四川清燉牛肉的做法,牛肉的營養(yǎng)價(jià)值(牛肉的營養(yǎng)價(jià)值 吃牛肉的禁忌)

牛肉可謂是我們的第二大肉類食品，除了豬肉，牛肉也是我們常常會(huì)喜歡吃的。牛肉的做法有很多種，四川清燉牛肉的做法其實(shí)也并不難的，大家可以一起來學(xué)一下。牛肉含有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，高蛋白、低脂肪，美味而且健康。吃得正確，收效更佳。

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很多朋友都說愛吃清燉牛肉，那下面我們一起來看看四川清燉牛肉的做法吧。

做清燉牛肉之前，我們要準(zhǔn)備好材料，牛肉肯定是必不可少的，最好是牛腩肉帶點(diǎn)筋的，這樣吃起來會(huì)特別有嚼勁，還有香菜、姜、蔥以及生抽等各種調(diào)料。一切準(zhǔn)備就緒以后，就可以動(dòng)手去做啦。

首先，我們要把牛肉洗干凈，再把它橫切成均勻的條塊狀，香菜、姜蔥洗凈切好備用。接著把牛肉放進(jìn)開水中燙一下，一分鐘左右撈出來即可。然后把鍋中的水倒掉，把鍋洗干凈，重新把牛肉放進(jìn)鍋中，加入適量水，水位沒過牛肉一點(diǎn)點(diǎn)就可以了。再把姜蔥、生抽等各種調(diào)料放進(jìn)去，開大火煮。水開以后，轉(zhuǎn)換成中火大概煮40分鐘，當(dāng)鍋中還留有少許水分時(shí)就可以把火關(guān)掉了。最后，把牛肉裝到盤子里，撒上香菜，就可以美美地開吃啦。

其實(shí)，牛肉不僅美味，營養(yǎng)價(jià)值也是杠杠的。牛肉含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、鐵、鋅、鉀、維生素B6等。牛肉所含蛋白質(zhì)較高，而且脂肪含量低，容易消化。適當(dāng)吃些牛肉對(duì)我們的身體是有好處的，有助于增強(qiáng)免疫力，補(bǔ)充元?dú)狻?/p>

看完上面的內(nèi)容，想必大家對(duì)于牛肉又有了更多的了解。四川清燉牛肉的做法其實(shí)也是很簡單的，喜歡吃清燉牛肉的朋友不妨自己動(dòng)手做做看，相信你也可以把牛肉做得很美味。牛肉不僅美味，營養(yǎng)價(jià)值也是很豐富的，可以為我們的身體補(bǔ)充能量，增長體力。當(dāng)然再美味再有營養(yǎng)的東西我們也不能一次性吃太多，要學(xué)會(huì)適可而止，這樣享受美味的同時(shí)身體也能更健康。

牛肉的營養(yǎng)價(jià)值 吃牛肉的禁忌

1 牛肉的營養(yǎng)價(jià)值

補(bǔ)氣

補(bǔ)氣類食物《醫(yī)林纂要》中記載：“牛肉味甘，專補(bǔ)脾土，脾胃者，后天氣血之本，補(bǔ)此則無補(bǔ)矣?！彼赃m用于補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩者食用。

補(bǔ)血

由于牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，是生長發(fā)育及術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等的補(bǔ)益佳品。所以尤其適宜年輕產(chǎn)婦及失血引起的貧血患者。

安胎補(bǔ)神

除此之外，水牛肉能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。

2 吃牛肉的禁忌

什么人不能吃牛肉

一般人群均可食用牛肉，尤其食用于體弱失血者。但是，對(duì)于以下人群，還是有所禁忌的。

⑴患有感染性疾病、肝病、腎病的人要慎食；

⑵由于黃牛肉為發(fā)物，所以患有瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢的人要慎用。

⑶高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多食。

牛肉不能和什么一起吃

除此之外，還需要注意的是，在吃牛肉的時(shí)候，一定要注意食物搭配，以免錯(cuò)誤的食用方法給身體帶來危害。

1、牛肉不宜與栗子同食：由于栗子中含有的維生素C，會(huì)與牛肉中的微量元素發(fā)生反應(yīng)，從而削弱栗子的營養(yǎng)價(jià)值。再者，栗子和牛肉搭配也不利于人體消化，容易引起滯氣、腹脹等癥狀。

