如今,每天一杯豆?jié){,為很多注重養(yǎng)生的人們所愛。其實,豆?jié){中營養(yǎng)成分含量是較低的。日常生活中我們又該怎樣去正確飲用?喝豆?jié){到底有哪些作用和禁忌呢?
喝豆?jié){的好處喝豆?jié){能保護心血管、預防糖尿病和防衰老?
大豆的蛋白質(zhì)含量是很高的,大約有35%~40%左右,它比各種肉類的蛋白質(zhì)含量要高兩三倍。除蛋白質(zhì)、鈣、鐵等各種微量元素和礦物質(zhì)外,大豆中還含有植物固醇、不飽和脂肪酸和卵磷脂,這些物質(zhì)可以幫助人們降低血液中膽固醇的濃度,預防多種心腦血管疾病和其他慢性病。
另外,豆?jié){含有較高的鐵質(zhì),對一些缺鐵性貧血患者更為適合,但如果大量使用豆類制品取代肉類,會抑制鐵的吸收,因此,需要補鐵時,最好豆類制品和肉類搭配使用。
雖然豆?jié){具有多種功效,但是,我們要注意食物不是藥物,豆?jié){中的有效成分含量是很低的,作為食物補充營養(yǎng)成分易于做到,但要得到保健作用的效果,短時、少量使用是沒有明顯效果的。另外,豆?jié){中鈣、磷和乳糖含量低,所以豆?jié){不能代替牛奶來喂養(yǎng)嬰兒。
喝豆?jié){的好處
1、可以強身健體。在豆?jié){里面含有豐富的碳水化合物,鐵磷鈣,維生素以及蛋白質(zhì),同時核黃素也是非常豐富的,能夠強身健體,提高人們的視力。
2、防止支氣管炎和衰老。豆?jié){中含有大量的麥氨酸,防止平滑肌出現(xiàn)痙攣,減少或者減輕支氣管炎發(fā)作的次數(shù)。豆?jié){里面含有大量的維生素e維生素c及硒元素,屬于抗氧化物質(zhì),清除對身體有害的自由基,提高了腦細胞,防止大腦衰老。
3、可以防止冠心病。豆?jié){里面含有大量的鈣鉀鎂和豆固醇,能夠讓心肌血管處于興奮狀態(tài),為身體提供充足的營養(yǎng),降低了膽固醇,同時也可以促進血液循環(huán),防止血管發(fā)生痙攣。
喝豆?jié){的壞處
豆?jié){能改善骨骼代謝,預防骨質(zhì)疏松,減少動脈硬化的危險。然而專家指出,它含有某些抗營養(yǎng)因素,不僅不利于人體對養(yǎng)分的消化吸收,反而有害健康。比如說豆類中含有抑制劑、皂角素和外源凝集素。降低這類物質(zhì)可以將豆?jié){煮熟。
擴展資料:
喝豆?jié){的注意事項
1、早餐喝豆?jié){要搭配食物。如果早晨空腹喝豆?jié){的話,里面所含有的蛋白質(zhì)就會轉(zhuǎn)化成熱量直接被消耗,真正進入身體中的營養(yǎng)會降低。所以喝豆?jié){前可以吃一些面包或者饅頭等淀粉類的食物,也可以吃適量的水果,因為在豆?jié){里面含有的鐵物質(zhì)高,配上含有維生素c的水果,能夠促進身體對鐵的吸收,防止貧血。
2、不是所有的人適合喝豆?jié){。豆?jié){偏寒,對于腹脹腹瀉反胃和夜尿增多的人群來說不能喝豆?jié){,另外在豆?jié){里面含有大量的嘌呤,不適合于痛風人群,不然會加重身體不適感。
3、要把豆?jié){煮熟。在生豆?jié){里面會含有氮酶的抑制物以及色素等有害物質(zhì),如果沒煮熟話就直接喝,不容易被消化,同時也會出現(xiàn)中毒的癥狀,比如惡心嘔吐以及腹瀉等。
4、豆?jié){不能放太久。上班族會把豆?jié){直接放在保溫瓶里面帶到班上,這樣會讓大量的細菌在里面生長和繁殖,經(jīng)過4個小時左右豆?jié){就會發(fā)生變質(zhì),不適合再飲用。
人民網(wǎng)——喝豆?jié){3大好處1個壞處4種人不要喝豆?jié){
人民網(wǎng)——喝豆?jié){有3大好處但要注意4大禁忌
豆?jié){是很多人在早上的時候會喝的飲品,豆?jié){是大豆研磨制成的,具有大豆的營養(yǎng),富含蛋白質(zhì)和多種微量元素,喝豆?jié){有許多好處,不過喝豆?jié){的時候也有一些需要注意的事情,那么飲用豆?jié){的禁忌是什么?豆?jié){的飲用禁忌有哪些?下面為大家介紹。
1、飲用豆?jié){的禁忌
1、忌喝未煮熟的豆?jié){
很多人喜歡買生豆?jié){回家自己加熱,加熱時看到泡沫上涌就誤以為已經(jīng)煮沸,其實這是豆?jié){的有機物質(zhì)受熱膨脹形成氣泡造成的上冒現(xiàn)象,并非沸騰,是沒有熟的。
