秋季菌菇上市,吃菌菇的好處非常多

每年夏秋季節(jié)都是各類(lèi)珍稀食用菌菇上市的時(shí)節(jié)，松茸、羊肚菌、黑松露等等接踵而至，養(yǎng)與食永遠(yuǎn)都是相輔相成，只有食材足夠好，才能烹出一席美味。好的味道，好的刺激和享受，即使平淡無(wú)奇，只要足夠細(xì)膩，令人回憶起珍視的滋味或感覺(jué)就算是極致了。

養(yǎng)生蝦膠羊肚菌

主料：蝦膠、羊肚菌、瑤柱、清湯

調(diào)料：鹽、生抽

制作方法

1、羊肚菌冷水提前一天浸泡，清洗雜質(zhì);

2、蝦仁剁碎加鹽調(diào)味拌勻，攪上勁待用;

3、節(jié)瓜清洗干凈，雕成船形瓜盅，加瑤柱和清湯蒸至5成熟;

4、將蝦膠釀入羊肚菌，釀好的羊肚菌整齊的碼入節(jié)瓜內(nèi);

5、最后蒸三分鐘即可。

特點(diǎn)及功效：消除焦慮、增強(qiáng)睡眠、和胃消食。

禪衣腐皮蟲(chóng)草花

主料：蟲(chóng)草花、豆腐皮、香菇、雞蛋

調(diào)料：鹽、雞粉、菜籽油、色拉油

制作方法

1、蟲(chóng)草花涼水浸泡，清洗，焯水至熟;

2、水發(fā)香菇切絲，與蟲(chóng)草花一起加鹽，雞粉調(diào)味;

3、拌好的原料用豆腐皮包成卷，拖蛋液入平底鍋兩邊煎透即可。

特點(diǎn)及功效：香酥多汁、清肺健脾、強(qiáng)身補(bǔ)腎。

松茸米飯蒸

富春山居將新鮮松茸切片配米飯同蒸，在所有主菜結(jié)束之后來(lái)一碗松茸飯送入口中的剎那便是足足的松茸香。在與富春山居總經(jīng)理史墨威聊的時(shí)候，他提到餐廳有很多看不見(jiàn)的細(xì)節(jié)，“不講的話大家不知道我們的付出，面的湯頭我們是要高湯煮制，少油少鹽，吃的健康，食材來(lái)源非常講究，需要非常小心，食物的主材料來(lái)源一定要安心衛(wèi)生。我寧愿客人看不見(jiàn)我們用心，但是我們也愿意去做到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，跟加大量味精雞精快速出品來(lái)對(duì)比，我寧愿付出這些成本。”

和牛撈雞

黑松露入菜一般以刨薄片或松露醬方式，使其香味均勻揮散。同時(shí)原本西餐用的黑松露近年越來(lái)越多中餐使用，黃欣將黑松露以厚片蒸煮方式入菜，提升整道菜的味型，讓其更鮮香。同時(shí)以糟鹵方式制作的澳洲和牛，與糟雞同蒸，味道既有糟鹵的鮮香，亦有牛肉的滑嫩，均勻分布的油脂入口即化，也不失為一道中西合璧的創(chuàng)意佳作。

菌菇有什么養(yǎng)生功效

導(dǎo)讀： 菌菇的養(yǎng)生功效有哪些呢？大家都知道菇類(lèi)營(yíng)養(yǎng)非常豐富，多吃對(duì)身體有好處，那么接下來(lái)我為你介紹菌菇的養(yǎng)生功效。

菌菇的養(yǎng)生功效

肉類(lèi)一般被視為蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，但卻有脂肪、膽固醇比例較高的缺點(diǎn)，所以營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家一再提醒要限量攝取。相較之下，菇類(lèi)的蛋白質(zhì)雖然不像肉類(lèi)那么高，但比蔬菜高出好幾倍，而且一樣低熱量、低脂肪又富含現(xiàn)代人容易攝取不足的膳食纖維，營(yíng)養(yǎng)非常豐富。

B族維生素：特別是維生素B1、維生素B2、煙堿酸、葉酸。不吃蛋、奶的素食者可以從菇類(lèi)中攝取維生素B2。

葉酸：對(duì)于老年人和準(zhǔn)備懷孕的女性特別重要，并且有助于降低罹患心血管疾病、癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

麥角固醇：這是維生素D2的前趨物質(zhì)，經(jīng)過(guò)陽(yáng)光照射之后，會(huì)轉(zhuǎn)換成維生素D2，幫我們的身體更有效吸收、利用鈣質(zhì)，強(qiáng)健骨骼和牙齒。