2、牛肉不宜與韭菜、生姜等同食：因?yàn)榕Ｈ飧蕼兀a(bǔ)氣助火；韭菜、生姜等食物皆為大辛大溫之品。若將牛肉配以韭菜、生姜等辛溫之品食用，容易助熱上火，引發(fā)口腔炎癥。

溫馨提示

由于牛肉中的肌肉纖維較粗糙，并且不易消化，膽固醇和脂肪的含量也很高，所以，牛肉不宜常吃，一周一次為宜。

3 牛肉怎么選購儲(chǔ)存

選購

在選擇牛肉時(shí)，以新鮮質(zhì)嫩的為宜。新鮮的牛肉有光澤感，紅色均勻但稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風(fēng)干膜，摸上去不會(huì)黏手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉的顏色呈深紅，并且肉質(zhì)粗糙；嫩牛肉的顏色淺紅，質(zhì)堅(jiān)而細(xì)，富有彈性。

儲(chǔ)存

一般情況下，牛肉如果放在冰箱內(nèi)，可保存3天，絞好的肉餡則盡量在2天內(nèi)吃完。

溫馨提示

⑴在用刀切牛肉時(shí)，需要注意的是應(yīng)橫切，使長纖維被切斷，這樣在烹制過程中才容易被煮爛、入味。由于牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，如果順著纖維組織切，不僅入味困難，還不易嚼爛。

⑵由于牛肉不易煮爛，所以在烹飪時(shí)可以放一個(gè)山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉，這樣能使牛肉較快熟爛；在烹制牛肉的眾多方法中，清燉牛肉能較好地保存營養(yǎng)成分。

⑶如果您誤買回家的是老牛肉，也不必?fù)?dān)心，您可以在煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時(shí)再放點(diǎn)酒、醋，這樣處理之后老牛肉就會(huì)容易煮爛，而且肉質(zhì)也變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。

4 最佳食譜搭配

⑴番茄牛腩

原料：新鮮番茄250克，牛肉100克，油、鹽、糖適量。

做法：將番茄洗凈切成塊，牛肉切成薄片，用少許油鹽糖調(diào)味同煮，佐餐食用。

功效：有平肝降壓，健胃消食，補(bǔ)脾益血的作用。適用于高血壓、慢性肝炎等病癥。

⑵牛肉凍

原料：牛肉1000克，黃酒250克。

做法：將牛肉洗凈后切成小塊，放入鍋內(nèi)，加適量水，煎煮，每小時(shí)取肉汁1次，加水后再煮，共取肉汁4次后合并在一起，以小火繼續(xù)煎煮至黏稠時(shí)為度，再加入黃酒，至黏稠時(shí)?；穑瑢⒊眇ひ旱谷肱鑳?nèi)冷藏。食用時(shí)取牛肉膠凍吃。

功效：有補(bǔ)氣益血，健脾安中的作用。適用于氣血虛弱、少食消渴、精神倦怠等癥。

⑶阿膠牛肉湯

原料：阿膠15克，牛肉100克，米酒20毫升，生姜10克。

做法：將牛肉去筋切片，與生姜、米酒一起放入沙鍋，加適量水，用文火煮30分鐘，加入阿膠及調(diào)料，待阿膠溶解即可出鍋食用。每日1劑，吃肉喝湯。

功效：有滋陰養(yǎng)血，溫中健脾的作用。適用于月經(jīng)不調(diào)、經(jīng)期延后、頭昏眼花、心悸少寐、面色萎黃者或胎動(dòng)不安的者。

⑷參芪牛肉湯

原料：牛肉250克、黨參50克、生黃芪50克、白術(shù)25克、紅棗10個(gè)、生姜25克。

做法：將牛肉洗凈，放入開水中煮3分鐘撈起，切成小塊備用，生姜切片。黃芪、黨參、白術(shù)洗凈后切片，放入紗布袋中，并封好口。向湯鍋中加約1500毫升的水，然后放入牛肉，煮沸后加進(jìn)藥袋及姜片、紅棗，繼續(xù)煮30分鐘后，改用小火燉2小時(shí)，至牛肉熟透，調(diào)味后即可食用。

