一場(chǎng)秋雨一場(chǎng)涼,告別了羊城炎熱的氣候,人們迎來(lái)了最舒服的季節(jié)。在這氣候交替明顯的季節(jié)里,秋季養(yǎng)生尤為重要,無(wú)論是自家廚房還是各大酒家,都會(huì)采用既有食用價(jià)值又有藥用價(jià)值的湯料,烹制滋陰潤(rùn)肺的老火靚湯。
推薦湯料一:桑葉想不到桑葉如今也作為了一味湯料,而且功效多多。桑葉能疏散風(fēng)熱、清肝明目,感冒頭痛或是眼睛發(fā)紅腫痛時(shí),不妨嘗試燉上一盅“桑葉豬腱湯”。春夏時(shí)節(jié)是桑葉最鮮嫩的季節(jié),燉出來(lái)的湯也最香醇甘甜,不過(guò)在十月底之前還是能夠喝到鮮桑葉燉湯的。十一月一到,就要改用干葉了,功效相同但味道不一而已,像廣州人最熟悉的“夏桑菊”就是將干桑葉入藥。推薦湯料二:鮑魚(yú)鮑魚(yú)是金貴食材、“八珍”之首,還有良好的藥用療效,能清熱去濕、養(yǎng)肝養(yǎng)血、補(bǔ)腎明目。而且鮑魚(yú)殼原來(lái)也可入藥,這味稱(chēng)為“石決明”的中藥可以治頭暈、驅(qū)風(fēng)、明目,因而燉鮑魚(yú)湯時(shí)不妨將殼也放進(jìn)去。燉湯時(shí)也是豐儉由人,加上名貴配料冬蟲(chóng)草、天麻也可,加普通配料如玉米、淮山、涼瓜、黃豆都行,各具風(fēng)味。不過(guò),選購(gòu)鮑魚(yú)時(shí)最好選用鮮鮑,據(jù)說(shuō)藥用效果更佳。推薦湯料三:青橄欖對(duì)于廣州人來(lái)說(shuō),最地道、最親民的止咳潤(rùn)喉之物,就是芳村茶滘的沙欖。它性溫而味甘,能生津止渴、清肺利咽、消食開(kāi)胃。眼下正值沙欖上市,當(dāng)然要取其當(dāng)一回?zé)鯗鹘橇?。大廚透露了小秘訣:青欖洗凈后,最好用刀背拍打一下,使其表面產(chǎn)生小裂痕,慢燉時(shí)才會(huì)出味。推薦湯料四:淮山入秋后,菜市場(chǎng)上的鮮淮山越來(lái)越多,煮婦們可以買(mǎi)些體大、皮薄的鮮淮山回來(lái)好好利用。一般淮山都用來(lái)煲淮山排骨湯、淮山枸杞羊肉湯,能夠養(yǎng)肝明目,增強(qiáng)體力。大廚建議,淮山必須去皮才能煮湯,削皮時(shí),淮山的黏液非?;郑梢杂帽ur膜包住一頭再削。如果黏液不小心沾到皮膚上,用明火烤兩下就能去除瘙癢感。淮山綿軟微甜,不要添加過(guò)多的調(diào)料,破壞本來(lái)的口感。
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