沒有熟的豆?jié){對人體是有害的。因為豆?jié){中含有兩種有毒物質(zhì),會導致蛋白質(zhì)代謝障礙,并對胃腸道產(chǎn)生刺激,引起中毒癥狀。預防豆?jié){中毒的辦法就是將豆?jié){在100℃的高溫下煮沸,就可安心飲用了。如果飲用豆?jié){后出現(xiàn)頭痛、呼吸受阻等癥狀,應立即就醫(yī),絕不能延誤時機,以防危及生命。
2、忌在豆?jié){里打雞蛋
很多人喜歡在豆?jié){中打雞蛋,認為這樣更有營養(yǎng),但這種方法是不科學的,這是因為,雞蛋中的黏液性蛋白易和豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合,產(chǎn)生一種不能被人體吸收的物質(zhì),大大降低了人體對營養(yǎng)的吸收。
3、忌沖紅糖
豆?jié){中加紅糖喝起來味甜香,但紅糖里的有機酸和豆?jié){中的蛋白質(zhì)結(jié)合后,可產(chǎn)生變性沉淀物,大大破壞了營養(yǎng)成分。
4、忌裝保溫瓶
豆?jié){中有能除掉保溫瓶內(nèi)水垢的物質(zhì),在溫度適宜的條件下,以豆?jié){作為養(yǎng)料,瓶內(nèi)細菌會大量繁殖,經(jīng)過3~4個小時就能使豆?jié){酸敗變質(zhì)。
5、忌喝超量
一次喝豆?jié){過多容易引起蛋白質(zhì)消化不良,出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。
6、忌空腹飲豆?jié){
豆?jié){里的蛋白質(zhì)大都會在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為熱量而被消耗掉,不能充分起到補益作用。飲豆?jié){的同時吃些面包、糕點、饅頭等淀粉類食品,可使豆?jié){中蛋白質(zhì)等在淀粉的作用下,與胃液較充分地發(fā)生酶解,使營養(yǎng)物質(zhì)被充分吸收。
7、忌與藥物同飲
有些藥物會破壞豆?jié){里的營養(yǎng)成分,如四環(huán)素、紅霉素等抗生素藥物。
2、豆?jié){的營養(yǎng)吃法
1、豆?jié){煮飯
豆?jié){和精白米一起煮飯,不僅可以營養(yǎng)互補,還能延緩血糖上升的速度。需要注意的是:做米飯時,豆?jié){的量要多于用水煮飯時水的用量。同樣200克的米,如果用水煮,加260毫升就可以了,如果用豆?jié){煮,就得用300毫升。洗凈的米中倒入豆?jié){后,要攪拌一下,以防大米結(jié)成團。需要注意的是,用來煮飯的豆?jié){,一定是比較稀的豆?jié){。通常1倍豆子放20倍重量的水就可以。如果濃度太高,可以加水稀釋。太濃的豆?jié){煮飯容易發(fā)硬。
2、豆?jié){做面食
做饅頭、發(fā)面餅和窩頭時加點豆?jié){也更加美味。用豆?jié){和面做饅頭,其中的氨基酸、B族維生素和卵磷脂能夠讓饅頭發(fā)酵效果更好,口感更加松軟,蛋白質(zhì)含量明顯增加,礦物質(zhì)更加豐富,香氣也更加濃郁。當然同理,豆?jié){和的面團也可以用來做包子、做面包、做花卷等面食。
3、豆?jié){蒸蛋羹
用豆?jié){代替水來蒸蛋羹,一定要將豆?jié){事先過濾一下。加豆?jié){后,蛋液的蛋白質(zhì)含量提高,做出來的蛋羹又嫩又滑,凝固效率更高。雞蛋和豆?jié){的比例為大約1:1.5,其他調(diào)味品按照平日蒸蛋羹的習慣加就可以了,還可以加上蝦仁、香菇條、蔥花、香菜等食材來美化點綴。需要注意的是,蛋羹要小火慢蒸,讓凝固速度慢一點,口感才細膩均勻。
4、豆?jié){做湯羹
豆?jié){其實適合用來做很多乳白色的湯。比如魚湯、肉湯、火鍋湯、湯面里,都可以加豆?jié){,讓湯汁更乳白,味道更鮮美,口感更豐富,且清爽不油膩。相比加入“白湯精”之類人工配制的乳化調(diào)味品,加豆?jié){營養(yǎng)價值更高,還無需任何食品添加劑。在玉米羹、醪糟湯里加入豆?jié){,也別有一番風味。豆?jié){煮粥也是一款美食。大米煮好之后,加入熟豆?jié){攪勻,再煮一兩分鐘就好了。大米和豆?jié){的清香相得益彰。在瘦肉粥、魚片粥等各種咸粥中加入豆?jié){配合,也都非常美味。
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