功效：有益氣補(bǔ)肺，養(yǎng)心安神，強(qiáng)身健體的作用。對(duì)于平時(shí)易患感冒，夜晚或白天不自覺地出汗，既怕冷又怕熱，體質(zhì)虛弱的人可以經(jīng)常服用，久服后可以增強(qiáng)免疫力，預(yù)防感冒。

四川傳統(tǒng)“清湯牛肉”不用一味香料，它是如何做到湯清味鮮無異味的？

牛肉到底要不要加調(diào)料燉？看似一個(gè)小兒科的問題，我卻花費(fèi)了很大精力做了論證。如今又專門做了一道，用實(shí)踐進(jìn)一步論證，并請了幾位美食朋友現(xiàn)場驗(yàn)證。結(jié)果是順利通過，不僅清燉牛肉不要調(diào)味料，更不要香料，而且成菜加調(diào)料也極少，只有蔥花、黑胡椒碎和食鹽。

清燉肉就是“燉肉”，傳統(tǒng)叫做“煮肉”，肉放水里煮熟的烹飪方法。

最早的水煮肉沒有加調(diào)料，估計(jì)那時(shí)候也不知道加什么調(diào)料。遠(yuǎn)在新石器時(shí)代，先民們因?yàn)橛辛嘶?，知道了熟肉比生肉好吃，香得很多，就想法把肉搞熟?？墒沁€沒制造器皿的想法，只有充分利用自然條件，在石坑里加水放肉，再把石塊燒熱扔里面，得到煮肉的效果。

后來進(jìn)展到用獸皮煮肉?，F(xiàn)剝的野獸皮，四角扎起來，往起一吊，里面盛住水，肉塊放進(jìn)去，下面燒火，煮熟了吃。再往后就升級(jí)了，受到粘土燒結(jié)的啟發(fā)，才有目的的制作陶土罐子，于是有了最早的燉鍋。

幾千年來，煮肉的鍋從陶罐到如今各種鍋，鍋具發(fā)展很快，煮肉方法一直沒變。到目前為止，白水煮肉的簡單方法依然有延續(xù)，新疆內(nèi)蒙青藏，幾乎所有牧區(qū)的牧民，還是老方法，大鍋，大塊肉，白水，不要香料，清水煮熟。

但在內(nèi)地，不知從什么時(shí)候起，煮肉要加香料，還要加很多種。譬如清燉牛肉，本來牧區(qū)傳過來的，卻完全走了樣，要加很多的香料。甚至家庭燉，也學(xué)著街頭飯店酒肆做法，以多加香料為懂行，不加香料不懂行。所以，動(dòng)輒十幾種添加，少也好幾種，蔥姜還不算，八角桂皮香葉什么的一樣不能少。

簡單回顧我們的煮肉歷史。有記載的商紂王的肉林酒海，是白水煮熟的肉；廚祖伊尹把燉湯升華到治國理論，煮肉也沒加調(diào)料；孔子時(shí)代的周王朝，還是白水煮肉，熟肉蘸醬吃。東北、山東等地還保留有這種吃法，北京涮羊肉也是。

到了宋代，“藥膳”一脈得到普及。這一支就是煮肉加香料，本意是中藥方劑，把肉湯燉成滋補(bǔ)品，吃了延年益壽，強(qiáng)身健體。有代表性的就是羊肉羹，本來是皇帝早起吃了緩解宿醉，后來傳出宮去，演變成糊辣湯。藥膳做法，還產(chǎn)生出鹵肉。通過加入香料，利用中藥材各自性質(zhì)，配伍成劑，煮出肉來有增香防腐效果。

正因?yàn)橄懔系脑鱿惴栏匦?，所有品質(zhì)不很好的肉類得以升華。譬如牛羊豬的下水，歷來不上大席面，就是因?yàn)槭巢钠焚|(zhì)低下。這下好了，加了幾味香料，就能徹底改變下水品質(zhì)，鹵肉這種煮肉方法因而得到迅速普及，尤其是基層百姓非常喜愛。

由此可見，鹵肉是煮肉的一個(gè)分支，也是煮肉的重大發(fā)展。直到40年前，我們燉肉和鹵肉還是涇渭分明，互不混淆。

變化就出在40年后這段時(shí)間。市場放開后，餐飲業(yè)打前鋒，唱主角，因而競爭激烈。競爭激烈的主要市場表現(xiàn)有兩點(diǎn)：一方面，菜品改革各出奇招，創(chuàng)新菜、改良菜、私家菜、宮廷菜、農(nóng)家菜，只有你想不到的菜式，沒有市場缺少的菜譜。另一方面，勤儉節(jié)約過了頭，成偷工減料了。想著法以次充好，減少分量，盆大的面碗，里面的面條只夠吃一口，價(jià)錢還按大碗收。

