大蒜的營養(yǎng)價值
現(xiàn)代研究表明,大蒜中含蒜氨酸和蒜酶,二者接觸后產(chǎn)生蒜素,具殺菌效力;大蒜中所含生物堿,具有降低血糖成分,增加胰島素的功能,更重要的是它對正常血糖值無影響;大蒜還是有機(jī)鍺含量最高的植物,硒含量也較多;大蒜中還含有va、vb、vc、鈣、磷、鐵、粗纖維等成分,此外大蒜還具有促進(jìn)新陳代謝,緩解疲勞,刺激消化器官分泌消化酶,促進(jìn)上皮增生,加速創(chuàng)傷愈合等功效。
大蒜營養(yǎng)豐富:每100克含水分69.8克,蛋白質(zhì)4.4克,脂肪0.2克,碳水化合物23.6克,鈣5毫克,磷44毫克,鐵0.4毫克,維生素c3毫克。此外,還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。含揮發(fā)油約0.2%,油中主要成分為大蒜辣素,具有殺菌作用,是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產(chǎn)生。尚含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等。
蒜中含有“蒜胺”,這種物質(zhì)對大腦的益處比維生素b,還強(qiáng)許多倍。平時讓兒童多吃些蔥蒜,可使腦細(xì)胞的生長發(fā)育更加活躍。
大蒜性溫,味辛平;入脾、胃、肺經(jīng)。陰虛火旺及慢性胃炎潰瘍病患者應(yīng)慎食。外用能引起皮膚發(fā)紅,灼熱,起泡,故不宜敷之過久,皮膚過敏者慎用。
大蒜有抗菌消炎的作用,可保護(hù)肝臟、調(diào)節(jié)血糖,保護(hù)心血管,抗高血脂和動脈硬化,抗血小板凝集。營養(yǎng)學(xué)專家發(fā)現(xiàn),大蒜提取液有抗腫瘤的作用,建議每日生吃大蒜3—5克。
大蒜雖有殺蟲解毒祛寒健胃之功,然而性質(zhì)屬于濕熱之品,同時亦有刺激性,能刺激肝、肺、胃及眼睛,若患有肝熱或肝炎患者、脾胃火重者、眼睛痛或有炎癥者宜戒之。大蒜多食則傷脾、損肺、壞肝、傷耳、生痰、發(fā)嗽。
大蒜的功效與作用
1強(qiáng)力殺菌。大蒜中含硫化合物具有奇強(qiáng)的抗菌消炎作用,對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用,是當(dāng)前發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用最強(qiáng)的一種。
2防治腫瘤和癌癥。大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細(xì)胞和癌細(xì)胞的生長,實驗發(fā)現(xiàn),癌癥發(fā)生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美國國家癌癥組織認(rèn)為,全世界最具抗癌潛力的植物中,位居榜首的是大蒜。
3排毒清腸,預(yù)防腸胃疾病。
4降低血糖,預(yù)防糖尿病。大蒜可促進(jìn)胰島素的分泌,增加組織細(xì)胞對葡萄糖的吸收,提高人體葡萄糖耐量,迅速降低體內(nèi)血糖水平,并可殺死因感染誘發(fā)糖尿病的各種病菌,從而有效預(yù)防和治療糖尿病。
5防治心腦血管疾病。大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積,誘導(dǎo)組織內(nèi)部脂肪代謝,顯著增加纖維蛋白溶解活性,降低膽固醇,抑制血小板的聚集,降低血漿濃度,增加微動脈的擴(kuò)張度,促使血管舒張,調(diào)節(jié)血壓,增加血管的通透性,從而抑制血栓的形成和預(yù)防動脈硬化。
6預(yù)防感冒:大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,可預(yù)防感冒,減輕發(fā)燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒癥狀。
7抗疲勞作用:有人研究發(fā)現(xiàn)豬肉富含維生素b1的食物之一,而維生素b1與大蒜所含有的大蒜素結(jié)合在一起,能很好的發(fā)揮消除疲勞、恢復(fù)體力的作用。
8抗衰老作用:大蒜里的某些成份,有類似維生素e與維生素c的抗氧化,防衰老特性。
9保護(hù)肝功能:大蒜中的微量元素硒,通過參與血液的有氧代謝,清除毒素,減輕肝臟的解毒負(fù)擔(dān),從而達(dá)到保護(hù)肝臟的目的。
