用橄欖油炒菜好嗎？炒菜時(shí)適合用什么油？

前幾天阿姨給我們家送來(lái)一大桶橄欖油，阿姨說(shuō)橄欖油是一種很天然的植物油，很有營(yíng)養(yǎng)，媽媽就想用橄欖油來(lái)炒菜，但是爸爸說(shuō)還是花生油比較好，他擔(dān)心橄欖油做菜不健康味道也不好，那么橄欖油做菜有納西而危害或者好處？

橄欖油適合炒菜吃嗎？

反對(duì)用橄欖油熱炒，主要集中在沸點(diǎn)上，在植物油中，橄欖油的沸點(diǎn)最低，其次是菜籽油，沸點(diǎn)過(guò)低，高溫烹炸時(shí)可能會(huì)超過(guò)沸點(diǎn)而冒煙，這樣的話會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。可是在意大利、西班牙和希臘，人們只使用橄欖油，也經(jīng)常烹炸，也沒(méi)見(jiàn)多吃出什么病來(lái)。這是因?yàn)榻?jīng)過(guò)提煉的橄欖油，沸點(diǎn)會(huì)高多了。

另外一點(diǎn)擔(dān)心是橄欖油這種低沸點(diǎn)的油如果過(guò)熱的話，會(huì)形成反式脂肪酸。這種可能是有的，但只是在長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱和反復(fù)使用的情況下，如果不反復(fù)使用的話，要高溫加熱幾個(gè)小時(shí)才形成反式脂肪酸，自己做飯是不會(huì)出現(xiàn)這種情況的。

炒菜時(shí)適合用什么油？

油的品種不同，適合的烹飪方式也有差別。最貴的橄欖油拿來(lái)炒菜，營(yíng)養(yǎng)就少了大半，那么，平日里的煎炸炒煮，到底該用什么油呢？

炒菜時(shí)如果想少產(chǎn)生油煙，可以使用一級(jí)油。因?yàn)?，炒菜時(shí)溫度驟然升高，如果用精煉程度低的油炒菜，會(huì)在短時(shí)間內(nèi)產(chǎn)生大量油煙。一級(jí)油經(jīng)過(guò)幾度壓榨，冒煙點(diǎn)高，不容易出油煙。

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