牛肉有什么營養(yǎng)價(jià)值

牛肉有什么營養(yǎng)價(jià)值
牛肉營養(yǎng)價(jià)值牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費(fèi)的肉類食品之一，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有肉中驕子的美稱?！竟πА颗Ｈ夂胸S富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用?！具m用人群】一般人都可以吃。牛肉的營養(yǎng)價(jià)值高，古有牛肉補(bǔ)氣，功同黃芪之說。凡體弱乏力、中氣下陷、面色萎黃、筋骨酸軟、氣虛自汗者，都可以將牛肉燉食。若手術(shù)后的病人，可用牛肉加紅棗燉食。牛筋的性味甘平，有補(bǔ)肝強(qiáng)腎、益氣力、續(xù)絕傷的作用。血虛、骨折病人可食之。牛肝性味甘平，能補(bǔ)血養(yǎng)肝明目，凡疳夜盲、產(chǎn)后血虛、面色萎黃者可多食。牛血性味甘涼，能養(yǎng)血理血，滋陰潤膚。牛脂能治諸瘡疥癬?！侗静菥V目》指出，牛肉能安中益氣、養(yǎng)脾胃，補(bǔ)虛壯健、強(qiáng)筋骨，消水腫、除溼氣。
牛肉里含有什么營養(yǎng)
介紹：

牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。

營養(yǎng)價(jià)值：

1. 牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；

2. 牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；

3. 水牛肉能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。

食用效果：

味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)；

牛 *** 有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨、消水腫等功效。

老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機(jī)體免疫功能處效果；

牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效。

適用人群：

一般人群均可食用

1. 適宜于生長發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用；

2. 感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥溼疹、痘痧、瘙癢者慎用。

食用注意：

1. 烹飪時(shí)放一個(gè)山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉，牛肉易爛；

2. 清燉牛肉能較好地儲(chǔ)存營養(yǎng)成分；

3. 牛肉煮濃汁喝可治因胃虛弱引起的慢性腹瀉；

4. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時(shí)再放點(diǎn)酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻；

5. 紅燒牛肉時(shí)，加少許雪里蕻，肉味鮮美；

6. 牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛；

7. 牛肉受風(fēng)吹后易變黑，進(jìn)而變質(zhì)，因此要注意保管。

其他相關(guān)：

《雷公泡制藥性解》說：“黃牛肉，主安中益氣，健脾養(yǎng)胃，強(qiáng)骨壯筋?！?br>
《羅氏會(huì)約醫(yī)鏡》記載：“牛肉，安中補(bǔ)脾，養(yǎng)胃益氣?！?br>
備注：

1. 新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風(fēng)干膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉色深紅，質(zhì)粗；嫩牛肉色淺紅，質(zhì)堅(jiān)而細(xì)，富有彈性。

2. 有人認(rèn)為當(dāng)牛肉開始腐爛時(shí)的味道最為鮮美。其實(shí)這是極為荒唐的說法。雖然在屠宰后的內(nèi)熟成時(shí)期比其他肉類久，但卻因?yàn)榈降赇侁愒O(shè)之前，已經(jīng)完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整塊肉則以一周為限。同時(shí)為了防止氧化而變質(zhì)，應(yīng)置于冰箱儲(chǔ)存。

3. 一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應(yīng)少食為妙，否則會(huì)增加體內(nèi)膽固醇和脂肪的積累量。
牛肉有什么營養(yǎng)
【功效】牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

牛肉的營養(yǎng)價(jià)值高，古有牛肉補(bǔ)氣，功同黃芪之說。凡體弱乏力、中氣下陷、面色萎黃、筋骨酸軟、氣虛自汗者，都可以將牛肉燉食。若手術(shù)后的病人，可用牛肉加紅棗燉食。