10旺盛精力、治療陽痿:有研究顯示大蒜確實有治療陽痿的作用。大蒜有利于血液循環(huán),這對勃起功能很重要。是什么機(jī)制,說不清楚,可能的解釋是大蒜能刺激機(jī)體產(chǎn)生一氧化氮合酶,而這個酶又是男性勃起所必需的酶。
11抗過敏作用:每天生吃大蒜能夠減輕過敏反應(yīng)程度,特別是由溫度變化所引起的過敏。最好的方法是在過敏季節(jié)來臨前幾周就開始生吃大蒜。
12預(yù)防女性霉菌性陰道炎:霉菌性陰道炎是由霉菌感染所致的,蒜中含有大量的大蒜素、大蒜拉素等物質(zhì),是天然強(qiáng)力的殺菌物質(zhì),具有極大的殺菌作用,可以抑制白色念珠菌在陰道內(nèi)的過度生長和繁殖,所以女性日常多吃蒜類的食物,可以有效的預(yù)防霉菌性陰道炎的發(fā)生。
許多人都知道大蒜有殺菌消毒、延緩衰老的作用,可是大蒜要用正確的吃法,才能發(fā)揮出最好的功效。
1、搗碎生吃
。我們很多人都把大蒜作為一種調(diào)味品放入菜里,其實這在一定程度上破壞了大蒜的營養(yǎng)。正確健康的吃法是把大蒜搗碎后生吃,這樣有助于大蒜素的生成,大蒜素可以起到延緩衰老,抗癌,殺菌的作用。
2、不宜多吃。大蒜并不是吃得越多越好,因為大蒜吃多了,反而會影響維生素B的吸收,大量食用大蒜還刺激眼睛,也會刺激腸胃引起腸胃不適。另外要特別注意,大蒜不宜空腹食用。
3、做成糖醋蒜
。糖醋蒜就是將糖,醋,大蒜按照一定的比例做成的。一般的做法是:將醋和糖調(diào)好后熬熟后放涼,把大蒜剝皮晾一兩天,放入醋內(nèi)把口封嚴(yán)實,放于陰涼處10-15天后就可以食用了。糖醋蒜把糖和醋結(jié)合在一起營養(yǎng)價值非常豐富,經(jīng)常食用可以健脾開胃,增加食欲。
大蒜是我們平時經(jīng)常會用到的一種調(diào)味料,雖然說大部分人都不太喜歡吃大蒜,也不會直接吃大蒜,但是大蒜的營養(yǎng)價值比較高,不僅能調(diào)味,還具有治病養(yǎng)生的效果,有的人還特意吃大蒜殺菌消毒,那大蒜可以空腹食用嗎?大蒜的健康吃法有哪些?
1、大蒜可以空腹食用嗎
因為大蒜對胃的刺激,專家建議大蒜素要在飯后服用,切忌空腹。吃過蒜后,口腔中會留有異味,可以嚼食幾顆熟花生緩解。或直接食用膠囊、口服液、片劑等形式的大蒜素補(bǔ)充劑。除了不會留下口腔異味,大蒜片劑和膠囊也避免了過多食用生大蒜導(dǎo)致的胃部不適。
2、大蒜的健康吃法
1.搗碎吃有保健作用。
大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質(zhì),碾碎后它們會互相接觸,從而形成具有保健作用的大蒜素。因此,大蒜最好搗碎成泥吃,并且要先放10~15分鐘后再吃,這樣有利于大蒜素的生成。
2.生吃殺菌效果好。
在加熱過程中,起到抗菌作用的有機(jī)硫化物含量會逐漸下降,溫度越高下降越快,所以熟吃大蒜并不能很好地起到殺菌效果。家里用蒜拌涼菜、吃餃子時用醋和少量芝麻油調(diào)的蒜泥都是很健康的吃法。
3.熗鍋加點(diǎn)兒糖保護(hù)大蒜素。
用大蒜熗鍋時油溫不宜過高,烹調(diào)時間不宜過長,將大蒜拍碎后放入鍋中,喜食甜味的可以加入少許糖,因為糖對大蒜素有保護(hù)作用,能減少高溫對大蒜素的破壞。
4.紫皮蒜比白皮蒜更抑菌。
大蒜根據(jù)外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等,其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。和白皮蒜相比,紫皮蒜口感更辛辣,活性成分大蒜素的含量更高,抑菌效果也更明顯。
5.獨(dú)頭蒜更抗癌。
獨(dú)頭蒜實際上是植株營養(yǎng)不足、發(fā)育不良、不能產(chǎn)生多瓣的大蒜鱗莖。其辛辣味獨(dú)特,具有一定的藥用價值,防癌作用要高于普通分瓣蒜。
6.在黑暗處保存。
新上市的大蒜含水量比較高,買回家應(yīng)平鋪晾干后再保存,不要置于塑料袋中。大蒜最好在通風(fēng)、干燥、黑暗處保存,這樣能抑制其發(fā)芽。存放時還應(yīng)保持外皮的完整,隨用隨剝皮。
7.每天生吃不宜超過2-3瓣。
所謂凡事需適量,大蒜也一樣。大蒜素對腸胃有一定的刺激作用,生吃過多大蒜,易引起急性胃炎,長期過量食用還容易造成眼部不適。對于腸胃功能不好的人來說,每天最好別超過1瓣;腸胃好的人,最好每天2~3瓣。肝病、非細(xì)菌性腹瀉、眼疾、胃病、十二指腸、腦溢血患者最好不要吃大蒜。
3、大蒜的養(yǎng)生功效
1.抗癌
