每年夏秋季節(jié)都是各類(lèi)珍稀食用菌菇上市的時(shí)節(jié),松茸、羊肚菌、黑松露等等接踵而至,養(yǎng)與食永遠(yuǎn)都是相輔相成,只有食材足夠好,才能烹出一席美味。好的味道,好的刺激和享受,即使平淡無(wú)奇,只要足夠細(xì)膩,令人回憶起珍視的滋味或感覺(jué)就算是極致了。
養(yǎng)生蝦膠羊肚菌
主料:蝦膠、羊肚菌、瑤柱、清湯
調(diào)料:鹽、生抽
制作方法
1、羊肚菌冷水提前一天浸泡,清洗雜質(zhì);
2、蝦仁剁碎加鹽調(diào)味拌勻,攪上勁待用;
3、節(jié)瓜清洗干凈,雕成船形瓜盅,加瑤柱和清湯蒸至5成熟;
4、將蝦膠釀入羊肚菌,釀好的羊肚菌整齊的碼入節(jié)瓜內(nèi);
5、最后蒸三分鐘即可。
特點(diǎn)及功效:消除焦慮、增強(qiáng)睡眠、和胃消食。
禪衣腐皮蟲(chóng)草花
主料:蟲(chóng)草花、豆腐皮、香菇、雞蛋
調(diào)料:鹽、雞粉、菜籽油、色拉油
制作方法
1、蟲(chóng)草花涼水浸泡,清洗,焯水至熟;
2、水發(fā)香菇切絲,與蟲(chóng)草花一起加鹽,雞粉調(diào)味;
3、拌好的原料用豆腐皮包成卷,拖蛋液入平底鍋兩邊煎透即可。
特點(diǎn)及功效:香酥多汁、清肺健脾、強(qiáng)身補(bǔ)腎。
松茸米飯蒸
富春山居將新鮮松茸切片配米飯同蒸,在所有主菜結(jié)束之后來(lái)一碗松茸飯送入口中的剎那便是足足的松茸香。在與富春山居總經(jīng)理史墨威聊的時(shí)候,他提到餐廳有很多看不見(jiàn)的細(xì)節(jié),“不講的話大家不知道我們的付出,面的湯頭我們是要高湯煮制,少油少鹽,吃的健康,食材來(lái)源非常講究,需要非常小心,食物的主材料來(lái)源一定要安心衛(wèi)生。我寧愿客人看不見(jiàn)我們用心,但是我們也愿意去做到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn),跟加大量味精雞精快速出品來(lái)對(duì)比,我寧愿付出這些成本。”
和牛撈雞
黑松露入菜一般以刨薄片或松露醬方式,使其香味均勻揮散。同時(shí)原本西餐用的黑松露近年越來(lái)越多中餐使用,黃欣將黑松露以厚片蒸煮方式入菜,提升整道菜的味型,讓其更鮮香。同時(shí)以糟鹵方式制作的澳洲和牛,與糟雞同蒸,味道既有糟鹵的鮮香,亦有牛肉的滑嫩,均勻分布的油脂入口即化,也不失為一道中西合璧的創(chuàng)意佳作。
導(dǎo)讀: 菌菇的養(yǎng)生功效有哪些呢?大家都知道菇類(lèi)營(yíng)養(yǎng)非常豐富,多吃對(duì)身體有好處,那么接下來(lái)我為你介紹菌菇的養(yǎng)生功效。
菌菇的養(yǎng)生功效
肉類(lèi)一般被視為蛋白質(zhì)的良好來(lái)源,但卻有脂肪、膽固醇比例較高的缺點(diǎn),所以營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家一再提醒要限量攝取。相較之下,菇類(lèi)的蛋白質(zhì)雖然不像肉類(lèi)那么高,但比蔬菜高出好幾倍,而且一樣低熱量、低脂肪又富含現(xiàn)代人容易攝取不足的膳食纖維,營(yíng)養(yǎng)非常豐富。
B族維生素:特別是維生素B1、維生素B2、煙堿酸、葉酸。不吃蛋、奶的素食者可以從菇類(lèi)中攝取維生素B2。
葉酸:對(duì)于老年人和準(zhǔn)備懷孕的女性特別重要,并且有助于降低罹患心血管疾病、癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。
麥角固醇:這是維生素D2的前趨物質(zhì),經(jīng)過(guò)陽(yáng)光照射之后,會(huì)轉(zhuǎn)換成維生素D2,幫我們的身體更有效吸收、利用鈣質(zhì),強(qiáng)健骨骼和牙齒。