牛筋的性味甘平，有補(bǔ)肝強(qiáng)腎、益氣力、續(xù)絕傷的作用。血虛、骨折病人可食之。

牛肝性味甘平，能補(bǔ)血養(yǎng)肝明目，凡疳夜盲、產(chǎn)后血虛、面色萎黃者可多食。

牛血性味甘涼，能養(yǎng)血理血，滋陰潤膚。

牛脂能治諸瘡疥癬。

《本草綱目》指出，牛肉能安中益氣、養(yǎng)脾胃，補(bǔ)虛壯健、強(qiáng)筋骨，消水腫、除溼氣。
牛肉怎么吃最有營養(yǎng)？
紅燒牛肉

1、牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進(jìn)去大火燒1分鐘。取出洗凈。

2、牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，

姜片，料酒。中火1小時(shí)。

3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，

料酒，醬油同炒2分鐘。

4、把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續(xù)煮1小時(shí)。其間

翻幾次，嘗味，酌情新增醬油/冰糖。

5、到汁濃肉爛關(guān)掉火即成。

一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以

讓牛肉更加入味

蔥爆牛肉

腱子肉750克（或黃瓜肉），大蔥白120克，芝麻50克（焙好），大蒜1瓣，生姜末3克，醬油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米飯250克，黃酒25克，精鹽5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。

1、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時(shí)后，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片。 2、牛肉放入瓷碗內(nèi)，放入芝麻，大蒜末、生姜末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進(jìn)調(diào)味料。 3、干蘑菇水發(fā)后，洗凈，去蒂，切長絲。 4、炒鍋內(nèi)倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。 5、食用時(shí)，同熱大米飯一起同吃，即可。

水煮牛肉

主料：牛肉250克輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜調(diào)料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、味精、花椒粒、乾紅辣椒、食用油

【制作過程】

1．牛肉切成片后用少許醬油和水淀粉漿一下； 2．芹菜洗凈切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段； 3．蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎； 4．坐鍋，放少量油，待油燒熱后放入豆瓣辣醬，炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然后放入青菜，斷生后撈出裝入碗內(nèi)，將漿好的肉一片一片滑入鍋內(nèi)，待肉變色熟透后連湯一起裝入碗內(nèi)； 5．將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、乾紅辣椒倒入鍋內(nèi)翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐鍋，倒入少量油，燒熱后淋在肉片上即可。

如無萵筍葉、青蒜,菠菜亦可

水煮牛肉做法2

牛肉500克。 離筍尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、醬油10克、鄲縣豆瓣20克、醒糟汁10克、鹽2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鮮湯50克。

牛肉切成長約5厘米，寬3厘米、厚0.3厘米的片，加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻。萵筍尖切成約長6厘米的薄片。蒜苗切成長約4.5厘米的節(jié)，鄲縣豆瓣剁細(xì)。炒鍋置旺火上，下油燒熱，放辣椒煸至呈深紅色取出，剁細(xì)。鍋內(nèi)下豆瓣炳出色，下剁細(xì)的辣椒和蒿筍尖炒幾下，摻鮮湯，加料酒、醬油和蒜苗，煮至蒜苗斷生，揀出離筍尖和蒜苗盛于窩盤內(nèi)。肉片抖散入鍋，待沸時(shí)撥散，煮熟后起鍋，舀蓋在盤中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再澆上沸油即成。

醬牛肉的做法

1.選料：選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。

2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時(shí)，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。

3.調(diào)醬：用涼水將黃醬調(diào)稀，同時(shí)放入食鹽攪拌均勻。

4.煮制：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時(shí)，開鍋后把牛肉撈出，將鍋中醬沫撈凈。鍋底碼放骨頭或竹板子，將瘦肉、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進(jìn)老湯，加入輔料，用旺火煮1小時(shí)后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆，或用一桶水壓住。

5.出鍋：壓鍋后，封火，用小火煮6個(gè)小時(shí)出鍋。出鍋時(shí)要做到輕......
牛肉有什么營養(yǎng).適合什么人群吃
牛肉

禁忌人群：1.感染性疾病、肝病、腎病的人慎食。2.黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥溼疹、痘痧、瘙癢者慎用。3.高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