國外研究發(fā)現(xiàn),大蒜中的含硫化合物能促進(jìn)腸產(chǎn)生一種酶或稱為蒜臭素的物質(zhì),通過增強(qiáng)機(jī)體免疫能力,阻斷脂質(zhì)過氧化形成及抗突變等多條途徑,消除在腸里的物質(zhì)引發(fā)腸道腫瘤的危險。但是,目前尚無法定論究竟需要產(chǎn)生多少這樣的酶才能有效地發(fā)揮大蒜的抗腫瘤作用。
此外,大蒜中的微量元素硒也有一定抗腫瘤功效。
2.治療陽痿
有研究顯示大蒜確實有治療陽痿的作用。大蒜有利于血液循環(huán),這對勃起功能很重要。是什么機(jī)制,目前說不清楚,可能的解釋是大蒜能刺激機(jī)體產(chǎn)生一氧化氮合酶,而這個酶又是男性勃起所必需的酶。
此外,有科研人員通過兔子及小白鼠的實驗發(fā)現(xiàn),大蒜能刺激雄性激素分泌,并能增加精子數(shù)量?,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為,血液健康是影響勃起功能的重要因素。而現(xiàn)代人常由于不良的生活習(xí)慣而導(dǎo)致高血脂等問題,從某種意義上說這是勃起功能障礙患者不斷增加的原因。而吃大蒜卻能促進(jìn)血液健康,改善血液循環(huán),從而也有利于改善勃起功能。
3.抗衰老
大蒜里的某些成份,有類似維生素E與維生素C的抗氧化,防衰老特性。
4.抗疲勞
有人研究發(fā)現(xiàn)豬肉富含維生素B1的食物之一,而維生素B1與大蒜所含有的大蒜素結(jié)合在一起,能很好的發(fā)揮消除疲勞、恢復(fù)體力的作用。
大蒜有什么功效?
大蒜不僅具有很好的食用價值,也有不錯的藥用價值,具有殺菌、排毒清腸、降低血糖的功效。
1、殺菌,大蒜含有大蒜素,對多種致病菌,如葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌及白喉、痢疾、傷寒、副傷寒、結(jié)核桿菌和霍亂弧菌,都有明顯的抑制和殺滅作用,還能殺死更多種致病真菌和鉤蟲、蟯蟲、滴蟲。生吃大蒜是預(yù)防流感和預(yù)防腸道感染病的有效方法,但應(yīng)注意大蒜素在高溫下易被破壞,失去殺菌作用。
2、排毒清腸,大蒜可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等細(xì)菌病毒,清除腸胃有毒物質(zhì),刺激胃腸黏膜,促進(jìn)食欲,加速消化。
3、降低血糖,大蒜可促進(jìn)胰島素的分泌,增加組織細(xì)胞對葡萄糖的吸收,提高人體葡萄糖耐量,迅速降低體內(nèi)血糖水平,并可殺死因感染誘發(fā)糖尿病的各種病菌。
4、減肥,大蒜能夠減少體內(nèi)的脂肪,食用大蒜可以增加體內(nèi)某種瘦身物質(zhì)的分泌,從而達(dá)到降脂的功效,所以大蒜既能強(qiáng)身健體,又能達(dá)減肥成效。
營養(yǎng)價值
大蒜營養(yǎng)豐富,含水分、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素C。此外,還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。
最好的吃蒜方法是:把大蒜搗成蒜泥后放置十幾分鐘再吃。大蒜中的大蒜素是發(fā)揮殺菌、防癌、護(hù)血管功效的主要元素,但它的形成需要依靠大蒜中的蒜氨酸。只有大蒜被切開或被擠壓,細(xì)胞壁被破壞后,蒜氨酸才能與蒜氨酸酶結(jié)合,并在空氣的氧化作用下變?yōu)榇笏馑亍2环奖銚v成蒜泥的,最好也將大蒜拍碎,避免整瓣直接食用。
我們在烹調(diào)的時候,常常用大蒜熗鍋。但是,這種吃法會使大蒜產(chǎn)生不必要的營養(yǎng)損失。因為,大蒜素在超過50℃的高溫下功效就會大打折扣。因此,如果想增加一些香味,可以在油不太熱時煎蒜片,至兩面微黃就可以了。這樣既能釋放蒜香,又能盡量保留大蒜素的功效。
本文地址:http://www.soujuw.cn/jiankang/135186.html.
聲明: 我們致力于保護(hù)作者版權(quán),注重分享,被刊用文章因無法核實真實出處,未能及時與作者取得聯(lián)系,或有版權(quán)異議的,請聯(lián)系管理員,我們會立即處理,本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò),轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益,請立即通知我們(管理員郵箱:602607956@qq.com),情況屬實,我們會第一時間予以刪除,并同時向您表示歉意,謝謝!
上一篇: 長壽果的基本介紹和營養(yǎng)價值
下一篇: 兩種精油按摩基本手法你學(xué)會了嗎