膳食纖維:有益于腸道內(nèi)的益生菌生長(zhǎng),維持健康的'腸道環(huán)境,預(yù)防便秘及大腸癌。
保健專(zhuān)家說(shuō),上邊就是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家點(diǎn)評(píng)菌菇養(yǎng)生功效的具體細(xì)節(jié),現(xiàn)在大家肯定都知道了菌菇類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)功效。這類(lèi)菜蔬尤其適合那些不能吃肉的方外人士。還適合患心血管疾病的人群。
菇類(lèi)食譜
香菇淡菜湯
材料:30克香菇、15克黑木耳、30克淡菜
做法:
1、將香菇用水泡軟,洗凈,備用。
2、黑木耳去蒂,泡入水中,備用。
3、淡菜泡軟,洗凈,備用。
4、將這三類(lèi)材料放入鍋內(nèi),先大火煮沸,后小火煮10分鐘5、加入黑木耳煮2分鐘,加入鹽、味精調(diào)味即可。
鳳尾菇湯
材料:150克鮮鳳尾菇、260克豆腐、蔥花、香菜末、鮮湯
做法:
1、將鮮鳳尾菇去雜質(zhì),洗凈,切薄片,備用。
2、豆腐洗凈,切小塊,備用。
3、將油入鍋內(nèi)燒熱,下鳳尾菇煸炒片刻,加入鮮湯、豆腐、鹽4、燒煮至鳳尾菇、豆腐入味,加味精調(diào)味即可。
發(fā)菜蘑菇湯
材料:30克發(fā)菜、一片白蘿卜、熟春筍 50克、鮮蘑菇50克、豌豆苗30克、上湯 1000毫升l、2個(gè)雞蛋清
做法:
1、發(fā)菜泡軟,去雜物,洗凈,擠干水分,取圓盤(pán),內(nèi)涂香油少許,將發(fā)菜做成小圓餅20只,放入盤(pán)內(nèi)。
2、白蘿卜切成細(xì)末,熟春筍切片,鮮蘑菇洗凈,切為兩半,豌豆苗去梗,洗凈。
3、雞蛋清攪打成糊狀。
4、將雞蛋清糊加入少許清水、鹽、干淀粉調(diào)勻,分放于發(fā)菜餅中間。
5、再逐個(gè)點(diǎn)上白蘿卜干末,連盤(pán) 入籠,用大火蒸約10分鐘,取出。
6、鍋內(nèi)加入上湯、春筍、蘑菇燒沸,用漏勺撈起放入碗中,湯鍋中放入鹽、味精、料酒煮沸,去浮沫,起鍋倒入湯碗。
7、將豌豆苗放于碗內(nèi)的春筍上,再放入發(fā)菜餅,使其浮于湯面上,澆入香油即可食用。
核心功效
益于骨骼健康、防止便秘、增強(qiáng)免疫力。
菌菇的簡(jiǎn)介
功效與作用
1、益于骨骼健康:菌菇不同于其他的蔬菜和果品,其中的維生素D含量很豐富,有益于骨骼健康。陽(yáng)光中的紫外線是促進(jìn)菌菇產(chǎn)生維生素D的重要物質(zhì)。無(wú)論是采摘后的菌菇還是沒(méi)采摘的,都有此項(xiàng)功能。
適宜人群
一般人群均適宜。
禁忌人群
皮膚瘙癢患者、泌尿系統(tǒng)疾病患者、傳染性疾病患者、五官疾病患者、神經(jīng)性疾病患者、菌類(lèi)食用過(guò)敏者。
不宜同食
1、螃蟹:菌菇不可以和螃蟹一起吃,因?yàn)檫@兩種食物都含有維生素D,如果一起吃,就會(huì)導(dǎo)致身體內(nèi)維生素含量過(guò)高,造成鈣質(zhì)增加,長(zhǎng)期食用就會(huì)引起結(jié)石。
菌菇的食用方法
菌菇豆腐鮮蝦湯
材料:鮮蝦150g、 豆腐300g、菌菇100g、油適量、鹽適量、冬菜適量、蔥適量。
做法:1、將鮮蝦、豆腐、菌菇、蔥清洗干凈。蔥切段,豆腐切成小塊,蝦去殼去頭去蝦線。2、熱鍋加油,將豆腐下鍋。煎至外表酥香備用。3、湯鍋加水煮開(kāi)。將煎好看豆腐下鍋,再將泡洗好的菌菇下鍋。4、煮至湯底出味后,再將蔥段還有去掉蝦頭蝦線的蝦下鍋。5、加適量細(xì)鹽調(diào)味。6、煮至湯底重開(kāi),鮮蝦熟透后,關(guān)火加適量冬菜提味即可。