膳食纖維：有益于腸道內(nèi)的益生菌生長(zhǎng)，維持健康的'腸道環(huán)境，預(yù)防便秘及大腸癌。

保健專(zhuān)家說(shuō)，上邊就是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家點(diǎn)評(píng)菌菇養(yǎng)生功效的具體細(xì)節(jié)，現(xiàn)在大家肯定都知道了菌菇類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)功效。這類(lèi)菜蔬尤其適合那些不能吃肉的方外人士。還適合患心血管疾病的人群。

菇類(lèi)食譜

香菇淡菜湯

材料：30克香菇、15克黑木耳、30克淡菜

做法：

1、將香菇用水泡軟，洗凈，備用。

2、黑木耳去蒂，泡入水中，備用。

3、淡菜泡軟，洗凈，備用。

4、將這三類(lèi)材料放入鍋內(nèi)，先大火煮沸，后小火煮10分鐘5、加入黑木耳煮2分鐘，加入鹽、味精調(diào)味即可。

鳳尾菇湯

材料：150克鮮鳳尾菇、260克豆腐、蔥花、香菜末、鮮湯

做法：

1、將鮮鳳尾菇去雜質(zhì)，洗凈，切薄片，備用。

2、豆腐洗凈，切小塊，備用。

3、將油入鍋內(nèi)燒熱，下鳳尾菇煸炒片刻，加入鮮湯、豆腐、鹽4、燒煮至鳳尾菇、豆腐入味，加味精調(diào)味即可。

發(fā)菜蘑菇湯

材料：30克發(fā)菜、一片白蘿卜、熟春筍 50克、鮮蘑菇50克、豌豆苗30克、上湯 1000毫升l、2個(gè)雞蛋清

做法：

1、發(fā)菜泡軟，去雜物，洗凈，擠干水分，取圓盤(pán)，內(nèi)涂香油少許，將發(fā)菜做成小圓餅20只，放入盤(pán)內(nèi)。

2、白蘿卜切成細(xì)末，熟春筍切片，鮮蘑菇洗凈，切為兩半，豌豆苗去梗，洗凈。

3、雞蛋清攪打成糊狀。

4、將雞蛋清糊加入少許清水、鹽、干淀粉調(diào)勻，分放于發(fā)菜餅中間。

5、再逐個(gè)點(diǎn)上白蘿卜干末，連盤(pán) 入籠，用大火蒸約10分鐘，取出。

6、鍋內(nèi)加入上湯、春筍、蘑菇燒沸，用漏勺撈起放入碗中，湯鍋中放入鹽、味精、料酒煮沸，去浮沫，起鍋倒入湯碗。

7、將豌豆苗放于碗內(nèi)的春筍上，再放入發(fā)菜餅，使其浮于湯面上，澆入香油即可食用。

菌菇的功效與作用 菌菇的功效與作用有哪些

核心功效

益于骨骼健康、防止便秘、增強(qiáng)免疫力。

菌菇的簡(jiǎn)介

功效與作用

1、益于骨骼健康：菌菇不同于其他的蔬菜和果品，其中的維生素D含量很豐富，有益于骨骼健康。陽(yáng)光中的紫外線是促進(jìn)菌菇產(chǎn)生維生素D的重要物質(zhì)。無(wú)論是采摘后的菌菇還是沒(méi)采摘的，都有此項(xiàng)功能。

適宜人群

一般人群均適宜。

禁忌人群

皮膚瘙癢患者、泌尿系統(tǒng)疾病患者、傳染性疾病患者、五官疾病患者、神經(jīng)性疾病患者、菌類(lèi)食用過(guò)敏者。

不宜同食

1、螃蟹：菌菇不可以和螃蟹一起吃，因?yàn)檫@兩種食物都含有維生素D，如果一起吃，就會(huì)導(dǎo)致身體內(nèi)維生素含量過(guò)高，造成鈣質(zhì)增加，長(zhǎng)期食用就會(huì)引起結(jié)石。

菌菇的食用方法

菌菇豆腐鮮蝦湯

材料：鮮蝦150g、 豆腐300g、菌菇100g、油適量、鹽適量、冬菜適量、蔥適量。

做法：1、將鮮蝦、豆腐、菌菇、蔥清洗干凈。蔥切段，豆腐切成小塊，蝦去殼去頭去蝦線。2、熱鍋加油，將豆腐下鍋。煎至外表酥香備用。3、湯鍋加水煮開(kāi)。將煎好看豆腐下鍋，再將泡洗好的菌菇下鍋。4、煮至湯底出味后，再將蔥段還有去掉蝦頭蝦線的蝦下鍋。5、加適量細(xì)鹽調(diào)味。6、煮至湯底重開(kāi)，鮮蝦熟透后，關(guān)火加適量冬菜提味即可。

