又到了荔枝成熟的季節(jié)。荔枝的時(shí)令周期很短,集中上市不過(guò)一兩個(gè)月。五月份,早熟品種的荔枝開始上市,而從六月開始,口感更好的荔枝會(huì)陸續(xù)上市。
與蘋果、葡萄等水果相比,荔枝有很多優(yōu)勢(shì),其中最重要的一點(diǎn)就是礦物質(zhì)含量豐富,尤其是鉀元素,每100克里有151毫克,而蘋果和葡萄分別是119毫克和104毫克。不過(guò),還是趕不上香蕉里的256毫克,但是從量上講,吃荔枝分量超過(guò)香蕉很容易,所以,荔枝補(bǔ)鉀效果應(yīng)該不錯(cuò)。另外,荔枝中的b族維生素如核黃素、硫胺素、尼克酸等都超過(guò)蘋果和葡萄很多。
荔枝的品種有近百種
北方人最常吃的荔枝品種是“妃子笑”,憑借著楊貴妃的名氣,這種荔枝的銷量也最大。但很多人不知道,荔枝品種有近百種,按成熟季節(jié)也有早熟、中熟、晚熟之分。
國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師楊文嬌說(shuō),廣州從化是著名的“荔枝之鄉(xiāng)”,這里最受歡迎的荔枝品種則是桂味、糯米糍。桂味的果實(shí)較尖,上面的刺有點(diǎn)扎手,果實(shí)甜、果核小,而糯米糍果實(shí)呈心形,甜味濃,吃起來(lái)軟糯。桂味是荔枝的上好品種,但因流通成本、保鮮期等問題,一般在珠三角售賣,桂味有兩個(gè)品種:全紅和鴨頭綠(荔枝殼頂上有一小片綠,就像鴨子頭一樣),鴨頭綠則更受歡迎。
荔枝離了樹就會(huì)很快改變口感,要趁著新鮮吃。此外,水果入菜是粵菜特色,譬如荔枝蝦,荔枝的甘甜配上蝦的鮮香,非常美味。
小心“保鮮水”泡荔枝
國(guó)家高級(jí)食品檢驗(yàn)員王楠介紹,作為“水果之王”,荔枝口感香甜,但對(duì)保鮮的要求也最為苛刻。首先,因?yàn)槔笾橇扛?,采摘后,果?shí)的呼吸作用比一般水果強(qiáng),采摘后幾天內(nèi),就會(huì)變得“人老色衰”。因此,荔枝采摘后,“一日色變,二日香變,三日味變,四日色香味盡去”。目前還沒有好的方法將荔枝長(zhǎng)期保鮮。
因此,一般都是采摘八成熟的果子,直接放進(jìn)帶冰袋的泡沫箱里,然后再運(yùn)輸?shù)饺珖?guó)各地的市場(chǎng)里。但未成熟的荔枝外皮泛青綠色,影響銷售,有些商販就會(huì)用“保鮮水”(添加微量硫酸或鹽酸水制成)浸泡或者噴灑荔枝,讓荔枝變成好看的紅色,購(gòu)買時(shí)要提高警惕。
正常成熟的荔枝一般綠紅相間,顏色呈不規(guī)則分布。如果全身發(fā)紅,有些殼上的凸起點(diǎn)發(fā)黑,可能用“保鮮水”處理過(guò)。注意,大型超市售賣的荔枝一般會(huì)摻雜冰塊或置于冷藏柜中,有利于保鮮,而沒有低溫保存措施的荔枝最好少買。
小提示:
夏天喝碗荔枝綠豆湯也很清爽。簡(jiǎn)單做法就是在熬制綠豆湯的最后階段,將去核的荔枝代替冰糖加入綠豆湯中,煮好的綠豆湯口感清甜,還含較為豐富的維生素,夏天喝很不錯(cuò)。荔枝現(xiàn)摘現(xiàn)吃口感最好,但不能多吃,根據(jù)個(gè)人體質(zhì),少則幾顆,多則十幾顆。
本文地址:http://www.soujuw.cn/jiankang/136802.html.
聲明: 我們致力于保護(hù)作者版權(quán),注重分享,被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處,未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系,或有版權(quán)異議的,請(qǐng)聯(lián)系管理員,我們會(huì)立即處理,本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò),轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益,請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱:602607956@qq.com),情況屬實(shí),我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除,并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!