黑白木耳有區(qū)別,搭配著吃更營(yíng)養(yǎng)

木耳一般有兩種，一種是黑木耳，一種是白木耳，那么大家知道黑木耳和白木耳有什么區(qū)別嗎?下面一起來(lái)看看吧。

黑木耳和白木耳的區(qū)別1.屬性的區(qū)別黑木耳：黑木耳簡(jiǎn)稱(chēng)木耳，是擔(dān)子菌綱木耳屬的真菌。白木耳：白木耳又稱(chēng)銀耳，是擔(dān)子菌綱銀耳屬的真菌。2.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的區(qū)別黑木耳：黑木耳味道鮮美，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，可與動(dòng)物性食物相媲美，被譽(yù)為“素中之葷”。黑木耳含鐵量極高，是豬肝的5倍，為天然的補(bǔ)血佳品，適宜女性常吃，能養(yǎng)血駐顏烏發(fā)、防治缺鐵性貧血。黑木耳中所含膠質(zhì)具有極強(qiáng)的吸附作用，可以把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的雜質(zhì)吸附集中起來(lái)排出體外，可以說(shuō)是“身體清道夫”。白木耳：白木耳是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的滋補(bǔ)品，被譽(yù)為“菌中之冠”，有滋陰補(bǔ)腎，潤(rùn)肺生津，強(qiáng)心健腦，提神補(bǔ)氣等功能，對(duì)陰虛火旺不受參茸等溫?zé)嶙萄a(bǔ)的病人是一種良好的補(bǔ)品。因其含有天然特性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，女性長(zhǎng)期服用可以潤(rùn)膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。黑白木耳搭配吃更營(yíng)養(yǎng)從食療保健角度來(lái)看，黑木耳和白木耳都具有防止脂褐素形成的作用，均屬于益壽、抗衰的食品。同時(shí)，兩種木耳中都含有多糖類(lèi)物資，具有加強(qiáng)免疫力、抗病毒的作用。但由于兩者養(yǎng)分素成分含量不同，食用后對(duì)人體發(fā)生的作用仍有差異。白木耳中富含維生素d，能防止鈣的流失，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育十分有益;所含磷脂有健腦安神作用，合適中老年人食用。中醫(yī)以為，白木耳有潤(rùn)肺生津、補(bǔ)養(yǎng)氣血、滋腎益精等功效，合適呼吸系統(tǒng)較弱的人群。黑木耳中鐵的含量是各種素食中最多的，常吃能養(yǎng)血駐顏，并可防治缺鐵性貧血。此外，黑木耳中的膠質(zhì)具有極強(qiáng)的吸附才華，可減少粉塵對(duì)肺的損害;黑木耳內(nèi)還有一種類(lèi)核酸物資，可以下降血中的膽固醇水平，對(duì)冠心病、動(dòng)脈硬化患者頗有益處。由此可見(jiàn)，黑白木耳若能搭配食用，養(yǎng)分素會(huì)得到相互補(bǔ)充，拌雙耳就是非常簡(jiǎn)略的一款。先把水發(fā)黑白木耳往雜洗凈，然后在沸水鍋中焯一下?lián)瞥觯哆M(jìn)冷開(kāi)水中沖涼再撈出，最后把鹽、味精、白糖、胡椒粉、芝麻油制成的調(diào)味汁澆在雙耳上，拌勻即可，非常合適秋季食用。也可以將雙耳用溫水發(fā)泡后，與冰糖和水一起，放蒸籠中蒸熟，制成雙耳湯，具有滋陰潤(rùn)肺、補(bǔ)腎健腦的功效。

黑木耳適合滋補(bǔ)調(diào)養(yǎng)，白木耳和黑木耳的功效是否類(lèi)似？

黑木耳和白木耳兩者都有很好的功效，但它們的功效其實(shí)并不類(lèi)似。黑木耳可以活血通經(jīng)絡(luò)，軟化血管，對(duì)人的心腦血管有很大的好處。白木耳功能則更多是滋陰潤(rùn)肺，是一種傳統(tǒng)的美容保健食品，另外，白木耳在強(qiáng)健心臟方面也有很大的作用。

一、黑木耳的簡(jiǎn)介和食用方法黑木耳是一種藥食兼用膠質(zhì)真菌，有很好的保健功效。黑木耳中蛋白質(zhì)，鐵和維生素的含量都很高。在黑木耳的化學(xué)成分里，最主要的一種成分是黑木耳多糖，這也是黑木耳發(fā)揮保健功能的重要成分。另一種主要成分是腺苷類(lèi)的物質(zhì)，這種成分有助于抑制血小板聚集。黑木耳口味絕佳，除了傳統(tǒng)的用木耳做菜的方法之外，還有很多種黑木耳制品。比如黑木耳速溶粉，黑木耳威化餅等。在利用木耳做菜方面，紅棗黑木耳湯和紅棗木耳中都是很好的養(yǎng)生菜品。

二、白木耳的簡(jiǎn)介和食用方法白木耳又被稱(chēng)作銀耳，同樣是一種具有極高保健功效的食品。干燥的白木耳是一種不規(guī)則的片狀，外表是略微黃白色或黃褐色。白木耳中有蛋白質(zhì)，脂肪和礦物質(zhì)，同時(shí)還有海藻糖的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的成分。一個(gè)主要的做法是用來(lái)做甜湯，比如銀耳蓮子羹或者銀耳木瓜羹，但這兩道湯品的糖量較高，不建議睡前食用。還有一個(gè)注意事項(xiàng)是在煮銀耳之前，應(yīng)該先用開(kāi)水浸泡銀耳，在泡發(fā)之后除去銀耳沒(méi)有發(fā)開(kāi)的部分，尤其是外表呈淡黃色的部分。

