㄉ途蜁a(chǎn)生其他的物質(zhì)變化,所以日常生活中不要隨便進(jìn)行花生油的保存,一定要正確進(jìn)行保存,否則花生油容易破壞口感。
花生油在一般貯藏條件下,會發(fā)生自動氧化酸敗的過程,其變化為:自動氧化過程與季節(jié)有關(guān),如果開始貯藏在冬季,低溫能有效地延緩解脂酶和氧的作風(fēng),隨著季節(jié)的變動、溫度的上升,溫度在15-30℃時,一方面由于解脂酶 作用,使油脂水解,酸值增高,另一方面空氣中氧的浸入,會促使 油脂氧化形成氫過氧化物。
進(jìn)入夏季室溫和庫罐溫度超過30℃,如果存放于露天油罐或、 露天花生油堆場,每天受到陽光的曝曬,在這種情況下,環(huán)境因子會促 使油脂的氧化過程加速。 特別是在陽光中在紫外線或金屬催化劑的作用下,當(dāng)超過 50℃的輻射溫度時,過氧化物和氫過氧化物,將進(jìn)一步分解再經(jīng):分子重排成醛、酮,使貯藏的油脂酸敗。
花生油的貯藏措施(1) 溫度 把花生油在低于15℃的溫度下,充滿容器密閉貯藏, 否則解脂酶和氧將對油起作用,結(jié)果是酸值和過氧化值增高,要 符合這種貯油條件;貯備油庫要建于地下。因為在4米以下的地 溫,常年均在20℃以下。
(2) 對長期貯藏的花生油,可添加0.2%的檸檬酸或抗壞血 酸,以破壞金屬離子的催化作用,延長貯藏期。國外出口的油中都添加這類物質(zhì),有的還添加抗氧化劑(如BHA、BHT、PG等)。
以上就是花生油儲存地點,儲存特點,它的儲存量主要是要放在陰涼,通風(fēng)的,在溫度升高時一定要能控制對花生油的溫度,而對于長期儲存一些花生油是添加了一些其他的物質(zhì),所以能夠進(jìn)行長期的儲存花生油,花生油有非常多的的功效,它的營養(yǎng)價值那也是非常高的,可以排除多余的膽固醇降低的膽固醇含量,可以防止動脈硬化和冠心病。
四、家庭保存花生油的好方法
選用玻璃或者陶瓷容器,不要使用塑料容器,長時間使用塑料容器,會造成塑料的成分溶入花生油,導(dǎo)致花生油變質(zhì)變味.
花生油需要避光儲存,陽光或者燈光的直射會加速油液的酸化,產(chǎn)生對人體有害的醛酸類物質(zhì),是致癌的一個很重要因素.
花生油需要遠(yuǎn)離高溫,有些人不注意,把花生油放在距離灶臺很近的地方,做飯的時候,煤氣灶的高溫會炙烤油液,加速油液變質(zhì).
花生油儲存要隔絕空氣和水分,空氣中的氧氣和水中的微生物都易導(dǎo)致油液被氧化,產(chǎn)生酸類物質(zhì),影響人體健康.因此在存放花生油時,容器的蓋子要蓋緊,容器倒入花生油前要保持干燥.
使用過的舊油,尤其是煎炸過的,不要與新油混合,經(jīng)過高溫烹調(diào),油就會產(chǎn)生氧化,部分氧化的舊油如果混入新油中,會加速新油變質(zhì).
以上介紹的家庭如何保存花生油的方法都是一些相當(dāng)不錯的方法,經(jīng)常性的吃一些花生油可以幫助我們補(bǔ)充身體內(nèi)的蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)是構(gòu)成我們生命活動的微量基礎(chǔ),限量嗆花生油盛放在一個密閉的,不受潮濕影響的環(huán)境里。
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