蔬菜購(gòu)買(mǎi)回家后就要面臨清洗和儲(chǔ)存,這兩個(gè)步驟如果做法有誤區(qū)的話就會(huì)影響到蔬菜的營(yíng)養(yǎng)和我們的健康。因此,為大家來(lái)介紹一下蔬菜在選購(gòu)、清洗和儲(chǔ)存時(shí)都有哪些方面是不得不注意的,快來(lái)看看吧。
6種蔬菜不能買(mǎi)
有裂心的蘿卜。有裂心的蘿卜或瓜類(lèi)最好別吃,很可能是遭受過(guò)嚴(yán)重的蟲(chóng)害,也有可能是因?yàn)槿藶榈姆钦7N植過(guò)程造成的。
太硬的西紅柿。越硬的西紅柿植物激素使用越多,最好不要買(mǎi),或者買(mǎi)回來(lái)別馬上吃。放兩三天延續(xù)一下成熟期,等它自然變軟。而且這時(shí)不利于健康的催紅素也已得到釋放。另外,外紅瓤綠的西紅柿可能與催熟劑有關(guān)。
太淺的綠葉菜。大棚內(nèi)的蔬菜遠(yuǎn)比直接光照作用下生長(zhǎng)的好看誘人,葉子顏色淺,但營(yíng)養(yǎng)成分肯定沒(méi)法跟自然生長(zhǎng)的應(yīng)季蔬菜比。所以買(mǎi)綠葉菜要挑深色的。
會(huì)長(zhǎng)大的黃瓜。買(mǎi)回的黃瓜放一晚上,第二天又“長(zhǎng)”大了,這肯定是使用過(guò)激素膨大劑。
聞起來(lái)有異味的蔬菜。不同于香菜、茴香等本身就有氣味的蔬菜,農(nóng)藥殘留多,或使用了劣質(zhì)農(nóng)藥的蔬菜會(huì)有很刺鼻的異味,買(mǎi)之前可以先拿起來(lái)聞一聞。
清洗過(guò)的蔬菜。現(xiàn)在的市場(chǎng)上很難看到帶泥的蘿卜、藕了,商販們直言不諱:“太臟的菜沒(méi)人稀罕?!?/p>
那么,蔬菜應(yīng)該如何清洗和儲(chǔ)存呢?
蔬菜的清洗小妙招
淡鹽水浸泡:一般蔬菜先用清水至少?zèng)_洗3至6遍,然后泡入淡鹽水中,再用清水沖洗1遍。對(duì)包心類(lèi)蔬菜,可先切開(kāi),放入清水中浸泡1至2小時(shí),再用清水沖洗,以清除殘留的農(nóng)藥。
堿洗:用堿洗蔬菜要先在水中放上一小撮堿粉、無(wú)水碳酸鈣或冰堿、結(jié)晶碳酸鈉,攪勻后再放入蔬菜,浸泡5至6分鐘,把堿水倒出來(lái),接著用清水漂洗干凈。也可用小蘇打代替,但適當(dāng)延長(zhǎng)浸泡時(shí)間,一般需15分鐘左右。
用洗潔精洗:將洗潔精稀釋至300倍清洗1次,再用清水沖洗1至2遍,這樣可去除蔬菜上的病菌、蟲(chóng)卵和殘留的農(nóng)藥。
用開(kāi)水泡燙:對(duì)有些殘留的農(nóng)藥最好的清除方法是燙,如青椒、菜花、豆角、芹菜等,在下鍋前最好先用開(kāi)水燙一下。據(jù)試驗(yàn),此法可清除90%的殘留農(nóng)藥。
用日光照消毒:利用陽(yáng)光中多光譜效應(yīng)照射蔬菜會(huì)使蔬菜中部分殘留農(nóng)藥被分解、破壞。據(jù)測(cè)定,蔬菜、水果在陽(yáng)光下照射5分鐘,有機(jī)氯、有機(jī)汞農(nóng)藥的殘留量損失達(dá)60%。對(duì)于方便貯藏的蔬菜,最好先放置一段時(shí)間,空氣中的氧與蔬菜中的色酶對(duì)殘留農(nóng)藥有一定的分解作用。所以購(gòu)買(mǎi)蔬菜后,應(yīng)在室溫下放24小時(shí)左右,這樣殘留化學(xué)農(nóng)藥平均消失率為5%。
用淘米水洗:用淘米水洗菜能除去殘留在蔬菜中的部分農(nóng)藥。因我國(guó)目前大多用甲胺磷、辛硫磷、敵敵畏、樂(lè)果等有機(jī)磷農(nóng)藥殺蟲(chóng),這些農(nóng)藥一遇酸性物質(zhì)就會(huì)失去毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右,用清水洗干凈,就能使蔬菜殘留的農(nóng)藥成分減少。
冰箱儲(chǔ)存蔬菜的注意事項(xiàng)
溫度。黃瓜、苦瓜、西紅柿、南瓜等蔬菜,適宜存放在8℃至10℃的環(huán)境中,天冷時(shí)放在陰涼處即可,放入冰箱反而容易打蔫或影響口感。大部分的綠葉菜,如菠菜、油菜、芥藍(lán)等,適宜存放在0℃至2℃的環(huán)境中,因此大部分綠葉菜可用較薄的保鮮袋包好,在塑料袋底部扎幾個(gè)洞,根部盡量向下豎著放在冰箱里。
濕度。一般情況下,蔬菜不要清洗后再放入冰箱,因?yàn)檫^(guò)于潮濕的環(huán)境是細(xì)菌滋生的溫床。將蔬菜清洗后放入冰箱,容易使冰箱中的濕度增加,為細(xì)菌繁殖創(chuàng)造條件。此外,一般果蔬表面都會(huì)有一層蠟質(zhì),可以保護(hù)其不受微生物侵害,清洗會(huì)使其遭到破壞,令細(xì)菌更容易進(jìn)入果蔬內(nèi)部。
蔬菜在清洗和儲(chǔ)存時(shí)別忘了以上幾點(diǎn)哦。
本文地址:http://www.soujuw.cn/jiankang/128802.html.
聲明: 我們致力于保護(hù)作者版權(quán),注重分享,被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處,未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系,或有版權(quán)異議的,請(qǐng)聯(lián)系管理員,我們會(huì)立即處理,本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò),轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益,請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱:602607956@qq.com),情況屬實(shí),我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除,并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!