黑木耳和白木耳都是有很高營(yíng)養(yǎng)功效和保健功效的藥食兩用的食品。但是只有適宜的人群吃它才能夠發(fā)揮適當(dāng)?shù)墓π?，而且不能因?yàn)樗墓πШ镁瓦^(guò)量的食用，只有適量的飲食才是發(fā)揮食品良好功效的基礎(chǔ)。

木耳怎樣吃最科學(xué)營(yíng)養(yǎng)

首先，鮮木耳不能直接食用。 這是因?yàn)轷r木耳含有一種卟啉的光感物質(zhì)，食用后若被太陽(yáng)照射可引起皮膚癌癢、水腫，嚴(yán)重的可致皮膚壞死，若水腫出現(xiàn)在咽喉黏腠，會(huì)出現(xiàn)呼吸困難。干木耳是經(jīng)暴曬處理的成品，在暴曬過(guò)程中會(huì)分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又經(jīng)水浸泡，其中含有的剩余毒素會(huì)溶于水，從而使水發(fā)的干木耳無(wú)毒。 其次，干木耳最好用冷水泡發(fā)。 人們?cè)谂莅l(fā)木耳時(shí)，往往習(xí)慣使用熱水，此乃一誤區(qū)。木耳生長(zhǎng)時(shí)含有大量水分，干燥后變?yōu)楦镔|(zhì)狀物，用熱水發(fā)木耳時(shí)間短，由于革質(zhì)物的阻礙，水不能充分浸透到木耳內(nèi)部，所以1公斤干木耳只能發(fā)6公斤左右。而用冷水發(fā)木耳需時(shí)問(wèn)長(zhǎng)，水慢慢地浸透到干木耳中去，木耳不僅可恢復(fù)到生長(zhǎng)期的半透明狀，且1公斤干術(shù)耳可發(fā)8公斤左右。另外，冷水發(fā)的木耳，吃起來(lái)嫩脆爽，而用熱水發(fā)的小耳，吃起來(lái)綿軟。 最后，如果是吃涼拌木耳，那么在用冷水發(fā)完以后，最好用熱水焯一下。這是因?yàn)槟径N植和加工的過(guò)程中，往往直接暴露在空氣當(dāng)中，所以難免會(huì)有殘留的微生物，用沸水焯一下，可以預(yù)防病從口入。 黑白木耳配著吃更營(yíng)養(yǎng) 從食療保健角度來(lái)看，黑木耳和白木耳都具有防止脂褐素形成的作用，均屬于益壽、抗衰的食品。同時(shí)，兩種木耳中都含有多糖類(lèi)物質(zhì)，具有增強(qiáng)免疫力、抗病毒的作用。但由于兩者營(yíng)養(yǎng)素成分含量不同，食用后對(duì)人體產(chǎn)生的作用仍有差異。 白木耳中富含維生素D，能防止鈣的流失，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育十分有益；所含磷脂有健腦安神作用，適合中老年人食用。中醫(yī)認(rèn)為，白木耳有潤(rùn)肺生津、補(bǔ)養(yǎng)氣血、滋腎益精等功效，適合呼吸系統(tǒng)較弱的人群。 黑木耳中鐵的含量是各種食物中最多的，常吃能養(yǎng)血駐顏，并可防治缺鐵性貧血。此外，黑木耳中的膠質(zhì)具有極強(qiáng)的吸附能力，可減少粉塵對(duì)肺的傷害；黑木耳內(nèi)還有一種類(lèi)核酸物質(zhì)，可以降低血中的膽固醇水平，對(duì)冠心病、動(dòng)脈硬化患者頗有益處。 由此可見(jiàn)，黑白木耳若能搭配食用，營(yíng)養(yǎng)素會(huì)得到相互補(bǔ)充，拌雙耳就是非常簡(jiǎn)單的一款。先把水發(fā)黑白木耳去雜洗凈，然后在沸水鍋中焯一下?lián)瞥?，投入冷開(kāi)水中沖涼再撈出，最后把鹽、蘑菇精、胡椒粉、芝麻油制成的調(diào)味汁澆在雙耳上，拌勻即可，非常適合秋季食用。也可以將雙耳用溫水發(fā)泡后，與冰糖和水一起，放蒸籠中蒸熟，制成雙耳湯，具有滋陰潤(rùn)肺、補(bǔ)腎健腦的功效。

白木耳和黑木耳的區(qū)別是什么?

白木耳和黑木耳的區(qū)別是：

1、屬性不同

黑木耳簡(jiǎn)稱(chēng)木耳，是擔(dān)子菌綱木耳屬的真菌；而白木耳又稱(chēng)銀耳，是擔(dān)子菌綱銀耳屬的真菌。

2、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同

黑木耳中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，可與動(dòng)物性食物相媲美。而且黑木耳含鐵量極高，是豬肝的5倍，還有黑木耳中所含膠質(zhì)具有極強(qiáng)的吸附作用。

白木耳和黑木耳都屬于菌類(lèi)蔬菜，但黑木耳屬于木耳科，白木耳屬于銀耳科（所以白木耳也叫作銀耳）。它們的能量、碳水化合物和膳食纖維含量都很相近。

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