何時(shí)能實(shí)現(xiàn)“香椿自由”？面對(duì)不可辜負(fù)的春味，吃之前注意哪些？

#南京香椿芽每公斤160元#

一年又一年，不知你是否已經(jīng)實(shí)現(xiàn)“香椿自由”？

雖說(shuō)如今正處于香椿上市的季節(jié)，這種散發(fā)著一股濃郁且特別的香氣，正調(diào)動(dòng)無(wú)數(shù)食客蠢蠢欲動(dòng)的心。

由于香椿當(dāng)中含有香椿素等一系列揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，但正因這種有機(jī)物，也讓香椿在美食界的江湖地位上歷來(lái)備受爭(zhēng)議。

如同香菜一樣，喜愛(ài)者視同于人間至味，每到春季時(shí)眼巴巴能夠吃上一口。

厭惡者則避而遠(yuǎn)之，對(duì)于這種難以形容的刺鼻氣味直犯惡心。

（北京某超市香椿苗標(biāo)價(jià)3.99元/兩，不過(guò)早早售空）

食無(wú)定味，適口者珍，為何會(huì)呈現(xiàn)出截然相反的局面？

香椿中的多種揮發(fā)性物質(zhì)，通常包括樟腦、龍腦、丁香烯、欖香醇、雪松醇和合金歡醇，由于人的味覺(jué)基因和嗅覺(jué)基因的差異。

因此，究竟是朱砂痣，還是蚊子血的命運(yùn)，實(shí)質(zhì)上早就命中注定。

香椿，還真是不錯(cuò)的春之味

香椿含有特別豐富的維生素、胡蘿卜、素鈣鉀磷等營(yíng)養(yǎng)元素，對(duì)人體健康有著較好的保健效果，豐富的膳食纖維還挺適合需要控制體重或者偶爾排便不暢的人食用。

同時(shí)香椿還是一種清熱利濕、利尿解毒的特色食材，不僅能夠幫助人體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，還能預(yù)防腸炎、痢疾等常見(jiàn)疾病。

最關(guān)鍵是，香椿中含有不少的谷氨酸，谷氨酸能夠占到香椿干物質(zhì)的2.6％，而谷氨酸鈉，又是味覺(jué)的主要成分。

吃香椿時(shí)要注意些什么？

一、食用之前用開(kāi)水焯燙一下

香椿當(dāng)中所含有的硝酸鹽以及亞硝酸鹽成分比其他蔬菜中的含量要高很多倍。這些成分進(jìn)入人體之后，很容易形成亞硝酸銨，。

所以說(shuō)，在食用香椿芽之前，一定要用開(kāi)水焯燙。香椿清洗干凈之后，放在沸水中焯燙一分鐘左右的時(shí)間，就可以去掉香椿芽當(dāng)中2/3的硝酸鹽以及亞硝酸鹽。

二、食用新鮮的香椿芽

如果香椿芽采摘后放置的時(shí)間比較久，或者是放置在溫室當(dāng)中存放的時(shí)候，香椿當(dāng)中的硝酸鹽成分就會(huì)轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。

在購(gòu)買(mǎi)香椿芽的時(shí)候，一定要觀察一下香椿芽是否新鮮，如果不新鮮就不要購(gòu)買(mǎi)。

三、盡量不食用腌制的香椿

不少人喜歡吃一些腌制的香椿，用腌制的方法保存香椿，能夠保存的時(shí)間久一些。

但如果香椿用食鹽腌制之后，會(huì)產(chǎn)生非常多的亞硝酸鹽成分，而且所含的鹽分較高，會(huì)對(duì)血管以及胃腸道等器官造成一定的影響。

因此最安全的做法，就是將香椿焯燙之后再腌制，即可大大減少硝酸鹽含量，同時(shí)降低腌制香椿的危險(xiǎn)。

香椿，又有哪些吃法？

雖說(shuō)香椿在美食江湖上備受爭(zhēng)議，那么用香椿做的菜，自然也是無(wú)法逃過(guò)“再來(lái)一盤(pán)”以及“趕緊撤走”的結(jié)局。

不過(guò)香椿的吃法，真的很多，宋代蘇頌的《圖經(jīng)本草》指明：“椿木實(shí)而葉香，可口取?！庇绕涫窍愦怀措u蛋，更是很多香椿愛(ài)好者的白日光。

將新鮮的香椿芽切碎后，再放進(jìn)沸水焯熟，香椿芽在高溫條件下由原先的紫紅色迅速變成嫩綠，再加入打散好的蛋液均勻倒在鍋中，可煎可炒，可老可嫩。

一盤(pán)嫩黃淺綠相間的香椿炒蛋，就如用春日暖陽(yáng)一樣，帶著專(zhuān)屬春日的柔和色彩，讓人全然沉浸在春天的美味。

當(dāng)然，在香椿厭惡者面前，這盤(pán)“春之味”也分分鐘吐你一身的魔咒，甚至想想都有些作嘔。

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