適宜人群：一般人群均可食用。適宜于生長發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

牛肉的做法大全牛肉的功效與作用食物相克表

相克

牛肉+白酒：同時(shí)食用容易上火；因?yàn)榕Ｈ鈱儆诟蕼?，補(bǔ)氣助火，而白酒則屬于大溫之品，與牛肉相配餓如火上澆油，容易引起牙齒發(fā)炎

牛肉+板栗：栗子中的維生素易與牛肉中的微量元素發(fā)生反應(yīng)，削弱栗子的營養(yǎng)價(jià)值，而且不易消化

牛肉+海螺：身體不適

牛肉+田螺：不易消化，會(huì)引起腹脹

牛肉+鯰魚：一起吃會(huì)引起中毒，可以用人乳和鼓汁治療

牛肉+紅糖：腹脹

牛肉+紅塘：一起吃會(huì)引起腹脹

牛肉+橘子：不利于營養(yǎng)素的吸收

牛肉+韭菜：一起吃容易中毒，可以用人乳和鼓汁解毒

宜搭

牛肉+芋頭：養(yǎng)血補(bǔ)血

牛肉+茭白：催乳汁

牛肉+香菇：易于消化

牛肉+菜花：幫助吸收維生素B12

牛肉+土豆：保護(hù)胃黏膜

牛肉+姜：驅(qū)寒、治腹痛

牛肉+芹菜：營養(yǎng)瘦身

牛肉+南瓜：健胃益氣
牛肉有什么營養(yǎng)價(jià)值 牛肉適合哪些人群吃
牛肉營養(yǎng)價(jià)值豐富，含有人體所需的多種營養(yǎng)元素，具有補(bǔ)脾和胃、益氣補(bǔ)血、強(qiáng)筋壯骨的作用。牛肉含人體所需多種必需氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、尼克酸、鈣、鐵、磷等成分

1、增加免疫力 牛肉中的鐵質(zhì)含量豐富，可以幫助孕媽媽補(bǔ)充鐵質(zhì)，可以預(yù)防缺鐵性貧血，非常適合孕媽媽食用。

2、修復(fù)組織、有助分娩后恢復(fù) 牛肉中的營養(yǎng)價(jià)值非常高，其中含有豐富的比豬肉更接近人體需要的蛋白質(zhì)和氨基酸。孕媽媽在懷孕的時(shí)候吃點(diǎn)牛肉，可以提高身體的抗病能力，而且對(duì)以后分娩后的恢復(fù)有很大的好處。

3、滋養(yǎng)脾胃 不少的孕媽媽在懷孕期間都會(huì)有食欲不振的情況，還容易出現(xiàn)消化不良、便秘的情況。孕期吃牛肉可以利用牛肉的益氣補(bǔ)血和滋養(yǎng)脾胃的功效調(diào)理食欲不振的情況。

4、有效補(bǔ)鋅 孕婦對(duì)鐵和鋅的需求是一般人的1.5倍，所以孕期適量補(bǔ)鋅對(duì)孕婦來說是很必要的。在牛肉的營養(yǎng)素中，鋅的含量非常豐富，所以孕婦吃牛肉可以很好的補(bǔ)鋅，比起利用保健品效果來得好很多，而且也不傷害身體。

5、安胎補(bǔ)神 水牛肉能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨，兩種牛肉都適宜孕婦食用。
我喜歡吃牛肉，牛肉有什么好處營養(yǎng)
牛肉是優(yōu)良的高蛋白食品，每100克牛肉中約含蛋白質(zhì)20克(比豬肉要多3.3％，比羊肉要多10％)，含脂肪10.2克，含碳水化合物2.6克。牛肉中含有多種維生素和少量礦物質(zhì)，還含有一定的膽固醇。

牛是草食反芻類動(dòng)物，有黃牛、水牛、奶牛、肉牛、青藏高原野犛牛等幾種。由于牛肉蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”之美稱，是中國人的第二大肉類食品。

在中國唐朝，人們就有愛吃牛肉的習(xí)慣。當(dāng)時(shí)，長安城富有的商人和貴族們都非常喜歡吃牛肉。在國外，很多國家的人也都喜歡吃牛肉。尤其是“腓力牛排”、“紐約牛肉”、“神戶牛排”，成為人們爭相品嘗的佳肴。

牛肉瘦肉多、脂肪少，是高蛋白質(zhì)、低脂肪的優(yōu)質(zhì)肉類食品。近年來已為人們普遍重視和喜愛。牛肉蛋白質(zhì)中所含的必需氨基酸較多，所以牛肉營養(yǎng)價(jià)值高。

