在烹飪魚蝦蟹等海鮮類食物時(shí),若殺菌不徹底容易導(dǎo)致食物中毒,而檸檬中含有檸檬酸等有機(jī)酸,有一定的殺菌作用。
海鮮和維生素c同食等同于吃砒霜?在很多所謂的“食物相克論”里常常可以看到這樣的論調(diào),其實(shí)食物相克本不存在,相反,海鮮和檸檬這個(gè)組合是“絕配”。之所以說(shuō)“海鮮遇檸檬或其它含維生素c的食物等同于砒霜”,理由是“蝦等軟殼類食物含有濃度較高的五鉀砷化合物,與還原劑維生素c反應(yīng),轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜娜浬椋@就是人們俗稱的砒霜?!倍聦?shí)上,海產(chǎn)品砷含量很低,每一公斤海產(chǎn)品含砷量不到0.1毫克,而砒霜攝入達(dá)幾十毫克才能中毒,這樣計(jì)算起來(lái)每次攝入海產(chǎn)品的量必須達(dá)到幾公斤甚至幾十公斤,而且要吃夠大量的水果和蔬菜,并且在人體內(nèi)得發(fā)生百分之百的反應(yīng),才能產(chǎn)生砒霜。由于人體胃部溫度其實(shí)很低,吃到胃里的所有東西并不會(huì)百分之百快速的發(fā)生反應(yīng),導(dǎo)致人體出現(xiàn)中毒癥狀。海鮮加維生素c不僅不會(huì)中毒,反而是絕配。在烹飪魚蝦蟹等海鮮類食物時(shí),若殺菌不徹底容易導(dǎo)致食物中毒,而檸檬中含有檸檬酸等有機(jī)酸,有一定的殺菌作用。同時(shí),其酸味和水果香味可以消除一部分海鮮中的腥味,這也是做西餐經(jīng)常用的烹調(diào)方法,在烹飪海鮮時(shí),擠點(diǎn)檸檬汁。另外,平時(shí)我們?cè)诔钥爵~的時(shí)候,盤子邊上也會(huì)放一小塊檸檬,擠點(diǎn)檸檬汁到魚上,不僅可以補(bǔ)充身體中的維生素c,還可促進(jìn)人體膠原蛋白的合成。因此,以后不要說(shuō)海鮮和檸檬相克了,其實(shí)它們不是“冤家”而是“絕配”。
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