有好處 很多飯店都推出菌湯 菌類(lèi)食物在人們?nèi)粘I钪惺遣豢扇鄙俚拿牢都央取>狡贩N繁多,如香菇、銀耳、金針菇、油菇、樺樹(shù)菇、黑木耳、猴頭菇、蘑菇、榛蘑、亮菌、牛肝菌、石耳、靈芝、茯苓、冬蟲(chóng)夏草、竹蓀…… 菌菇類(lèi)食物營(yíng)養(yǎng)豐富、治病防病的藥用價(jià)值非常之高,菇類(lèi)產(chǎn)品味美清香、鮮嫩滑潤(rùn)、綿軟香甜、吃起來(lái)可增進(jìn)食欲。菌類(lèi)食物無(wú)論是黑木耳、還是石耳、銀耳都是味美香脆、清心可口,同時(shí)菌菇類(lèi)食物含有多種人體所需的氨基酸、蛋白質(zhì)、粗纖維、碳水化合物、灰分、脂肪、微量元素和多種維生素、礦物質(zhì)、糖和多種消化酶、核糖核酸、嘌呤、膽堿、酪氨酸……如猴頭菇就是世界上有名的美味且珍貴的食品。猴頭菇的有效成分不但能使人健身強(qiáng)體,而且還可延緩衰老,使人長(zhǎng)壽。正如民間諺語(yǔ)所言“多食猴菇,返老還童”。猴頭菇菌能抑制黃曲霉素的致肝癌作用,猴頭菌的多糖可提高機(jī)體巨噬細(xì)胞的吞噬功能,促進(jìn)溶血素生成,增加體液的免疫能力,從而增強(qiáng)機(jī)體的抗病防病能力。
食用菌的走俏,不僅是因?yàn)樗r嫩滑潤(rùn)、風(fēng)味獨(dú)特,還因?yàn)樗胸S富的蛋白質(zhì)和B族維生素,以及鈣、磷、鐵等元素,具有調(diào)節(jié)人體新陳代謝、增強(qiáng)免疫力、降低膽固醇、降血脂、抗腫瘤、抗放射性和預(yù)防肝硬化等作用。在春夏之交呼吸道疾病流行時(shí),它的增強(qiáng)人體免疫力和抗病毒的作用更為人們所看中。北京貞安醫(yī)院保健科教授洪昭光、北京醫(yī)科大學(xué)附屬醫(yī)院內(nèi)科主任齊國(guó)力教授等保健專(zhuān)家就多次在保健演講時(shí)向人們發(fā)出忠告:多吃菌菇少生病。最近一個(gè)時(shí)期,我省市場(chǎng)上的鮮品食用菌中,雙孢菇有后來(lái)居上之勢(shì)。雙孢菇又叫白蘑菇、洋蘑菇,由于它的孢子繁殖時(shí)在菌床上是成雙成對(duì)地長(zhǎng)出來(lái)的,所以稱之為雙孢菇。據(jù)分析,每百克鮮白蘑菇中含蛋白質(zhì)2.7克,維生素B10.08毫克,維生素B20.35毫克,尼克酸4毫克、鈣6毫克、磷94毫克、鐵1.2毫克,還含有人體所需的全部氨基酸,素有“植物肉”之稱。雙孢菇肉肥厚,質(zhì)地柔嫩,具有獨(dú)特的菇香與鮮味,可作主料單用,也可與葷素諸料配用。用它仿制腰花,口感極其相似。在市場(chǎng)上選購(gòu)雙孢菇,宜小不宜大,以傘蓋未張開(kāi)為佳,最好選購(gòu)有柄帶土的,證明是剛剛采自菌床。那些個(gè)頭特別大的其實(shí)是等外品,尤其是洗得雪白的,最好不要買(mǎi),那是批發(fā)商用“焦亞硫酸納”洗滌加工成的,這種化學(xué)原料在水溶液中的含量不允許超過(guò)6‰,而中介商往往把比例加大到1%,這樣洗出來(lái)的鮮菇光亮、雪白、保鮮、不變色,但對(duì)人體有害。另外,市場(chǎng)上的雞腿菇、姬菇(袖珍菇)、茶樹(shù)菇等,也都是珍稀類(lèi)食用菌,營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富,適宜燒、炒、燉、氽等各種食法,至于鮮香菇、金針菇、鳳尾菇,雖然已不稀罕,但其營(yíng)養(yǎng)及保健作用絲毫不亞于上述品種,而且主要以棉籽殼作養(yǎng)份栽培出來(lái),不用化肥農(nóng)藥,是無(wú)公害蔬菜中的上上品。
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