營養(yǎng)及功效

牛肉是優(yōu)良的高蛋白食品，每100克牛肉中約含蛋白質(zhì)20克(比豬肉要多3.3％，比羊肉要多10％)，含脂肪10.2克，含碳水化合物2.6克。牛肉中含有多種維生素和少量礦物質(zhì)，還含有一定的膽固醇。

牛肉的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長發(fā)育及術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。

寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。

中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎之功效.適用于中氣下陷、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。加紅棗燉服.則有助于肌肉生長和促傷口愈合之功效。

除了牛肉以外，牛血、牛黃、牛肝也頗有營養(yǎng)。

牛血是一種富有營養(yǎng)的食品，現(xiàn)已成為餐桌上的重要菜肴，主治血痢、便血、脾胃虛弱、血虛經(jīng)閉等疾病。

中醫(yī)記載，牛黃味苦、甘、涼。主治熱病神昏、譫語、癲癇發(fā)狂、小兒驚風(fēng)抽搐、牙痛、喉腫、口舌生瘡、癰疽、疔毒，是一項(xiàng)有廣泛開發(fā)前景的藥物。

牛肝有較高的藥用價(jià)值，本草經(jīng)疏記載，午肝苦甘，氣和平，食用后能養(yǎng)血、補(bǔ)肝、明目。
牛肉有營養(yǎng)還是羊肉有營養(yǎng)。
各有千秋哦，因?yàn)槎际鞘巢蓊悇?dòng)物，不過我個(gè)人感覺還是牛肉干好吃，我最近還在網(wǎng)上一家”追夢我樂零食店“里買過些來吃，那個(gè)味啊，還真是沒得說，而且價(jià)格還很便宜哦，不妨你也逛逛~~~
牛肉有什么營養(yǎng)。
據(jù)有關(guān)營養(yǎng)學(xué)家鑒定，牛肉是肉類中排行第一的健康食品，營養(yǎng)極其豐富，既是健身的佳肴，又是治病良藥。

牛肉的營養(yǎng)很豐富，蛋白質(zhì)含量高達(dá)21%，比其它肉食品含量高。脂肪含量較低，牛肉中富含鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等微量元素及多種維生素，熱量達(dá)172千卡。

牛肉性味甘溫，屬溫補(bǔ)肉食品，不上火，為燥熱，有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋健骨、消腫利水等功效，它是健身治病的良藥，可治療慢性腹瀉、脫肛、面浮足腫等。病后體弱、血?dú)鈨商?，常用可以很快恢?fù)健康。此外，牛肝既有治療營養(yǎng)不良性貧血的作用，又具有卓越的補(bǔ)補(bǔ)肝明目的功效
吃牛肉有什么營養(yǎng)
牛肉

禁忌人群：1.感染性疾病、肝病、腎病的人慎食。2.黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥溼疹、痘痧、瘙癢者慎用。3.高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

適宜人群：一般人群均可食用。適宜于生長發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

牛肉的做法大全牛肉的功效與作用食物相克表

相克

牛肉+白酒：同時(shí)食用容易上火；因?yàn)榕Ｈ鈱儆诟蕼?，補(bǔ)氣助火，而白酒則屬于大溫之品，與牛肉相配餓如火上澆油，容易引起牙齒發(fā)炎

牛肉+板栗：栗子中的維生素易與牛肉中的微量元素發(fā)生反應(yīng)，削弱栗子的營養(yǎng)價(jià)值，而且不易消化

牛肉+海螺：身體不適

牛肉+田螺：不易消化，會(huì)引起腹脹

牛肉+鯰魚：一起吃會(huì)引起中毒，可以用人乳和鼓汁治療

牛肉+紅糖：腹脹

牛肉+紅塘：一起吃會(huì)引起腹脹

牛肉+橘子：不利于營養(yǎng)素的吸收

牛肉+韭菜：一起吃容易中毒，可以用人乳和鼓汁解毒

宜搭

牛肉+芋頭：養(yǎng)血補(bǔ)血

牛肉+茭白：催乳汁

牛肉+香菇：易于消化

牛肉+菜花：幫助吸收維生素B12

牛肉+土豆：保護(hù)胃黏膜

牛肉+姜：驅(qū)寒、治腹痛

牛肉+芹菜：營養(yǎng)瘦身

牛肉+南瓜：健胃益氣

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