專家：安全值內(nèi)抗生素殘留食品可食用

據(jù)新華社電 近日，復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院關(guān)于“兒童時期抗生素暴露可能是兒童肥胖的危險(xiǎn)因素之一”的研究引起社會關(guān)注。我國獸用抗生素使用及動物產(chǎn)品獸藥殘留情況如何?動物源性食品中含有抗生素殘留是否一定會危害人體?記者25日采訪了國家獸藥殘留基準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室研究員徐士新和中國獸藥協(xié)會副秘書長耿玉亭。

獸藥殘留超標(biāo)率已降至0.11%

記者：如何看待獸用抗生素?

徐士新：抗生素的出現(xiàn)和使用為人類健康作出了貢獻(xiàn)，對動物疫病的預(yù)防與控制作用同樣功不可沒。許多致病性細(xì)菌，如大腸桿菌O157、副傷寒沙門氏菌等，不僅會感染動物，而且會通過食物鏈感染人。養(yǎng)殖業(yè)使用抗生素，減少了人類感染人畜共患病的幾率，保證了食品安全和人類健康。

在養(yǎng)殖過程中規(guī)范使用獸用抗生素，動物產(chǎn)品不會出現(xiàn)抗生素殘留超標(biāo)情況。規(guī)范使用，是指使用的獸用抗生素產(chǎn)品必須是經(jīng)國家獸醫(yī)行政管理部門批準(zhǔn)的，并嚴(yán)格按產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書使用，包括使用動物對象、適應(yīng)癥、用法和用量、休藥期等。

檢測結(jié)果顯示，我國獸藥殘留超標(biāo)率從1999年的1.43%降至2015年底的0.11%，2015年共檢測畜禽及其產(chǎn)品獸藥殘留樣品16462批次，合格率99.89%。畜禽產(chǎn)品獸藥殘留合格率連續(xù)多年保持在較高水平。

記者：兒童時期抗生素暴露是否可能是兒童肥胖的因素?

徐士新：目前，沒有任何確鑿的證據(jù)證明兒童肥胖的產(chǎn)生是因動物產(chǎn)品中抗生素殘留所致。僅用尿中抗生素的殘留檢測值就作出與肥胖相關(guān)的結(jié)論，不科學(xué)也不嚴(yán)肅。任何危害與劑量之間都存在相互關(guān)系，離開劑量就無從談起。人們因暴露于食品中極低濃度的藥物殘留而使健康面臨可察覺的不良風(fēng)險(xiǎn)的可能性非常低。

抗生素允許在動物產(chǎn)品中微量存在

記者：動物源性食品中含有抗生素殘留是否意味對人體產(chǎn)生危害?

徐士新：抗生素殘留量只有達(dá)到一定程度，即超過規(guī)定的安全限量，才會對人體健康產(chǎn)生危害。國際食品法典委員會及歐美發(fā)達(dá)國家根據(jù)抗生素的種類、使用目的等制定了肉蛋奶等畜禽產(chǎn)品中抗生素殘留的安全限量標(biāo)準(zhǔn)，即最高殘留限量(MRL)。這個安全限量是假設(shè)人一生中每天都攝入這個量也不引起任何危害。農(nóng)業(yè)部參照國際標(biāo)準(zhǔn)和歐美標(biāo)準(zhǔn)，也制定發(fā)布了我國《動物源性食品中獸藥殘留最高限量》標(biāo)準(zhǔn)。

根據(jù)MRL標(biāo)準(zhǔn)，抗生素允許在動物產(chǎn)品中微量存在，人們食用含抗生素殘留低于MRL標(biāo)準(zhǔn)的動物源性食品是安全的，這是嚴(yán)格按科學(xué)程序進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估得出的結(jié)論。在實(shí)際生產(chǎn)中，只要動物源性食品中抗生素殘留量低于規(guī)定的安全限量標(biāo)準(zhǔn)，該產(chǎn)品就視為安全，可以放心食用。有些人認(rèn)為只要動物源性食品中檢出抗生素殘留，就是不安全的，這是一種誤解。

食品中的農(nóng)藥殘留不可怕，只要控制好量，不超標(biāo)的食品可以放心食用，對嗎

對，食品農(nóng)藥殘留指給農(nóng)作物直接施用農(nóng)藥制劑后，滲透性的農(nóng)藥主要黏附在蔬菜、水果等作物表面，大部分可以洗去，因此作物外表的農(nóng)藥濃度高于內(nèi)部。

GB 2763規(guī)定了部分加工食品中農(nóng)藥的最大殘留限量，例如谷物（成品糧，如小麥粉、全麥粉等）、油料和油脂（植物油，如大豆油、菜籽油、花生油、棉籽油等）。

干制水果（柑橘脯、李子干、葡萄干等）、飲料（果汁，如蔬菜汁、水果汁等）。需要注意的是，標(biāo)明是加工食品的最大殘留限量適用于加工食品；未加工食品最大殘留限量不能使用于加工食品中。

擴(kuò)展資料：

農(nóng)藥殘留的污染

直接污染：

直接污染是指直接施用農(nóng)藥造成食品及食品原料的污染。

(1)內(nèi)吸性農(nóng)藥可進(jìn)入作物體內(nèi)，使作物內(nèi)部農(nóng)藥殘留量高于作物體外。另外，作物中農(nóng)藥殘留量大小也與施藥次數(shù)、施藥濃度、施藥時間和施藥方法以及植物的種類等有關(guān)。一般施藥次數(shù)越多、間隔時間越短、施藥濃度越大，作物中的藥物殘留量越大。

最容易從土壤中吸收農(nóng)藥的是胡蘿卜、草莓、菠菜、蘿卜、馬鈴薯、甘薯等，番茄、茄子、辣椒、卷心菜、白菜等吸收能力較小。熏蒸劑的使用也可導(dǎo)致糧食、水果、蔬菜中農(nóng)藥殘留。

(2)給動物使用殺蟲農(nóng)藥時，可在動物體內(nèi)產(chǎn)生藥物殘留。

(3)糧食、水果、蔬菜等食品貯存期間為防止病蟲害、抑制成長而施用農(nóng)藥，也可造成食品農(nóng)藥殘留。例如糧食用殺蟲劑，香蕉和柑橘用殺菌劑，洋蔥、土豆、大蒜用抑芽劑等。

間接污染：

農(nóng)作物施用農(nóng)藥時，農(nóng)藥可殘留在土壤中，有些性質(zhì)穩(wěn)定的農(nóng)藥，在土壤中可殘留數(shù)十年。農(nóng)藥的微粒還可隨空氣飄移至很遠(yuǎn)地方，污染食品和水源。這些環(huán)境中殘存的農(nóng)藥又會被作物吸收、富集，而造成食品間接污染。

在間接污染中，一般通過大氣和飲水進(jìn)入人體的農(nóng)藥僅占10%左右，通過食物進(jìn)入人體的農(nóng)藥可達(dá)到90%左右。種茶區(qū)在禁用滴滴涕、六六六多年后，在采收后的茶葉中仍可檢出較高含量的滴滴涕及其分解產(chǎn)物和總六六六。

茶園中六六六的污染主要來自污染的空氣及土壤中的殘留農(nóng)藥。此外，水生植物體內(nèi)農(nóng)藥的殘留量往往比生長環(huán)境中的農(nóng)藥含量高出若干倍。

-食品中農(nóng)藥最大殘留限量

-食品農(nóng)藥殘留

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