吃菌類(lèi)有什么好處

有好處 很多飯店都推出菌湯 菌類(lèi)食物在人們?nèi)粘Ｉ钪惺遣豢扇鄙俚拿牢都央取＞狡贩N繁多，如香菇、銀耳、金針菇、油菇、樺樹(shù)菇、黑木耳、猴頭菇、蘑菇、榛蘑、亮菌、牛肝菌、石耳、靈芝、茯苓、冬蟲(chóng)夏草、竹蓀…… 菌菇類(lèi)食物營(yíng)養(yǎng)豐富、治病防病的藥用價(jià)值非常之高，菇類(lèi)產(chǎn)品味美清香、鮮嫩滑潤(rùn)、綿軟香甜、吃起來(lái)可增進(jìn)食欲。菌類(lèi)食物無(wú)論是黑木耳、還是石耳、銀耳都是味美香脆、清心可口，同時(shí)菌菇類(lèi)食物含有多種人體所需的氨基酸、蛋白質(zhì)、粗纖維、碳水化合物、灰分、脂肪、微量元素和多種維生素、礦物質(zhì)、糖和多種消化酶、核糖核酸、嘌呤、膽堿、酪氨酸……如猴頭菇就是世界上有名的美味且珍貴的食品。猴頭菇的有效成分不但能使人健身強(qiáng)體，而且還可延緩衰老，使人長(zhǎng)壽。正如民間諺語(yǔ)所言“多食猴菇，返老還童”。猴頭菇菌能抑制黃曲霉素的致肝癌作用，猴頭菌的多糖可提高機(jī)體巨噬細(xì)胞的吞噬功能，促進(jìn)溶血素生成，增加體液的免疫能力，從而增強(qiáng)機(jī)體的抗病防病能力。

菌菇含有什么？多吃有什么好處？

　食用菌的走俏，不僅是因?yàn)樗r嫩滑潤(rùn)、風(fēng)味獨(dú)特，還因?yàn)樗胸S富的蛋白質(zhì)和B族維生素，以及鈣、磷、鐵等元素，具有調(diào)節(jié)人體新陳代謝、增強(qiáng)免疫力、降低膽固醇、降血脂、抗腫瘤、抗放射性和預(yù)防肝硬化等作用。在春夏之交呼吸道疾病流行時(shí)，它的增強(qiáng)人體免疫力和抗病毒的作用更為人們所看中。北京貞安醫(yī)院保健科教授洪昭光、北京醫(yī)科大學(xué)附屬醫(yī)院內(nèi)科主任齊國(guó)力教授等保健專(zhuān)家就多次在保健演講時(shí)向人們發(fā)出忠告：多吃菌菇少生病。最近一個(gè)時(shí)期，我省市場(chǎng)上的鮮品食用菌中，雙孢菇有后來(lái)居上之勢(shì)。雙孢菇又叫白蘑菇、洋蘑菇，由于它的孢子繁殖時(shí)在菌床上是成雙成對(duì)地長(zhǎng)出來(lái)的，所以稱之為雙孢菇。據(jù)分析，每百克鮮白蘑菇中含蛋白質(zhì)2.7克，維生素B10.08毫克，維生素B20.35毫克，尼克酸4毫克、鈣6毫克、磷94毫克、鐵1.2毫克，還含有人體所需的全部氨基酸，素有“植物肉”之稱。雙孢菇肉肥厚，質(zhì)地柔嫩，具有獨(dú)特的菇香與鮮味，可作主料單用，也可與葷素諸料配用。用它仿制腰花，口感極其相似。在市場(chǎng)上選購(gòu)雙孢菇，宜小不宜大，以傘蓋未張開(kāi)為佳，最好選購(gòu)有柄帶土的，證明是剛剛采自菌床。那些個(gè)頭特別大的其實(shí)是等外品，尤其是洗得雪白的，最好不要買(mǎi)，那是批發(fā)商用“焦亞硫酸納”洗滌加工成的，這種化學(xué)原料在水溶液中的含量不允許超過(guò)6‰，而中介商往往把比例加大到1%，這樣洗出來(lái)的鮮菇光亮、雪白、保鮮、不變色，但對(duì)人體有害。另外，市場(chǎng)上的雞腿菇、姬菇（袖珍菇）、茶樹(shù)菇等，也都是珍稀類(lèi)食用菌，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，適宜燒、炒、燉、氽等各種食法，至于鮮香菇、金針菇、鳳尾菇，雖然已不稀罕，但其營(yíng)養(yǎng)及保健作用絲毫不亞于上述品種，而且主要以棉籽殼作養(yǎng)份栽培出來(lái)，不用化肥農(nóng)藥，是無(wú)公害蔬菜中的上上品。

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